面粉在日语中是什么？ 所有不同的名字（komugiko，chûrikiko，hakurikiko）解释
面粉或 Komugiko 小麦粉在日本的烹饪传统中与在西方一样重要。
但是，日本的面粉种类很多，而且每一种都有不同的名称。 日本有更多面粉品种，其中一些是由小麦制成的，许多是由荞麦面、大米等替代成分制成的。
Komugiko 是日本小麦粉的总称。 然而，有两种常见的小麦粉：软蛋糕粉（hakurikiko）和硬面包粉（kyorikiko）。
是时候检查所有这些不同的面粉并讨论它们的制造方式以及用于烘焙和烹饪的方式了。
小麦粉只是众多日本面粉中的一种，在本文中，我将讨论您可以从日本杂货店购买的所有不同类型的面粉。
在这篇文章中，我们将介绍：
- 1 日本有小麦粉吗？
- 2 日本面粉的不同类型
- 2.1 Hakurikiko（薄力粉）– 弱粉/软粉（蛋糕粉）
- 2.2 Kyorikiko (强力粉)– 强力面粉 (面包粉)
- 2.3 Panyô zenryûhun (パン用全粒粉)- 全麦面包粉
- 2.4 Chûrikiko (中力粉)- 通用面粉
- 2.5 Zenryûhun (全粒分) – 全麦面粉
- 2.6 Sobako (そば粉) – 荞麦面荞麦粉
- 2.7 Okashiyô no komugiko (お果子の小麦粉) – 糕点粉
- 2.8 Okashiyô zenryûhun (お果子用全粒粉)- 全麦糕点粉
- 2.9 Gurahamuko（グラハム粉）– 全麦面粉
- 2.10 Rai mugiko（ライ麦粉）——黑麦粉
- 2.11 Komeko（米粉）——米粉
- 2.12 Mochiko (もち粉) – 糯米粉
- 2.13 玉米粉（コーンミール）
- 2.14 紫罗兰粉（日清バイオレット薄力小麦粉）
- 2.15 用于特殊菜肴的混合面粉
- 3 最好的日本面粉品牌
- 4 日本面粉常见问题解答
- 5 总结
日本有小麦粉吗？
当然，这是因为它是许多食谱的基础。 面筋含量为8-10%的普通小麦粉称为Komugiko，相当于西方的白面粉。 它不是全麦，也不包含任何米饭或荞麦面。
但是，小麦粉在日本有几个品种。
蛋糕粉通常用于制作烘焙食品，而面包粉则用于制作面包。 然后，有特殊的糕点面粉和各种非小麦选择。
日本面粉的不同类型
面粉在日语中的总称是 komugiko（小麦粉）。 但你必须知道，这是指小麦粉，而不是其他类型，如荞麦面或大米。
那么，在komugiko小麦粉中，日本面粉主要有两大类：
- 蛋糕粉
- 面粉
这两种是最常见的类型。 它们根据用途进行分类。
但是，还有其他选择，因此请查看列表。
Hakurikiko（薄力粉）– 弱粉/软粉（蛋糕粉）
你可能听说过日本蛋糕粉，你想知道它是什么？
以下是主要特征：
- 小麦做的
- 低粘度
- 轻盈粉状质地
- 用于烘焙蛋糕、饼干和其他甜糕点
- 面筋含量低（8.5% 或更少）
蛋糕粉非常受欢迎和常见，在日本商店最容易找到。 由于蛋糕粉的面筋含量低，所以不是很粘稠，而是粉状、轻盈和蓬松。
这种面粉通常用于制作蛋糕、饼干和其他烘焙食品，例如 日式煎饼. 它使烘焙食品具有非常柔软的质地。
恭立子 （精力粉）– 强力面粉（面包粉）
- 小麦做的
- 被称为面包粉，它专门用于制作面包
- 高麸质含量（12% 或更多）
面筋含量较高，约为 12-14%，高筋面粉是第二受欢迎的，因为日本人喜欢他们的高筋面包。
这种面粉非常粘稠，因此烘焙食品和 面包 与使用通用面粉相比，密度更大，重量更重。 Kyorikiko 也是与酵母一起使用的最佳面粉，因为它发酵得很好。
您可以在杂货店轻松找到面包粉，但价格稍贵。
Panyô zenryûhun (パン用全粒粉)- 全麦面包粉
由于全麦比普通小麦更健康，许多 面包机 更喜欢用日本全麦面包粉。
它的面筋含量高达 13%，但由全谷物制成。
Chûrikiko（中力粉））- 多用途面粉
西方的许多人习惯于使用通用面粉，因为它几乎可以用于所有用途。
但是，您可能想知道什么是日本通用面粉？
Chuurikiko 是日本替代西方通用面粉的产品。 它是一种中等强度的面粉，它的面筋含量在 8-11% 之间，这是中等的，这就是为什么有些人将其称为中等面粉的原因。
这种面粉基本上是蛋糕粉和面包粉的混合物。 中等粘性，用于制作章鱼烧等菜肴， 御好烧， 乃至 乌冬面.
与其他面粉相比，这种面粉有时更难找到，但大多数大型日本杂货店都有库存。
也可以参考： 没有章鱼烧锅怎么做章鱼烧？
Zenryûhun (全粒分) – 全麦面粉
注重健康的消费者正在购买更多的全麦面粉，因为它比白面粉或漂白面粉更好，因为它的纤维和全麦含量更高。
它比白面粉重，许多人喜欢将全麦和白面粉混合使用，以获得更好的烘焙效果。
Sobako (そば粉) – 荞麦面荞麦粉
荞麦粉在日本非常受欢迎。 这是一种很好的无麸质面粉品种，由荞麦粉制成。
它最常用于制作 荞麦面 和 oyaki。
Okashiyô no komugiko (お果子の小麦粉) – 糕点粉
糕点粉类似于蛋糕粉，因为它被认为是一种“软”面粉。
与其他面粉相比，它的面筋含量低，但淀粉含量相对较高，这使糕点柔软而柔软。
Okashiyô zenryûhun (お果子用全粒粉)- 全麦糕点粉
这种面粉与普通糕点面粉相似，不同之处在于它的面筋含量较低，约为 10%。 它由全谷物制成，使面粉更柔软。
Gurahamuko（グラハム粉）– 格雷厄姆面粉
格雷厄姆面粉被认为是一种非常粗磨的全麦面粉，并以发明它的人西尔维斯特格雷厄姆的名字命名。
这种面粉只在冰箱和冰柜中出售，因为它的保质期不长。
Rai mugiko（ライ麦粉）——黑麦粉
黑麦面粉由黑麦草浆果制成。 这种面粉含有小麦面筋，但含量低于其他小麦品种。
Komeko（米粉）——米粉
米粉是一种非常受欢迎的无麸质品种。 它质地细腻，粉状柔软，用于烘焙。
对于那些不能吃面筋的人来说，米粉是小麦粉的常见替代品，但它使您的面团具有粘性。
Mochiko (もち粉) – 糯米粉
这是一种特殊的面粉，用于制作 像麻糬这样的甜点 和危险。
Mochiko 不是典型的面粉，因为它的淀粉含量非常高，可以帮助 mochi 球粘住。
质地呈粉状细腻，非常适合与液体混合。 这种面粉不含麸质。
玉米粉（コーンミール）
因为它是由玉米制成的，所以这是无麸质面粉。 有两种：玉米粉和玉米糁粉。 这两种在日本都很常见。
玉米粉质地细腻，而玉米糁则粗糙。
紫罗兰粉（日清バイオレット薄力小麦粉）
Nisshin Violet 面粉是一种不同的特产或美食面粉。 它被研磨成最高品质的超细质地。 制作这种特殊的紫罗兰面粉有很多技术和研究。
在烘焙食品中使用它时，它会使它们蓬松轻盈，几乎是透气和海绵状的。
用于特殊菜肴的混合面粉
有许多特色日本料理，如松软的煎饼。 这些通常作为预包装混合物出售。 您还可以在杂货店找到专门为这些菜肴制作的面粉。
最好的日本面粉品牌
主要品牌
- 日进 是日本最受欢迎的品牌之一，他们的小麦粉通常用于烘焙、制作面包。 它在所有杂货店和亚马逊上都有售。
- Tehmag，日本鹰面包粉 是流行的面包粉，人们喜欢它，因为它是未漂白的。
- 淡路谷/自制蛋糕 为不同的烘焙食品、糕点和面包制作各种烘焙面粉。
- 我的厨房/Watashi no Daidokoro 是另一个超市面粉品牌，有小麦、全麦和其他类型的面粉。
- 大福章鱼烧面粉 是一种特殊的面粉混合物，用于制作日本章鱼球。 面粉与其他成分混合，如鲣鱼和昆布大石调味料。
- 富泽 和 阿里山 也是大型面粉品牌，您可以在超市和美食店买到。
日本面粉常见问题解答
日本面包粉和普通面粉有什么区别？
与普通面粉的 12% 至 14% 相比，日本面包粉的面筋含量更高，约为 8% 至 10%。
但是，另一个显着的区别是日本面包粉的蛋白质含量很高。 它可以吸收更多的水，并且特别稳定。 这种类型的高筋面粉可制作致密的面包，质地柔软细腻。
日本面粉有什么不同吗？
日本面粉的不同之处在于有软、硬和通用面粉，可用于不同的烘焙和烹饪需求。
与西式小麦粉相比，日本小麦粉的蛋白质含量更高，有时面筋含量更高。
但是，他们的大米、玉米或混合面粉与您在北美和欧洲购买的经典白面粉更加不同。
日本面粉健康吗？
如果你认为日本面粉更健康，我会说你可能是对的。 虽然白面粉和西方的白面粉一样，但荞麦面（荞麦粉）更健康，因为它含有帮助消化的益生元。
日本的面粉价格是多少？
截至 2021 年，日本面粉的价格约为每 2 公斤 1 美元。
这比美国更贵，美国的平均价格约为每 1 公斤 1 美元。
在日本，杂货和食品储藏室的主食通常更贵，人们在家中不会使用那么多面粉。
日本的面粉是漂白的吗？
不，在日本销售的大部分面粉都没有漂白。
但是，这取决于小麦是从哪里进口的，因为许多美国小麦粉都经过漂白。
日本面包师更喜欢未漂白的面粉，因为它含有更多的蛋白质和麸质，因此更有弹性，质地更耐嚼。 因此，面包和烘焙食品柔软而柔软。
漂白面粉味道不同吗？
一般人可能无法分辨漂白面粉和未漂白面粉之间的味道差异。 与未漂白的面粉相比，漂白的面粉具有更多的苦味。
此外，漂白品种更白，质地更柔软，颗粒非常细。 未漂白面粉的颗粒更密，质地更粗糙或更粗糙。
但是，您通常永远不会发现日本人会先伸手去拿漂白面粉。
日本有自发面粉吗？
不幸的是，他们在日本不出售自发面粉。 如果您习惯于使用这种面粉进行烘焙，如果没有这种面粉，食谱会变得不一样，您会感到失望。
好消息是您可以在家制作自发面粉。 您需要做的是将 1 杯低筋面粉 (Hakurikiko) 与 1 茶匙发酵粉混合。
因此，对于每杯 200 毫升面粉，您添加 1 茶匙发酵粉，如果您想让它尝起来像在美国一样，那么也添加 1/4 茶匙盐。
欧洲和英国的自发面粉不含盐，所以如果你只想要自发的特性，而不是确切的味道，你可以跳过它。
总结
你需要知道的主要事情是komugiko指的是日本小麦粉，实际上有两种类型：蛋糕粉和面包粉，通常在所有超市都有卖。
但是，日本人不仅使用小麦粉，还有许多其他类型，例如大米、荞麦、黑麦等等！
这一切都取决于你在烘焙或烹饪什么。 根据日本厨师和面包师的说法，最好使用蛋糕粉或通用面粉进行烘焙，而面包粉仅用于制作面包。
如果您将面粉用于其制作目的，您会注意到烘焙食品的味道实际上比使用任何随机面粉要好得多。
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。