烘焙、烹饪和装订中通用面粉的最佳替代品
当您决定用小麦粉烘焙时，万能可能是您首先想到的。
但是，如果您用完了并需要其他面粉替代品怎么办？
通用面粉有很多替代品，最适合您的一种取决于您使用它的目的。
蛋糕粉 是所有食谱中最好的通用面粉替代品之一，因为它可以使最终产品更加湿润和柔软。 它适用于烘烤面包、饼干、烘烤蛋糕以及增稠。
如果您需要无麸质面粉选项， 米粉 or 杏仁粉 是不错的选择。
对于烘焙，蛋糕粉或自发粉比通用面粉效果更好。
如果您正在寻找健康的替代品， 全麦面粉 或斯佩尔特面粉是不错的选择。
无论您的需求是什么，都有适合您的通用面粉的完美替代品。
我正在分享一份最好的替代品清单，以代替通用面粉，并分享有关如何以及何时使用它们的提示。
在这篇文章中，我们将介绍：
在通用面粉替代品中寻找什么
最常用于烘焙和烹饪的面粉是 多用途面粉.
它坚固而柔软，适合大多数食谱，因为它是由硬质和软质小麦混合制成的。
通用面粉适应性的缺点是我们经常用完它，因为我们经常使用它。
目前，在超市商店中找到通用面粉可能具有挑战性。
在寻找通用面粉的替代品时，有很多选择。
但是，如果您想要对您的食谱同样有效的面粉，您需要可以以 1:1 的比例替代的面粉。
这意味着如果食谱需要 1 杯通用面粉，您可以使用 1 杯替代面粉。
考虑面粉是如何上升的。 通用面粉是一种小麦粉，经过碾磨后蛋白质含量适中。
这意味着它可以用于蛋糕和面包。 但是因为它没有很多面筋，所以它不会像面包粉那样膨胀。
另外，想想面粉的质地、味道和颜色。 通用面粉用途广泛，因为它没有强烈的味道或颜色。
但是，如果您正在寻找一种可以让您的烘焙食品具有不同风味或颜色的替代品，那么有很多选择。
通用面粉经过精细研磨，但一些其他类型的面粉，如全麦面粉，更粗。
这会影响烘焙食品的质地，因此在选择替代产品时请记住这一点。
在选择通用面粉替代品时，还有一些其他的事情要记住。
如果您正在寻找流行的无麸质面粉选项，请务必选择无麸质面粉，如米粉或杏仁粉。
对于烘焙，您需要选择蛋白质含量较高的面粉，如蛋糕粉或自发粉。
如果您正在寻找更健康的替代品，全麦面粉或斯佩尔特面粉是不错的选择。
既然您知道要寻找什么，让我们看看您可以使用的所有合适的替代品！
通用面粉的顶级替代品
以下是您可以用来代替 ap 面粉的替代面粉列表：
蛋糕粉：通用面粉的最佳整体替代品
通用面粉的最佳替代品是 蛋糕粉.
蛋糕粉是一种由软质小麦制成的面粉。 它的质地非常细腻，经过漂白，呈现出非常白的颜色。
蛋糕粉非常适合制作蛋糕，因为它使蛋糕质地轻盈蓬松。 它最常用于烘烤松软的蛋糕，如日本海绵蛋糕。
这种面粉可以很好地代替通用面粉，因为它具有中性的味道。
我不建议用蛋糕粉来烘烤传统面包，因为它会变得太蓬松且不够稠密。
但它是最好的选择 亚洲风格的面包，比如牛奶面包.
或者，如果您想在面包食谱中使用 AP 面粉的替代品，您可以将列表中的 1/2 蛋糕粉和 1/2 的另一种面粉混合。
如果你想知道如何用蛋糕粉代替通用面粉，比例是每 1 1/1 杯通用面粉用 2 杯蛋糕粉。
想知道日语中的面粉是什么？ 我在这里解释了所有不同的名字（komugiko、chûrikiko、hakurikiko）
面包粉：烘焙通用面粉的最佳替代品
你有没有想过你是否可以替代 面粉 通用面粉？
嗯，是的，你可以，结果也会一样好。 这两种面粉非常相似，它们可以用于任何需要通用面粉的食谱中。
我认为面包粉是最好的通用面粉替代品之一，因为它也是小麦粉，所以它的味道和质地相似。
唯一的区别是面包粉的蛋白质含量更高，因此非常适合烘烤面包。
它也被称为高筋面粉，众所周知，它可以使饼干等烘焙食品更耐嚼。
面包粉也比通用面粉增加更多，所以如果你正在寻找一种能让你的烘焙食品更有活力的面粉，这是你可以选择的。
用面包粉代替通用面粉，使用 1:1 的比例。 这意味着如果食谱需要 1 杯通用面粉，您可以使用 1 杯面包粉。
对于 煎饼, 不要过度混合面糊，否则煎饼会变得太有弹性。
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你能用面包粉代替饼干中的通用面粉吗？
答案是肯定的，但请记住，您的饼干会更稠密和耐嚼。
在饼干中用面包粉代替通用面粉的比例是每 1 1/1 杯通用面粉用 2 杯面包粉。
自己家种的面粉
厨师使用 自己家种的面粉 制作饼干、速食面包、松饼和煎饼。
自己家种的面粉 已经含有发酵粉和盐，因此与使用通用面粉相比，它会使您的烘焙食品上升更多。
制作速食面包、饼干或煎饼时，最好使用自发面粉。
可以以 1:1 的比例用自发面粉代替万能面粉。
请记住，如果您使用自发面粉，则需要减少配方中要求的发酵粉和盐的量。
例如，如果一个食谱需要 1 茶匙发酵粉，如果您使用的是自发面粉，则只需使用 1/4 茶匙。
杏仁粉：通用面粉的最佳低碳水化合物替代品
我想你听说过很多 杏仁粉 最近因为它很受欢迎。 杏仁粉不是杏仁粉，所以不要混淆两者。
现在，你可能会问“你能用杏仁粉代替通用面粉吗？”
是的，它是通用面粉的绝佳替代品。
杏仁粉是用已经磨成细粉的漂白杏仁制成的。
如果您正在寻找无麸质的选择，杏仁粉是通用面粉的绝佳替代品。 它的质地与通用面粉相似，但没有那么稠密。
它有一种略带坚果味的味道，适用于烘焙食品。
由于它的密度低于通用面粉，因此您需要使用比通用面粉多一点的杏仁粉。
用杏仁粉代替万能面粉的比例是 1:1.5，这意味着如果食谱需要 1 杯万能面粉，则需要使用 1 杯和 1/2 杯杏仁粉。
杏仁粉在低碳水化合物食谱中很受欢迎，所以如果你是生酮饮食或古饮食，这是适合你的面粉。
杏仁粉也是 椰子粉的最佳替代品之一 和一个很棒的储藏室主食
糕点粉
糕点粉是一种由软质小麦制成的小麦粉。 它的蛋白质含量低于通用面粉，因此非常适合制作糕点。
糕点粉 是通用面粉的最佳替代品之一，因为它可以生产出嫩而片状的烘焙食品。
从结果来看， 糕点粉 不会像通用面粉那样上升，所以你的烘焙食品会更密集。 但它们也会更嫩、更脆。
用糕点粉代替通用面粉，使用 1:1 的比例。
斯佩尔特面粉
如果您正在寻找通用面粉的健康替代品， 斯佩尔特面粉 是一个不错的选择。
斯佩尔特面粉 由一种与小麦密切相关的古老谷物制成。
它是一种全麦面粉，因此它含有谷物的所有营养成分。 它具有坚果味，适用于烘焙食品。
一般来说，速溶面包和松饼首选斯佩尔特面粉。 它的蛋白质含量比通用面粉高，因此它会使您的烘焙食品更加致密。
它的颜色也比通用面粉深，所以当你用它作为替代品时要记住这一点。
用斯佩尔特面粉代替万能面粉的比例是 1:1.5，这意味着如果食谱需要 1 杯万能面粉，则需要使用 1 杯和 1/2 杯斯佩尔特面粉。
全麦面粉
通用面粉的另一种健康替代品是 全麦面粉.
全麦面粉由全麦谷物制成，包括麸皮和胚芽。
这意味着它比通用面粉含有更多的纤维和营养。 它还具有浓郁的风味，适用于面包和其他烘焙食品。
全麦仁，包括丰富而坚韧的麸皮，用于制作全麦面粉。
大多数专业面包师建议使用 50/50 的全麦和白面粉混合物。
在制作面包时，您可以根据食谱选择面包或蛋糕粉，因为这种坚固的谷物往往更容易吸收水和液体。
如果在制作速食面包和饼干时使用 7/8 杯全麦面粉代替 1 杯通用面粉，结果会更好、更美味。
为了更好地补水，烘烤前让全麦面糊休息一下。
椰子粉：通用面粉的最佳无麸质替代品
如果您正在寻找无麸质面粉选项， 椰子粉 是一个不错的选择。
如果您有麸质不耐症，使用椰子粉代替通用面粉将在您的烘焙中很好地工作，而不会改变太多的味道。
椰子粉 由椰子肉制成。 它的吸水性很强，所以你需要比通用面粉少用。
它有一种微甜的味道，适用于蛋糕和其他甜点。
椰子粉是一种极好的无麸质替代品，可用于烹饪和无麸质烘焙，以制作饼干和糕点等食物。
如何用椰子粉代替万能面粉
每 1 杯通用面粉，您需要使用 1/4 杯椰子粉。
鹰嘴豆粉
鹰嘴豆粉 也被称为鹰嘴豆粉，它是一种非常好的通用面粉替代品。
它由磨碎的鹰嘴豆（鹰嘴豆）制成，蛋白质和纤维含量高。
鹰嘴豆粉还具有坚果味，是烘焙食品的理想选择。
由于它是用途最广泛的面粉之一，您可以将其用于各种膳食中，包括面包、咖喱，当然还有甜点。
与许多无麸质面粉不同，鹰嘴豆粉具有无限的结合力。
这种淡黄色的面粉变成了一种粘稠的糊状物，只要加一点水、油和盐，就可以粘在任何东西上。
用鹰嘴豆粉代替通用面粉，使用 1:1 的比例。
米粉：最好加厚酱汁
如果您需要无麸质选择， 米粉 是一种很好的无麸质面粉，你可以以相当不错的价格买到。
你猜对了，米粉是由大米制成的。 它的质地非常细腻，吸水性很强。 这意味着与通用面粉相比，您需要使用更少的面粉。
它具有中性风味，适用于任何烘焙食谱，但不仅限于此。
虽然米粉本身很平淡，但它是一种非常灵活的替代品 创造亚洲美食.
米粉的常见用途是通过将少量与液体混合以增稠配方来制造浆料增稠剂。
米粉通常用于使咖喱变稠，但当您手头没有万能面粉时，它也可以在所有类型的西方食谱中用作增稠剂！
尽管它们都可以在食谱中同等使用，但糙米粉和白米粉具有不同的风味。
对于每杯需要增稠的液体，使用大约 2 茶匙。
如何用米粉代替万能面粉：每1杯万能面粉，你需要用1/4杯米粉。
糙米粉
糙米粉 你猜对了，它是由糙米制成的。 它有轻微的坚果味和粗糙的质地。
它是另一种无麸质选择，几乎与普通白米粉相同，但由于麸皮含量较高，它具有更坚果的味道。
由于加工较少，糙米粉也比白米粉保留更多的营养。
你使用糙米粉和白米粉一样，所以它非常适合咖喱和一般的酱汁增稠剂。
如何用糙米粉代替万能面粉：每1杯万能面粉，你需要用1杯糙米粉。
燕麦粉：通用面粉的最佳高纤维替代品
如果您正在寻找一种纤维含量也很高的无麸质食品， 燕麦粉 是一个不错的选择。
燕麦粉是由磨碎的燕麦制成的。 它具有微甜的味道和致密的质地。
由于它富含纤维和无麸质，燕麦粉对于有消化问题的人来说是一个不错的选择。
您可以在任何需要多用途的食谱中使用燕麦粉，但它的颜色和风味会改变最终产品。
用燕麦粉制成的烘焙食品的质地会比通用面粉更稠密。
如何用燕麦粉代替万能面粉：1:1的比例，所以每1杯万能面粉，你需要用1杯燕麦粉。
如果你很难找到 燕麦粉，知道你也可以用普通燕麦自己做：
小麦麸皮面粉
小麦麸皮面粉 如果您正在寻找一种无麸质和健康的替代通用面粉的选择，这是一个不错的选择。
你猜对了，荞麦粉是由荞麦制成的。 它具有坚果味和致密的质地。
荞麦粉的特别之处在于它富含蛋白质和纤维。
这对于希望在饮食中添加更多蛋白质的人来说是一个不错的选择。 此外，它可以用来代替大多数食谱中的通用面粉。
您唯一需要记住的是荞麦粉不含麸质，因此最终产品会更易碎。
为避免这种情况，您可以将其与其他无麸质面粉混合，如米粉或木薯粉。
如何用荞麦粉代替万能面粉：每1杯万能面粉，你需要用1杯荞麦粉，这意味着1：1的比例。
古面粉：万能面粉的最佳古友好替代品
古面粉 对于那些正在寻找一种古友好的选择来替代通用面粉的人来说，这是一个不错的选择。
这种面粉是由杏仁粉、椰子粉、木薯粉和一些葛粉等面粉混合而成。
它具有微甜的味道和致密的质地。
您可以在任何需要通用面粉的食谱中使用古面粉，但最终产品会更稠密并且味道略有不同。
如何用旧面粉代替万能面粉：每 1 杯万能面粉，你需要使用 1 杯旧面粉，所以比例是 1:1。
木薯粉
木薯粉 如果您正在寻找无麸质和健康的选择，它是一种很好的通用面粉替代品。
你可以用这种面粉制作各种各样的食谱，包括面包、蛋糕，甚至煎饼。
如何用木薯粉代替万能面粉：每 1 杯万能面粉，您需要使用 1/4 杯木薯粉。
木薯粉
如果您正在寻找无麸质的选择，您可以使用木薯粉作为通用面粉的替代品。
木薯粉是由木薯根的淀粉部分制成的，它有微甜的味道。
这种面粉吸水性很强，因此非常适合增稠酱汁和汤。 你也可以用它来做面包、煎饼和蛋糕。 当用作增稠剂时，木薯粉变得有光泽和有光泽。
请记住，木薯粉不含麸质，因此最终产品会更易碎。
替代比例为 1:1，因此每 1 杯通用面粉，您需要使用 1 杯木薯粉。
黑麦面粉：通用面粉的最佳全麦替代品
是可以替代的 黑麦面粉 对于通用面粉，但请记住，最终产品将具有不同的风味和质地。
黑麦粉是由黑麦粒制成的，味道浓郁。 它的颜色也比通用面粉深。
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黑麦粉也是一种极好的全麦面粉替代品，这意味着它比通用面粉含有更多的纤维和营养。
用黑麦粉制成的烘焙食品的质地会更致密，更有颗粒感。
因此，如果您正在制作香草海绵蛋糕，黑麦粉不是最佳选择，因为它会将黄色变为棕色，并且可能不适用于您的蛋糕。
如何用黑麦粉代替万能面粉：每1杯万能面粉，你需要用1杯黑麦粉代替。
藜麦粉
另一种很好的通用面粉替代品是 藜麦粉.
这种面粉是由研磨藜麦粒制成的，它是蛋白质和纤维的良好来源。
藜麦粉 有坚果味，比通用面粉略甜。
请记住，藜麦粉不含麸质，因此最终产品会更易碎。
替代比例为 1:1，因此您可以像使用通用面粉一样使用它。
单粒粉
想知道单粒小麦粉是什么？
单粒粉 由一种已有 10,000 多年历史的小麦制成。 这种植物的每根茎上只有一粒谷物，可以在炎热干燥的气候中生存。
是可以替代的 单粒面粉 适用于通用面粉，但请记住它不含麸质，因此最终产品会更易碎。
替代比例为 1:1，因此每 1 杯通用面粉，您需要使用 1 杯单粒面粉。
它是一种很好的通用面粉替代品，但它没有面筋，所以它不适合所有食谱，而且它也更贵，因为它更难找到。
大豆粉
您可以使用 大豆粉 如果您正在寻找无麸质的选择，可以作为通用面粉的替代品。
大豆粉 由磨碎的大豆制成，是一种极好的蛋白质来源。 它在亚洲美食中很受欢迎，尤其是在中国。
使用大豆粉时，最终产品会更加致密和耐嚼。
如何用大豆粉代替万能粉：每杯万能粉的比例是3/4杯大豆粉。
土豆粉
土豆粉 由磨碎的整个土豆制成，它是一种很好的纤维来源。
这种面粉具有颗粒状质地，用于增稠酱汁和炖菜。
你也可以用它来做煎饼、华夫饼和面包。
然而， 马铃薯粉 不适合做蛋糕或饼干，因为它会使它们变得又稠又重。
替代比例为 1:1，因此每 1 杯通用面粉，您需要使用 1 杯马铃薯粉。
常见问题
由于面粉替代品存在很多困惑，我们决定回答一些最常见的问题。
坚果粉是通用面粉的良好替代品吗？
所有坚果粉都是通过研磨提取油后留下的残留物制成的，而坚果粉是通过研磨整个坚果制成的。
大多数坚果粉在大多数食谱中都是可以互换的，所以是的，大多数坚果粉都是通用面粉的绝佳替代品。
坚果粉的卡路里通常较高，但脂肪含量主要是不饱和脂肪，这是一种很好的脂肪。
您可能听到人们使用“健康脂肪”一词，这就是坚果粉添加到您的食物中的成分。
此外，它们是蛋白质、纤维和维生素的良好来源，因此它们是为您的饮食添加营养的好方法。
椰子粉和其他坚果粉有什么区别？
椰子粉和其他坚果粉的主要区别在于，椰子粉是由椰子肉制成的，而其他坚果粉是由提取油后留下的残留物制成的。
椰子粉也比其他坚果粉更干燥、更吸水。
这意味着在用椰子粉代替通用面粉时，您需要使用比其他坚果粉更少的椰子粉。
什么是通用面粉的健康替代品？
有几种不同类型的面粉可以用作通用面粉的替代品。 这些包括：
- 全麦面粉
- 杏仁粉
- 椰子粉
- 小麦麸皮面粉
- 燕麦粉
- 木薯粉
这些面粉中的每一种都具有独特的特性，使其成为通用面粉的良好替代品。
这实际上取决于您在替代品中寻找什么，哪个最适合您。
例如，如果您正在寻找无麸质的选择，那么燕麦粉或荞麦粉将是一个不错的选择。
如果您正在寻找低碳水化合物的选择，那么杏仁粉或椰子粉将是一个不错的选择。
什么是煎饼的最佳通用面粉替代品？
面粉用完了？ 自发粉、燕麦粉、米粉都是很好的替代品。
使用自发面粉，您的煎饼会变得更厚更蓬松。
对于无麸质选择，您可以尝试使用 1:1 比例的荞麦粉和通用面粉。
如果你想要一个健康的选择，全麦面粉也是一个不错的选择。
总结
有多种面粉可以用作通用面粉的替代品。
通用面粉的最佳替代品取决于你在做什么，但蛋糕粉几乎适用于任何食谱。
它的质地、颜色和味道与通用面粉相似，但更细一些，面筋更少。
由于它具有中性清淡的味道，因此不会改变您食谱的味道。
但正如你所看到的，还有很多其他的替代品也同样有效。 所以尝试并找到你最喜欢的那个！
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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。