Llama Inn的厨师Erik Ramirez：日式秘鲁风味
当我们想到名人时，就会想到伟大的演员，酷炫的摇滚明星和漂亮的时装模特。
有许多著名的名人厨师负责为我们提供创新的烹饪方法，美味佳肴，娱乐表演和实用产品。 埃里克·拉米雷斯（Erik Ramirez）是其中的首席。 让我们看一下食物背后的那个人。
埃里克·拉米雷斯（Erik Ramirez）是谁？
Erik Ramirez在新泽西州长大，出生于秘鲁父母。 他知道他从小就想做饭，但他远离秘鲁菜。 取而代之的是，他开始在纽约市工作，在十一麦迪逊公园和欧文磨坊工作，开发法国和美国烹饪方法的技能。
但是，在去利马旅行后，他改变了方向，并对秘鲁美食产生了热情。 当时，他正在新拉丁餐厅Nuela中与导师Adam Schop合作。
当努埃拉（Nuela）封闭为秘鲁雷米（Raymi）腾出空间时，拉米雷斯（Ramirez）抓住了机会，开始做自己喜欢的事情。 他开始在这家餐厅工作，研究秘鲁菜的烹饪技术，食材和风味，并很快成为一名大厨。
2015年，拉米雷斯与胡安·科雷亚（Juan Correa）合作，在布鲁克林威廉斯堡（Williamsburg）开设了拉玛旅馆（Llama Inn）。 该餐厅广受好评，并获得《纽约时报》和米其林围兜美食家的两颗星。
从那以后，拉米雷斯（Ramirez）又开设了两家餐厅，包括喇嘛圣（Lama-San）。 此人向美国介绍了日经（日经）美食。
日本与秘鲁的联系
日本与秘鲁之间的烹饪联系对某些人来说似乎有点奇怪，但它是在20世纪初日本种植园工人移居秘鲁的时候发展起来的th 世纪。
从历史上看，日本人在秘鲁期间没有受到很好的对待，现在日本人占秘鲁人口的比例不到1％。 尽管如此，日本人还是留下了自己的印记，并一直沿用至今的美味日本-秘鲁美食。
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招牌菜
在拉米雷斯的职业生涯中，他创造了数种美味佳肴，这些菜肴帮助他在烹饪界赢得了成功。 这是他著名的一些。
炸猪排： 炸猪排是一种日本料理，以油炸面包屑猪肉为特色. Ramirez 使用裹有面包屑的伊比利亚猪肉制作他自己的菜肴，搭配绿色乌冬面和腌黄瓜。 这顿饭是向主厨童年时代的一道菜致敬，talarines verde cons apanado，一种秘鲁风味的香蒜酱意大利面，配以面包屑的肉。
牛肉心： 牛肉心似乎甚至都不适合最喜欢冒险的食客，但在秘鲁，吃这种美味的防炖食品（也就是切成薄片并用烤串烤）与吃热狗一样普遍。
Llama-San以提供独特风格和风味的牛肉心而闻名。 他们甚至提供将肉与龙虾和米饭结合在一起的冲浪和草皮版本。
酸橘汁腌鱼： 在秘鲁，酸橘汁腌鱼传统上是将鱼腌制几个小时甚至一整夜而制成的。 一旦日本的影响力开始渗透到该国，这道菜就受到寿司技术的启发，要求更新鲜的价格。
在 Llama San，这种几乎没有腌制的美味是菜单上的最爱。 Ramirez 有两种做法，一种是搭配扇贝和鳄梨，撒上黑芝麻和浓郁的虎奶。 另一个版本的特色是裹着裙带菜的金枪鱼块、炸莲藕片、黑喇叭蘑菇和可饮用的橙子酱 （通常柚子是一种更浓的蘸酱，就像我们在这里谈论的那样）.
老鸭Nigiri： 这个双文化的最爱的特色是，将鸭肉块配上以香菜调味的寿司饭。 每件作品上都缀有焦糖香蕉和旱金莲叶，令人叹为观止。
Lomo Saltado： 拉米雷斯（Ramirez）在这道菜上采用了经典的方法，用大豆和醋煮牛肉，并加入炸薯条作为配菜。 然后，他自己做这道菜，加入中式煎饼加葱花来包裹肉，以及秘鲁罗科托辣椒酱，腌制的辣椒和鳄梨。
Tiradito： 这道传统菜的特色是腌制的生红鲷鱼，配以奶油柿子，姜和罂粟种子。 拉米雷斯将菜肴中的食材分层，呈现出可爱的外观，并用汤匙将其盛放，以确保您在每次食用时都能品尝到每一口的味道。
Arroz Con Pato： 拉米雷斯（Ramirez）用鸭肉换成用啤酒煮的鸭肠来做这道菜。 他在菠菜的帮助下加了上一顿饭，并用石灰和橄榄油调味。
10道菜的饭菜
除了这些美味和独特的菜肴外，拉米雷斯（Ramirez）在Llama-San还提供10道菜的餐点。 150美元的晚餐被称为omakase，比用餐更是一种体验，在纽约餐馆中，这是南美罕见的发现。 如果您有兴趣尝试这种烹饪方式，这里有一些课程。
开胃菜： 餐开始时在两个薄脆片之间放鱼子酱。 虽然仅此一项就算是奢侈品，但拉米雷斯（Ramirez）则以开胃菜（Miso Manjar Blanco）为开胃菜，这是一种南美的dulce de leche。 尽管这对于某些食客来说可能有点冒险，但我们向您保证，其独特的风味值得尝试。
主菜：第二道菜仅面向omakase客户。 传统上称为oyakadon，这种日式鸡肉饭盒与estofado de pollo（秘鲁家禽炖肉）相交，还包括什么？ 肫！
尽管大多数厨师都以izz为特色，但拉米雷斯确保它既美味又嫩，将其夹在煎蛋卷和米饭之间。 结果是寿司与香肠味道相结合。
门票： 吃了一顿丰盛的饭后，您可能会认为没有必要添加丰盛的排骨，但拉米雷斯可能会有所不同。 他的和牛短肋排是令人印象深刻的牛肉块，配以土豆色拉拌虾和少量鸡蛋。
甜品： 跳过甜点并相信我们，拉米雷斯（Ramirez）不会梦想它是不对的。 在这道菜中，他配上一小块蛋with，上面放着五颜六色的刨花和一半的醋栗。 奶油蛋with的奶油味与柑橘屑和水果的酸度混合在一起，可为菜肴提供适量的甜味。
晚餐后Apertif： 拉米雷斯（Ramirez）提供一口皮斯科酒，从葡萄酒或发酵的水果中蒸馏出来的白兰地，以及注入了muna（安第斯薄荷）的甜抹茶松露，为您的饭食锦上添花。 零食具有涩味的开放味，立即被其馅料的甜味所抵消，然后再由酒将其沉默。
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骆马旅馆
Llama-San因其创新的跨文化美食而备受关注。 然而，拉玛旅馆是拉米雷斯的原始企业。 与威廉斯堡的Llama-San不同，布鲁克林的Llama Inn旅馆不供应日本风味的菜肴，而是坚持使用更传统的秘鲁美食。 这是该菜单上的一些招牌菜。
牡蛎和爸爸切卡和奇查隆： 拉米雷斯（Ramirez）从秘鲁采购干制的木瓜，产生了一种泥土，他形容这是非凡的。 他用牡蛎作为杂烩酱的基料进行了奶油状的准备。
鹅肝配卡哈马卡咖啡毛叶番荔枝： 毛叶番荔枝的甜味与鹅肝的浓郁相抵触，使之成为拉米雷斯的佼佼者之一。 他添加了从卡哈马卡（Cajamarca）采购的咖啡豆制成的高品质咖啡，完美地配合了鹅肝和毛叶番荔枝。
龙虾和小牛肉心： 这个冲浪和草皮组合将龙虾和五香牛肉心配对。
香卡加和紫玉米老鸭： 在这里，拉米雷斯（Ramirez）从已经干燥陈化大约三周的鸭子开始。 他添加了可卡卡酱，并用蜂蜜，橙皮和香料调味。 紫色玉米泥可提供完美的画龙点睛。
Palo Santa with Oxapampa Honey： 对于这款甜点，拉米雷斯使用帕尔桑托（palo santo）（一种来自Bursera graveleolens树的木材）抽烟的冰淇淋，冰淇淋是由奥克萨潘帕热带高地的花蜜制成。
拉米塔
除了Llama Inn和Llama-San外，拉米雷斯还负责第三家企业。 拉米塔（Llamita）于2018年在西村（West Village）开业。与拉米雷斯（Ramirez）的其他高端餐厅不同，这家店更像是一家三明治/咖啡店。
LLamita以其秘鲁风格的咖啡以及三明治如炭烧洋葱，核仁奶酪，格鲁耶尔奶酪和lomoto saltado酱而闻名。 菜单上还有一个鱿鱼三明治，配以aji panca，aji Amarillo和烧焦的葱。
其他菜肴包括秘鲁烤鸡和外卖的卡萨餐，包括鸡肉沙拉，阿吉阿马里洛奶酪，鳄梨和卡查。 另一种外卖选择是choclo，其中包括玉米，牛肉意式薄饼，fontina奶酪和酸橙。
Llamita还有一个零售区，您可以在这里购买腌制的辣椒，阿斗波香料，自制薯条，cancha（烤玉米粒）和其他秘鲁产品，这些在曼哈顿很难找到。
拉米雷斯绝对有蓬勃发展的历史。 他制作了许多令人赞叹不已的新颖菜肴。 您将在厨房中尝试哪一种？
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。