5 种不同类型的 longganisa：我最喜欢的宿雾香肠
Longganisa 是一种菲律宾香肠，通常单独煮熟并作为早餐食用，或与煎蛋和米饭一起食用。
在过去，它通常是在家里制作的。 它因生产longganisa的地区而异。
不变的是，它是由包裹在肉肠衣中的肉制成的，或者对于某些变体，是无皮的。
由于不同地区有不同版本的longganisa，区分longganisa食谱的一种方法是确定它是“hamonado”（甜味）还是“derecado”（用大蒜和其他香料烹制）。
用于longganisa的常用肉是猪肉。 然而，牛肉和鸡肉也被使用，添加到已经多样化的龙干沙食谱中。
在这篇文章中，我们将介绍：
Pinoy longganisa 的类型（食谱）
1. Chorizo de Cebu 食谱（Cebu longganisa）
菲律宾香肠宿雾香肠食谱（宿雾龙加尼萨）
成分
肉：
- 700 g 猪肉瘦肉 粗磨
- 300 g 背膘 粗磨
固化混合物：
- 1 汤匙 盐，精制
- ½ 茶匙 腌制盐
- 1 茶匙 磷酸盐
- ¼ 茶匙 维生素C粉
- ¼ 杯 冷水 （溶解4种成分）
扩展器：
- ½ 茶匙 卡拉胶
- ¼ 杯 冷水
调味料：
- 8 汤匙 糖，精制
- 2 汤匙 茴香酒
- 2 汤匙 大蒜 切碎
- 2 茶匙 黑胡椒
- ½ 茶匙 增肉剂
- ¼ 茶匙 烟味
- 食用色素 （如预期的）
- ½ 茶匙 味精
- 1 茶匙 红辣椒
- 1 茶匙 辣椒粉
- ½ 茶匙 牛肉香气
- 1 茶匙 高炉混合 （在最后一次混合中添加）
说明
- 选用优质原料。 粗磨肉和背膘。 测量或称重所有成分。
- 将肉加入腌制混合物中，搅拌至发粘。 然后加入扩展剂并再次混合。
- 加入其余成分并混合直至充分混合。
- 在室温下固化8-10小时或在冷藏温度下固化8-12小时。
- 塞入清洁、新鲜的天然肠衣中。 链接到所需的长度（4 英寸长）。
- 为了呈现金红色，在阳光下干燥 4 小时或将香肠放入人工干燥器中 2-3 天（温度 110-120°F）。 Turbo 可用于显色（在 20°F 下 200 分钟）。
- 装入聚乙烯袋（1/4 或 1/2 公斤）。
- 如果没有彻底干燥，请存放在冰箱中。 如果干燥3天，则可以在室温下悬挂2周。
营养学
基本的longganisa食谱
龙眼肉的制作也是延长肉质保质期的明智之举。 不同的香料与肉的结合可以保存它，让它在以后的很多餐中都可以食用。
未腌制的猪肉单独放置更容易变质 特别是因为这个国家更热，食物变质更快
用于 longganisa 的常用肠衣是猪肠衣。 如果肉店买不到，那么您可以选择可以从超市购买的普通香肠肠衣。 但是不要忘记在烹饪前打开龙骨肠衣，因为香肠肠衣通常不是由天然材料制成的，不像猪肠衣。
至于将混合好的肉和香料放入肠衣中，您可以选择先将所有混合物放入肠衣中，然后用白线将其分成香肠，或者您可以放入足够一根香肠的混合物，然后系好它，重复这个过程，直到你用完外壳。
无论你做什么，你都应该得到一串准备煮熟的longganisa香肠！
2. 邦板牙风格的去皮龙干沙
成分
- 460 克 碎/碎猪肉
- 6 瓣大蒜 / 29 克（去皮重量）大蒜，切碎
- 4 1/2 汤匙 包装淡红糖
- 1汤匙现磨黑胡椒
- 3/4 汤匙 海盐片
- 2茶匙辣椒粉
- 2汤匙阿奇欧特油
- 1汤匙醋
说明
- 将所有成分放入搅拌碗中，搅拌均匀。 根据口味调整盐。 将混合物在冰箱中冷藏至少 4 小时（最好是过夜）。
- 将腌制好的肉卷成卷或肉饼； 您可以称重每件或只是猜测它。 我把我的每个称重 45 克，然后卷成一个 3 英寸长、大约 2 1/2 英寸的圆形肉饼。
- 如果您打算冷冻一些香肠，成型后，使用预先切好的小羊皮纸包好每一块。 将包裹好的香肠放在烤盘上，冷冻至硬。 将香肠转移到防冻容器或自封袋中并冷冻。
- 如果烹饪冷冻香肠，将香肠放入不粘锅中，加少许水，转小火，盖上锅盖，每面煎 2 分钟，直到香肠变软。 转中火，加入油，继续煮至金黄色（每面约6分钟）。
- 最好与米饭一起食用，或使用小馅饼状的longganisa做早餐汉堡。
看看 Lian Lim 在 YouTube 上的视频，看看她制作去皮的龙干沙：
3. Longganisa alaminos 配方
成分
- ¾ 公斤瘦猪肉末
- ¼ 公斤猪肉脂肪
- 4汤匙糖
- 2汤匙粗盐
- 2茶匙黑胡椒粉
- 2汤匙醋
- ¼茶匙盐
- ½汤匙酱油
- 2茶匙切碎的大蒜
- 1 汤匙朗姆酒、atsuete 或食用色素猪肉肠衣
说明
- 混合所有成分并冷藏5天。
- 在猪肉肠衣中混合材料。 用绳子绑到所需的长度。
- 挂干。
4. Vigan longganisa 食谱
成分
- 1公斤碎猪肉或火腿
- ¼杯大蒜，压碎
- 1汤匙洋葱，切碎
- 2茶匙盐
- 1 茶匙黑胡椒粉，磨碎
- ⅓杯酱油
- 2 ¼ 汤匙醋（sukang iloko 或甘蔗醋）
- 2码香肠肠衣
- ½杯水
- 2汤匙食用油
说明
- 在一个碗中，将前 7 种成分彻底混合，直至充分混合。
- 将混合物填入外壳中，每 2 英寸用绳子系上一次。
- 悬挂在阳光直射下约4小时，以使脂肪和液体滴落并干燥。
- 加热一个carajay，倒入½杯水和1-2汤匙食用油。
- 放入longganisa。 盖上锅盖并用小火煮，直到所有水蒸发为止。 用叉子刺每个。
- 当所有液体蒸发后，煎至棕色。
- 趁热与炒饭、西红柿和切片一起食用 咸蛋.
5.土格加劳龙加尼萨（ybanag longganisa）
成分
- 2-3磅粗磨猪肉
- 1汤匙胡椒粉
- 7瓣大蒜，切碎（你可以添加或减去数量，取决于你想要多少大蒜）
- 1汤匙盐
- 3汤匙甘蔗醋（如果你能找到sukang Iloco，那就更好了；如果你喜欢浓烈的混合物，你可以加更多）
- 1 1/2汤匙油，用achuete煮熟
- 猪肠衣（从当地肉店购买）
- 烹饪麻线
说明
- 将所有成分混合在一个大碗中。 彻底混合，直到一切都充分混合。
- 将猪肠衣放在香肠填充器的漏斗上。 用混合物填充它，每 2 到 3 英寸扭转一次。 用绳子把这些部分绑起来。
- 将您的longganisa挂起来风干几个小时。 然后你可以把香肠放在冰箱里几个月。
- 要烹制冷冻的龙干沙，请将其放入平底锅中，加少许水，中火加热。 把香肠煮沸，直到所有的水都蒸发掉。 现在，您可以继续用油烹饪。
用这些 longganisa 食谱做一些自制香肠
如果您喜欢尝试来自世界各地的美食，也喜欢香肠，那么龙干萨是您接下来应该解决的问题。 这些不仅好吃，还让你一睹为快 菲律宾食品!
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。