香菇：每个人都需要尝试的鲜味亚洲木耳
药与味的交集并不常见。
你最后一次听到“药用”这个词并想象你会在汤里放什么东西是什么时候？
但是，嘿，原来有一种东西可以完美地融合在味觉和药物的交汇处。 你会很乐意在汤和饭菜中加入的东西； 香菇。
香菇是一种 鲜味- 原产于东亚的包装食用菌。 香菇味道浓郁，对健康有益，不仅是烹饪的主要原料，而且还具有治疗癌症和免疫紊乱等疾病的药用价值。
在这篇文章中，我将介绍你需要了解的关于这种神奇真菌的所有信息，从它的名字到它在医学上的用途，当然还有你可以用它做的所有令人惊叹的菜肴。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是香菇？
香菇是一种 蘑菇 各种食用菌，菌盖长度在 1 到 5 英寸之间。 它们是深棕色的，有坚韧的、不可食用的茎，在烹饪时会从盖子上分离出来。
虽然香菇原产于日本和中国等东亚国家，但现在几乎在世界各地都有种植，并且以某种方式在几乎每一种菜肴中都占有一席之地。
它们以干燥和新鲜的形式食用。 因为香菇具有如此强烈的鲜味，它们为许多不同的菜肴增添了独特的味道。
你怎么能吃香菇？
通常，干香菇浸泡在热水中。 一旦它们变软，它们就会被添加到肉汤、炖菜、炒菜等中。
至于汤，它是加干的，在液体中炖。
另一方面，新鲜的香菇要么整体炒香食用，要么加入面条和拉面中。
你也可以把它们做成香菇培根。
由于香菇很常见，您可以在最近的杂货店找到干香菇和新鲜香菇。
请注意，不要尝试吃生香菇，因为它们会导致香菇皮炎。
这是一种覆盖身体和面部的皮肤过敏反应，可持续长达 3 周。
香菇是什么意思？
香菇的名字来源于两个日语单词，Shii（椎），意思是金瓜树；Take（蘑菇），在日语中，意思是蘑菇。
他们一起创造了“椎茸”这个词，或者香菇，意思是金槲树蘑菇。
这种蘑菇之所以得名，是因为它具有生长在栲树原木上的独特品质。
这种蘑菇还有其他名称，如“锯齿橡树蘑菇”、“黑森林蘑菇”和“黑蘑菇”。
尽管如此，由于发音容易和简单，以及日本特定品种的大量生产，香菇是最受欢迎的名字。
该词于 1877 年首次在英语中被引用，并一直使用至今。
也可以参考： 这些是 7 种最受欢迎的日本蘑菇类型及其美味食谱
香菇是什么味道？
香菇的味道有点混合了咸味、肉味和黄油味，被称为鲜味。
众所周知，“umami”这个词取自日语，意思是“美味的本质”。
鲜味的复杂性难以描述 对于没有尝试过的人。
常与甜、酸、苦、咸并列第五味； 因此，它具有无法复制的独特性。
在对核苷酸和谷氨酸有特异性反应的受体的帮助下，我们的舌头可以感觉到鲜味。
由于这些化合物仅存在于少数几种成分中，因此鲜味是食物中天然存在的一种罕见风味。
这也是为什么天然存在的鲜味肉类或食物价格昂贵的原因，香菇也不例外。
虽然很有可能如果你喜欢这种味道，你一定已经体验过好几次了 日本料理.
最接近纯鲜味的是酱油和味精，后者是合成形式的鲜味。
香菇的产地
毫无疑问，香菇的原产地在东亚。 至于是中国还是日本，那是一个很大的争论！
我肯定会把它与中国联系起来，因为香菇在几千年前的中国传说中被提及。
疯了吧？ 好吧，为接下来我要告诉你的内容做好准备！
据中国民间传说，大约在5000年前，香农，又名“神农”，赐予了世界许多天然宝藏，其中药用蘑菇就是其中之一。
自从发现特定的香菇以来，它就与其他蘑菇一起成为中国手稿和艺术品的一部分。
事实上，香菇被描述为一种壮阳药，一种促进性健康、年轻和男子气概的药用食品。
在中国野生地区发现后不久，这种蘑菇很快就传到了日本，当时它的生产在工业规模上蓬勃发展。
日本人没有在野外寻找蘑菇，而是开发了一种方法来帮助他们在家种植蘑菇。
他们只需将硬木树切成原木，将它们水平放置，然后将蘑菇孢子注入原木中。
随着这种做法顺势而为，日本慢慢成为最大的香菇种植国，并继续保持领先地位。
根据最近的数据，全球香菇总产量的约 83% 来自日本，中国、新加坡和其他国家共同增加了剩余的比例。
香菇的种类
香菇根据其稀有性、质量、整体外观和生长条件分为五种。
下面描述的是您需要了解的有关它们的所有信息：
天霸堂子
Tenpaku Donko是在寒冷天气收获的最高品质的香菇。
由于其极其困难的生长条件，它也是所有香菇中最稀有的，仅占香菇年产量的 1%。
从外观上看，蘑菇有一顶厚厚的白色菌盖，表面有因低温而形成的天然花状裂纹。
质地松脆，香气醇厚。
就像其他香菇品种一样，它既可以新鲜使用，也可以干燥使用。
查巴纳东科
Chabana Donko具有相同的形状和图案，并且与tenpaku donko的栽培方式相同。 它的肉也很厚，颜色比天白暖一点。
Chabana donko 香菇和tenpaku donko一样贵，而且味道和你对稀有食物的期望一样好。
东光
Donko 可能是所有香菇品种中最常用的。 它具有非常多肉的质地和令人愉悦的咀嚼感，真的使它成为一种享受。
它还具有极强的鲜味，非常适合用于许多菜肴，从炒菜到煮菜，以及介于两者之间的任何菜肴。
相对合理的价格，让每个人都能享受到。 这也是它成为最受欢迎的香菇变种的原因之一。
より
与上述三个品种相比，Yori蘑菇的整体结构非常薄。 然而，它仍然是“小包装，大爆炸”的完美例子。
以其浓郁的香气而闻名，yori蘑菇是日本新年食品食谱中的主要成分。
甲申
你喜欢在汤里加点鲜味吗？ 也许你想让科辛蘑菇成为你食谱的一部分。
它的香气比yori变种还要强烈，是蘑菇爱好者中最受欢迎的选择之一。
人们也喜欢将koshin切碎并放入他们的混合米饭食谱中。 它的味道太棒了。 此外，它也很容易找到。
如何煮香菇
除了是最健康的膳食补充剂之一，香菇在烹饪方面也是用途最广泛的食品成分之一。
你可以煮、炒、烤、炸、放进汤里，以及任何你喜欢的东西。 香菇就像烹饪界的汤姆汉克斯； 它适合任何地方
以下是一些用干香菇和新鲜香菇制作的美味食谱：
新鲜香菇菜
新鲜香菇是一种风味丰富的菌类，既可以单独制作，也可以添加到其他食谱中，以增强其鲜味。
以下是一些烹饪新鲜蘑菇的创意方法：
炒香菇
用黄油、盐和胡椒炒香菇可能是你的味蕾最好的东西之一。
天然的鲜味加上黄油味和少许盐和胡椒粉的加入，可以与世界上任何食谱相得益彰。
香菇绿豆翻炒
好的，这个食谱几乎是最简单但令人垂涎的！
你需要做的就是把新鲜的蘑菇切成均匀的薄片，在平底锅上放一些油，把蘑菇和大蒜、洋葱、姜和青豆一起翻炒。
你也可以加些蚝油，让炒菜多了一层别样的风味。
准备好后，您可以单独食用，也可以与糙米搭配食用。 在这两种情况下，您都不会后悔！
芝麻香菇
没有芝麻鸡来搭配你最喜欢的一碗米饭？ 试试香菇。
它们具有耐嚼的质地，是任何肉类的绝佳替代品，但味道更佳。 事实上，它可能会成为你最喜欢的鸡肉。
香菇的味道和质地太好了！
烤香菇
正如我所提到的，香菇本身的味道太好了，不能用其他东西调味。 这个食谱带出香菇的正宗风味，而不用香料压制它。
您所需要做的就是将几片蘑菇片扔在烤盘上，再配上您选择的一些香草，10 分钟后，您将有几口纯正的喜悦等待被吃掉。
我喜欢放几瓣大蒜来增加菜的味道。
酿香菇
虽然这对于习惯用西方方式制作蘑菇的人来说似乎有点不合常规，但酿蘑菇在亚洲美食中很受欢迎。
尝试吃塞满葱、豆腐和大蒜的香菇，看看它是否能吸引你的味蕾。 我相信你会喜欢的！
干香菇菜
准备好深入了解香菇食谱的鲜味世界了吗？
让我们来看看干香菇的最佳食谱：
干香菇汤
没有汤的日本料理几乎不存在，没有标志性的鲜味，汤本身是不完整的。
在你的汤和一堆其他蔬菜中加入干蘑菇，制成一道超级美味的舒适菜肴，让自己暖和起来。
纯素大石味噌汤配香菇
好吧，距离冬天敲我们的门只有几个月的时间，伴随着它，所有那些懒惰、寒冷的夜晚，对温暖的渴望是难以忽视的。
如果你那时候喜欢喝汤， 试着用香菇做味噌大石.
干蘑菇与大葱、拉面和海藻结合在一起，制成了一道热腾腾的汤，是真正的冷杀手，我是认真的！
香菇
蘑菇是许多俄罗斯菜肴的核心。 但是斯特罗加诺夫？ 这是一个全新的水平！ 如果您还没有尝试过，那么现在可能是个好时机！
只需将其与面条或米饭放在一起，即可看到有益健康的炒香菇和酱汁将米饭吞没在美味佳肴中。
这是我最喜欢的香菇食谱之一。 您也可以尝试其他蘑菇，但它们不会像香菇那样添加令人惊叹的味道。
素食香菇肉丸（不是肉丸）
爱上意大利美食，但想保持对纯素饮食的忠诚？ 香菇肉丸可能会让你感兴趣。
只要确保在炒球之前先蒸一下。 这将确保球保持铅垂和多汁，同时在外面又脆又硬。
之后，将它们混合在您最喜欢的 puttanesca 酱汁中，放在意大利面上，准备好被随之而来的各种风味所震撼。
觅食者的馅饼
它基本上是牧羊人派的素食版本。 该食谱使用蘑菇代替肉类，使这道菜具有独特的填充精华。
你唯一会做的有点不同的是添加香菇而不是“任何”蘑菇。
它将保持其肉质完整，并赋予其完美的香气和味道。
香菇也非常适合放置章鱼 当你做这个素食章鱼烧食谱的时候
香菇真的像他们说的那么健康吗？
吃饱喝足了！ 现在真正的生意来了——药用价值——香菇众所周知的东西。
这些是什么？ 特定的真菌是否像人们所说的那样特别？
让我们讨论一下它对您身体的不同影响，看看它们是否“好”。 但在此之前，我们先来看看香菇的营养成分：
营养信息
香菇是矿物质和营养素的重要来源，可让您的每日摄入量保持在最高水平。
以下是您的身体每食用一份香菇所获得的一些关键矿物质和维生素：
- 铜
- 硒
- 维生素D
- 硫胺素
- 核黄素
- 烟酸
- 维生素B6
- 镁
- 钾
- 叶酸
- 铁
- 锰
- 磷
- 营养素（每 100 克份量）
您可以预期每半杯香菇的以下营养摄入量：
- 热量：34
- 纤维：3克
- 糖：2.4克
- 钠：9毫克
- 钾 304 毫克
- 膳食纤维：2.5克
- 糖：2.4克
- 蛋白质：2.5克
- 碳水化合物：7克
- 胆固醇：0克
- 脂肪：0.5克（饱和）
- 健康的益处
既然您知道每份香菇在体内的作用是什么，那么让我们来看看它们对您的身体有什么作用：
改善心脏健康
香菇不含不饱和脂肪（坏脂肪），钠含量也很低。 这会自动减少您患心脏病的机会。
此外，它们还是β-葡聚糖的重要来源，β-葡聚糖是一种可溶性纤维，有助于减少体内已经存在的不饱和脂肪。
更不用说所有钾在保持最佳血压方面的作用。
改善前列腺健康
香菇含有一种独特的抗氧化剂麦角硫因，可缓解氧化应激（身体无法通过去除活性氧来对细胞和组织进行解毒）并改善前列腺健康。
2019 年对 36000 多名 40 至 80 岁的日本男性进行的一项研究发现，将野生蘑菇作为日常饮食的一部分显着降低了他们患前列腺癌的几率。
增强免疫力
铜对于身体的免疫系统正常运作至关重要。
它有助于在体内制造红细胞，维持神经细胞，并产生各种白细胞。
其中一些细胞包括 T 淋巴细胞、吞噬细胞、中性粒细胞、B 淋巴细胞和杀伤性 t 细胞，所有这些细胞都积极参与保护您的身体免受不同疾病的侵害。
在你的饮食中定期食用香菇可确保你的身体有足够的铜来适当地在体内产生免疫细胞。
预防牙龈炎
牙龈炎是由于口腔中有害细菌的积累，导致牙龈受损而引起的疾病。
香菇提取物可防止这些细菌的生长，同时促进有用细菌的生长。
这可以保持您的牙齿和牙龈安全，并随着时间的推移使它们保持健康。
有抗癌作用
香菇含有一种叫做香菇多糖的抗癌物质。 根据研究，它与预防结直肠癌和胃癌有关。
这也是蘑菇具有如此重要的药用价值并用于各种药物的原因之一。
帮助提供最佳营养
香菇富含营养和矿物质，并提供急需的蛋白质、锌和其他身体必需品，以保持身体健康。
对于虔诚的素食者来说，这尤其是个好消息。
在这里，重要的是要提到锌只存在于红肉、家禽和海鲜中。
因此，吃香菇将帮助您在不影响饮食的情况下达到您的日常营养目标。
香菇的保存方法
如果储存得当，香菇可以保存数周或数月！
以下是它们的存储方法：
香菇保鲜
你可以把新鲜的香菇放在冰箱里储存。
但是，在此之前，您需要将它们浸泡在水和柠檬汁的溶液中至少 5 分钟。
这将有助于防止蘑菇在冰箱中变黑。
浸泡后，将香菇蒸3分钟左右，沥干水分。
现在把它们放在一个密封的容器里，然后放在冰箱里。 蘑菇应该够吃6个月。
将香菇晾干
如果你只想为了香菇的味道而储存香菇，你应该试着把它们晾干。
只需将它们放入低温烤箱或脱水机中，让它干燥里面的水分。 之后，将它们存放在黑暗的地方。
您可以使用干香菇超过 9 个月。
只是不要忘记将它们密封在密封容器或塑料中，切勿将它们暴露在湿气中。
常见问题
香菇有什么用？
香菇营养丰富，含有丰富的β-葡聚糖，有助于预防细胞损伤，防止细胞损伤，促进白细胞生成，同时还有助于抗癌。
此外，香菇还有助于调节身体血压。
香菇是迷幻药吗？
在历史的大部分时间里，尤其是在中国传统中，香菇因其医学意义而被认为是“神奇的”。
现代研究发现，香菇在医学上是必不可少的，可以使人们免受白血病和其他癌症等致命疾病的侵害。
香菇有毒吗？
一般来说，香菇是无毒的。 然而，生吃会引发一种称为鞭毛皮炎的过敏反应，治疗后持续约 3 周。
香菇是中国的还是日本的？
虽然全世界的大部分香菇产品都来自日本，但它最早是在中国发现和使用的。
日本人是开始以工业规模种植蘑菇的先驱，他们仍然处于领先地位。
结论
日本美食爱好者厨房中的一种流行食材，也是最受推崇的药用食品之一； 香菇既美味又健康。
除了为您的味蕾带来纯粹的幸福外，它还被用于治疗多种疾病的药物中，并具有大量的一般健康益处。
事实上，它以药用闻名，被称为中国古代传统中香农赐予世人的神圣“宝物”之一。
在现代，香菇在全球范围内种植，并常用于食谱中，赋予它们标志性的鲜味，即使是最乏味的菜肴也能变成纯粹的美味。
在本文中，如果您以前从未使用过香菇，我讨论了您需要了解的有关香菇的所有基本知识。 此外，还有一些很棒的菜肴可以尝试！
家里有香菇吗？ 将其用于 这个美味的素食蔬菜蘑菇托班烧食谱
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
