Bii O Ṣe Ṣe Rice Koji Ni Ile [Ohunelo Kikun]
Ohunelo yii yoo fun ọ ni oye bi o ṣe le dagba apẹrẹ “ọla” iyanu kan.
A le lo Koji fun mimu miso, obe soybean, amazake, bbl Ohun elo Japanese yii ti di olokiki pẹlu awọn olounjẹ bi o ṣe n ṣafikun adun umami ati idiju si awọn ilana sise.
O le ṣee lo pẹlu eyikeyi iru bakteria imaginable ni lenu wo titun eroja. Botilẹjẹpe o wa bi ọgbin koji ni awọn ile itaja, o le paapaa gbejade funrararẹ ni ile rẹ.
iresi Koji ferments ni awọn wakati 48 nikan ti awọn ipo ba tọ. Irohin ti o dara ni pe o le ṣe iresi koji tabi barle koji ni ile pẹlu awọn ohun elo ibẹrẹ fungus spore.
Wiwa awọn spores koji jẹ ẹya ti o nira julọ ti iṣelọpọ koji ti ile (koji-kin). O kan rii daju pe o ra koji-kin dipo iresi koji.
Ṣiṣe iresi koji tabi barle jẹ taara ni kete ti o ba ni awọn spores koji ninu firisa rẹ.
Apakan ti o nira julọ ti ṣiṣe koji ni idawọle 48-wakati ninu eyiti o ni lati ṣabọ awọn spores koji ni iwọn otutu ti 90 F tabi 30 C fun wakati 48.
Iwọn otutu ko le yipada tabi bibẹẹkọ o le ma ṣiṣẹ.
Ninu ifiweranṣẹ yii a yoo bo:
Ibẹrẹ Koji fun awọn ọlọjẹ didin
Ilana bakteria fun awọn bakteria amuaradagba (iresi, awọn oka, awọn ẹfọ, ẹran, ati bẹbẹ lọ) nilo awọn aṣa koji lati ṣe ọpọlọpọ awọn iru proteases.
Awọn koji-kin ti wa ni lilọ lati ferment awọn iresi nigba ti o incubates.
Lakoko bakteria, awọn enzymu yipada awọn ọlọjẹ si amino acids. Awọn amino acids ṣe alabapin si adun umami ti ounjẹ.
Laisi ohun elo ibẹrẹ koji, o ko le ṣe iresi koji ni ile. Ṣayẹwo Hishiroku Koji Starter Spores.
Nipa ọna, Mo ni awọn aṣayan diẹ sii ti a ṣe akojọ si ni apakan "ibiti o ti le ra iresi koji" ni isalẹ.
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹKoji iresi ilana
eroja
- 2 agolo ti funfun tabi brown iresi didan
- ¼ teaspoon ti asa koji-kin
ilana
- Lati nu iresi naa mọ patapata, fi omi ṣan ni igba diẹ titi omi yoo fi han. Ilana ṣan omi yọ sitashi kuro, ati pe eyi ṣe pataki ti o ba fẹ ki bakteria ṣiṣẹ.
- Iresi naa nilo lati fi sinu omi laarin awọn wakati 8 si 12 tabi oru.
- Nigbamii, o nilo lati tan iresi naa titi o fi di rirọ. MAA ṢE ṣe iresi naa. O le lo colander pẹlu asọ ti a ti sọ di mimọ tabi toweli tii lati tan si.
- Jẹ ki iresi dara si iwọn otutu yara.
- Fi teaspoon ¼ ti aṣa koji-kin si iresi naa ki o si dapọ.
- Lori satelaiti yan, tan gbogbo awọn iresi ti o ni iyẹfun ati ki o bo pẹlu asọ ọririn. Aṣọ naa gbọdọ jẹ tutu ṣugbọn kii ṣe rirẹ.
- O to akoko lati ṣabọ iresi naa ni iwọn otutu igbagbogbo ti 90 F tabi 30 C fun awọn wakati 48 to nbọ. Ka ni isalẹ bi o ṣe le ṣabọ iresi naa.
- Ni gbogbo wakati 12, fọ awọn clumps kuro. Eyi pin ọrinrin ati iranlọwọ fun idagbasoke m.
- Awọn okun mimu funfun bẹrẹ lati dagba lẹhin awọn wakati 48 akọkọ. Ni aaye yii, iresi bẹrẹ lati ni awọ alawọ ewe. Ti o ba jẹ alawọ ewe tẹlẹ, ko dara!
- Yọ awọn oka kuro lati inu incubator lati dena orisun omi mimu siwaju sii. Rii daju pe o yọ aṣọ inura naa kuro ki o jẹ ki iresi koji gbẹ.
- Fi iresi koji sinu firisa rẹ fun lilo nigbamii tabi bẹrẹ ṣiṣe ilana pẹlu rẹ.
- Nigbati o ba n ṣe iresi koji ni ile, iwọ nikan fẹ lati lo lulú m, nitorina o ni lati yọ ọ nipa lilo apọn-apapọ daradara.
Fidio
Bawo ni lati incubate koji iresi
O n iyalẹnu 'Bawo ni lati ṣe iyẹwu bakteria?'
Lẹhin awọn wakati 12 ti abeabo iwọ yoo bẹrẹ lati rii awọn spores koji yoo han. Iyẹwu bakteria le jẹ awọn Rii-tabi-papakankan ti awọn ilana.
Ṣugbọn maṣe yọkuro rẹ - o ṣe pataki lati ṣẹda aaye kan ninu eyiti awọn iwọn otutu ati didara afẹfẹ le duro nigbagbogbo.
O le so thermostat ati humidifier fun iṣakoso ọriniinitutu to dara julọ. Ni kete ti koji naa ba bẹrẹ si rùn, ti o le ṣajọ lulú daradara kan, iresi koji rẹ ti ṣetan.
Awọn ọna pupọ lo wa lati ṣabọ iresi naa, o nilo aaye ti o gbona pẹlu iwọn otutu ti o duro.
Eyi ni diẹ ninu awọn aṣayan:
- Fi koji naa sinu adiro ti a ti pa ṣugbọn rii daju pe o lọ kuro ni ina adiro.
- Lo dehydrator ki o ṣeto si eto iwọn otutu ti o yẹ.
- Gbe e sinu adiro lọra lori ooru kekere.
- O le lo olutọpa akara tabi ẹrọ ṣiṣe wara.
- A alapapo akete.
- O le gbe iresi naa sinu apoti ti o ya sọtọ ki o fi awọn igo omi gbona kun.
- Thermo-circulator tabi sous-vide cooker.
Awọn akọsilẹ ilana ilana iresi Koji
Rii daju lati lo imototo ati ohun elo sise mimọ ati awọn aṣọ inura tii niwọn igba ti o n ṣe mimu mimu.
Ti o ba n gbiyanju lati ṣe iresi brown koji tabi barle koji, lo pearled barle ati iresi brown didan nitori pe wọn ṣiṣẹ dara julọ.
Paapaa, lo awọn ami iyasọtọ ti o ni ifọwọsi ati olokiki ti koji kin. Modi ti a ti doti le jẹ majele ati buburu fun ilera.
Ti ohunelo rẹ ko ba ṣiṣẹ daradara ati pe fungus n tọju ere idaraya, o le jẹ nitori koji kin buburu.
Kilode ti koji mi ko dagba?
O le jẹ nitori awọn ipo ti o wa ni ayika imu koji rẹ ko dara. Ni gbogbogbo, iwọn otutu abeabo le jẹ iṣoro, ayafi ti ooru ba pọ ju.
Ni idakeji, nigbati awọn iwọn otutu ba kọja 35°C (90°F) fun igba pipẹ, mimu koji yii le bajẹ.
Lakoko bakteria, ilana bakteria nmu agbara titun jade. Eyi ni idi ti awọn iwọn otutu nilo ibojuwo lati yago fun igbona.
Awọn idi miiran jẹ ọrinrin. Ti awọn irugbin ko ba gbẹ daradara, wọn ko ti ṣetan lati dagba.
Ọrọ miiran le jẹ pe spore le jẹ agbalagba. O yẹ ki o mu awọn spores didara lati ṣe itọsi iresi.
Kini idi ti koji mi jẹ alawọ ewe tabi ofeefee?
Ti koji m ba tẹsiwaju lori akoko, lẹhinna yoo dagba alawọ ewe tabi awọn spores ofeefee ti o tun ṣe ara wọn. Laanu, wọn fa itọwo buburu fun bakteria.
Awọn paati alawọ ewe yẹ ki o sọnu, ati awọn ẹya ti o ku ti a lo.
Nigbati gbogbo koji alawọ ewe ba ti ju silẹ ninu okiti compost, lẹhinna o le bẹrẹ lati ibẹrẹ. Koji sporulated yii ko ṣee lo fun isọdọtun iresi ni eto isọdọtun iresi kan. Awọn iyipada ati awọn akoran wọnyẹn wa ninu eewu pupọ.
Bawo ni MO ṣe mọ boya koji mi ṣaṣeyọri?
Koji aṣeyọri le jẹ funfun pẹlu oorun eso ati adun ti o jọra si apricot. Filamenti didimu ṣẹda awọn awọsanma oriṣiriṣi lori awọn irugbin. Ti Koji rẹ ba tutu, o n run, ti o si ni awọ (alawọ ewe, dudu, Pink, tabi osan), ohun kan ti buru.
Bọtini lati ṣe iresi koji ni aṣeyọri ni lati ṣabọ rẹ ni agbegbe ọrinrin ni iwọn otutu pipe.
Bawo ni lati fipamọ koji iresi
O le fi iresi koji pamọ fun oṣu kan ninu apoti ti ko ni afẹfẹ ninu firiji rẹ. Ti o ba fipamọ sinu firisa, o dara fun oṣu mẹfa.
Nitorinaa, o ko ni lati dagba koji ni gbogbo igba ṣugbọn ranti pe ti o ba di iresi koji o le padanu diẹ ninu awọn adun rẹ.
ipari
A le lo iresi Koji lati ṣe awọn ounjẹ nla miiran nitoribẹẹ ohunelo yii jẹ ọkan ti o dara lati ni ninu arsenal rẹ.
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹ
Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.
