cho鱼酱vs鱼露：它们是一样的吗？
鱼露 是全世界最受欢迎的液态调味品，由发酵鱼或磷虾提取物制成。 将鱼腌制几个月到两年后再出售以供食用。
在这段时间内，细菌发酵会将鱼分解成酱油质地，这就是鱼酱的制作方法。
这是亚洲大部分地区的主要调味料。 它被用于东亚和东南亚国家的各种美食中，例如：
- 菲律宾人
- 泰国
- 台湾
- 马来西亚
- 中国
- 印度尼西亚
- 老挝
- 柬埔寨
- 缅甸
- 越南
但是an鱼酱也被广泛使用。 an鱼不是吗，不是一样的吗？ 让我们看一下差异。
自从20世纪甚至开始被人们认可以来，鱼露就成为家庭厨师和厨师最重要的配料之一。
究其原因，是因为它具有赋予菜肴咸鲜味的能力。
在基本水平上，鱼露和an鱼酱几乎相同，只是固化过程略有不同，但是它们都经过发酵以获得鲜味。 您可以安全地用一个替换另一个，在盘中获得非常相似的结果。
鱼发酵后会产生谷氨酸含量，这就是为什么人们可以在鱼露中品尝到鲜味的原因。
除了是大多数菜肴最喜欢的调味料之外，鱼露还被用作制作蘸酱的主要成分。
在这篇文章中，我们将介绍：
cho鱼酱
凤尾鱼酱是用凤尾鱼制成的（凤尾鱼科的普通小食鱼），将其在盐水中倒入肠内，腌制数月至数年。
这会使腌制的凤尾鱼变成深灰色，并产生其特有的浓烈风味。
我最喜欢的an鱼酱品牌是 郑中一瓶:
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鱼露
从历史上看，鱼露是使用不同种类的鱼和贝类制成的。 制造商要么使用整条鱼，要么仅使用其血液或内脏。
如今，鱼露可以简单地用盐腌制，制造商使用的鱼类型包括cho鱼，虾，鲭鱼或其他鱼类，这些鱼的油含量高且味道浓。
一些制造商使用草药和香料来制作他们的鱼露，从而可能在两者之间造成更大的差异。
通常，现代鱼露使用鱼或贝类。 然后将它们与浓度为10％-30％的盐混合以进行固化。
然后将盐腌的混合物放入专门设计的容器中进行固化。 它密封并固化长达2年。 这种鱼露更昂贵，被认为更“溢价”。
在某些情况下，相同的鱼将被重复使用几次。 他们将使用再提取方法去除鱼团，然后将其煮沸。
将焦糖，糖蜜或烤米饭添加到第二阶段的鱼露中，以改善外观并增加味道。
它们更薄且成本更低。 因此，如果您购买便宜的鱼露，那可能就是味道不同的原因。
一些制造商用来制造更多鱼露的另一种方法是通过浇注第一压鱼露。
这会使鱼露具有明显的腥味，因为它们只是经过短暂发酵（被捕获的凤尾鱼汁中的凤尾鱼实际上会立即治愈）。
这就是为什么有些人不能忍受鱼露的味道，但可以与cho鱼酱完美搭配的原因，因为它通常被制成具有更腥和明显的味道。
如果发酵过程像预期的那样进行，那么鱼露将具有更坚果，更丰富和更咸的风味。
它们的异同
鱼露和an鱼酱几乎相同，只是固化过程略有不同。
至于它们的味道，鱼酱和cho鱼酱的制作方法不同，各地也不同，但浓烈的味道却难以区分。
然而，亚洲和东南亚鱼露有 特别的鲜味 因为他们用来制作鱼露的鱼中含有谷氨酸盐，味道可能比凤尾鱼酱更好（也因经验而异）。
我可以用an鱼酱代替鱼露吗？
是的，您可以在可能需要其中一种作为另一种成分的菜肴中互换使用它们。 只需知道，特别是搭配便宜的鱼露，您的菜中就会有鱼腥味。 我建议以3：4的比例使用鱼露代替凤尾鱼露。
只需少用一点鱼露即可。
cho鱼酱可以追溯到很久以前
另一方面，用醋腌制的凤尾鱼西班牙风味的调味酱，味道柔和，保留了凤尾鱼肉的颜色。
甚至古罗马人也将凤尾鱼作为发酵鱼露（称为“ garum”）的基础。
Garum是专门为长距离贸易和商业而开发的，并且因其保质期长而在欧洲和非洲广为人知，甚至在工业级别也已批量生产。
凤尾鱼也可以作为壮阳药生吃。
如今，它们主要用作发酵调味品，为各种菜肴增添风味。
其浓郁的风味也使其成为制作酱油和调味品（如绅士风味，伍斯特郡的酱汁，凯撒色拉酱，remoulade，其他鱼露等）中的主要成分，有时还可以用作精选的巴黎咖啡馆的黄油。
也有出售用于家用的an鱼鱼片，它们装在小玻璃或锡罐中的盐或油中，或有时在刺山柑上滚动。
除了an鱼酱和鱼片，它们也被制成an鱼酱。
一些渔民还使用an鱼作为诱饵，以捕捞鲈鱼和金枪鱼等较大的鱼类。
凤尾鱼的腌制过程是由于其固化过程而产生的浓烈味道和鲜味。
与其他凤尾鱼相比，意大利新鲜凤尾鱼被称为“ alici”。
globally鱼鱼露在全球范围内与其他类型的鱼露一样需求旺盛，事实上，鱼露制造商的成功完全归功于他们的贸易专业。
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鱼酱
expected鱼酱的味道与cho鱼酱类似，正如预期的那样，但与an鱼酱的制作方法不同。 糊状物是由腌制的凤尾鱼制成的，将其研磨成糊状。
它们与香料，水，醋和少量糖混合在一起。 然后通常将混合物包装到试管中（看起来像牙膏），然后在许多亚洲超市出售。
您可以将这种糊状调味品用作调味品，以使汤，面食，面条，米饭和色拉调味品等各种菜肴都具有鱼腥味。
an鱼酱和an鱼酱一样吗？
好吧，不是。 西方和法国风格的凤尾鱼酱是由罐装凤尾鱼制成的，混合后呈糊状。
但是，然后用醋（通常是红葡萄酒或白葡萄酒醋）使它变得更流淌，并用大蒜，丁香，百里香和胡椒增强风味。
有些人会使用其他香料，但这些是基本香料。
亚洲凤尾鱼酱，尤其是韩式凤尾鱼酱，是用海盐和生凤尾鱼制成的，可发酵9-12个月。
因此，它不是由罐装凤尾鱼制成的，因此具有发酵的略带刺激性的味道。 它基本上与鱼露最相似，只是使用了凤尾鱼，而不是其他类型的鱼和海鲜。
cho鱼酱vs鱼露
an鱼酱和鱼露都具有相似的味道，但是人们倾向于使用它们来调味不同类型的菜肴。
它的味道不像鱼露，但可以使咸味的鲜味更浓，因此应谨慎使用。
两者之间的主要明显区别是一致性。 凤尾鱼酱又厚又滑，就像 味噌，而鱼露是一种流动的、流动的酱汁。
它比酱油厚一点，但是倒起来还是很容易的。
凤尾鱼酱的流行用途包括：
- 作为凯撒沙拉酱的一部分
- 炖
- 在汤中添加鲜味
- 炖肉
- 意大利面酱
- 在牛排上擦
- 作为炒过的或烤过的蔬菜的调味品
- 辣椒
- 卤
鱼露食谱
- Batchoy（菲律宾鸡肉或猪肉汤配鱼露）
- 泰式牛排和面条沙拉
- 鱼露炖羊腿
- 虾咖喱 鹰嘴豆 和花椰菜
- 亚洲梨沙律烤鸡串
- 烤猪里脊配橙芝麻芦笋和米饭
- 釉面鸡大腿
- 香虾面药汤
- 红鲷鱼与桑巴尔
- 米加斯炒饭
也可以参考： 寿司使用哪种鱼？
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。