单斜面刀刃：用途、锋利度和耐用性
您有没有想过为什么有些刀具看起来与其他刀具如此不同？ 好吧，这一切都归结为一种叫做 斜角.
斜角是刀片边缘的角度。 单斜角刀是用单面刃制成的，这意味着只有刀片的一侧被磨锐。 这意味着刀片的边缘只有一个锐角，因此刀片的研磨是一个连续的倾斜。
让我们看看什么是单斜刀片，这种刀片如何 刀 不同于双斜面，以及单刃刀片的性能。
在这篇文章中，我们将介绍：
单斜面是什么意思？
如果您仔细观察一把刀，您会注意到一侧或两侧都有一个小角度，一直延伸到刀刃。
这是斜面，它是刀的一部分，被磨成刀刃。
单斜角刀，也称为单刃刀片，刀片的一侧只有锋利的。 这意味着另一面是平的，没有锐化。
如果两面都有斜面，那就是双斜面刀。 如果只有一把，那就是一把斜角刀。
单斜刀片通常用于日本和亚洲美食，因为它可以实现双斜刀难以实现的精确切割。
通常，西方刀具有一个双斜刃刀片，这意味着刀片的两侧都是锋利且对称的。
单斜面刀片的锋利面的角度由其设计决定，从而产生更锋利和更精确的切削刃。
什么是单斜角刀？
单斜角刀本质上是一种刀刃上有一个明显角度的刀。
与大多数刀具一样的两次研磨不同，刀片一侧的接地是一个连续的倾斜/角度。
所以基本上，单个斜角意味着刀片仅在一侧或一个边缘磨锐。
由于它具有与木凿相同的几何形状，因此这把刀也被称为“凿磨”。
单把斜刀的斜角一般在15-20度之间，左手或右手均可。
- 单斜刀非常锋利，但也非常精致。
- 它们不会像双斜角刀一样耐用，需要更频繁地磨刀。
- 此外，它们比双斜面同类产品更容易碎裂和折断。
使用右手的厨师将使用右手斜刀，而使用左手的厨师将使用反之。
这种类型的刀通常用于日本和亚洲美食，因为它可以在切割时提供更高的精度。
单斜刃刀片具有许多厨师比双斜刃刀更喜欢的独特风格。
单斜角刀比双斜角刀需要更多的维护，因为单边锋利的一面会变钝得更快。
为保持其性能和耐用性，它们通常采用 Aogami 超级钢或 VG10 钢等优质材料制成。
单斜角刀有各种形状和尺寸，从小型削皮刀到较大的切片刀，甚至 gyuto 厨师刀.
它们以轻松切割致密而坚韧的成分而闻名，可用于制作薄而精确的切口。
此外，在切鱼或寿司卷等某些食材时，单斜边会形成漂亮的图案。
单斜角刀需要特殊的磨锐技术，因为只有刀片的一侧被磨锐。 这使得它们比双斜角刀更难磨锐。
然而，使用正确的工具和技术，您可以长时间保持其锋利的边缘。
通常，单斜角刀是 使用日本磨刀石打磨 以获得锋利的边缘。
总而言之，单斜面刀具有独特的外观和性能，是许多厨师所向往的。
它们比双斜角刀需要更多的维护，但可以产生其他类型的刀具难以实现的精确切割。
单斜刃解剖图
真正的日本单斜刃刀片有 3 个部分：
1. 筱木表面
单斜刀刀片上的 shinogi 表面是一个平坦的倾斜表面，从刀片的脊柱延伸到边缘，就像在传统的日本刀刃上一样。
平坦的表面使刀具有较窄的刀片角度。
2. 浦月
刀片凹面的背面称为 urasuki，在切开食物时会产生气穴。
这使表面更光滑并减少阻力，使您能够更快、更好地进行切割。
此外，它有助于防止食物粘在刀上。 在下面的照片中可以看到 urasuki 在切割过程中形成的气穴。
urasuki 和 shinogi 一起工作，使刀片能够在切割食物时对表面和细胞造成极小的损坏，从而保持质地和风味。
3.浦尾
uraoshi 是围绕 urasuki 的边缘，薄而扁平。 它的功能是增加刀片薄弱边缘的强度。
日本单斜角是什么角度？
日本单刃刀具有独特的锐化角度，使其有别于其他刀具。
刀片平面一侧的刃角为零，另一侧为空心地面。
这意味着磨刀时，您只需磨刀脊和刀刃，而不需要磨刀刃的整个表面。
日本单斜角刀的角度在 10-15 度之间，远低于标准厨师刀的 30-40 度角。
这个较低的角度使刀片的边缘更锋利，因此在磨锐时要小心。
单斜角刀和双斜角刀有什么区别？
单斜角刀和双斜角刀的主要区别在于刀片的刃磨方式。
单斜角刀，也称为“凿子研磨”或“单面”刀片，仅在刀片的一侧磨锐，通常是右手用户的右侧或左手用户的左侧。
刀片的另一侧通常是平坦的或略微凹陷的。
单斜刀通常用于日本料理，特别是用于切生鱼片或制作寿司等精密任务。
双斜角刀，也称为“V 型磨削”或“双面”刀片，在刀片的两侧磨锐，形成 V 形边缘。
这是最常见的刀片类型，用途广泛，从切碎和切片等一般厨房任务到切鱼片或切肉等更专业的任务。
单斜角刀和双斜角刀之间的选择在很大程度上取决于个人喜好和手头的具体任务。
单斜角刀因其精确和干净的切割而受到一些专业厨师的青睐，但它们可能更难维护并且需要特定的磨刀技术。
双斜角刀通常更通用且更容易磨锐，使其成为家庭厨师和专业人士的热门选择。
单斜角刀是做什么用的？
每个真正的厨师、烹饪专家或刀具爱好者都需要一把单斜角刀。
单斜角刀的特性适用于某些其他刀具无法处理的用途。
以下是单斜角刀的一些最典型应用：
- 切片： 一把斜角刀能够精确地进行薄切片。 由于刀具具有恒定的倾斜度/角度，可以切穿食物而不会被压碎或撕裂。
- 划片： 一把单斜刀因其薄而精确而非常适合切水果和蔬菜。 骰子本身整齐而准确，刀片的曲线确保每一块都是统一的。
- 搓背：单把斜刀非常干净，非常适合切碎香草和将肉切成细条。 由于刀片的曲线，您将始终充分利用您的货物。
- 生鱼片： 单斜刀切薄片的能力使其成为生鱼片切片鱼的理想选择。 uraoshi 防止鱼粘在刀上，刀片的倾斜确保干净、准确的切割。
- 寿司准备： 寿司卷可以像生鱼片一样用一把斜刀切开。 由于这把刀的特性，它是每个认真的寿司爱好者的必备品，并且擅长处理生鱼。
单斜刃的历史是怎样的？
单刃斜刀的历史有些晦涩难懂。 大多数人认为它来自日本。
我们知道，世界上一些最著名的厨师和烹饪专家世世代代都在使用这种刀具。
单刃刀的传统源于日本的制刀传统。
数百年的刀剑制作工艺代代相传，演变成现代菜刀。
单斜刀是精确、精致切割的完美工具，常用于寿司制作。
日本刀历史上只有一个斜面和相同的研磨，由三个主要部分组成：shinogi 表面、urasuki 和 uraoshi。
日本直到19世纪下半叶和20世纪初才开始生产双刃刀，开始吸收西方文化。
日本人一直坚持生产令人惊叹、锋利且制作精巧的单刃刀，这些刀可以提高任何厨师在切片和切块食物时的效率。
您应该将一把斜角刀磨成什么角度？
磨单把斜刀时，您的目标角度应该在 15-17 度之间。
这将为您提供非常锋利的边缘，非常适合切割精致的食材，如鱼、海鲜、肉类和蔬菜。
另外，由于只有一个斜角，因此打磨所需的时间更少。
然而，掌握这项技术确实需要一些练习，尤其是在使用磨刀石时。
寻找优质磨刀石？ 我在这里回顾了 6 种最好的日本磨刀石
单刃斜刀的刃磨技巧
在我们的 日本刀具磨刀指南，我们将教您如何磨单刃刀，但这里有一些简短的提示：
- 花点时间练习以获得完美的角度。
- 准备两块磨刀石，一块粗糙，一块光滑。
- 从刀片的斜面开始。 沿着油石平滑地扫过，释放你对向后扫过的压力。
- 为确保均匀地处理钢材，给刀片的斜面部分上色可能会有所帮助。
- 不要急于完成这个过程——它需要时间才能做好。
- 温柔和耐心——单斜角刀很脆弱。
- 玩得开心——磨刀是放松的好方法。
是什么让一把斜角刀特别？
单个斜刃非常锋利，这就是它非常特别的原因。
单斜角刀仅在一侧磨锐，使它们具有令人难以置信的薄而锋利的刀刃。
单刃刀的刃角在10-17°之间，但大多数在12-15°之间。
单斜角刀很特别，因为它们可以进行精确而复杂的切割，这是双斜角刀无法实现的。
单斜面的锐角形成锋利而精确的切削刃，非常适合制作精致的切口，如寿司卷或薄如纸的肉片。
单斜刃刀片也比双斜刃刀轻得多，并且需要特殊的磨刀技术，以帮助在更长的时间内保持锋利的边缘。
最后，单斜刀的独特外观和性能使它们成为许多厨师的理想选择，因为它们可以提供其他类型刀具难以达到的精度和性能水平。
谁使用单斜角刀？
单斜角刀通常由需要进行精确切割的专业人士（例如厨师）使用。
例如，它们可用于制作蔬菜薄片，或制作复杂的食品设计。
专业厨师和家庭厨师经常使用单斜角刀，他们欣赏它们提供的精度。
它们在日本和亚洲美食中特别有用，在这些地方需要精确地进行精致的切割，如纸薄片和复杂的形状。
对于日本食物切割的艺术 向物, 单斜角刀是唯一的选择。
单斜角更好吗？
如果您正在寻找精确度和准确度，单斜面绝对是您的不二之选。
其卓越的清晰度使其成为复杂切片、切块和切割的完美选择。
此外，与双斜角刀片相比，使用单斜角刀更容易进行无缝、不间断的切割。
因此，如果您正在寻找一种每次都能为您提供完美切割的工具，那么单斜面就是您的不二之选。
单斜角刀提供更高的精度和锋利的刀刃，使它们成为许多厨师的首选。
但是，双斜面刀片用途更广，可用于多种任务。 最终，这取决于个人喜好。
为什么日本刀是单刃的？
由于某些原因，日本刀是单刃的。
首先，它创造了令人难以置信的锋利刀刃，使切片和切丁变得轻而易举。
其次，单刃更易于刃磨和维护刀片，因此您可以更长久地保持锋利。
最后，刀片略微凹入的形状允许更精细的烹饪工作，如精细切碎香草和蔬菜。
简而言之，单刃日本刀是任何厨房的完美工具！
单斜角刀有什么用？
一把斜角刀是任何想把工作做好的人的终极工具。 对于那些想要将切片和切块提升到一个新水平的人来说，这是一把完美的刀。
凭借其单一的锐角，它可以产生超精细的边缘，非常适合精密切割。
无论您是要切精致的鱼、海鲜、肉还是蔬菜，一把斜角刀都能让您每次都能获得完美的切割效果。
此外，它易于打磨和维护，因此您可以在未来数年内将其保持在最佳状态。
所以，如果您正在寻找一把可以做到这一切的刀，那么单斜角刀就是您的不二之选。
单斜角刀是右手用的吗？
单斜角刀只适用于惯用右手的人吗？ 好吧，简短的回答是肯定的。
这些传统的日本刀专为惯用右手的用户设计，所以如果您是左撇子，您可能想看看其他地方。
但别担心，还有很多其他刀具可以满足您的需求！
事实上，左撇子也可以使用单刃刀，尽管它有点难。
那么，为什么单斜角刀只适用于右撇子？ 这一切都与完美的边缘有关。
这些刀具经过精心制作，在刀刃上有一个连续的角度，这就是为什么它们受到厨师和刀具爱好者的高度评价。
这个角度被设计成右手握住，所以左撇子不走运。
但别担心，还有很多其他刀具可以满足您的需求！
我有...... 这里列出了最适合左撇子的日本刀，从 gyotu 到 nakiri
左撇子可以用单斜刀吗？
一般来说，单斜角刀推荐给右手使用者，因为锋利的一面的角度是由它的设计决定的。
然而，市场上有一些左撇子用的单斜角刀供那些左撇子使用。
是的，左撇子可以使用单斜角刀。
刀的刀刃角度取决于用户的握力和切割时施加的压力，因此刀刃的方向不是问题。
然而，惯用左手的人可能会觉得使用双手通用的刀更舒服，因为它可以用任何一只手使用。
此外，一些公司生产专门为左撇子用户设计的刀具，这些刀具具有不同的刀片形状，并在刀具的左侧进行磨削。
这对于希望在使用单斜角刀时提高舒适度和精确度的左撇子用户很有帮助。
你磨一把斜刀的两面吗？
不，您不会磨锐一把斜刀的两面。 这就是它的美妙之处！
单斜角刀仅在一侧磨锐，这样更容易形成更小、更锋利的角度。
这就是为什么他们如此受欢迎的原因 日本料理 – 它们非常锋利，需要更少的维护工作。
所以，如果您正在寻找一把锋利且易于打磨的刀，一把斜角刀就是您的不二之选。
结论
单斜角刀是日本文化中具有数百年历史的传统，已在专业厨师和家庭厨师中流行起来。
它们提供了其他类型刀具难以达到的精确度和锋利度。
单斜刃刀片仅在一侧磨锐，精度更高。
惯用左手的用户可能会发现使用一把灵巧的刀或专为惯用左手的用户设计的刀会更舒服。
最终，这取决于个人喜好和用户要求他们的刀完成的任务类型。
无论如何，对于那些在切割任务中寻求精度和效率的人来说，单斜角刀是一个很好的选择。
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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
