Anchovy Sauce vs eja obe: ṣe wọn jẹ kanna?
Eja obe jẹ condiment omi ti o gbajumọ ni gbogbo agbaye, ti a ṣe lati ẹja fermented tabi iyọkuro krill. Eja naa jẹ imularada iyọ fun nibikibi laarin awọn oṣu diẹ si ọdun 2 ṣaaju ki o to ta fun lilo.
Lakoko yii, bakteria bakteria n fọ ẹja naa si awopọ obe ati eyi ni bi a ṣe ṣe obe eja.
O jẹ akoko asiko ni ọpọlọpọ ti Asia. O lo ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ ni Ila -oorun ati Guusu ila oorun Asia gẹgẹbi:
- Philippines naa
- Thailand
- Taiwan
- Malaysia
- China
- Indonesia
- Laos
- Cambodia
- Boma
- ati Vietnam
Ṣugbọn obe anchovy tun jẹ lilo pupọ. Ṣe kii ṣe ẹja anchovy, ati pe wọn kii ṣe kanna? Jẹ ki a wo awọn iyatọ.
Obe ẹja di ọkan ninu awọn eroja pataki julọ si awọn ounjẹ ile ati awọn olounjẹ lati igba ti o ti mọ ni kariaye ṣaaju ki orundun 20 paapaa bẹrẹ.
Ati idi fun iyẹn jẹ nitori pe o ni agbara lati fun adun umami adun si awọn awopọ.
Ni ipele ipilẹ, obe ẹja ati obe anchovy fẹrẹ jẹ kanna pẹlu awọn ilana imularada nikan ti o ni awọn iyatọ diẹ, ṣugbọn wọn jẹ mejeeji fermented lati gba adun umami yẹn. O le rọpo ọkan lailewu lailewu ki o gba awọn abajade ti o jọra pupọ ninu satelaiti kan.
Akoonu glutamate ti ẹja ni a mu wa ni kete ti o ti jẹ fermented - eyi ni idi ti awọn eniyan le ṣe itọwo adun umami ninu obe ẹja.
Yato si jije akoko ayanfẹ si ọpọlọpọ awọn n ṣe awopọ, obe ẹja tun lo bi eroja akọkọ fun ṣiṣe awọn obe obe.
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹNinu ifiweranṣẹ yii a yoo bo:
Anchovy obe
A ṣe obe Anchovy lati, anchovies daradara (kekere kan, ẹja ifunra ti o wọpọ ti idile Engraulidae), eyiti o jẹ ni brine ati imularada fun ọpọlọpọ awọn oṣu si ọdun diẹ.
Eyi jẹ ki awọn anchovies ti a mu larada yipada grẹy jinlẹ ati ṣẹda adun ti o lagbara ti iwa wọn.
Ayanfẹ obe anchovy ayanfẹ mi ni igo yii lati Chung Jung Ọkan:
Eja obe
Itan eja obe ni a ṣe ni lilo awọn oriṣiriṣi oriṣi ẹja ati ẹja. Awọn aṣelọpọ boya lo gbogbo ẹja tabi o kan lo ẹjẹ rẹ tabi viscera.
Loni awọn obe eja jẹ imularada lasan ni iyọ ati awọn iru awọn iru awọn ẹja lo pẹlu anchovy, ede, makereli, tabi awọn ẹja miiran ti o ni akoonu epo giga ati tun ni adun ti o lagbara.
Diẹ ninu awọn aṣelọpọ lo awọn ewebe ati awọn turari ni ṣiṣẹda ẹya wọn ti obe ẹja ki o le fa iyatọ diẹ sii laarin awọn mejeeji.
Ni deede, awọn obe eja igbalode lo ẹja tabi ẹja. Lẹhinna wọn da wọn pọ pẹlu iyọ ni ifọkansi 10% - 30% lati le ṣe iwosan wọn.
Adalu iyọ lẹhinna ni a gbe sinu apoti ti a ṣe apẹrẹ pataki fun imularada. O ti ni edidi ati imularada fun ọdun meji 2. Iru obe eja yẹn jẹ diẹ gbowolori ati pe a ka diẹ sii “Ere”.
Ni awọn igba miiran, ẹja kanna ti a mu larada yoo ṣee lo leralera ni ọpọlọpọ igba. Wọn yoo lo ọna isediwon ti o yọ ibi-ẹja kuro lẹhinna sise.
Caramel, molasses, tabi iresi sisun ti wa ni afikun si awọn obe ẹja keji-kọja lati le mu irisi wiwo dara si ati ṣafikun itọwo si.
Iyẹn jẹ tinrin ati pe ko ni idiyele. Nitorina ti o ba ra awọn obe ẹja olowo poku ti o ṣee ṣe idi fun iyatọ ninu itọwo.
Ọna miiran ti diẹ ninu awọn aṣelọpọ lo lati le ṣe obe eja diẹ sii ni nipa agbe omi obe eja akọkọ.
Eyi fa obe eja lati ni itọwo ẹja ti o sọ bi wọn ti jẹ fermented ni ṣoki (awọn anchovies ni obe anchovy ti wa ni imularada gangan lẹsẹkẹsẹ lẹhin ti wọn mu wọn).
Ti o ni idi ti diẹ ninu awọn eniyan ko le duro itọwo ti obe ẹja ṣugbọn wọn dara daradara pẹlu obe anchovy, nitori ọna ti o ṣe nigbagbogbo lati ni ẹja diẹ sii ati itọwo ti o sọ.
Ti ilana bakteria ba ṣe bi o ti yẹ ki o jẹ, lẹhinna obe ẹja yoo ni ounjẹ ti o dara, ti o ni ọlọrọ, ati adun diẹ sii.
Awọn iyatọ wọn ati Awọn ibajọra wọn
Obe ẹja ati obe anchovy fẹrẹ jẹ kanna pẹlu awọn ilana imularada nikan ti o ni awọn iyatọ diẹ.
Ati bi fun itọwo wọn, daradara, o yatọ lati ibi si ibi bi obe ẹja ati obe anchovy ni awọn imuposi igbaradi oriṣiriṣi, ṣugbọn adun ti o lagbara ko ṣe iyatọ.
Asia ati Guusu Asia eja obe, sibẹsibẹ, ni adun umami pataki bi ẹja ti wọn lo lati ṣe obe ẹja ni akoonu glutamate ninu wọn ati pe o le dun dara ju obe anchovy (o tun yatọ lati iriri).
Ṣe Mo le rọpo obe anchovy fun obe eja?
Bẹẹni, o le lo wọn paarọ ni awọn awopọ rẹ ti o le nilo ọkan tabi ekeji bi ọkan ninu awọn eroja. Kan mọ pe, ni pataki pẹlu obe ẹja olowo poku, o le ni itọwo ẹja ninu satelaiti rẹ. Mo ṣeduro lilo obe eja lati rọpo obe anchovy lori ipin 3: 4.
Kan lo obe eja kekere diẹ.
Anchovy obe lọ ọna pada
Ni ida keji, awọn boquerones ti ara ilu Spain, eyiti o jẹ anchovies ti a yan ninu ọti kikan ati ti o ni adun diẹ, ni idaduro awọ ti ara anchovies.
Paapaa awọn ara Romu atijọ lo awọn anchovies gẹgẹbi ipilẹ fun obe eja wọn ti o jẹ “garum.”
Garum ti dagbasoke ni pataki fun iṣowo gigun ati iṣowo ati pe o jẹ olokiki ni gbogbo Yuroopu ati Afirika fun igbesi aye selifu gigun ati paapaa ti iṣelọpọ pupọ ni ipele ile-iṣẹ.
Anchovies tun jẹ aise bi aphrodisiac.
Loni, a lo wọn ni akọkọ bi ohun elo ti a ti mu lati ṣafikun adun si ọpọlọpọ awọn n ṣe awopọ.
Adun rẹ ti o lagbara tun jẹ ki o ni ojurere bi eroja akọkọ ni ṣiṣe awọn obe ati awọn condiments bii Gentleman's Relish, obe Worcestershire, Wíwọ saladi Kesari, yiyọ, awọn obe ẹja miiran, ati nigbakan ninu bota Kafe de Paris ti a yan.
Awọn fillets anchovy tun wa ti a ta fun lilo inu ile ti o wa ni iyọ tabi epo ni gilasi kekere tabi awọn agolo tin, tabi nigba miiran ti yiyi ni ayika awọn capers.
Yato si obe anchovy ati awọn fillets wọn tun ṣe sinu lẹẹ anchovy.
Diẹ ninu awọn apeja tun lo awọn anchovies bi ìdẹ lati le mu ẹja nla bii baasi okun ati tuna.
O jẹ nitori ilana imularada ti awọn anchovies gba ti o ṣẹda itọwo ti o lagbara ati umami wọn.
Awọn anchovies tuntun ti Ilu Italia ti a mọ si “alici” jẹ adun diẹ sii ni akawe si awọn anchovies miiran.
Obe ẹja Anchovy jẹ iwulo ni kariaye bi awọn oriṣi miiran ti obe ẹja, ni otitọ, aṣeyọri ti awọn oluṣe obe eja jẹ iyasọtọ si iṣẹ oojọ wọn.
Tun ṣayẹwo jade atokọ orukọ obe obe sushi lati kọ gbogbo awọn oriṣi
Anchovy lẹẹ
Lẹẹ Anchovy ni adun ti o jọra si obe anchovy, bi o ti ṣe yẹ, ṣugbọn o ṣe ni oriṣiriṣi ni akawe si obe anchovy. A ṣe lẹẹmọ naa lati awọn anchovies ti o ni itọju eyiti o jẹ ilẹ si aitasera pasty.
Wọn ti dapọ pẹlu awọn turari, omi, kikan, ati diẹ ninu gaari. Lẹhinna a dapọ adalu sinu awọn Falopiani (eyiti o dabi ọṣẹ ehin) ati tita ni ọpọlọpọ awọn fifuyẹ Asia.
O le lo lẹẹ yii bi ohun ifunni lati ṣafikun itọwo ẹja si gbogbo iru awọn n ṣe awopọ, lati awọn obe si pasita, nudulu, iresi, ati awọn asọ saladi.
Ṣe lẹẹ anchovy jẹ kanna bi obe anchovy?
Daradara rara, kii ṣe looto. Oorun anchovy ti iwọ-oorun ati ti ara Faranse ni a ṣe lati awọn anchovies ti a fi sinu akopọ ti a dapọ si aitasera-bi aitasera.
Ṣugbọn lẹhinna, o jẹ ki omi ṣan diẹ sii pẹlu ọti kikan (nigbagbogbo pupa tabi ọti kikan ọti -waini funfun) ati pe a ti mu adun dara si pẹlu ata ilẹ, cloves, thyme, ati ata.
Diẹ ninu awọn eniyan yoo lo awọn turari miiran, ṣugbọn iyẹn ni awọn ipilẹ.
Obe anchovy Asia, ni pataki ẹya Korea ni a ṣe pẹlu iyọ okun ati awọn anchovies aise eyiti o fi silẹ lati jẹun fun awọn oṣu 9-12.
Nitorinaa, a ko ṣe lati awọn anchovies ti a fi sinu akolo, nitorinaa o ni irẹwẹsi yẹn ati adun kekere. O jẹ ipilẹ julọ ni iru si obe eja, ayafi awọn anchovies ni a lo, kii ṣe awọn iru ẹja miiran ati ẹja.
Anchovy lẹẹ vs eja obe
Meji anchovy lẹẹ ati obe eja ni awọn adun ti o jọra, ṣugbọn awọn eniyan ṣọ lati lo wọn lati ṣe adun awọn oriṣi awọn n ṣe awopọ.
Kii ṣe bi ẹja ni adun bi obe ẹja, ṣugbọn o le jẹ awọn iyọ ni okun sii ni itọwo umami, nitorinaa lo ni pẹkipẹki.
Iyatọ akọkọ ti o han gbangba laarin awọn mejeeji jẹ aitasera. Lẹẹ Anchovy jẹ nipọn ati ọra -wara, bii miso lẹẹ, lakoko ti obe eja jẹ omi ti o ṣan ati ọbẹ.
O nipọn diẹ ju obe soy, ṣugbọn o tun rọrun lati tú.
Awọn lilo olokiki fun lẹẹ anchovy pẹlu:
- gẹgẹ bi apakan ti imura fun saladi Caeser
- ninu awọn stews
- ni awọn obe lati ṣafikun adun umami
- fun braises
- obe pasita
- fifa lori steak
- gege bi adun fun sauteed tabi ẹfọ sisun
- Ata
- ifunra
Ilana pẹlu Eja obe
- Batchoy (adie Filipino tabi bimo ẹlẹdẹ pẹlu obe ẹja)
- Igi Thai ati Saladi Noodle
- Braised Lamb Shanks pẹlu Eja obe
- Ede Curry pẹlu Chickpeas ati Ori ododo irugbin bi ẹfọ
- Ti ibeere adie Skewers Pẹlu Asia pia Slaw
- Tenderloin Ẹran ẹlẹdẹ pẹlu Asparagus Osan-Sesame ati Rice
- Glazed Adie itan
- Ede Aromatic ati Bimo Oogun Noodle
- Red Snapper pẹlu Sambal
- Migas Rice Rice
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹ
Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.
