大白菜：这种多功能蔬菜的初学者指南
大白菜 (Brassica rapa, subspecies pekinensis 和 chinensis) 可以指中国菜中常用的两种不同的叶菜品种：Pekinensis (napa cabbage) 和 Chinensis (白菜).
这些蔬菜都是萝卜的变种或亚种，与卷心菜、西兰花和花椰菜等西方主食属于同一属。
两者在名称、拼写和科学分类上都有很多变化，尤其是白菜 (B. rapa chinensis) 品种。
它也被称为“纳帕卷心菜”。 大白菜是多叶的 蔬菜 在卷心菜家族中。 它是一种无头卷心菜，因其可食用的叶子和茎而种植。 它是一种在世界范围内种植的冷季作物，作为一种多叶蔬菜，质地清脆，味道微甜。
让我们看看您需要了解的有关大白菜的所有信息，从它的历史到它的用途和健康益处。
在这篇文章中，我们将介绍：
发现大白菜的多功能性
大白菜是一种广泛用于亚洲美食的多叶蔬菜。 它也被称为纳帕卷心菜、芹菜卷心菜或中国叶。 这种蔬菜是芸苔属植物的一员，其中还包括其他受欢迎的蔬菜，如西兰花、花椰菜和羽衣甘蓝。
大白菜的种类
大白菜有两个主要品种：白色和红色。 白色品种最常见，圆而紧，而红色品种更细长，头部更松。 这两个品种都具有温和、微甜的味道和松脆的质地。
准备大白菜
大白菜是一种制作起来又快又容易的蔬菜。 以下是一些可帮助您入门的快速提示：
- 采摘：寻找新鲜结实、没有枯萎或叶子变黄迹象的大白菜。
- 切割：切掉卷心菜的底部，去除任何枯萎或损坏的外叶。 用冷水冲洗卷心菜并拍干。
- 食用步骤：大白菜可生食或熟食。 生的时候，它可以切成薄片并添加到沙拉中或用作馅料的包装。 煮熟后，可以炒、炒或加入汤和炖菜中。
- 补充：大白菜是一种很好的经济实惠的产品，可以用作主菜或配菜。 它也可以在食谱中用作绿色卷心菜的替代品。
- 酱料：大白菜适合搭配各种酱料，包括酱油、海鲜酱和蚝油。
著名的大白菜菜肴
大白菜是许多亚洲菜肴的主食，包括：
- 猪肉炒白菜
- 大白菜汤
- 白菜泡菜
- 大白菜饺子
大白菜是什么味道？
大白菜有一种微妙的味道，可以与其他各种口味搭配。 与大白菜相得益彰的一些口味包括：
- 酱油
- 大蒜
- 生姜
- 辣椒
- 芝麻油
发现范围广泛的大白菜品种
大白菜，也称为纳帕卷心菜，是一种用途广泛的蔬菜，有许多不同的品种。 这些品种的形状、大小、颜色和味道各不相同，非常适合各种烹饪和食物准备。 在本指南中，我们将探索不同类型的大白菜，并为您提供根据您的预算和口味选择合适品种所需的所有信息。
最受欢迎的大白菜品种
以下是您可以在市场上找到的一些最受欢迎的大白菜品种：
- 纳帕卷心菜：这是最常见的大白菜。 它呈长圆柱形，有粗而脆的茎和深绿色的叶子。 纳帕卷心菜非常适合炒菜、汤和沙拉。
- 白菜：这个品种有一个细长的细长头，粗壮的白色茎和深绿色的叶子。 它常用于中国菜，非常适合炒菜、汤和炖菜。
- 白菜：该品种与白菜相似，但头较小，茎较细。 它非常适合炒菜和沙拉。
- 菜心：这个品种是芹菜科的一员，有长而窄的茎和小而嫩的叶子。 它非常适合炒菜和汤。
大白菜品种与其他白菜相比
大白菜经常与其他卷心菜进行比较，例如绿色卷心菜和日本卷心菜。 以下是大白菜与其他卷心菜的一些区别：
- 大白菜的水分含量比青菜高，所以更嫩，不那么脆。
- 日本卷心菜，也称为“白菜”，是一种大白菜，头部更紧凑，类似于微型生菜。
- 与其他卷心菜相比，大白菜为菜肴增添了独特的风味和质地。
在厨房发挥创意：用大白菜烹饪
- 用高温加热炒锅或大锅，加入 2 汤匙油。
- 加入 2 瓣蒜末，搅拌 30 秒。
- 加入切碎的卷心菜，翻炒 2-3 分钟，直到稍微变软。
- 加入 1 汤匙酱油、1 茶匙糖和任何其他所需的调味料。
- 继续搅拌一分钟或直到卷心菜煮熟到您想要的嫩度。
- 趁热与米饭或面条一起食用。
清蒸食谱
- 选择一棵大白菜，切成小楔子。
- 将楔子放入蒸笼中蒸 5-7 分钟直至变软。
- 在一个小碗里，将 2 汤匙酱油、1 汤匙红糖和 1 茶匙香油混合在一起。
- 将卷心菜从蒸锅中取出，放在盘子里。
- 将酱汁倒在卷心菜上，作为配菜或意大利面享用。
汤方
- 用中高温加热锅，加入 1 汤匙油。
- 加入 2 瓣蒜末，搅拌 30 秒。
- 加入切碎的卷心菜，搅拌 2-3 分钟直至略微变软。
- 加入 4 杯水或蔬菜汤，煮沸。
- 减少热量，让文火煮 10-15 分钟。
- 用有槽的勺子取出卷心菜并将其放入碗中。
- 将任何需要的额外蔬菜或鱼加入锅中，煮 1 分钟。
- 揭开盖子，再炖 5-7 分钟，直到蔬菜煮熟。
- 趁热上白菜。
富含维生素的食谱
- 根据需要准备卷心菜并将其放入一个大碗中。
- 加入 1 汤匙油、1 汤匙酱油和任何所需的调味料。
- 将卷心菜搅拌均匀。
- 将卷心菜铺在烤盘上，在 400°F 的温度下烘烤 10-15 分钟，直到卷心菜略微变黄变脆。
- 作为健康零食或配菜享用。
哪里可以买到大白菜？
最容易找到大白菜的地方之一是在当地的杂货店。 大多数主要连锁店都在农产品区出售它，您通常可以在羽衣甘蓝和羽衣甘蓝等其他绿叶蔬菜附近找到它。 如果您不确定去哪里找，就问问在那里工作的人。 他们应该能够为您指明正确的方向。
亚洲市场
如果您正在寻找更多种类的大白菜，您可能想看看亚洲市场。 这些商店经常出售几种不同类型的大白菜，包括纳帕卷心菜和白菜。 美国一些受欢迎的亚洲市场包括 H Mart、99 Ranch Market 和 Seafood City。
农民市场
如果您更喜欢在当地购买农产品，您可能想看看当地的农贸市场。 虽然大白菜可能不像其他蔬菜那么常见，但您或许可以在专卖亚洲农产品的摊位上找到它。 此外，您将支持当地农民并尽可能获得最新鲜的农产品。
线上
如果您在当地的杂货店或亚洲市场找不到大白菜，您可以随时尝试在线购买。 许多在线零售商出售新鲜农产品，包括大白菜。 请务必在下订单前检查运费和交货时间。
发展自己的
如果您喜欢冒险，可以随时尝试自己种植大白菜。 这是一种相对容易种植的蔬菜，您可以在大多数园艺中心或网上找到种子。 另外，您会很高兴知道自己种植了它。
保持大白菜新鲜：储存技巧
在储存大白菜时，重要的是要了解储存方式会影响其耐储存性和质量。 以下是一些需要牢记的基本事项：
- 大白菜如果保存得当，可以保存较长的时间。
- 不建议冷冻大白菜，因为它会损坏叶子并导致质地和味道损失。
- 储存前应去除枯萎或损坏的叶子，以防止细菌或真菌生长。
- 大白菜不宜存放在室外，因为它会很快枯萎。
常见的存储问题以及如何避免它们
大白菜容易出现多种储存问题，例如霜霉病和白粉病、细菌性软腐病和丝核菌病。 以下是避免这些问题的一些提示：
- 保持温度和相对湿度 (RH) 较低且稳定，以避免生理紊乱和细菌滋生。
- 避免冷藏大白菜，因为它会形成变暗和半透明的区域，这些区域会迅速变质。
- 将大白菜倒置存放，以防止水分积聚在茎端。
- 定期检查大白菜是否有损坏迹象，例如黑色或灰色霉菌，并立即去除任何受影响的叶子，以防止疾病传播。
大白菜与青菜：有什么区别？
大白菜，也被称为纳帕卷心菜，是一种精致的长方形蔬菜，浅绿色的叶子紧紧地缠绕在一起。 它看起来更像生菜而不是典型的卷心菜。 另一方面，绿色卷心菜是 Brassica oleracea 物种的成员，具有圆头和褶皱、紧凑的叶子。 它的质地比大白菜更硬，常用于凉拌卷心菜和酸菜中。
味道和味道
大白菜性味甘甜，质地细嫩，非常适合清炒和清蒸。 它还富含维生素 C 和纤维，使其具有很高的营养价值。 另一方面，绿色卷心菜略带苦味，质地较硬，非常适合做卷饼和做汤。
烹饪和准备
大白菜通常用于亚洲美食，常见于日本和中国菜肴中。 它可以蒸，炒，或用于汤和炖菜。 另一方面，绿色卷心菜是许多不同菜肴中的一种受欢迎的蔬菜，可以以多种方式使用，例如炒、煮或烤。
特色品种
虽然卷心菜有数千种不同的品种，但在杂货店里最常见的是大白菜和绿卷心菜。 然而，有一些特殊的大白菜品种值得注意，例如 Michihli 品种，即使在烹饪时也能保持其坚硬的质地，以及 Wong Bok 品种，它比普通纳帕卷心菜细长，味道略甜。
主要差异
大白菜和青菜的主要区别是：
- 外观质地：大白菜细嫩，长椭圆形，淡绿色的叶子紧紧地缠绕在一起，而绿甘蓝则圆头，有褶边，叶子紧实，质地较硬。
- 滋味：大白菜味微甜，质嫩；绿甘蓝味微苦，质较紧实。
- 烹饪和准备：大白菜通常用于亚洲美食，可以蒸、炒或用于汤和炖菜，而绿色卷心菜是许多不同菜肴中受欢迎的蔬菜，可以用于多种用途。
- 特殊品种：大白菜有一些特殊品种值得注意，如米其利和黄福品种。
总而言之，大白菜和青菜乍一看可能很相似，但实际上它们在味道、质地和用法上有很大不同。 无论您是制作猪肉饺子还是凉拌卷心菜，了解这两种蔬菜之间的差异都可以使最后一道菜大不相同。
结论
大白菜是一种多叶蔬菜，有许多不同的品种。 大白菜是芸苔科的一员，包括西兰花、花椰菜和羽衣甘蓝等受欢迎的蔬菜。 大白菜是健康饮食的绝佳补充，因为它经济实惠，还能为菜肴增添微妙的风味。 那么，为什么不在下一餐中加入一些大白菜呢？
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
