Unagisaki 刀：日本厨师使用的鳗鱼切片刀
你听说过 Unagi-Saki 刀吗？
好吧，除非你煮鳗鱼，否则你可能没有！ unagisaki 是日本厨师用来制作鳗鱼（淡水鳗鱼）的特殊刀具之一。
鳗鱼是一种经常被烤制或添加到寿司卷中的美味佳肴。
但是为了切片和切割鳗鱼，日本人使用一种特殊的锋利的矩形刀片刀，刀尖大而尖。
鳗鱼崎刀是一种寿司刀，用于对鳗鱼进行圆角切割和切割。 它有一个非常锋利和弯曲的刀片，可以精确切割光滑的鳗鱼肉。 鳗鱼崎对于任何想要以干净和精确的方式准备鳗鱼的寿司厨师来说都是必不可少的。
在本指南中，我们将讨论鳗鱼刀的特点、它的使用方法以及为什么它是正确准备鳗鱼的必备器具。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是鳗鱼刀？
要正确准备鳗鱼，您需要一把日式刀，称为 unagi-saki。
这把刀有一个长长的、像切肉刀一样的刀片，刀尖锋利，由优质钢制成。
这些刀具重量轻且易于使用，是寿司厨师的热门选择。
这些刀质量上乘，具有长的单斜面矩形刀片，逐渐变尖。
由于其便携性和使用简单性，它们经常被寿司厨师和烤肉厨师在准备鳗鱼时选择。
因此，unagisaki 刀是用于切片和切片鳗鱼的日式刀。
将刀尖插入靠近鳗鱼头部的位置，然后沿着鳗鱼的身体滑动，即可打开鳗鱼。
unagisaki刀片的形状独特，专为切片鱼而设计。
它有一个短而宽的刀片，边缘平坦，可以干净地切开鱼的肉和骨头。
刀片的宽度范围在 36 毫米 – 39 毫米之间。
事实上，刀片有 45 度直角，指向尖端，厨师使用尖端从头到尾以平滑连续的运动刺穿和切片鳗鱼。
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该刀的倾斜手柄也设计为易于握持，因此用户可以将其握在手掌中。
从侧面看，刀片呈矩形，末端有尖头。 它就像一把小切肉刀，但尖端是三角形的，非常锋利。
这允许用户以快速的长动作切开鳗鱼的鱼片和内脏。
刀片通常由不锈钢制成，如蓝纸钢，手柄通常由木头或塑料制成。
刀片被磨成锋利的边缘，非常适合精确切割。
鳗鱼刀有什么用？
unagisaki 是一种特色鳗鱼刀，用于将鳗鱼从头到尾切成薄片。
它还用于将鳗鱼切成小块，用于制作寿司或其他菜肴，如烤鳗鱼 (在这里了解日本寿司鳗鱼).
虽然它听起来像是一把非常专业的刀，但鳗鱼刀是一种多功能工具，可用于厨房中的各种任务。
它的尖头和锋利的边缘可用于切金枪鱼或鲑鱼等其他鱼类。
它非常适合切片和切块蔬菜、鱼和其他成分。 它还可以用于切割肉类和家禽。
unagisaki 刀重量轻且易于操作，是家庭厨师的绝佳选择。
它也是专业厨师的热门选择，也是唯一的日本鳗鱼刀，因此它是一把昂贵的刀，但对于专业准备的食物来说值得！
它是快速高效地准备饭菜的绝佳工具。 如果保养和维护得当，它可以使用很多年。
为什么鳗鱼崎很重要？
Unagi-saki 刀是准备鳗鱼的必备工具。
刀的长方形刀片可实现干净、精确的切割，使厨师能够轻松去除肉上的皮和骨头。
此外，由于 unagi-saki 刀比普通菜刀更锋利，它们还可以更轻松地为 unagi nigiri 等菜肴制作精致的寿司级鳗鱼片。
尖尖的刀尖也非常适合对鳗鱼进行划线和剔骨，从而实现更均匀的切割和更好的成品展示。
鳗鱼崎的历史是什么？
鳗鱼刀起源于日本的大阪、名古屋和京都。
unagisaki 刀在日本使用了几个世纪。
据信，该设计起源于一种被称为 unagi-sakigari 的捕鱼工具，该工具用于去除鳗鱼的内脏和鱼片。
随着时间的推移，这种设计演变成了所谓的鳗鱼刀，寿司厨师用它来精确、复杂地切鳗鱼做寿司。
不知道鳗鱼刀是什么时候发明的，但日本人食用鳗鱼已有多个世纪，因为这种鱼在该国随处可见。
Unagisaki vs Yanagiba 或寿司刀
寿司刀，也称为 yanagiba, 是一种细长的单刃刀片，用于制作寿司。
它旨在制作薄而均匀的鱼片和寿司中使用的其他成分。 刀片通常由高碳钢制成，仅在一侧磨锐。
寿司刀是制作寿司的必备工具，用来将鱼和其他食材切成薄而均匀的薄片，非常适合做寿司卷或生鱼片。
另一方面，unagisaki 刀专为准备鳗鱼而设计。 它有一个单斜面刀片，比 yanagiba 更宽、更短。
它的尖端使其能够沿着鳗鱼的长度进行精确切割，从而更容易去除皮肤和骨头。
此外，这些刀的刀片形状完全不同。
unagisaki 有一个宽长的矩形刀片和三角形尖端，而 Yanagiba 有一个长而窄的刀片。
鳗崎VS河豚
河豚刀 是一种传统的日本刀，用于制作河豚和其他类似的海鲜。
它有一个独特的尖刀片，看起来像一个箭头，非常适合快速给鱼去骨和去皮。
与 unagisaki 刀不同，fuguhiki 刀通常是双斜面的，刀刃更弯曲和更长。
刀片的形状还允许它用于更复杂的任务，如划线和切割精致的碎片。
虽然这两种刀都可以用来烹调海鲜，但鳗鱼刀是专门为鳗鱼设计的，而河豚刀是为河豚和其他类似海鲜设计的。
河豚刀更锋利、更精确，因此它可以切割器官而不会刺穿它们并释放致命的河豚毒药。
常见问题
鳗鱼刀贵吗？
是的，与其他一些日本刀相比，大多数鳗鱼刀都相当昂贵。
那是因为这些刀具不是很受欢迎，而且产量不多，因此更难找到。
但是这些刀，根据品牌的不同，价格从 70 美元到 500 美元不等。
鳗鱼是什么鱼？
鳗鱼是一种生活在日本河流和湖泊中的淡水鳗鱼。 这是 日本料理中的一种流行成分 并且通常用于烧烤或寿司。
鳗鱼崎有什么特点？
Unagisaki 刀的设计轻巧且易于使用。 它们通常有一个长而薄的刀片，仅在一侧磨锐（单斜面）。
通常，这把刀的刀片宽度为 26-39 毫米，与切肉刀有一些相似之处。
手柄通常由木头或塑料制成，旨在提供舒适的抓握感。
刀片通常由不锈钢制成，非常锋利，可以切开皮肉。
如何使用 Unagisaki 刀？
使用鳗鱼刀相对简单。
首先，您必须确保刀片正确磨锐。 这将确保您的切割精确且干净。
接下来，用一只手牢牢抓住刀柄，同时用另一只手沿着鳗鱼的身体引导刀子。
确保使用单一的切片动作，避免来回锯切。
完成后，小心地去除鳗鱼的皮和骨头，然后将其切成完美的碎片以供展示。
通过练习，您很快就能像专家一样切鳗鱼片！
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结语
Unagisaki 刀是任何寿司厨师或鳗鱼爱好者的必备工具。
由于其长方形刀片和尖头，unagisaki 刀特别擅长切片和剔除鳗鱼。
其卓越的锋利度也使其成为为鳗鱼握寿司等菜肴制作精美寿司级鳗鱼片的理想选择。
凭借其悠久的历史和独特的设计，鳗鱼刀是一把重要的刀，尤其是在商业厨房中。
因此，如果您是寿司厨师、鳗鱼爱好者，或任何正在寻找完美刀来准备鳗鱼菜肴的人，那么鳗鱼刀是一个绝佳的选择。
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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。