日本刀：类型和用途解释
说到菜刀，围绕哪种类型的刀具最好存在很多争论。
日本刀经常因其锋利和精确而受到称赞，这使它们成为专业厨师和家庭厨师的热门选择。
但是有这么多不同类型的日本刀可供选择，很难知道哪一种适合你。
日本厨师每一次切割任务都配备一把刀，因此他们从不为不完美或切得不均匀的食物找借口！
一些最受欢迎的日本刀包括 三德，一种非常适合切菜的万能刀，以及 圭托，这是日本版的西方厨师刀。
在本指南中，我们将解释不同类型的日本刀及其用途，以便您找到最适合您需求的一款。
在这篇文章中，我们将介绍：
日本刀叫什么？
日本刀被称为“保长 ( 包丁/瘦丁) 或变体 -防长 日语和汉字中的复合词”。
它们以高品质和锋利着称，这使得它们在世界各地的专业厨师中非常受欢迎。
刀的简单单词是Naifu ナイフ，但是菜刀被称为 报章。
每种刀都有一个特定的名称和附加的 hōchō 这个词。
因此，例如 deba刀被称为deba-hōchō（出刀包丁），而usuba刀 被称为usuba-hōchō（薄刃包丁）或kiritsuke-hōchō（切りつけ包丁）。
日本刀的零件
日本刀由与大多数其他刀具相同的基本部件组成。 这些包括一个手柄、一个刀片，有时还有一个介于两者之间的枕垫或防护装置。 然而，日本刀也可能具有此类刀所特有的某些特征。
以下是刀具零件：
- Ejiri：手柄端
- 木质/塑料或复合手柄
- Kakumaki：衣领
- Machi：刀片和手柄之间的间隙
- 前：鞋跟
- Jigane：包覆在 Hagane 钢上的软铁
- Mune 或 Se：脊柱
- Tsura 或 Hira：刀片上的平坦部分
- 刀片的钢或碳钢
- Shinogi：平坦部分和切削刃开始处之间的那条线
- Kireha：最前沿
- 波崎：刀锋
- Kissaki：刀尖
日本刀有什么特别之处？
日本刀具按 5 个主要特征分类：
- 手柄 （西方与日本)
- 此 刀片的研磨 （单斜角与双斜角）
- 刀片材料（不锈钢与碳钢）
- 它的结构（单钢与层压）。 这也包括形状和大小之类的东西。
- 终点 （大马士革、kyomen 等).
当今市场上有多种不同类型的日本刀可供选择，从小菜刀到 大切肉刀.
每种刀都有其特定用途，因此在购买前了解您需要哪种刀很重要。
日本刀非常专业。 这意味着有一把专门用于鱼、肉、蔬菜等的刀。
例如，蔬菜刀具有切肉刀的形状，而厨师刀则要薄得多。 下面将讨论刀具的类型！
日本刀是如何制作的？
日本刀具通常采用锻造工艺制造，包括对整块碳钢或不锈钢进行加热和成型。
钢首先被加热到高温，然后被锤打并塑造成所需的刀片。
最后，刀可能会被抛光或磨尖以形成最终的光洁度。 整个过程可能需要几个小时，通常由具有多年经验的熟练工匠完成。
虽然传统的日本刀制作起来需要更多的劳动密集型，但它们提供的卓越质量和性能是大规模生产的刀具无法比拟的。
日本刀的种类
日本刀具种类繁多，每一种都有其独特的用途。 以下是一些最受欢迎的：
Gyuto（厨师刀）
gyuto 是一种多用途的多用途刀，可用于从切菜到切肉等各种用途。
它是日本的西方厨师刀的替代品，形状非常相似，通常为双斜面。
它通常有一个薄而弯曲的刀片和一个尖头，非常适合摇摆运动（一种切片技术，刀片来回摇摆以产生薄而均匀的切片）。
长度和圆形刀片形状使其易于使用。
gyuto 的优点是它基于日本武士刀，因此设计用于切割食物纤维而不会压碎它们。
因此，使用上刀可以保持食物的新鲜度和风味。
是什么让 gyuto 刀具如此特别？
以下是它们的一些主要功能：
- 锋利度：细磨的薄刀片提供卓越的锋利度和精度。
- 平衡：刀片经过平衡，手感轻盈舒适。
- 耐用性：gyuto 刀具采用优质材料制成，可以承受日常厨房使用而不会失去边缘。 它们通常由高碳制成 钢 （钢在日本被称为“hagane”）。
只要刀片保持锋利，gyuto 就特别适合用作切肉机。 家禽也可以用 gyuto 准备，但你应该小心不要切到骨头。
总的来说，如果你需要一把既能切蔬菜又能切肉的多功能刀，gyuto 是完美的选择。
钢材实际上是根据 洛氏硬度计 日本刀具走在了前列。
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三德刀（万能刀）
santoku bōchō 刀是一种多功能的多用途刀，可用于多种任务，例如切片、切丁和切碎。
由于其多功能性，它即使不是最受欢迎的日本刀也是最多的日本刀之一。
三德刀被称为“三用”刀，因为它通常用于切割三种最受欢迎 的食材：肉，鱼和蔬菜，所以它覆盖了底座。
santoku 的刀片略微弯曲，刀尖尖，非常适合推切（一种将刀片向前推以形成薄而均匀的切片的切片技术）。
顶部也是圆形的，加上锋利的尖端和弯曲的刀片，被称为“羊脚”。
大多数三德刀具由高碳不锈钢制成，具有出色的锋利度和耐用性。
宽刀片可轻松快速均匀地切碎食材。
Santoku 刀是双斜面的，这意味着刀片的两侧都被磨尖了。
这使它们更易于维护并防止食物粘在刀上，即使在切割粘性成分时也是如此。
总的来说，这是一把通用刀具，适用于各种任务，如果您正在寻找一把刀具来处理所有准备工作，那么它是一个不错的选择。
如果您正在寻找 一把好用的三德刀，可以用一段时间看看我推荐的前 6 名
文化刀（多用途刀）
bunka 是一把万能的菜刀， 与原价刀相似的功能, 但它的刀片更宽。
尖端也不同，因为它有“k 尖端”点，也称为成角度的反向 tanto。
过去，文化与三德一样流行，但最近人气有所下降。
但就像三德刀一样， 文卡 具有双刃，因此左撇子和右撇子都更容易使用。
Bunka 刀的刀片更大更宽，非常适合切蔬菜，其三角形刀尖区域在切鱼和肉时特别有用。
它可以钻到肉的脂肪和筋下面。
这把刀甚至用于在烹饪日本料理时切绿叶蔬菜和香草。
“bunka”这个词在日语中的意思是“文化”，因此这把刀因其能够切开不同类型的食物而备受推崇，而且它可以轻松地进行切片和切块。
切刀（蔬菜刀）
纳吉里刀 是可以切菜切菜的菜刀。
它有一个带锋利直边的矩形刀片，非常适合推切和切片厚蔬菜。
它看起来像一把切肉刀，但要小得多，所以它不能用于屠宰或切割骨头等大型任务。
nakiri 是一种专用的切菜刀，它有双斜面。
就像三德刀一样, nakiri 刀是刚开始使用日本刀的家庭厨师的绝佳选择。
其耐用、锋利的刀片可以轻松快速地切碎和切片蔬菜，用于炖菜和炒菜等菜肴。
nakiri 刀有一个薄的直刃，刀刃上的轮廓是平坦的。
这使其成为切碎蔬菜和压下配料以制作出一致的切片的理想选择。
我有...... 在这里列出并审查了最好的 nakiri 刀
乌苏巴刀
乌苏巴刀 是一种蔬菜刀，通常用于切片和切碎。 它看起来就像一把 nakiri 刀，具有矩形刀片和薄而直的边缘。
然而，usuba 刀的设计比 nakiri 刀更薄。
切肉刀的形状确保它也可以用来切碎茎干和坚硬的蔬菜，但它更像是一把装饰性的切刀。
独特的形状使其非常适合将萝卜、黄瓜和萝卜等东西切成薄片制成寿司。
这也部分是由于 usuba 通常是单斜面。
如果您是喜欢尝试日本料理和烹饪蔬菜的家庭厨师， 好的 usuba 刀（评论） 是厨房必备的工具。
凭借其锋利、耐用的刀片和将蔬菜切成精确切片的能力，这就是它受到专业厨师青睐的原因。
德巴 刀（杀鱼刀）
deba bōchō 刀是一种鱼和肉刀，可用于切鱼片和切碎等任务。
它有一个又厚又重的刀片，非常适合切开大多数鱼坚韧的肉和骨头。
这把刀被称为尖头切肉刀，日本厨师使用刀片将整条鱼、鸡肉和较软的肉分开，这需要切开肌腱和一些较小的骨头。
德巴刀的造型与其他刀具不同，刀身宽长方形，刀刃薄，刀尖尖。
它有一个宽阔的脊柱，向尖端逐渐变细，使其比大多数其他刀具更坚固。
Deba 刀有双斜角或单斜角，但单斜角类型更常用，因为它在切鱼时提供更好的控制。
deba 刀通常比其他一些日本刀重得多，但它的平衡性很好，让您在切割时易于控制。
如果您喜欢烹饪海鲜，尤其是鱼类和肉类菜肴，那么德巴刀是您厨房中必不可少的工具。
其耐用的刀片和独特的形状使其成为切碎大块肉、切片和屠宰鱼的完美刀具。
任何鱼类爱好者都应该检查一下 这里最好的 deba 刀选择
柳叶刀（寿司刀）
柳叶 刀，也简称为 柳木, 是一种寿司刀，可用于切鱼和制作寿司卷。
它有一个又长又薄的刀片，非常适合制作薄而均匀的切片。
寿司和生鱼片厨师使用柳刀将无骨鱼薄片切成寿司卷。
又长又窄的刀片非常适合精确切割和控制切片的大小。
传统的 yanagiba 刀总是单斜面的，这意味着只有刀的一侧被磨快。
这可能会使一开始使用起来有点棘手，但它对于制作完美的寿司片至关重要。
刀片也很灵活，可以用来切软鱼和无骨肉而不伤肉。
这把刀的形状与其他刀具大不相同，刀身长而直，刀刃单一。
它有一根长长的矩形脊柱，向尖端逐渐变细，使其成为外观最独特的刀具之一。
您会注意到这把刀的刀片比其他日本刀（例如 santoku）更薄、更长。
如果您喜欢寿司和生鱼片，喜欢尝试不同的食谱，那么柳刀是您厨房中不可或缺的工具。
找到最适合您的地方 我在这里对 11 大最好的柳叶刀进行了广泛的评论
章鱼烧（切片刀）
takobiki 是一种切片刀，可用于切鱼和寿司卷等任务。 它有一个又长又薄的刀片，非常适合制作薄而均匀的切片。
它实际上是柳刀的变种，在日本东京（关东地区）更为流行。
它还有一个长的单斜面刀片，仅在一侧磨锐。
章鱼烧刀最常被专业厨师用来切寿司卷，但也可用于切鱼、肉或其他食材。
yanagi 和 takobiki 刀之间的主要区别在于形状。
yanagi 有一个矩形刀片，向尖端逐渐变细，而 takobiki 有一个直刀片和尖头。
takobiki 也比 yanagi 略短，但厚度和重量相似。
如果您是寿司爱好者或喜欢尝试不同口味和食材， 购买优质章鱼刀 将帮助您切无骨鱼片。
本月 （剔骨刀）
保佑 是一种家禽去骨刀，可用于执行诸如从肉类和家禽中去除骨头等任务。
它有一个短而锋利的刀片，非常适合进入狭小空间。
大多数人都知道 honesuki 是一把鸡剔骨刀。 它有一个短而窄的刀片，带有一个倾斜的尖头，可以很容易地切开家禽的骨头和关节。
但这把刀也非常适合去除鱼和其他肉类的骨头，因为锋利的刀片可以让您干净利落地切开关节。
由于其小而有角度的尖端，Honesukis 足够灵活，可以在关节内和关节周围移动。 这种刀通常是双斜面的。
刀片的腹部较平，非常适合切割家禽胸部。
honesuki 的脊柱通常比其他日本刀的脊柱厚，增加了刀片的整体强度，可以切开坚硬的软骨和细小的骨头。
如果您喜欢烹饪肉类和家禽，并且更喜欢在家宰杀您的鸟，那么一把 honesuki 刀是您厨房中必不可少的工具。
阪口 （胴体切割和剔骨刀）
阪口 是一个 更坚固更坚固的 honesuki 刀.
hankotsu 通常被称为 car 体或骨头切割刀。 它是一把重型美工刀，刀片较窄，刀刃略微弯曲且呈一定角度。
hankotsu 刀的刀片坚固耐用，用于从骨头中取出肉。
Hankotsu 传统上用于屠宰悬挂的尸体，它被反握，刀刃朝下。
然而，用它们切开骨头从来都不是一个好主意。 悬挂肉的切割动作通常是向下拉动作。
这把刀通常有一个双斜刃，在刀脊和刀刃附近较厚。
Hankotsu 相对较小的刀片有一个相对于刀片的脊柱和手柄的中线轻微弯曲和倾斜的刀刃。
这种方法对于切割悬挂的屠体是有效的，但它可能并不总是提供足够的关节间隙来直接在砧板上切割。
刀刃末端为“削尖”或“反 tanto”刀尖，非常适合刺穿皮肤和骨头或关节之间。
刀片的厚度是切割大型物体所需的强度和韧性之间的折衷，同时仍保持足够薄以适合尸体的关节和肋骨。
由于刀片的形状，产生了一把坚固而灵活的刀，在沿着骨头切割周围和沿着骨头时可以迅速转动，并且锋利到足以修剪结缔组织和脂肪或切块肉。
寿木 （切片刀）
sujihiki 一词的意思是“切肉机”，用来描述一种细长的刀，非常适合切肉和鱼。
类似于 yanagi 或 takobiki 刀片， 筋引 用于制作又长又薄的肉片。
Sujihiki 的刀片笔直，刀尖非常锋利，非常适合切硬的肉块。
它还用于去除肉上的脂肪和筋肉或切成薄片的鱼。 它甚至可以用来切野味或蔬菜。
sujihiki 通常比 yanagi 更长更厚，但保留了类似的刀片形状和结构，边缘沿中心延伸。
与其他日本切片刀不同，大多数 Sujihiki 刀都是双斜面的。
这意味着这把刀可以用在刀片的两侧，让您在切割技术和风格方面更加灵活。
这把刀的独特之处在于它是一把出色的切片刀，尽管它的刀片更宽。
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己助 （切片刀）
kiritsuke 是一种带有倾斜尖端的切片刀。 它通常与 Yanagi 一样用于寿司和生鱼片。
但它也可以用作万能的切片刀，但它是切鱼的理想选择。
kiritsuke 刀的特别之处在于它的 k 尖点，也称为成角度的反向短刀。
这一点可以让您进入更难到达的区域，特别适合切鱼和肉。
kiritsuke 刀通常由高碳钢制成，坚固耐用。
它的刀片传统上是单斜面的，这就是厨师喜欢它的原因。 但是，现在有针对家庭厨师的双斜面型号。
kiritsuke 是 Gyuto 和 Yanagi 这两种截然不同的日本厨师刀的混合体。 它比 Gyuto 更长，但与 Yanagi 不同的是，它有一个尖角。
由于其地位象征地位和使用的复杂性，kiritsuke 通常仅供专业厨师使用。
你要去 传统的、现代的还是廉价的切付刀？
uki物 （削皮刀）
削皮刀是带有短刀片的小刀，非常适合削皮和切片水果和蔬菜。
mukimono 是一把日本削皮刀，这意味着它有一个设计得非常锋利的短刀片。
拼音作为的姓名 向物 翻译为“装饰性蔬菜雕刻”，传统上用于小任务，例如切割精致的装饰物或给水果和蔬菜去皮：
厨师们还用它来制作肉和鱼的诱饵切块或装饰性切片。
mukimono 通常用于切割水果和蔬菜，但它也可以用于精细的切片或雕刻任务，因为它的刀片非常薄，而且是一把单斜面刀。
mukimono 的独特之处在于它的小尺寸和多功能性。 家庭厨师和厨师等可以将其用于各种任务。
也可以参考： 日本刀的技巧和技巧| 像专业人士一样学习动作
小刀（美工刀）
小刀是一种削皮刀，通常用于水果和蔬菜的去皮和切片等任务。
日本小刀的尺寸与传统的西方削皮刀差不多。
它能够灵活地执行一般的去皮和削皮操作以及切水果和切碎草药。
小刀体积小，刀刃锋利，适合做一些精细的工作，例如剥水果或精细雕刻。
对于那些不熟悉像 gyuto 这样的大刀的尺寸、重量和锋利度的人来说，它也是一个很好的介绍。
小刀与日本削皮刀非常相似，但尺寸比普通削皮刀大。
我解释了更多关于 小刀、削皮刀和削皮刀之间的确切区别（+ 评论）
潘基里 （面包刀）
pankiri 是一种带有锯齿边缘的面包刀，可用于切面包和糕点。 pankiri 这个词来自“pan”这个词，意思是面包。
这款日式锯齿刀专为切开面包、糕点和其他烘焙食品而设计。
pankiri 上的锯齿可实现顺畅、轻松的切片动作，非常适合切松软面包等精致面包。
此外，刀片很长，有助于在切面包时让您的手和手指远离面包。
pankiri 刀的独特之处在于它通常有一个 日式和柄，这赋予了它更精致的外观和手感，并且比一般的西方面包刀更锋利。
面切 / Udon kiri（乌冬面刀）
乌冬面 kiri（也称为 sobakiri 或 Menkiri） 是一把带锯齿刀片的刀，专为切割乌冬面而设计。
切面刀看起来像一把巨大的切肉刀，一侧有锯齿。
它用于快速干净地切开面团状的乌冬面，而不会压碎或折断它们。
乌冬面 kiri 上没有真正的手柄或刀柄，因此它的设计旨在牢牢握住它，您需要使用摇摆动作来切面条。
总的来说，乌冬面切磨是一种专门用于切割又长又粗的面条（如乌冬面或荞麦面）的刀具，它通常不属于家庭厨师的刀具库。
不过，它对餐馆非常有用，特别是如果他们专门提供用于汤和炒菜的新鲜面条。
了解所有有关 这 8 种不同类型的日本面条（附食谱！）
风引 （河豚鱼刀）
河豚引是一把刀片细长的刀，专为切割河豚（一种有毒的鱼，也称为河豚）而设计。
河豚刀的大小与西方厨师用刀差不多，刀身细长，弧度分明。
刀片通常由柔性钢制成，并具有凸起的脊，旨在帮助刀轻松切开泰莎（河豚）。
只有将鱼片切成极薄的片才能食用这种鱼，这需要一把非常锋利和精确的刀。
河豚引是专门制作河豚的餐厅厨师的必备工具，需求量不大。
鳗鱼崎 是用来切割和鱼片鳗鱼（鳗鱼）的刀。
鳗崎 （鳗鱼刀）
鳗鱼的肉很湿滑，需要非常锋利的刀才能切得干干净净。 它在雨季供应很多。
大约有 5 种类型的鳗鱼刀，因地区而异。 有些有弯曲的刀片，有些有直刀片，有些比其他的更长。
鳗鱼的独特特性需要一把锋利灵活的刀，这使得鳗鱼寿司对于专门制作鳗鱼的餐馆和寿司师傅来说是必不可少的。
总的来说，unagisaki 是任何想要以非常具体和干净的方式准备鳗鱼的人的必备刀。
日本刀的历史
日本刀具工艺享誉世界，其悠久传统可追溯到武士刀。
重要的是要记住，日本刀是由日本刀的技术进步开发、影响和塑造的。
这些剑， 武士刀 （道），只给武士（武士）。
这是一种特殊的军事贵族，为封建统治者服务并提供保护。 剑和刀片是为了响应对刀片技术不断增长的需求而创建的。
日本菜刀与平安时代的日本刀或武士刀有着共同的起源。
拥有 1,300 年历史的精雕细琢的厨师刀具仍然存在，并存放在日本奈良地区著名的正仓院宝库中。
在从 794 年持续到 1185 年的平安时代的某个时候，至少在贵族阶级中，刀具具有特别特殊的地位。
这可以从 hocho-shiki 刀仪式的存在中推断出来，该仪式起源于一种向日本第 58 代皇帝 Koko 赠送鱼和肉饭的方式。
那时，其他人是不允许接触皇帝的食物的。
因此，仪式包括仅用刀和筷子将食物切片和上菜，厨师的手指从不接触食物。
这使得普通凡人可以为皇帝提供食物，而不会用他们的“人情味”“污染”它，这需要非常精确的手部动作和咄咄逼人的风度。
此时， 日本刀技能 也被开发。
随着日本进入现代，制剑逐渐衰落，成为武士阶级的象征。 16 世纪对于日本刀具的发展至关重要。
在此期间，葡萄牙商人开始携带枪支，更重要的是携带烟草前往日本。
随着烟草越来越受欢迎，日本农民开始种植自己的作物，对可用于切割鲜叶和切碎干烟草的优质刀片的需求也在增加。
结果，越来越多的刀匠开始专攻超锋利的刀具，从而提高了日本刀具制造的声誉和声望。
日本铁匠开始制造具有更高质量和锋利度的新型刀具。
这最终导致了各种不同菜刀的诞生，例如 deba-hōchō（出刃包丁）、gyuto、Yanagi 等。
日本刀构造
日本刀片是单钢或层压钢。
单钢刀片由单块钢锻造而成，而层压刀片由多层不同类型的钢焊接在一起。
这两种刀片之间的主要区别在于单钢刀通常更坚固耐用，因为它们的结构使用了更高质量的材料。
然而，层压刀通常具有更锋利的边缘，因此更常被专业厨师使用。
单钢刀片由一块钢制成。 它要么由钢锻造（叫做本烧) 或由刀匠从更大的金属板（称为 zenko）冲压而成。
层压刀片是通过将不同类型的钢（例如碳钢和不锈钢）焊接在一起制成的。
这使得刀匠可以结合每种金属的某些特性，例如增加的强度和边缘保持力。
3 种层压刀片是：
- 觉醒：混合钢
- kasumi：雾状或雾状的钢
- hon-kasumi：最优质的kasumi
为了制作层压刀片，将 2 块称为 jigane 和 hagane 的钢组合在一起。
日本刀的尺寸和形状
常见的日本刀尺寸：
- 小刀：3-6英寸
- 三德刀：6-8英寸
- Gyuto（厨师）刀：8-12 英寸
- 德巴刀：6-8英寸
- Nakiri：5-7 英寸
除了尺寸之外，刀片的形状还可以根据其预期用途而变化。
例如，deba 刀具有更厚的弯曲刀片，更容易切碎骨头和鱼头。
另一种称为 nakiri 的刀具有矩形形状，可帮助您切蔬菜和其他柔软的食材，而无需先将食物切成小块。
不同的日本刀柄形状
日本和西方刀具 有不同类型的句柄。
世界上已知有两种类型的手柄。
- 第一类是 日本或东佤手柄
- 那么，欧美拉手在日文中就叫做哟拉手
虽然两者之间有一些相似之处，但西方手柄更重、更厚实，而日本手柄则更优雅、更精致。
日本刀具以其出色的精度而闻名，远胜于西方刀具。
您可能更熟悉西式全柄或半柄柄。
但是，这真的取决于您喜欢哪把刀，并且重量、样式、人体工程学和形状之间存在差异。
和柄（日语）
与沉重的西方手柄不同，日本手柄的设计具有最大的功能性。 它们设计简单，但更时尚、更轻便、更时尚。
例如，与德国刀不同，日本刀没有厚实的铆接柄脚。
此外，这种刀的柄脚长度约为刀柄长度的 3/4，并且用胶水粘在了那里。
起初，似乎这个手柄可能更弱，但这是一个神话，因为这些刀可以使用很多年。 而且，由于它们没有铆接，因此可以轻松更换。
手柄更轻，因为它们包含较少的主要材料（钢）。 因此，刀的平衡中心更靠近刀片而不是靠近手柄。
因此，当您切割时，刀片会直接落入食物中，而您无需执行那种经典的驱动动作。
你有更高的精度，这把刀让你对砧板的切割动作更加温和。
D形手柄与八角形手柄
D 形手柄的设计使其不是双手灵巧的，因此如果您是左撇子，则需要一把特制的左撇子刀。
但是，D 型手柄是日本手柄中较为基础的一种，它的形状与一些西方手柄相似。
八角形手柄被视为升级或高级功能。 它使用起来更舒适，而且它是一个双手灵巧的手柄，因此右撇子和左撇子都可以使用它。
哟把手（西）
你可能有很多西方（哟）刀。 这种把手采用三铆钉设计，是品质和工艺的象征。
这些手柄很重，所以您会始终感觉到手中的重量。
很多人都喜欢这种增加的重量并且已经习惯了，很难习惯使用更轻的日本刀。
西方手柄的主要优点是符合人体工程学。
此外，握持起来非常舒适，因为它的波状手柄非常适合您的手。 握刀的感觉很自然。
处理材料
最常见的手柄材料有：
- 木柄
- 白木手柄
- 塑料
- 钢
大多数传统的日本刀都是用何木制成的。 Ho 是木兰树的一种木材，重量轻、坚固且易于维护。
一些现代刀具的手柄使用合成材料——例如聚丙烯或米卡塔——它们也耐用、防污且易于清洁。
大多数手柄都是防滑的，用户可以轻松抓握。
日本刀用的是什么钢？
一般来说，日本刀是由不同材料组合而成。 最常用的材料是碳钢或不锈钢。
但正宗的传统刀具并不像许多西方刀具那样由德国钢材制成。
相反，日本人有自己的高碳不锈钢。
不锈钢与碳钢
有许多不同类型的钢材可用于制作日本刀具，包括不锈钢和碳钢。
随着时间的推移，不锈钢刀具更耐生锈、腐蚀和磨损。 这使它们成为任何想要高品质、经久耐用刀具的人的理想选择。
但是，碳钢刀的刀刃更锋利，比不锈钢刀更耐脏。 它们也会保持更长时间的锋利。
许多专业厨师更喜欢碳钢刀，因为它们具有出色的锋利度和边缘保持力，但不锈钢也是不错的选择。
最终，选择的钢材类型将取决于个人烹饪需求和偏好。
不锈钢日本刀
与传统的不锈钢刀相比，大多数人更喜欢碳钢刀。 然而，不锈钢日本刀仍然很受欢迎，如今在市场上随处可见。
这种不锈钢被称为 hagane，与传统上用于制作刀剑的钢材相同。
hagane 刀具由不锈钢刀片和木柄制成，但也有一些型号配有不锈钢手柄。
不锈钢刀通常也更便宜，这使它们成为精打细算的家庭厨师的不错选择。
碳钢的种类
许多日本刀都是用 蓝纸钢或白纸钢. 这两种类型之间的区别在于碳含量。
Shirogami 比 aogami 含有更多的碳，这意味着它更难。
但是，白神更容易腐蚀生锈，因此比青神更需要保养。
- 青神蓝钢： 由于 Aogami 钢含有钨 (W) 和铬 (Cr)，因此更耐日常磨损并提供更好的边缘保持力。
- 白纸白纸钢： Shirogami 钢更锋利，但往往会更快氧化。 这意味着与蓝纸钢相比，它需要更多的维护和保养。
VG-10
日本刀具中使用的另一种钢材是 VG-10，这是一种高碳不锈钢。 这种钢材含有钒 (V) 和铬 (Cr)，使其更坚固但更容易生锈。
然而，VG-10 钢也比传统不锈钢更硬，这意味着它可以更长时间地保持锋利度，并具有更好的边缘保持力。
澳大利亚-10
澳大利亚-10 是日本刀具中常用的另一种钢材。 AUS-10 是一种高碳不锈钢，与 VG-10 类似，但更硬，刀刃保持时间更长。
因此，对于需要经得起厨房日常使用的刀具的专业厨师来说，AUS-10 是一个不错的选择。
大马士革
大马士革钢 其实更多的是收尾。 这种钢材由许多层组成，几乎可以适用于任何类型的钢材。
其结果是刀片上的波浪图案既美观又增加了耐用性。
许多高端日本刀都是用大马士革钢制成的，因为它们具有出色的锋利度和刀刃保持力。
日本刀饰面
刀片的光洁度是指应用于刀片的涂层或外观。
有不同的7 日本刀饰面 在那里。 我们将简要讨论每一个。
- 黑内 / 铁匠：这是一种带有黑色鳞片状外观的质朴饰面 – 实际上看起来未完成
- 纳司 / 梨皮纹：这是一个梨皮图案，看起来也有点未完成和质朴
- Migaki / 抛光处理：这是指成品刀片，但它不像镜面抛光那样闪亮或高度抛光
- 霞 / 抛光处理: 这是抛光面漆，但没有那么精细，所以它保留了朦胧的外观
- 大马士革/大马士革完成: 这是指表面有波纹图案的锻造钢层
- Tsuchime / 手锤： 这是一个手工锤打的图案，刀片上有凹陷
- 镜面 / 镜子：这是 传统镜面饰面 闪亮且经过精细抛光
日本刀上的艺术图案：
- 杉桥
- 大马士革
- 北江次
- 木目金
- 和铁
日本刀刃磨
传统的日本刀是单斜面的，这意味着刀在刀片的一侧被磨锐，而不是两侧。
这个单一的斜角创造了一个更锋利的边缘，可以轻松切开大多数食物。 然而，这也意味着这些刀具更专业，往往最适合厨房中的某些任务。
总的来说，如果您正在寻找一把可以在厨房中处理多项任务的优质刀，那么传统的日本刀是一个不错的选择。
另一方面，双斜面日本刀是一种更通用的选择，可用于厨房中的更多任务。
它的两面都磨尖了，这对于仍在学习刀法基础知识的初学者家庭厨师来说是一个不错的选择。
一些牛刀和三德厨师刀是双刃的，这使它们具有更多的多功能性，是一个很好的多用途选择。
许多 Yanagi、nakiri 和生鱼片刀都是单斜面的，这使得它们非常适合切生肉和鱼。
如何磨日本刀
日本刀是用 硎，这是一块扁平的石头，用于研磨和磨锐刀片。
磨日本刀需要有粗面和细面的磨刀石。 首先，用水润湿磨刀石的粗糙面，然后在刀刃上涂上油或水。
然后，开始对着油石的粗糙面研磨刀片。 完成后，切换到精细的一面并重复，直到你的刀锋利。
保持刀锋利很重要，因为这不仅可以帮助您更轻松地切开食物，还可以防止损坏和生锈。
日本刀的保养方法
与其他类型的菜刀相比，日本刀的维护成本更高。
它们需要定期磨锐和清洁，以保持其锋利度并保护刀片免于生锈和腐蚀。
必须定期清洁刀具以去除任何锈迹。 至 清洁除锈, 使用软布、水和一些温和的洗洁精。
但清洗后将刀完全擦干非常重要。
用油石磨刀是除锈的好方法。 这也可以防止刀刃变钝。
关于日本刀需要注意的一件重要事情是它们不能在洗碗机中清洗。 它们只能手洗！
日本刀的保管方法
有一个重要因素需要注意：日本刀不能与其他类型的刀一起存放在抽屉中。 有 特殊存储解决方案 对于日本刀。
这是因为刀片在抽屉中相互摩擦时很容易损坏。
如果可能，请避免阳光直射并远离潮湿，以防止刀片生锈和变色。
存放日本刀的最佳方式之一是放在通风良好的木制或竹制刀座或磁性刀条中。
另一种选择是 日本刀卷 如果你带着你的刀或 日本鞘（称为saya）。
总结
如您所知，日本有各种各样的专用刀具，旨在帮助您轻松切片、切片和切割不同的食材。
刀具具有最适合其预期用途的刀片形状，并且通常由非常优质的材料（通常是碳钢）制成，因此它们的刀刃保持得很好。
无论您是家庭厨师还是专业厨师，这些专用刀具都是您厨房中必不可少的工具。
因此，如果您正在寻找一把完美的刀来切开日本面包、乌冬面或鳗鱼，那么日本刀就是 pankiri、乌冬面 kiri 或 unagisaki。
那么为什么不今天就试试这些专门的日本刀具中的一种，亲眼看看烹饪会变得多么容易！
除了刀具，还有 一把好的日本厨房剪刀或剪刀非常有用！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
