Paksiw na Bangus 食谱：令人心旷神怡的醋炖鱼
Paksiw na bangus 也被称为“炖遮目鱼” 醋” 菲律宾人就是喜欢用醋来烹调他们的主菜！
白溪 是一种用水和醋，大蒜煮鱼的方法， 姜，盐，胡椒粒，手指辣椒，或思灵庞思尼岗。
一些地区更喜欢他们的酱汁paksiw，而另一些地区则减少酸味混合物并将其煮至几乎干燥。
通常用于制作paksiw的鱼是bangus或遮目鱼。 bangus 的新鲜度在烹饪这道 paksiw na bangus 食谱时有很大的不同。
也可以参考： 如何烹制完美的 inun unan，米沙鄢风格
醋赋予了 paksiw na bangus 食谱独特而明确的味道。
除了bangus之外，还有其他肉类可用于烹饪paksiw。 paksiw 烹饪技术也可用于罗非鱼、猪肉或鸡肉。
在这篇文章中，我们将介绍：
Paksiw na bangus 食谱准备
Paksiw na bangus 食谱（醋炖鱼）
成分
- 1 kg 遮目鱼（bangus） 清洁但未去鳞，切成约 4-5 片
- 1 苦瓜（ampalaya） 切片
- 1 茄子 切片
- 1 丁香 大蒜 碎
- 1 小 洋葱 切片
- 1 拇指大小 姜（luya） 切片并压碎
- 3 个 长青椒（siling haba）
- ½ 杯 醋
- 1 杯 水
- 1 茶匙 花椒（pamintang buo）
- 2 茶匙 盐或鱼露（肉饼）
- 1 茶匙 食用油
说明
- 去除班古斯的鳃和内脏，但不去除鳞片。 使用剪刀或刀，剪下鳍和尾巴。 将鱼彻底洗净，沥干，斜切。
- 在砂锅中，放入大蒜、洋葱和生姜。
- 排列切片的班古斯，加入水、醋、盐、胡椒和食用油。
- 盖上锅煮10分钟。
- 把蔬菜和长青椒放进去。盖上盖子，用中火再炖5分钟。
- 从火上移开即可食用。 享受！
笔记
查看 YouTube 用户 Panlasang Pinoy 关于烹饪 paksiw na bangus 的视频：
烹饪技巧
毫无疑问，paksiw na bangus 对于海鲜爱好者来说是一道非常简单美味的菜肴。 然而，有些人的食谱并不完美。 这是姜（luya）、醋、大蒜和patis（鱼露）的微妙平衡。
按照以下提示，没有什么可以阻止您将食谱做得完美！
始终选择优质鱼
选择新鲜的鱼会对食谱的整体口味产生重大影响。 鉴别鱼是否新鲜的一个好方法是检查鱼的鳃、眼睛和气味。
鳃应该完整且呈深红色。 眼睛应该是清澈的，没有发红的迹象。
超级鱼腥味是第一个需要注意的危险信号，其次是畸形、混浊的眼睛。 要获得最好的鱼群，请确保它有明亮、有光泽的眼睛、红色的鳃和温和（或不是超级鱼腥味）的气味。
彻底清洗鱼
嗯，这太明显了。 我的意思是，每个人在烹饪前都会清洗鱼。 但是，如果我要告诉你，有更好的方法来清洗鱼，而不仅仅是在鱼身上流水呢？
您的鱼可能闻起来有点“鱼腥味”的最大原因之一是您清洁错误。 清洗鱼的一个好方法是在流水下多洗几次。
或者，如果您准备更进一步，您不妨用醋和盐的混合物轻轻按摩它。 盐是一种很好的清洁剂，而醋是一种很好的气味吸收剂，两者的混合可能会奏效。
我喜欢把鱼腌至少 10 分钟，然后用水洗掉混合物。 或者，您也可以使用加盐的柠檬汁来处理气味。 这对我很有用，它也可能对你有用！
使用班格斯肚
你也可以在 paksiw 食谱中使用班格斯肚。 更入味，鱼骨更少。
如果您不想处理那些烦人的骨头，这是鱼的完美部分！
不要搅动安帕拉亚
Paksiw na bangus 是用蔬菜烹制的，例如茄子（塔隆）和苦瓜（或ampalaya）。
为避免安帕拉亚与帕克西瓦纳班古斯酱混合的苦味，不要搅拌它。 只有在蔬菜变软时才混合酱汁。
把蔬菜焯一下
为了保持蔬菜的绿色，用无盐的水焯一下，然后立即用冰水将蔬菜刷新。 你可以这样做，而不是用 paksiw na bangus 来煮它们。
加点酱油
虽然传统食谱使用盐来调味，但我强烈建议减少添加的盐，并用一汤匙（或任何适量）酱油代替。
它不仅为这道菜提供了急需的咸味，而且还给了它一拳 鲜味 这改善了食谱的整体味道。
用酱油制作的各种 paksiw na bangus 也被称为adobong paksiw。
不要犹豫，发挥创意
变得有创意并不一定意味着改变配方。 这只是微小的小调整 这 让这道菜更有趣。
如果您定期制作食谱，这一点尤其必要。 你知道，它有时会变得无聊。 ;)
尝试使用各种蔬菜，而不是仅仅将茄子放入盘中。 苦瓜和安帕拉亚是您可以尝试改变的两种最常见的替代品。
paksiw na bangus 的变体
Paksiw 是一系列菜肴，采用相同的制备方法，但成分不同。 如果 paksiw na bangus 对您来说越来越无聊，以下是您应该尝试的 paksiw 的一些变体！
吉纳唐·帕克西瓦·纳伊斯达
在这个变种中，鱼在椰奶中煮熟，然后在上面撒上醋，为肉汤增加一点酸味。 它结合了 paksiw 和 ginataan 的制备方法，因此有一个包含这两个术语的名称。
虽然独特，但非常美味，可以与任何餐点一起食用。
Paksiw na 三文鱼 sa gata
Paksiw na gata 与 ginataang pakisw 完全相反。 在这个变种中，鱼在醋中煮熟，然后用椰奶或奶油完成，给它一些额外的味道。
通常，这道菜的顶部是苦瓜或安帕拉亚叶等绿色蔬菜，但您也可以用它们代替菠菜、康康或马龙盖。 如果你喜欢，你也可以在上面放洋葱。
伊南语
Inun-unan 是米沙鄢版本的 paksiw，与典型的 paksiw 变种不同，这个不包括蔬菜，而且肉汤很少。
它也比我们通常吃的品种要辣一点，因为它有姜（路亚）， 胡椒， 思林哈巴、洋葱或青葱作为主要成分。
在大多数食谱中，它使用整条鱼而不是鱼块。 但这是一种偏好。
巴克西瓦·纳·巴博伊
Paksiw na baboy 是 paksiw 的另一种变体，它使用猪肉而不是鱼。
这道菜中使用的成分与典型的paksiw中的成分相同。 唯一的区别是添加了红糖，它可以使酱汁变甜变稠，同时还能保持肉的湿润。 您也可以出于同样的目的添加香蕉花。
Paksiw na baboy 有一种非常香甜可口的味道，与蒸米饭搭配非常好。
巴克西纳迪利斯
Paksiw na dilis 是一种充满鲜味的 paksiw 变种，它使用凤尾鱼作为主要成分，并加入一些辛辣的添加物，包括生姜、大蒜和一些洋葱。 您还可以在菜肴中添加一些蔬菜，例如葫芦和茄子，以增加其整体风味的深度。
巴克西瓦烤乳猪
这道菜是用剩下的烤肉做成的。
将肉简单地放入醋和水中，并与其他成分混合，包括大蒜、黑胡椒和洋葱。
paksiw na lechon 外皮酥脆，肉质鲜嫩，可能是最美味的 paksiw 品种。
你可以把它当作零食或主菜吃。 无论哪种方式都会味道鲜美!
什么是 paksiw na bangus？
Paksiw na bangus 是菲律宾菜肴家族中的一种，采用称为“paksiw”的传统菲律宾烹饪方法烹制而成，意思是“用醋煮或炖”。
在这种情况下，任何按照上述方法烹制的菲律宾肉类菜肴都算作各种 paksiw，而与其他成分无关。
这道菜变种被称为“paksiw na bangus”，因为它使用了各种被称为 bangus 或遮目鱼的鱼。 鱼用醋和水炖，加入其他配料，如大蒜、洋葱、姜、胡椒、茄子等。
Paksiw na bangus 味道浓郁，醋增加了一些酸味，更不用说所有蔬菜和香料在菜肴中添加的深度。
paksiw na bangus 的起源
Paksiw na bangus 起源于菲律宾。
如前所述，这道菜是用称为 paksiw 的基本菲律宾烹饪方法烹制的众多品种之一。
尽管所有品种的基本方法保持不变，但每个品种中使用的主要成分可能会有很大差异。 例如，一些食谱可能使用鱼，而另一些则使用猪肉。
尽管如此，所有品种的基本调味成分仍然相同，即醋、大蒜和盐。 很多人也喜欢在盘子里放辣椒，但这是可选的。
如何服务和吃
Paksiw na bangus 主要在午餐和晚餐时段供应。 它可以单独食用，也可以与米饭一起食用。 我喜欢和米饭一起吃，加上一些切碎的辣椒作为配料。
我还喜欢把这道菜的剩菜沥干，然后用一些浓烈的香料煎鱼。 它把曾经“炖”的菜变成了清脆可口的一餐，我可以在一天中的任何时间吃。
同类菜
如果您喜欢像 paksiw 这样的咸味和肉汤食物，也许您还想尝试其他类似的菜肴。
槟榔
Pinangat na isda 是菲律宾南吕宋岛的主食。 就像 paksiw na bangus 一样，pinangat na isda 是一道口味复杂的简单菜肴。
这道菜是通过将西红柿和鱼在被各种水果（包括罗望子、比林比、calamansi 或 santol）酸化的肉汤中炖制而成。 你可以吃 pinangat na isda 和米饭一起吃，也可以单独吃。
阿多邦伊斯达
Adobong isda 是用adobong 风格烹制的鱼。 除了鱼，这道菜的主要原料还包括酱油、醋、大蒜、胡椒（帕民堂布), 和干月桂叶。
这道菜的制作方法很简单，将水、醋和酱油倒入一个大锅中，然后用文火炖鱼和其他配料。
鱼阿多波是午餐和晚餐的好菜，味道非常美味，简单，可以满足您的味蕾。 它通常与蒸米饭一起食用。
埃斯卡贝切拉普拉普
腌料 与上述所有菜肴相比，lapu lapu 是一道“更高级”的菜肴。 它可以通过偷猎（如用 paksiw na bangus）或油炸来制备。 在这两种情况下，它都令人难以置信的美味。
唯一的区别是使用了腌制蔬菜，当然还有番茄酱、醋、糖和生姜的组合所赋予的酸甜味道。
Escabeche lapu lapu 不仅是一道非常舒适的菜肴，而且还可以在特殊场合烹饪。 它独特的风味和质地对于普通的一餐来说太好了。
准备好尝试这道菜了吗？
Paksiw na bangus 是一道常见、简单、美味的菲律宾菜，只要以正确的方式制作即可。
我喜欢它的许多事情之一是你可以随时吃它，无论是作为午餐、晚餐、小吃，甚至是早餐（是的，很多人都这样做）。
正如我在文章的烹饪技巧部分中提到的那样，您需要做的只是在制作过程中付出一些努力，以确保从清洁到烹饪以及介于两者之间的任何事情都不会被选中。
有了这个，让我们给这件作品一个包装。 哦！ 别忘了试试我刚刚分享的食谱。 你会爱上它的，我敢肯定！
烹饪愉快！
如果您想了解有关 paksiw na bangus 的更多信息，请查看 本文.
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。