柳叶刀：它是什么以及日本人用它做什么？
曾经想要那些薄薄的生鱼片鱼片，但不知道日本厨师是怎么做的？ 最好的办法是买一把专门的刀。
Yanagi-ba-bōchō（柳刃包丁）意为柳叶刀，一种长而薄的刀片，非常适合切鱼。 它是一种 刺身馄饨 (生鱼片 = 生鱼，bōchō = 刀）用于生鱼片和寿司的生鱼片。 生鱼片片应该光滑、有光泽、锋利，这是普通刀无法提供的。
在本指南中，我将告诉您关于这把特种刀您需要了解的所有信息，以及寿司厨师离不开它的原因。
yanagiba 是专门为能够满足这些锋利的切片而设计的。
该设计有助于实现这些结果：
- 长度：它有一个锋利的长刀片，刀片长度从 9 到 12 英寸不等，可以通过向后拉来仅在一个方向上切割一条鱼。 如果你来回切割，你不会得到完美闪亮的锋利切割。
- 厚度：刀片非常薄，可以毫不费力地切片。 当对切口施加更大的力时，您会撕裂或粉碎鱼而不是平滑地切割它。
- 勺形设计：精心设计的柳叶刀背有一个勺形，切割后可以轻松地从刀片上取下一片鱼。
- 硬度和韧性： 以与日本刀相同的方式创造了耐用性和锋利的一致性。 刀片由两片钢板组合而成，较软的外护套包裹在较硬的钢内芯上。
- 单角： yanagi-ba 刀片仅从一侧倾斜，刀片的另一侧是平的。 这允许控制刀片角度进行精细切割和 易于锐化。
几乎所有的西刀都是用来推切的，但几乎所有的 日本刀 用于拉和切割。 与西方刀具不同，yanagiba 不是用来切碎或切丁的。 这是一把切片刀，所以你应该用它来做出长而平滑的笔触。
柳叶刀是用来切圆角的 生鱼片和寿司.
但你也可以用刀切米饭寿司卷，切紫菜（海藻），还有黄瓜、鳄梨等卷的馅料。
此外，这种长而薄的刀片非常适合剥鲑鱼等鱼类的皮。
yanagiba 是寿司厨师和其他需要能够处理精细任务的刀的烹饪专业人士的绝佳选择。
但即使您不是专业厨师，yanagiba 也可以成为您厨房武器库的有用补充。
请注意，单斜面日本寿司刀最适合惯用右手的人使用。 如果你是左撇子，最好买双斜面或特制的 左手寿司刀.
什么是寿司刀或生鱼片刀？
寿司或生鱼片刀是一种专门为准备寿司或生鱼片而设计的菜刀。
正如你可能知道， 寿司和生鱼片是日本料理 传统上由生海鲜（如鱼、鱿鱼、章鱼等）和大米组成。
鉴于这些菜肴的性质，拥有一把可以轻松切开生鱼片的锋利刀非常重要。
您还必须在鱼、蔬菜和大米上制作非常薄的切片和精确的装饰性切割。
柳叶刀和寿司刀一样吗？
寿司刀一词 泛指柳叶刀、宽刃德巴刀或鱼刀等各种去骨刀。
Yanagiba 是一种长、窄、锋利的寿司刀。 它用于切片生鱼片（生鱼片），也可用于鱼片。
所以，基本的答案是 yanagiba 并不是指所有类型的寿司和生鱼片刀。
Yanagiba和Sujihiki有什么区别？
两把刀都是切片刀，但是 yanagiba 是专门用来切鱼的，特别适合做生鱼片和寿司，而 sujihiki 具有更高一点的针形刀片，用途更广，非常适合修剪无骨肉块上的脂肪和结缔组织。
结语
yanagiba 是专门用于切鱼的刀，是这项工作的最佳工具。 虽然它不是最通用的刀，但它最适合寿司厨师。
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。