יאָרקשירע רעליש ווס וואָרסעסטערשירע סאָוס | צוויי ענלעך בריטיש קאַנדאַמאַנץ
אויב איר שטעלן פירמע-ווייניקער לאגלען פון Worcestershire סאָוס און יאָרקשירע ריליש זייַט ביי זייַט, איר קען נישט קענען צו זאָגן די חילוק.
אָבער, אַמאָל איר געשמאַק זיי, איר וועט באַמערקן אַז וואָרסעסטערשירע איז סייווערי אָדער "ומאַמי", כאָטש יאָרקשירע רעליש האט אַ געווירציק פּאָמידאָר טאַם!
דאס זענען צוויי געשמאַק בריטיש סאָסיז וואָס קענען זיין געוויינט צו לייגן טאַם און פּינטעלע צו אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים.
וואָרסעסטערשירע סאָוס איז אַ עסיק, אַנטשאָווי און טאַמאַרינד באזירט פערמענטעד פליסיק געווירץ געניצט ווי אַ מאַרינייד, קאַנדאַמאַנט און אין פילע סאָסיז. יאָרקשירע רעליש איז אַ געווירציק פּאָמידאָר-באזירט קאַנדאַמאַנט וואָס כולל הייס בשמים אַזאַ ווי קייען פעפער, קנאָבל פּודער, און פּאַפּריקאַ און איז געניצט צו צייַט פיש און סעאַפאָאָד.
ביידע זענען ברוין פליסיק קאַנדאַמאַנץ און קענען זיין געוויינט צו צייַט פלייש, סעאַפאָאָד און וועדזשטאַבאַלז.
וואָרסעסטערשירע סאָוס איז אַ ביסל טאַנגי און פלייווערפאַל, בשעת יאָרקשירע רעליש איז מער סייווערי און געווירציק.
בשעת וואָרסעסטערשירע סאָוס איז פערמענטעד, יאָרקשירע רעליש איז טראַדישאַנאַלי געמאכט דורך אַ פּאַמעלעך-קוקינג און רידוסט פּראָצעס.
אין דעם אַרטיקל מיר ויספאָרשן די הויפּט דיפעראַנסיז צווישן די צוויי בריטיש קלאַסיש סיזאַנינגז.
איר וועט געפֿינען זייער אָריגינס, וואָס מאכט זיי אַנדערש און ווי זיי זענען געניצט אין טאָג צו טאָג קוקינג.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַאין דעם פּאָסטן מיר וועלן דעקן:
וואָס איז יאָרקשירע רעליש?
יאָרקשירע רעליש, אויך באקאנט ווי הענדערסאָן ס פאַרגעניגן אָדער הענדאָס (פאָלקס סלענג) איז אַ בריטיש געווירץ מיט אַ געווירציק טאַם.
דו זאלסט נישט זיין פולד דורך די טערמין רעליש כאָטש, יאָרקשירע רעליש האט גאָרנישט אין פּראָסט מיט די אמעריקאנער רעליש געמאכט פון געהאַקט פּיקאַלז.
עס איז קיין זויער ינגרידיאַנט אין יאָרקשירע רעליש. די רעליש אין יאָרקשירע רעליש רעפערס צו דעם פאַקט אַז עס איז אַ קאַנדאַמאַנט צוגעגעבן צו עסנוואַרג צו פאַרגרעסערן טאַם.
עס איז טראַדישאַנאַלי געניצט ווי אַ אַקאַמפּנימאַנט צו פיש קיילים, אָבער קענען אויך זיין מוסיף צו אנדערע האַלב פלייש, סאַנדוויטשיז און סאַלאַדס.
די ינגרידיאַנץ יוזשאַוואַלי אַרייַננעמען ציבעלע, טאַמאַטאָוז, קנאָבל, טאַמאַרינד פּאַפּ, הייס פּעפּערז (אַזאַ ווי קייען פעפער אָדער פּאַפּריקאַ), צוקער און זאַלץ.
דעם קאַנדאַמאַנט קוקט כּמעט יידעניקאַל צו Worcestershire סאָוס אויב איר פאַרגלייַכן די קאָליר און געוועב (ביידע זענען ראַני), אָבער זייער פלייווערז אַנדערש.
וואָס איז Worcestershire סאָוס?
וואָרסעסטערשירע סאָוס איז אַ סייווערי, פערמענטעד פליסיק קאַנדאַמאַנט ערידזשאַנייטאַד פון די ענגליש שטאָט פון וואָרסעסטער.
עס איז געווען באשאפן דורך צוויי כעמיסס, יוחנן וויללי לי און וויליאם הענרי פּעררינס, אין 1837.
די ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען אַנטשאָוויז, מאַלאַסאַז, טאַמאַרינד קאַנסאַנטרייט, ציבעלע און קנאָבל, ווי געזונט ווי אנדערע סיזאַנינגז.
די אַנטשאָוויעס געבן דעם סאָוס זייַן דיסערניאַבאַל "ומאַמי" טאַם, בשעת די מילאַסאַז און טאַמאַרינד צושטעלן זיסקייַט צו באַלאַנסירן עס.
וואָרסעסטערשירע סאָוס איז פאָלקס אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, פון ביפסטייק צו קיסר סאַלאַט. עס קענען זיין געוויינט ווי אַ מאַרינייד אָדער גלייז פֿאַר מיץ און אפילו אין קאַקטיילז.
געפינען די בעסטער Worcestershire בראַנדז קאַמפּערד דאָ (אויך וועגאַן און כעלטיער אָפּציעס)
וואָס איז די חילוק צווישן יאָרקשירע רעליש און וואָרסעסטערשירע סאָוס?
ערשטער, עס איז אַ וויכטיק ענלעכקייט: אין די באַזע פון ביידע סאָסיז, איר וועט געפֿינען עסיק, וואָס גיט זיי זייער טאַרטנאַס.
איצט לאָזן ס פאַרגלייַכן די צוויי סאָסיז און וואָס זיי זענען אַנדערש.
ינגרעדיענץ
ווי דערמאנט, עסיק איז די הויפּט ינגרידיאַנט אין ביידע סאָסיז, אָבער זייער אנדערע ינגרידיאַנץ אַנדערש. די מערסט נאָוטאַבאַל חילוק איז אַז יאָרקשירע רעליש טוט נישט אַנטהאַלטן אַנטשאָוויז.
יאָרקשירע רעליש כולל פּאָמידאָר פּאַפּ, עפּלזאַפט עסיק, טאַמאַרינד און ענגליש זענעפט צוזאמען מיט אַ קייט פון בשמים ווי כריין פּודער און טשילי פלאַקעס; דאָס איז די קאָמבינאַציע וואָס גיט עס זיין יינציק טאַם.
אויב מיר קוקן אין דער אָריגינעל רעצעפּט פון Henderson, עס איז געמאכט מיט אַ גייסט עסיק און אַסעטיק זויער באַזע, קעראַמאַל קאַלערינג, און צוקער און סאַקעראַן פֿאַר זיסקייַט.
טאַמאַרינד, קייען פעפער, און קנאָבל ייל ביישטייערן צו זייַן טאַם.
ווען קאַמפּערד מיט אנדערע ענגליש סאָסיז, Henderson שטייט אויס דאַנק צו זיין נוצן פון קלאָוועס.
וואָרסעסטערשירע סאָוס אויך כּולל זייַן אייגן מישן פון בשמים, אַזאַ ווי קנאָבל פּודער און ערד פעפער, אָבער די באַזע ינגרידיאַנט פֿאַר דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט איז אַנטשאָוויז מיט עסיק, טאַמאַרינד, מאַלאַסאַז און אנדערע פלייווערינגז צו באַלאַנסירן עס.
די ינגרידיאַנץ זענען קאַמביינד און דעמאָלט לינקס צו פערמענט פֿאַר אַרויף צו צוויי יאר.
מאַנופאַקטורינג פּראָצעס
דער הויפּט חילוק צווישן וואָרסעסטערשירע סאָוס און יאָרקשירע סאָוס איז אַז וואָרסעסטערשירע סאָוס איז פערמענטעד, און יאָרקשירע רעליש איז נישט.
וואָרסעסטערשירע סאָוס אַנדערגאָוז אַ לאַנג פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, וואָס איז וואָס גיט עס זיין טיף טאַם.
דער פּראָצעס אויך מיטל אַז עס האט אַ מער פּאָליצע לעבן ווי Yorkshire רעליש, וואָס האט קיין פערמאַנטיישאַן ינוואַלווד און זאָל זיין קאַנסומד אין זעקס חדשים.
יאָרקשירע רעליש איז געמאכט דורך בלענדינג צוזאַמען די ינגרידיאַנץ און דאַן באַטלינג עס מיד צו כאַפּן זייַן טאַם.
דער פּראָצעס אויך העלפּס צו ענשור אַז דער טאַם פון די סאָוס בלייבט קאָנסיסטענט פון פּעקל צו פּעקל.
ווען איר מאַכן Yorkshire רעליש, די ינגרידיאַנץ זענען קערפאַלי געמאסטן, בלענדיד און באַטאַלד צו ענשור אַז דער זעלביקער טאַם איז קאַפּטשערד מיט יעדער פּעקל.
טאַם
די מערסט וויכטיק חילוק צווישן יאָרקשירע רעליש און וואָרסעסטערשירע סאָוס איז דער טאַם.
וואָרסעסטערשירע סאָוס איז סייווערי מיט אַן אַנדערלייינג טאַנגינעסס, בשעת יאָרקשירע רעליש האט אַ זיס און געווירציק טאַם פּראָפיל.
דער בעסטער וועג צו באַשרייַבן די טעם פון וואָרסעסטערשירע סאָוס איז ומאַמי און געזאָלצן, בשעת יאָרקשירע רעליש האט אַ זיס פּאָמידאָר-ווי טאַם מיט הינץ פון קנאָבל און פּעפּערז.
די הענדערסאָן ס רעליש איז ווייניקער געזאָלצן ווי וואָרסעסטערשירע סאָוס און האט אַ ביסל פון קלאָווע און קומין אין זייַן טאַם פּראָפיל.
די פּרידאַמאַנאַנט טאַם פון וואָרסעסטערשירע סאָוס איז אַז פון אַנטשאָוויז, בשעת יאָרקשירע רעליש איז דאַמאַנייטאַד דורך טאַמאַרינד און זענעפט.
איר קענען אויך געשמאַק די פערמענטינג פּראָצעס אין Worcestershire סאָוס, בשעת Yorkshire רעליש האט קיין פערמאַנטינג פּראָצעס.
איר נוצן
אויב איר זענט טשיקאַווע ווי צו נוצן די צוויי סאָסיז, דאָ זענען אַ ביסל געדאנקען.
ביידע סאָסיז קענען זיין גענוצט צו צייַט מיץ און וועדזשטאַבאַלז, אָבער וואָרסעסטערשירע סאָוס איז אָפט געניצט ווי אַ מאַרינייד אָדער גלייז בשעת יאָרקשירע רעליש איז אַ קאַנדאַמאַנט-נוסח סאָוס.
וואָרסעסטערשירע סאָוס קענען זיין געוויינט ווי אַ ינגרידיאַנט פֿאַר סאַלאַט דרעסינגז, מאַריניידז און סופּס. עס איז אויך אַ גרויס דערצו צו פלייש, בורגערס, ביפסטייק און אנדערע גרילד זאכן.
יאָרקשירע רעליש איז אָפט געניצט ווי אַ קאַנדאַמאַנט פֿאַר פיש קיילים, סאַלאַדס און סאַנדוויטשיז. עס איז אויך געניצט ווי אַ באַזע פֿאַר סאָסיז און סטעווס.
וואָרסעסטערשירע איז אָפט געניצט צו מאַרינירן פלייש איידער גרילינג און סמאָוקינג.
וואָרסעסטערשירע סאָוס איז יוזשאַוואַלי צוגעגעבן צו קיילים ווי אַ פינישינג פאַרבינדן, בשעת יאָרקשירע רעליש קענען זיין געוויינט ווי אַ ערשטיק ינגרידיאַנט אין רעסאַפּיז ווייַל פון זיין דרייסט טאַם.
צום סוף, ביידע סאָסיז קענען זיין געוויינט ווי אַ סוד ינגרידיאַנט אין רעסאַפּיז צו לייגן אַ יינציק טאַם צו דיין קיילים.
אַזוי, בשעת די צוויי סאָסיז זענען ענלעך אין אויסזען און האָבן עטלעכע אָוווערלאַפּינג ינגרידיאַנץ, זיי זענען גאַנץ אַנדערש אין זייער פלייווערז און ניצט.
דערנערונג און אַלערדזשאַנז
רובֿ בראַנדז פון יאָרקשירע סאָוס מאַכן אַ גלוטען-פֿרייַ און וועגאַן-פרייַנדלעך סאָוס.
Worcestershire סאָוס ווי דער אָריגינעל Lea & Perrins כּולל אַנטשאָוויז אַזוי עס איז נישט וועגאַן-פרייַנדלעך.
אָבער, רובֿ סאָוס איז גלוטען-פֿרייַ און עס זענען וועגאַן בראַנדז פון Worcestershire סאָוס בנימצא.
אין טערמינען פון דערנערונג, ביידע סאָסיז אַנטהאַלטן מינימאַל קאַלאָריעס און פעט אינהאַלט אָן סאַטשערייטאַד פעט, קיין קאַלעסטעראַל און מינימאַל סאָדיום.
ווען עס קומט צו געזונט בענעפיץ, וואָרסעסטערשירע סאָוס כּולל עטלעכע וויטאַמינס און מינעראַלס, בשעת יאָרקשירע רעליש איז הויך אין אַנטיאַקסאַדאַנץ און ליקאָפּענע.
פּאָפּולערקייַט
וואָרסעסטערשירע סאָוס איז ביי ווייַט די מערסט פאָלקס קאַנדאַמאַנט. עס איז זייער פאָלקס אין בריטאַן, אַמעריקע און אַסיאַן לענדער ווי יאַפּאַן.
אין פאַקט, Worcestershire סאָוס איז אַ באַזע ינגרידיאַנט אין יאַפּאַניש קיילים ווי טאָנקאַצו סאָוס, וואָס איז אַ יאַפּאַניש זיס און סייווערי סאָוס געניצט ווי אַ קאַנדאַמאַנט אָדער מאַרינייד.
יאָרקשירע רעליש איז נישט אַזוי פאָלקס און איז דער הויפּט אַ רעגיאָנאַל פּראָדוקט. כאָטש עס האט פארדינט עטלעכע טראַקשאַן אין די וק, עס איז נאָך לעפיערעך אומבאַקאַנט אַרויס פון די וק.
וואָרסעסטערשירע & יאָרקשירע סאָוס: פּראָסט אָריגינס
ביידע וואָרסעסטערשירע און יאָרקשירע סאָוס זענען בריטיש - וואָרסעסטערשירע סאָוס איז באשאפן אין 1837 דורך לעאַ & פּעררינס איז וואָרסעסטער כוועראַז Henderson ס יאָרקשירע סאָוס איז באשאפן אין שעפילד.
אין די שפּעטער 19 יאָרהונדערט, די יאָרקשירע סאָוס פּראָדוקציע איז לאָנטשט דורך הענרי הענדערסאָן.
ביז 2013, Henderson's Relish איז געווען געמאכט אין אַ האַלב מייל פון דער אָריגינעל פאַבריק, לאָוקייטאַד בייַ 35 Broad Lane אין Sheffield, ווו דער ערשטער פלאַש איז אָנגעפילט.
Shaws of Huddersfield קונה Hendersons אין 1910 און האלט צו צושטעלן די פירמע מיט עסיק.
Hendersons (Sheffield) Ltd. איז אַ משפּחה-אָונד געשעפט וואָס איז געגרינדעט אין 1940 דורך Charles Hinksman.
וואָרסעסטערשירע סאָוס איז געווען באשאפן דורך צוויי קעמיסס, יוחנן וויללי לי און וויליאם הענרי פּעררינס פון די ענגליש שטאָט פון וואָרסעסטער.
דער אָריגינעל רעצעפּט איז דעוועלאָפּעד אין 1837 און איז געניצט דורך די כעמיע צו פֿאַרבעסערן זייער אייגן דיייץ.
די פּאָפּולאַריטעט פון וואָרסעסטערשירע סאָוס איז פאַרשפּרייטן איבער די וועלט, בשעת יאָרקשירע רעליש בלייבט אַ טראדיציאנעלן קאַנדאַמאַנט אין די פֿאַראייניקטע מלכות.
איז יאָרקשירע סאָוס אַ גוט פאַרטרעטער פֿאַר וואָרסעסטערשירע סאָוס?
יאָ, יאָרקשירע סאָוס קענען זיין אַ גוט פאַרטרעטער פֿאַר וואָרסעסטערשירע סאָוס, אָבער דער טעם פון די שיסל קען טוישן אַ ביסל ווייַל די סאָסיז זענען גאַנץ אַנדערש.
די קאָליר און קאָנסיסטענסי זענען זייער ענלעך אָבער יאָרקשירע סאָוס (הענדאָס) איז געווירציק!
עס איז אַ פּלאַץ פון העאַטעד דעבאַטע ווען עס קומט צו טשוזינג צווישן Worcestershire סאָוס אָדער Yorkshire רעליש.
וואָרסעסטערשירע סאָוס און לייאַ & פּעררינס לויאַליסץ פאָדערן אַז דער סאָוס איז פיל מער פלייווערפאַל און קאָמפּליצירט ווי יאָרקשירע רעליש.
יאָרקשירע רעליש פאַנס, אָבער, טענהן אַז די קאַנדאַמאַנט האט אַ יינציק טאַם וואָס קענען ניט טאַקע זיין ריפּלייסט דורך וואָרסעסטערשירע סאָוס.
לעסאָף, די ברירה צווישן די צוויי סאָסיז איז אַרויף צו פּערזענלעך ייבערהאַנט. ביידע זענען ויסגעצייכנט אין זייער אייגן וועג.
יאָרקשירע רעליש איז אָפט געניצט ווי אַן אנדער ברירה צו וואָרסעסטערשירע סאָוס, אָבער אויב איר זוכט פֿאַר אַ מער קאָמפּליצירט און טיף טאַם, וואָרסעסטערשירע סאָוס איז די בעסער אָפּציע.
וועגאַנס אָפט בעסער יאָרקשירע סאָוס ווי עס איז יוזשאַוואַלי וועגאַן-פרייַנדלעך בשעת וואָרסעסטערשירע סאָוס כּולל אַנטשאָוויז.
אבער אויב איר 'רע פּלאַנירונג צו פאַרבייַטן איינער פֿאַר די אנדערע, עס איז וויכטיק צו טאָן די סאַטאַל טאַם דיפעראַנסיז צווישן זיי.
סאָף
וואָרסעסטערשירע סאָוס און יאָרקשירע רעליש קומען פון פאַרשידענע טיילן פון ענגלאַנד און האָבן פאַרשידענע ינגרידיאַנץ.
וואָרסעסטערשירע סאָוס איז סייווערי מיט אַ אָנצוהערעניש פון טאַנגינעסס, בשעת יאָרקשירע רעליש האט אַ זיס און געווירציק טאַם.
ביידע סאָסיז זענען געניצט צו צייַט וועדזשטאַבאַלז און מיץ, אָבער יאָרקשירע רעליש קענען אויך זיין געניצט ווי אַ ערשטיק ינגרידיאַנט אין רעסאַפּיז ווייַל פון זייַן דרייסט טאַם.
אויב איר זענט וואַנדערינג וואָס פון די געווירץ סאָסיז צו נוצן, באַטראַכטן צי איר בעסער געווירציק אָדער סייווערי עסנוואַרג.
קוק אין אונדזער נייַע קוקבוק
די משפּחה רעסאַפּיז פון Bitemybun מיט גאַנץ מאָלצייַט פּלאַננער און רעצעפּט פירער.
פּרוּווט עס פריי מיט Kindle Unlimited:
לייענען פֿאַר פֿרייַ
Joost Nusselder, דער גרינדער פון Bite My Bun איז אַ אינהאַלט מאַרקאַטער, טאַטע און ליב צו פּרובירן נייַ עסנוואַרג מיט יאַפּאַניש עסנוואַרג אין די האַרץ פון זיין לייַדנשאַפט, און צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט ער קריייץ טיף בלאָג אַרטיקלען זינט 2016 צו העלפֿן געטרייַ לייענער. מיט רעסאַפּיז און קוקינג עצות.
