Kini iresi koji? Itọsọna pipe si irẹsi fermented Japanese pataki
Awọn ounjẹ fermented bi Korean kimchi, kombucha, ati kefir ti jẹ olokiki pupọ laipẹ ati fun idi ti o dara - awọn ounjẹ fermented ni ilera! Ounjẹ jikker ara ilu Japanese kan tun wa ti a pe ni iresi koji ti o yẹ ki o mọ.
Ìrẹsì Koji jẹ́ ìrẹsì tí a sè, wọ́n fi ẹ̀jẹ̀ kan tí wọ́n ń pè ní Aspergillus Oryzae (ìrẹsì) tàbí “koji.” Iru mimu yii nmu iresi jinna ati tu awọn enzymu silẹ ti o decompose gbogbo awọn kabu ati amuaradagba. iresi Koji ṣiṣẹ bi ipilẹ lati ṣe miso tirẹ, amazake, shio koji, ati diẹ sii.
Ninu ifiweranṣẹ yii, Mo n pin gbogbo alaye ti o nilo lati mọ nipa koji iresi, bii o ṣe le ṣe ati bii o ṣe le lo. Ni afikun, Emi yoo pin iru ohun elo iresi koji ayanfẹ mi ti o le ra lati Amazon.
O jẹ opo ti ọpọlọpọ awọn ibi idana ounjẹ ile Japanese ati ohun ti o jẹ ki o jẹ alailẹgbẹ ni pe o jẹ ounjẹ fermented ti a lo bi ibẹrẹ fun awọn ounjẹ ati awọn ohun mimu fermented miiran.
Nitorinaa, iresi koji kii ṣe ounjẹ ti o kan jẹ bi o ṣe jẹ, ṣugbọn o lo lati ṣe awọn ounjẹ ati ohun mimu miiran.
iresi Koji, tabi “iresi iwukara pupa” jẹ ki ounjẹ dun umami - iyẹn ni itọwo eniyan karun ati pe a ṣe apejuwe ti o dara julọ bi aladun, ẹran diẹ, ati afẹsodi.
Iresi Koji, bii awọn ferments miiran, ni ilera ati fun ounjẹ ni itọwo nla.
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹNinu ifiweranṣẹ yii a yoo bo:
Kini iresi koji?
Iresi Koji tọka si awọn irugbin iresi moldy, ti a fi Aspergillus oryzae kun. Awọn irugbin iresi naa ti wa ni idabo fun ọjọ meji kan, wọn si tẹsiwaju lati ferment.
Yi ọna ti moldy bakteria le ṣee lo fun iresi, barle, soybeans, ati ọpọlọpọ awọn orisirisi ọkà.
Koji m le ṣe itusilẹ awọn enzymu nigbagbogbo. Awọn wọnyi ni ferment awọn iresi ati ki o fọ awọn carbohydrates ati awọn ọlọjẹ.
Awọn oṣere Kannada, Japanese, ati Korean ti ni oye iṣe ti dida Aspergillus oryzae (ti a tun mọ ni koji-kin ni Japan) lori awọn irugbin, paapa iresi ati barle, fun ọpọlọpọ awọn ọgọrun ọdun.
Nigbati awọn ipo ba tọ fun awọn spores m lati ṣe rere lori ọkan ninu awọn sobusitireti wọnyi, awọn itọsẹ rẹ n pamọ:
- A pa ti ensaemusi lati fọ awọn ọlọjẹ sinu awọn ẹya ara wọn amino acids
- Awọn enzymu Amylase, ati awọn enzymu saccharase si fọ awọn starches sinu awọn sugars ti o rọrun.
- Awọn enzymu Lipase si fọ awọn ọra sinu awọn lipids, esters, ati awọn agbo ogun oorun.
Mo mọ, o dabi eka ṣugbọn o kan didenukole ti awọn enzymu ati awọn paati ninu iresi naa.
Irẹsi tabi barle ti a fi omi ṣan (ti a mọ si “koji”), ti a bo ni bayii ni isunmi yinyin kan, ni atẹle naa lati mu awọn enzymu ṣiṣẹ.
Koji le wa ni fermented ni awọn ọna diẹ ki o le gba itọwo suga ti o dun ti o jẹ kiki sinu porridge iresi didùn ti a npe ni amazake.
Ni omiiran, o le ṣee lo lati ṣe omirin, tabi o le jẹ denatured lati jẹ kere dun ati ki o ṣe miso ati tun eyi ti o ni adun aladun.
Irẹsi Koji ni a ti mọ si Shio-Koji ni Japanese ti o tumọ si iresi koji iyọ. Pupọ julọ koji ni a fi irẹsi funfun ṣe.
Gẹgẹ bi Mo ti sọ tẹlẹ, o le lo iresi koji gẹgẹbi olubẹrẹ fun ọpọlọpọ awọn condiments bii miso paste, soy sauce, awọn ounjẹ, ati awọn ohun mimu ọti-lile fermented bi ayanfẹ Japan.
Ṣewadi eyi ti iresi cookers ni o wa ti o dara ju ninu mi sanlalu awotẹlẹ
Kini shio-koji?
Shio koji jẹ marinade koji ti o wa lati iresi. O tun mo bi iyo koji.
Ni ọdun 2011 Shio-koji jẹ irẹwẹsi ni Japan ṣugbọn fad naa tun n lọ lagbara bi diẹ sii awọn ara Iwọ-oorun ti n ni itọwo rẹ.
Lati akoko yẹn ọpọlọpọ awọn ilana ti Shio-Koji ni idagbasoke. Shio-koji darapọ iyo ati koji fun adun iyọ.
Bayi, Shio-koji jẹ turari jiki ti a pe ni Shio ti o tumọ si 'iyọ', ati pe o jẹ akoko ti o ni iyọ ati koji ninu. O jẹ iru akoko ti o dara julọ ti o ba fẹ lati ṣan ẹran lati fun ni itọwo umami pato kan.
Iwosan iyọ koji yii tabi marinade ni a ṣe nipasẹ gbigbe awọn irugbin iresi pẹlu mimu ti a fi omi ṣan pẹlu omi ati iyọ.
Abajade jẹ adalu ti o nipọn pẹlu aitasera bi porridge pẹlu igbadun igbadun ati itọwo pungent pẹlu adun diẹ si rẹ.
Kini koji ati kini itan-akọọlẹ?
Koji tabi koji-kin jẹ iru fungus kan pato tabi mimu ti a tun mọ ni imọ-jinlẹ bi Aspergillia Oryzae ti a lo lati ṣe inoculate iresi ati awọn irugbin miiran. Nkankan ti eniyan ko mọ ni pe koji kii ṣe iwukara.
Koji ati iresi koji kii ṣe ohun kanna. The koji is the fungus while the koji rice is moldy rice.
Aspergillia oryza ni orukọ ijinle sayensi fun koji fun eya ti fungus lodidi fun ṣiṣe koji.
O jẹ fungus filamentous ti o le dagba lori ọpọlọpọ awọn sobusitireti gẹgẹbi iresi, ọkà, ẹfọ, ati ohunkohun miiran ti o ni awọn carbohydrates ninu.
Lati igba atijọ wọn ti lo eyi lati pese awọn ohun mimu ọti-lile gẹgẹbi nitori, tabi condiments bi soy sauce ati awọn ohun mimu miiran bi miso sashimi.
Nitorina, nibo ni koji ti wa?
A ṣe awari fungus yii ni igba pipẹ sẹhin ati pe a kọkọ lo fun bakteria ni ọdun 3000 sẹhin ni China atijọ. O gba igba diẹ ṣaaju ki ọna bakteria yii ti gbe wọle si Japan.
Ni akoko Yayoi laarin BC 10th - AD 3rd orundun koji akọkọ wa si Japan.
Ni ọrundun 13th si 15th (Heian ati Akoko Muromachi), fungus ti a lo fun awọn ounjẹ jikẹhin ni a ta ni iṣowo fun gbogbo eniyan.
O ti lo lati ṣe nitori ni kutukutu bi ọrundun 8th ni akoko Nara.
Ninu Harima no Kuni Fudoki eyiti o jẹ igbasilẹ aṣa ati agbegbe lati agbegbe Harima, ọna bakteria koji fun nitori ni a mẹnuba ni ọpọlọpọ igba.
Paapaa paapaa darukọ iresi koji ti a lo lati ṣe oriṣiriṣi awọn ounjẹ ati ohun mimu.
Kini koji lo fun?
Koji ko lo fun ṣiṣe iresi koji nikan. Ni otitọ, o ti lo lati ṣe gbogbo iru awọn ounjẹ ati awọn ohun mimu Japanese.
Eyi ni awọn ounjẹ ati ohun mimu olokiki julọ ti a ṣe pẹlu koji:
- Iresi Koji - eyi ni "ibẹrẹ" fun gbogbo awọn ounjẹ ati awọn ohun mimu lori akojọ yii
- Mirin
- Ṣẹ obe
- Sake
- Miso lẹẹ (orisirisi awọn adun ati kikankikan)
- Amazake (ohun mimu iresi didùn)
- Shio koji
- Tamari
- Warankasi ajewebe
Koji le jẹ gangan idi ti obe miso fun ọ ni igbuuru… kọ ẹkọ diẹ sii nibi
Amazake (Idi didun)
Amazake jẹ ohun mimu ti kii ṣe ọti-lile ti a ṣe lati iresi fermented ti o jẹ ailewu fun awọn ọmọde lati gbadun.
Ọrọ Japanese "nomu tenteki" ni itumọ ọrọ gangan tumọ si "mimu awọn IV silė", ti o ga ni awọn eroja. Ohun mimu yii jẹ olokiki fun awọn ayẹyẹ Ọdun Tuntun ati Hina Matsuri, ajọdun ọmọlangidi ti Japan.
miso
Yoo gba akoko lati ṣe miso, ṣugbọn o dun. O le gbadun awọn itọwo miso ko dabi awọn ti a rii ni ọja iṣowo.
Pẹlu koji iresi, o le ṣe funfun, ofeefee, ati pupa miso lẹẹ eyi ti o ni iyọ ati itọwo ti o dun ṣugbọn o jẹ. pipe fun miso bimo.
Japanese koji FAQs
Njẹ koji le dagba lori oriṣiriṣi awọn irugbin?
Bẹẹni, iresi, barle, ati paapaa awọn ewa bii soybean le ṣee lo. Agbado ati alikama tun ṣiṣẹ!
O dara, iresi jẹ aaye ibẹrẹ ti o dara ṣugbọn koji tun dara fun dida awọn irugbin ni awọn ọna oriṣiriṣi.
Rii daju wipe gbogbo awọn ọkà ti wa ni jinna ni lọla lai eyikeyi isoro. Gbogbo ọkà, ti o tun ti dagba, nilo igbiyanju diẹ.
Awọn spores koji le wọ inu ikarahun naa tabi wọ inu ọkà kan. Nitorina, ọkà gbọdọ wa ni ilẹ isokuso tabi steamed ṣaaju ṣiṣi.
Njẹ awọn ounjẹ iresi koji ni itọwo alailẹgbẹ & afẹsodi bi?
Awọn ounjẹ ti a ṣe pẹlu fungus gbin ati awọn oka fun ọpọlọpọ awọn oṣu ṣaṣeyọri alailẹgbẹ ati itọwo afẹsodi. Koji jẹ idan nitootọ nigbati o ba de awọn adun. Ofun wa ti kun diẹ nipasẹ awọn condiments ti o lu ahọn.
Idi ni pe awọn enzymu mimu naa ṣii gbogbo ibiti o ti amino acids eyiti o ni itọwo aladun. Ọkan ninu awọn amino acids wọnyẹn jẹ glutamate olokiki, apakan ti MSG ati pe eyi jẹ ki ounjẹ jẹ afẹsodi.
Glutamate ti o wa ninu iresi inoculated ko ni ilera tobẹẹ bi awọn ounjẹ yara ti o kun fun MSG.
Ounjẹ n gba lori adun aladun yẹn nikan nigbati o ti jẹ kiki tẹlẹ. Ṣugbọn, lori ara rẹ, shio koji ni oorun ati itọwo ti o yatọ.
Awọn oka ti a fi itọsi (boya iresi tabi barle) mu oorun didun ati eso ti o dun diẹ bi gummy didùn lori ahọn.
O jẹ adun ti didùn funfun miso lẹẹ ati mirin tabi sise mirin.
Iru koji miiran wa lati wa jade fun - shoyu koji eyiti o jẹ awọn irugbin koji ti o jẹ kiki ninu obe soy diẹ, kii ṣe omi nitoribẹẹ adun naa pọ si.
Nibo ni lati ra iresi koji?
Ti o ba n wa ọna ti o rọrun lati gba ọwọ rẹ lori koji, o le paṣẹ Koji spores ati awọn ohun elo ibẹrẹ bii awọn Shirayuri Koji [Aspergillus oryzae] Spores lori Amazon. Iwọnyi jẹ ti ko ni giluteni ati ajewebe.
O jẹ ọna ti o rọrun julọ lati ṣe nitori ni ile. Ohun elo Shirayuri koji yii ni awọn spores ti o ni irun gigun eyiti o le lo lati ṣe inoculate iresi, awọn irugbin miiran, ati paapaa ọdunkun fun awọn ohun mimu bii nitori.
Ṣugbọn o tun le lo lati ṣe awọn soybean ferment ati ṣe miso lẹẹ tabi soy obe ni ile.
Fungus naa ni itọwo didùn nitoribẹẹ o jẹ pipe fun ohun ti o dun, mirin, lẹẹ miso funfun, ati dajudaju, shio koji.
Ti o ba n wa gbogbo idi koji kin (spore Starter kit) o le lo Hishiroku Koji Starter Spores Powdered Kayryou Chouhaku-kin.
Ṣe o fẹ gbiyanju shoyu koji? O tun npe ni umami puree tabi Muso lati Japan Organic Umami Puree pẹlu Atalẹ. O ti ṣe pẹlu koji elegede ninu obe soy.
Igba melo ni o le tọju iresi koji?
O le fi iresi koji pamọ fun oṣu kan ninu apoti ti ko ni afẹfẹ ninu firiji rẹ. Ti o ba fipamọ sinu firisa, o dara fun oṣu mẹfa.
Nitorinaa, o ko ni lati dagba koji ni gbogbo igba ṣugbọn ranti pe ti o ba di iresi koji o le padanu diẹ ninu awọn adun rẹ.
Aṣayan ibi ipamọ miiran ni lati gbẹ koji ninu ẹrọ gbigbẹ ounjẹ.
Dehydrate ni iwọn otutu ti iwọn 45 tabi 113 F o pọju. Eyi ṣe itọju awọn enzymu pataki fun eyikeyi bakteria ọjọ iwaju.
O le jẹ ki iresi koji di didi ṣugbọn kii ṣe didi patapata. Ọja naa jẹ rirọ lati lo laisi gbigbe patapata.
Ṣugbọn ṣọra, bakteria le da duro ni firisa. Yoo padanu itọwo laiyara nitorina o yẹ ki o lo laarin oṣu mẹfa ti o pọju.
Nigbati shio koji ti di didi ni ọpọlọpọ igba, oṣuwọn ibajẹ rẹ yoo dagba. Ṣe awọn ipele ti o kere ju ki o ko lọ si ahoro.
Ṣe iresi koji ni ilera?
Ti o ba n ṣe iyalẹnu nipa awọn anfani ilera ti iresi koji, o yẹ ki o mọ pe awọn ounjẹ fermented ni ilera ni gbogbogbo. Bii miso, awọn ounjẹ ti koji ti koji jẹ diẹ ninu awọn ounjẹ Asia ti o ni ilera julọ.
iresi Koji ni ọpọlọpọ awọn anfani ilera nla, gẹgẹ bi awọn ounjẹ fermented miiran.
O ga julọ ni awọn probiotics, iru awọn kokoro arun ti o ṣe iranlọwọ lati ṣe igbelaruge ilera inu ati gbigba ijẹẹmu.
Awọn probiotics tun ti ni asopọ si ọpọlọpọ awọn anfani miiran. Awọn probiotics le ni ipa lori iṣẹ ajẹsara, awọn ipele idaabobo awọ, ilera ọkan, ati iṣesi.
Iwọnyi jẹ awọn nkan ti o ṣe iranlọwọ ni idena ti akàn.
Awọn ounjẹ fermented Shio-Koji ṣe iranlọwọ fun tutu ati dijẹ awọn ounjẹ bi daradara bi awọn eroja bii amino acids ati awọn ohun alumọni.
Awọn amuaradagba tun ni alaye ijẹẹmu diẹ sii. Eyi le ṣe alekun iṣẹ ṣiṣe ti iṣelọpọ ninu ọpọlọ bakannaa iranlọwọ lati bọsipọ lati rirẹ.
Koji ni iye giga ti Vitamin B1, Vitamin B 2, Vitamin B6, bbl Vitamin E jẹ afikun ounjẹ ti o yi awọn carbohydrates pada sinu agbara ati pe o tun ṣe iranlọwọ fun gbigbapada lati rirẹ.
Vitamin B2 ṣe iranlọwọ ni mimu ilera ati awọ to lagbara, irun, ati eekanna.
Mu kuro
Koji ati iresi koji diẹ sii pataki jẹ apakan pataki ti aṣa Japanese, paapaa aṣa atọwọdọwọ ounjẹ.
Sise Japanese kun fun awọn ounjẹ adun umami iyanu. Ti o ba n gbero lori ṣiṣe miso tabi soy sauce ni ile, rii daju pe o lo ohunelo iresi koji.
Ni kete ti o ba ni idorikodo ti ṣiṣe aṣa koji, iwọ yoo ṣe miso, shoyu, adun Japanese, ati amazake ni ile.
Ko si ọna alara lile lati gbadun sise Japanese ju lati lo ohun elo aise ati ṣe awọn nkan lati ibere.
Tun kọ ẹkọ Bii o ṣe le ṣe furikake tirẹ ni ile [ẹwẹ & ohunelo adun bonito!]
Ṣayẹwo iwe ounjẹ tuntun wa
Awọn ilana idile Bitemybun pẹlu oluṣeto ounjẹ pipe ati itọsọna ohunelo.
Gbiyanju o fun ọfẹ pẹlu Kindle Unlimited:
Ka fun ọfẹ
Joost Nusselder, oludasile Bite My Bun jẹ onijaja akoonu, baba ati fẹran igbiyanju ounjẹ tuntun pẹlu ounjẹ Japanese ni ọkan ti ifẹkufẹ rẹ, ati papọ pẹlu ẹgbẹ rẹ o ti n ṣẹda awọn nkan bulọọgi ti o jinlẹ lati ọdun 2016 lati ṣe iranlọwọ fun awọn oluka aduroṣinṣin pẹlu awọn ilana ati awọn imọran sise.
