炸猪排：用这个秘密技术让它们变得超级酥脆
如果您喜欢炸肉排（裹粉猪肉），您一定会喜欢类似的日本料理 Tonkatsu。
但是，仅仅称其为炸肉排就是卖空了。
重要时刻！
这些去骨猪排是用 Panko 裹上面包屑的，你可以用我将向你展示的这种特殊技术使它们变得超级酥脆。
在这篇文章中，我们将介绍：
制作自己的香脆炸猪排
炸猪排食谱
成分
- 1 lb 去骨猪排
- 1 杯 植物油
- ½ 杯 多用途面粉
- 1 大鸡蛋 殴打
- 1 杯 Panko面包屑
- 盐
- 胡椒
- 炸猪排酱
说明
- 把锅里的油加热。
- 嫩化每块猪排，然后用盐和胡椒调味。
- 把每一块猪排都放在面粉里，两面都盖上。
- 然后，浸入鸡蛋中。 盖上两面。
- 将肉排放入panko，确保两面都盖好。 将肉压入面包屑中涂上一层。
- 分批工作，在热油中一次煎大约两块猪排。 让它们煎大约 3 或 4 分钟。
- 把炸过的炸猪排放在纸巾上，当你吃完所有的肉排后，再煎 1 分钟，让它们更加酥脆。 这是获得极度油炸脆度的最佳方法，但这不是必要的步骤。
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- 在panko中添加一些水分，使其通风，并帮助它更好地粘在肉排上。 您可以使用喷雾瓶轻轻喷洒面包屑。
- 双重油炸猪肉是制作最好的炸猪排的秘诀。 第一次油炸时，肉在里面煮熟。 但是第二次，它使panko超级香脆可口。
- 选择嫩切的肉很重要。 你应该用绞肉机将肉嫩化，使其尽可能薄。 这个过程也会使肌腱变软，肌腱通常太有嚼劲。
- 如果你发现 panko 烧得太快，用小火（大约 320 华氏度）煎更长的时间。 较低的温度也使猪肉保留了更多美味的汁液。
炸猪排制作起来又快又容易，它不需要很多原料，而且是一个真正的预算节省者。 它采用经济实惠的猪肉切块制成，因此是简单的家庭午餐、晚餐和备餐的绝佳食物。
你可以把它们浸入 炸猪排酱, 配上卷心菜丝（或一些蒸米饭），真是一顿美餐。
一旦你咬了一口松脆的猪肉，你就会要求再吃一些！
这是我用的 Panko 来自龟甲万:
没有panko？ 这里有一个 您可能拥有的 14 种最佳 Panko 面包屑替代品的清单
如何在家制作炸猪排酱
如果您以前从未尝过炸猪排酱，它具有甜味、咸味和微酸的味道。 酱汁是用水果、醋和香料制成的。
幸运的是，用 4 种原料在家制作只需几分钟，所以如果你不想花钱买瓶装版本。
这是您需要的：
- ¼杯番茄酱
- ¼杯伍斯特沙司
- 2茶匙酱油
- 1茶匙白糖或红糖
制作方法很简单：只需将番茄酱、伍斯特沙司、酱油和糖混合在一起。 它可以立即使用。
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什么是炸猪排？
Tonkatsu（とんかつ，豚かつ）是一种日本油炸面包猪肉菜，通常由猪里脊肉或肉排制成。
乍一看，这道菜可能与维也纳炸肉排非常相似。 但是，主要区别在于面包屑。
炸猪排是用日本 panko 制成的，这是一种由无壳白面包制成的特殊面包屑。 薄片较大，质地轻盈。
第二个区别是炸猪排是油炸的，而不是煎的。 它必须在热油中快速煎炸。
由于猪肉是油炸的，所以通常搭配由蔬菜组成的清淡配菜，通常是生卷心菜丝。
炸猪排食谱变化
由于炸猪排是一种简单的食谱，因此没有太多变化。 虽然有很多“katsu”食物，但炸猪排是裹上面包屑的猪排。
但是，还有很多其他类型的炸鱼，包括炸鱼三明治（夹心馅）、炸肉饼（炸肉末）、鱼炸鱼（韩国炸鱼片），当然还有举世闻名的炸鱼排 胜咖喱.
然而，人们喜欢改变酱汁。
你可以用蚝油、伍斯特沙司甚至番茄酱代替炸猪排酱。
如果你将这三种成分结合起来，加入一茶匙细砂糖，你会得到一种类似于烧烤酱的甜酱。
另一种酱汁选择是混合苹果酱、番茄酱、醋、酱油和芥末。 这给猪肉带来了经典的糖醋味。
说到猪肉切块，您可以使用猪里脊肉 (hire-katsu) 或猪里脊肉 (rosu-katsu)，后者稍微肥一点。
请记住，炸猪排是用猪肉制成的。 如果你用牛肉或鸡肉，它就不再是同一道菜了，它被称为炸鸡或牛肉（牛肉）。
寻找没有太多结缔组织的优质切肉，因为那样会太有嚼劲。
如何供应炸猪排
如您所知，炸猪排最常见的配料是炸猪排糖醋酱。 一些餐馆还添加芥末和几片柠檬。
大多数情况下，猪排已经切成条状，因此更容易食用。 在亚洲用筷子享用，在西餐厅用刀叉享用。
因为猪肉是油炸的，所以它需要清淡的配菜，不会对消化系统造成负担。
最常见的配菜是生卷心菜丝。 但是，很多人也喜欢吃短粒白米和一些腌菜（tsukemono）。
炸猪排的另一种常见搭配是 美味的味噌汤，清淡又营养的胃.
也有地区差异，在这些地方，他们吃炸猪排的方式不同。
例如，在某些地区，猪排上会放上一份咖喱。 这将咖喱的甜味和辛辣味与香脆的裹粉猪肉相结合。
在名古屋，炸猪排淋上味噌酱和 橙子（柑橘）酱.
也可以参考： 吃日本料理时的礼节和餐桌礼仪
炸猪排的由来
最初的炸猪排是用牛肉制成的，它被称为 Katsuretsu 或简称 katsu。
在20世纪初，它是一种流行的Yoshoku食品（西式亚洲食品）。 这是对欧洲面包屑和炸肉食谱的重新诠释，最著名的是维也纳炸肉排。
但是我们今天所知道的炸猪排炸猪排是 1899 年在东京一家名为 Rengatei 的餐厅发明的。 它以ポークカツレツ Pohku Katsuretsuin 的名称出现在他们的菜单上。
然后，在 1930 年代，它变成了“炸猪排“。
猪肉在欧洲很受欢迎，日本人很快就把它变成了日本料理的主食。
在明治维新期间，探险家、旅行者和商人从国外带来新菜肴并将他们自己的食谱带到新的地区是很常见的。
因此，19 世纪末和 20 世纪初是许多西方食谱被发现、修改和普及的时刻。
下次你在冰箱里放些猪排时，为什么不试试这道香脆可口的菜呢？ 这是完美的主菜，只要您适量食用，它就能满足并成为美味的午餐和晚餐。
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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
