寿司与生鱼片 | 健康、成本、餐饮和文化的差异
寿司米 与 生鱼片: 自从西方游客在 2 年明治维新前后发现这两种世界闻名的日本料理后，这两种美食之间的混淆就一直在发生。
事实上，有很多人不确定寿司和生鱼片之间的明显区别。
在许多国家，“寿司”和“生鱼片”这两个词可以互换使用，实际上，它们是两种不同类型的日本料理！ 它们看起来相似，但两者之间存在很大差异。
乍一看，它们似乎都一样，尤其是因为它们都是传统的日本鱼料理。 但是，一旦您仔细观察，您就会发现它们彼此之间是独一无二的，并且有很多不同之处。
今天，寿司和生鱼片仍然让人们感到困惑，不仅是西方人，甚至是还不熟悉日本料理的东南亚人。
所以我决定写这篇文章是为了打破这两种菜肴之间的基本差异。 在这里，我将对它们进行充实，以便您即使乍一看也能够单独识别它们！
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是寿司？
“寿司”的基本定义是醋饭与其他成分混合，通常是海鲜和蔬菜。 它可能包括也可能不包括生鱼。
制作和准备寿司的方法多种多样； 然而，一种关键成分将永远存在，那就是寿司饭。 在日语中，它通常被称为 shari (しゃり) 或 sumeshi (酢饭)。
寿司是世界上最受欢迎的日本料理之一。 事实上，几乎每个国家的每个人都知道“寿司”一词的含义。
当今世界195个国家的每个主要城市都应该至少有一家寿司店。 你点的寿司很可能包括生鱼、海藻、 黄瓜、紫菜、煎蛋卷和鳄梨。
我和不同的寿司厨师谈过，他们告诉我们做寿司不需要鱼。 这让我大吃一惊！
我一直认为寿司翻译成“生鱼”或与鱼有关的东西。 然而，事实并非如此。 寿司可能包括生鱼，但通常是用熟鱼制成的。
日语单词“寿司”的确切翻译是“酸味”。 这是因为最初用于制作寿司的鱼被浸泡在一个装满米和醋的木桶中，使鱼发酵。
谁发现了寿司？
历史学家认为，古代东南亚渔民是第一个发现寿司的人。 但是，他们无法确定其起源的确切位置，也不知道其原始名称。
在日本人发现它之前，它已经在中国南部传播，并称其为nare-zushi（咸鱼）。
今天，寿司在世界各地都很受欢迎，并已转变为现代菜肴。 为了制作它，厨师使用各种制备方法、调味品和配料。 它现在甚至进化为拥有新的亚型； 即手工寿司、压制寿司、寿司卷和散寿司。
也可以参考： 这些是不同种类的寿司
寿司的种类
当日本鉴赏家提到“寿司”时，他们指的是种类繁多的寿司，因为寿司并不只有一种。 事实上，有很多，我将在这里分享最受欢迎的类型！
- Nori maki 或 makizushi – 指寿司卷。 醋饭里充满了新鲜的食材，并用称为紫菜纸的海藻片卷起来。
- 军舰卷 – 这是战舰形式的卷寿司。 底部留有一些空间，里面装满了各种配料。
- Temaki – 米饭在海藻中卷成锥形，并填充有鱿鱼等成分。
- 握柄—— 这不是卷寿司。 一块煮熟的或生的鱼放在米堆上。
- 成重 – 不适合胆小的人的辛辣发酵米饭寿司。
- 押师 – 这是分层制作的压制寿司，形状像矩形。
- 贞十 – 这是用竹叶代替紫菜包裹的米饭和鱼（通常是鲑鱼）。
什么是生鱼片？
生鱼片是另一种著名的日本传统食谱，由切成薄片的生鱼或肉制成，通常与酱油一起食用。 与寿司不同，生鱼片总是用生鱼和海鲜制成，而不是配米饭。
生鱼片这个词在日语中大致翻译为“刺穿的身体”。
最初的用语应该是“ cut body”，而不是现在的名称。 但是，“切る” = kiru（切）是室町时代（1336年至1573年）期间为武士保留的专有词。
它甚至被认为太不吉利了，以至于几乎在迷信圈之外都无法使用。
另一方面，生鱼片也可能源自日本的古代烹饪习惯。 厨师/厨师经常将鱼的尾巴或鱼鳍粘在他们的肉片上，以便识别出在客户餐桌上食用的鱼，因为将它们写在纸上既费时又分心。
历史学家还指出，日本有一种传统的捕鱼方法，即个人手钓的鱼被认为是“生鱼片级”。 一旦鱼落在船上或河边，就会用锋利的尖刺刺穿它的大脑，然后将其放入泥浆中。
渔民特意用刺（ikejime）立即杀死鱼，以免它产生任何褪黑激素或乳酸。 这样，它的肉可以保持新鲜和美味长达 10 天。
生鱼片比寿司好吗？
这取决于您的个人喜好。 如果你喜欢鱼和海鲜的味道，你会更喜欢生鱼片，因为它的味道纯正，没有与其他成分混合。 然而，如果你喜欢米饭和蔬菜作为馅料，寿司就是你的食物。
生鱼片被认为是更奢侈的一餐，因为某些类型的生鱼片非常昂贵。 因此，要想获得更精致的用餐体验，生鱼片是更好的选择。
寿司和生鱼片的区别
对于不熟悉日本料理的人来说，他们经常将寿司和生鱼片混淆，甚至可以互换使用。 但是只需要稍微熟悉一下日本的食物和传统，就可以理解这两种菜肴彼此不同。
寿司被简单地解释为任何与醋饭有关的菜肴。
传统上，生鱼是寿司的主要原料之一。 然而，有许多寿司菜肴里有煮熟的海鲜，而另一些则没有任何海鲜成分。 事实上，素食寿司正变得越来越受欢迎，这些菜肴的主要成分是鳄梨等蔬菜。
相比之下，生鱼片是一道独立的菜肴，不需要任何配菜。
另一个区别是，虽然寿司需要用醋泡过的米饭，但生鱼片总是不加米饭。 它只是像金枪鱼、鲑鱼或任何其他海鲜这样的鱼薄片。
许多人认为寿司也像生鱼片一样只是生鱼片。 实际上，这就是为什么许多人无法分辨差异的原因。 这是您需要了解的内容：
- 寿司不是生鱼片。
- 寿司可以用生鱼制成。
- 被称为“寿司卷”的食物实际上是将醋饭与鱼、肉和蔬菜等其他成分混合，并用紫菜片卷起来。
- 寿司卷可以包含生食或熟食。
煮熟的寿司还是寿司吗？
是的，大多数寿司都是煮熟的，而不是生的。 例如，用鳗鱼 (unagi) 制成的寿司总是煮熟的，从不生的。
当您查看寿司卷时，大多数品种都含有煮熟的食材。 例如，加州卷包含煮熟的仿蟹肉，称为 鱼糕或鱼糜.
因此，虽然生鱼是寿司中的常见食材，但大多数寿司都是用煮熟的食材制成的。
厨师如何准备寿司和生鱼片？
厨师在准备生鱼片时通常更喜欢咸水而不是淡水鱼。 这是因为淡水鱼往往带有寄生虫，可能会导致食物中毒和其他肠道问题。
的确，寿司厨师在准备寿司菜肴时也会使用切片的生海鲜。 但是，只要搭配醋饭，就不能算是生鱼片。
为了被称为生鱼片菜，它必须没有任何配菜，尤其是米饭。
通常，当您在日本餐厅用餐并订购生鱼片时，它会在切碎的萝卜（白萝卜）上与 腌姜、芥末和酱油。
在高档的日本/寿司餐厅，鱼在鱼缸里是活的，随时可以为顾客准备和新鲜供应。
生鱼片中常见的鱼类和海鲜类型
以下是用于制作刺身菜肴的鱼类列表：
- 三文鱼色
- 金枪鱼
- 马鲭鱼
- 章鱼
- 肥金枪鱼
- 扇贝
- 海胆
- 鲷鱼
- 鰤
- 乌贼
- 虾
- 蚬
由此，我们可以看出寿司可以将生鱼片作为其成分的一部分。 但它的核心成分是醋饭。 另一方面，生鱼片不能和米饭一起食用，只能单独食用。
也可以参考： 这种日本寿司鳗鱼被称为鱼，它很美味
定价
- 寿司– 10,000日元
- 生鱼片–¥500 –¥1,200（居酒屋）和¥800 –¥1,600（更贵的地方）
为什么生鱼片比寿司贵？
生鱼片由优质原料制成，即新鲜的鱼和海鲜。 这种鱼更贵，因为它不是商业开发或养殖的鱼。
捕捞方法会影响鱼或海鲜的价格。 用于生鱼片的鱼通常是用线钓的，这是最耗时和劳动密集型的捕鱼方法。 所以价格偏高是正常的。
寿司与生鱼片的营养
当谈论寿司和生鱼片的营养时，很难得到一个确切的数字，因为两种菜肴的成分都不一样。 不过，我可以给你一个大概的数字。
比较卡路里，很明显生鱼片是赢家。 这是因为一块生鱼片只有 20-60 卡路里的热量，而鱼肉还有很多其他的健康益处。
健康和营养信息
- 获取碘和omega-3脂肪酸
- 降低心脏病发作和中风的风险
- 获得对生长和发育至关重要的营养
- 促进大脑健康
- 预防和治疗抑郁症
- 获取维生素 D 的良好来源
- 降低自身免疫性疾病的风险
- 预防小儿哮喘
- 保持远见卓识
- 提高睡眠质量
另一方面，寿司卷的平均热量约为 200 – 500 卡路里。 这主要是由于寿司中的米饭。
众所周知，握寿司的卡路里与生鱼片相似，每个大约 40-60 卡路里。
寿司中的米饭实际上被称为醋饭，它含有醋，盐和大量糖，这就是为什么它的热量很高。
因此，如果您正在寻找更健康的选择，尽管寿司有时会味道更好，但您应该比寿司多吃生鱼片。
我想这将是一场意志与渴望的战斗！
生鱼片比寿司健康吗？
如果你考虑营养和卡路里，生鱼片是更健康的选择，尤其是对于那些节食的人。 用鱼制成的刺身富含omega-3脂肪酸，对身体有益。
omega-3 的一些健康益处包括降低血压、改善心脏健康和减少甘油三酯。 同样，生鱼片的蛋白质含量高，碳水化合物和卡路里含量低。
另一方面，寿司含有更多的碳水化合物。 因此，更多的卡路里。 这是因为寿司含有大米（含有大量卡路里）和大量馅料，如肉类、鱼类、海鲜和蔬菜。
由于寿司的品种和食材种类繁多，卡路里的数量差异很大。 但用鱼制成的寿司也富含 omega-3 脂肪酸，这使其在许多方面都是健康的选择。
但是如果你放了很多酱油和 日本蛋黄酱作为浇头，您正在大量增加钠和卡路里的摄入量。
寿司与生鱼片的安全问题
请原谅我使用了蜘蛛侠漫画书中本叔叔的著名台词： 美味的食物伴随着巨大的健康风险 （意译为双关语）。 我使用它是因为寿司和生鱼片存在安全问题。
但高端寿司/生鱼片餐厅享有盛誉。 所以你可以放心，他们会竭尽全力确保他们的食物是安全的。
主要的安全问题之一是鱼类和海鲜肉类。 如果它们不放在冰箱内，那么它们很可能会滋生细菌，而时间是这类食物的致命因素。
如果您从超市购买寿司，请确保鱼是最近准备好的（从冰中取出的最长时间为 10 小时）。 如果鱼或海鲜是预先煮熟的，则无需担心。
在极少数情况下，寄生虫会出现在鱼肉中。 但大多数当地市场的供应商和高端餐厅都遵循严格的规定，确保他们的食品可以安全食用。
您可以吃生鱼片等生食吗？
只要在干净的环境中准备，生吃鱼和海鲜是安全的。 同样，最重要的是鱼是新鲜的。
以下是一些潜在的威胁：
- 如果鱼不新鲜，它可能会腐烂并爬满细菌。
- 您可以通过气味判断鱼是否新鲜。 当鱼和其他海鲜变质时，它会发出强烈的恶臭，这就是您知道食物不适合食用的原因。
- 生鱼片和寿司可能会感染肉眼看不到的寄生虫。 这些会导致食物中毒或更严重的疾病。
- 免疫系统较弱的人和孕妇不应吃生肉。
但如果生食是用新鲜食材烹制的，并在干净的环境中食用，您就可以放心食用。
寿司和生鱼片中是否含有汞？
孕妇应避免吃寿司或生鱼片，因为用于制作这些菜肴的鱼通常含有较高的甲基汞。
甲基汞是海洋中天然存在的化合物，它从猎物传播到捕食者。
不幸的是，鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼和金枪鱼都处于食物链的顶端，因此它们获得的甲基汞含量比琥珀鱼高。 这使得它们食用不安全，因为它们中的甲基汞可能会导致母亲子宫中的婴儿发育异常，或者更糟——杀死它。
但如果你没有怀孕，也没有对寿司、生鱼片或任何其他海鲜相关的过敏症，那么你可以按照推荐的量吃这些菜！
寿司和生鱼片是街头食品、派对食品还是美食？
今天走在各大城市，你会发现很多寿司店和生鱼片店。 大排档不卖寿司； 相反，它在餐馆和杂货店供应。
但曾几何时，在江户（现代东京）的古代日本，寿司和生鱼片并没有那么复杂。 它们被认为是“普通”食物，尽管不一定 街头食品.
在1600年代，它也没有被认为是高级美食，也不像我们今天所吃的那样。
也是在江户时代，厨师们开始使用新鲜捕获的鱼制作寿司和生鱼片。 这些菜肴从发酵后的鱼演变为准备好后立即食用。
由于目前尚缺乏良好的方法来保存生鱼一段时间，因此这显然受到了限制。
同样重要的是要注意，手形寿司是江户式寿司，而不是盒形寿司，后者是大阪式寿司。
20世纪
在 20 世纪之交，明治维新期间，日本人（欣赏和热爱日本文化、人民和历史的外国人）首次接触到日本文化，寿司成为他们的新奇食物和好奇心之一。
自然而然，这些访问过日本的外国人讲述了他们与家人、朋友甚至陌生人的经历。 有些人会把寿司/生鱼片样品带回家。 其他人会准备和供应寿司，以便他们的朋友和家人可以尝试这些美味的菜肴。
另一方面，居住在海外的日本社区也与他们的非日本邻居和朋友分享日本料理，包括刺身和寿司。
随着时间的流逝，由于这些菜肴所需的准备工作很复杂，它们几乎成为了精致美食的美味佳肴，后来当发明烹饪书和美食博客时也广泛用于家庭烹饪。
所以我们可以得出结论，寿司和生鱼片既是美食又是派对食品。 它不再是街头食品，因为自明治时代以来就没有了。
寿司和生鱼片如何食用？
寿司和生鱼片最常搭配酱油，芥末和腌姜一起食用。
一些特色餐厅提供一些独特的配料来搭配寿司和生鱼片。 但如果你想在家里做寿司，你可以坚持芥末和酱油的基本知识，把你的寿司卷蘸进去。
最受欢迎的寿司和生鱼片浇头
这些菜有很多美味的浇头。 以下是最常见的列表：
- 芝麻
- 酱油
- 山葵
- 腌姜
- 鳄梨
- 海藻沙拉
- 大葱
- 麻辣海鲜
- 芒果
- 薄薄的鱼片
- 杏仁片
- 嘉种子
- 虾
- 蟹肉沙拉
您需要什么工具来制作寿司和生鱼片？
为了方便烹饪，您需要一些特殊的日本餐具来制作生鱼片和寿司。
对于寿司，您需要：
用来卷寿司的竹席。
这是一个套件 用竹凉席，筷子，撒米机和桨。
对于生鱼片，您需要：
gyutoh，这是日本厨师的刀。 厨师使用这种刀将生肉切成非常薄的薄片，尤其是鱼和海鲜。 要想做好刺身，必须有一把锋利的刀。
寻找一种用于制作生鱼片的优质刀。 这是一个不错的选择 来自美世烹饪亚洲馆：
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关于寿司与生鱼片的最终想法
让人们在寿司和生鱼片之间做出选择其实不是什么好事，仅仅因为这两种菜肴都很棒。 他们最棒的是，任何人都可以享用他们想要的那种寿司或生鱼片，因为他们有很多品种！
不吃整个生鱼片吗？ 有一些寿司品种，里面有煮熟的海鲜。
您之前尝试过生鱼几次，还是想进入？ 大多数寿司品种都使用生鱼或其他类型的海鲜。
所以现在就开始探索寿司和生鱼片餐厅，寻找最适合您口味的品种。 很快，您就会发现各种寿司或生鱼片将成为您的最爱。
但是，我鼓励您偶尔尝试不同的方法。
谁知道？ 您可能会在沿途找到第二或第三喜欢的寿司/生鱼片品种。
也可以参考： 寿司上的鱼鳞片是什么？
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。