杏仁粉的最佳替代品 | 如何在烘焙和烹饪中更换
杏仁粉 是最受欢迎的烘焙面粉之一，尤其适用于无麸质和健康烹饪。
如果你的杏仁粉用完了，或者你需要用别的东西代替杏仁粉，有一些非常美味和可行的替代品。
我已经列出了一长串杏仁粉的可能替代品。 这些包括无麸质选择以及负担得起且易于获得的选择。
我还提供了一些关于用替代面粉代替杏仁粉的比例提示。
杏仁粉的最佳替代品是 杏仁餐 面粉，因为味道几乎一样。 它的稠度略有不同，因此，如果您正在寻找更精细的替代品，葵花籽粉或腰果粉都是很好的杏仁粉替代品。
但是还有其他几个也很好用，包括 南瓜籽粉 如果你想做马卡龙、车前草粉、亚麻籽粉和 木薯粉，因为所有这些的替代比例都是 1:1。
但首先，让我们看看当我们想在食谱中替换杏仁粉时需要考虑什么。
在这篇文章中，我们将介绍：
在食谱中使用杏仁粉替代品时的重要提示
杏仁粉由磨细、去皮的生杏仁制成。
它富含健康脂肪，当用于烘焙食品时，赋予它们湿润和坚果的质地。 与小麦粉相比，它的碳水化合物含量也较低。
如果您正在寻找杏仁粉替代品，您需要注意大多数面粉的性能不同，尤其是在烘焙方面。
许多以杏仁粉为基础的食谱使用大量鸡蛋来结合成分并赋予烘焙食品更多的结构。
使用杏仁粉替代品时，您可能需要减少食谱中鸡蛋的数量。
还要记住，坚果粉吸收液体的方式不同，并且没有面筋，因此干湿成分的比例可能需要根据配方改变。
这通常意味着您不能简单地将相同数量的杏仁粉换成替代面粉。
因此，如果一个食谱需要 1 杯杏仁粉，这并不意味着您可以简单地用 1 杯米粉代替。
有一些特定的方法可以计算出您需要多少替代面粉才能创建成功的食谱。
最好的无麸质杏仁粉替代品
让我们从一些最好的杏仁粉无麸质替代品开始。
杏仁粉：杏仁粉的最佳替代品
如果您想确保获得最接近原始配方的味道，那么 杏仁餐 是杏仁粉替代品的明显选择。
杏仁粉由磨碎的杏仁制成，但比杏仁粉粗。 在它变成面粉之前，它基本上是杏仁粉。
虽然它比杏仁粉粗，但不会影响大多数食谱的整体质地。
但如果您正在烘烤轻盈蓬松的蛋糕或精致的马卡龙，则不建议这样做。 它非常适合做纸杯蛋糕、饼干和面包。
用等量的 1:1 交换杏仁粉代替杏仁粉。
葵花籽粉
葵花籽粉 是一种非常受欢迎的杏仁粉替代品，因为它具有非常相似的稠度，并且在与其他成分混合时会以相似的方式发生反应。
它非常适合那些对坚果过敏的人或那些遵循古或酮饮食的人。
你可以用杏仁粉代替 葵花籽粉 比例为 1:1，但您可能需要将配方中小苏打的量减半。
葵花籽中的叶绿素可能与小苏打发生反应，使烘焙食品呈现绿色。
为避免这种情况，请在烘烤前在面糊中加入一汤匙柠檬汁或苹果醋，或少许塔塔粉。
南瓜籽粉：马卡龙中杏仁粉的最佳替代品
南瓜籽粉 由精细研磨的南瓜籽制成。
这种无麸质面粉富含必需氨基酸，是杏仁粉的绝佳替代品。
它具有细腻的风味，可用于甜味和咸味菜肴。
它是制作马卡龙的首选替代面粉。 以 1:1 的比例替代。
如果您很难找到南瓜籽粉，请知道您可以通过在食品加工机或香料研磨机中精细研磨南瓜籽来自己制作。
Ysabel在这里向您展示了如何用南瓜籽粉而不是杏仁粉制作马卡龙（它们不是绿色的！）：
车前草粉：最好的无坚果杏仁粉替代品
车前草粉 是通过将未成熟的大蕉晒干并将其研磨成细粉制成的。
作为杏仁粉的替代品，对于那些对坚果过敏等食物敏感的人来说，它是一个不错的选择。
它易于消化并含有大量的抗性淀粉。
大蕉与香蕉相似，但具有更中性的风味，使其成为制作面粉的理想选择。
车前草粉非常适合烘烤糕点、面包和煎饼。
但请记住，因为它比杏仁粉吸收更多的水分，您可能需要增加食谱中的液体量。
它可以按 1:1 的比例替换。
在食谱中使用面粉的最佳方法是 先通过优质面粉筛
亚麻籽粉：杏仁粉的最佳健康替代品
亚麻籽粉 （有时称为亚麻籽）是一种极好的无麸质杏仁粉替代品，因为它模仿了烘焙中麸质的优良品质。
它可以增加烘焙食品的水分和柔软度，并且还可以作为出色的粘合剂。
亚麻籽粉 具有令人愉悦的坚果味，碳水化合物含量高于杏仁粉。
亚麻籽具有健康益处，它富含纤维和 omega-3 脂肪酸，以及称为木脂素的植物化学物质，这些物质一直与降低心血管疾病的风险有关。
通过在搅拌机中研磨种子，很容易制作自己的新鲜亚麻籽粉。
最好将面粉存放在冰箱中，因为脂肪含量高，它会很快变质。
这是另一种可以以 1:1 的比例替代的产品。
羽扇豆粉：杏仁粉的最佳酮类替代品
如果您遵循生酮饮食，羽扇豆粉是杏仁粉的绝佳替代品，因为它的蛋白质和纤维含量相对较高，而淀粉含量较低，因此不会使您的血糖升高。 它的脂肪含量也很低，而且作为奖励，它不含麸质。
虽然严格的生酮饮食不包括豆类，但大多数人都同意，因为羽扇豆粉不会影响你的血糖，这是可以接受的。 一些节食者甚至将其添加到健康奶昔中以增加蛋白质摄入量。
由干燥和磨碎的甜羽扇豆制成，羽扇豆粉确实具有非常独特的苦味，因此如果您在烘焙中使用它，应该将其与对酮类有益的甜味剂（甜叶菊或赤藓糖醇）结合使用。
如果您正在制作比萨饼或意大利面等咸味菜肴，请确保添加浓烈的调味料和美味的酮类酱汁，以帮助掩盖面粉的味道。
重要的是要注意，羽扇豆是豆类，如花生和大豆，因此对坚果或大豆过敏的人应避免使用羽扇豆粉。
你可以用 1:1 的比例用羽扇豆粉代替杏仁粉。
许多人还喜欢使用 50/50 分割。 所以，如果一个食谱需要一杯杏仁粉，他们会用半杯羽扇豆粉和半杯杏仁粉。
木薯粉
由木薯根制成， 木薯粉 质地柔软，呈粉状，与小麦粉非常相似。
它是杏仁粉的绝佳替代品，具有朴实的坚果味，可增强烘焙食品的味道。
在大多数食谱中，您可以以 1:1 的比例替代它，但有些用户认为，由于木薯粉的吸收质量高，您应该比 1:1 的比例少用一点木薯粉。
也可以参考： 什么是木薯粉？ 木薯珍珠及其用途
燕麦粉
燕麦天然不含麸质， 燕麦粉 比杏仁粉轻，适合烘焙。
它的碳水化合物含量高于杏仁粉，但卡路里和脂肪含量较低。
燕麦粉 可以在家里用大功率搅拌机搅拌燕麦，直到形成细粉。
一杯燕麦可以制成大约 ¾ 杯燕麦粉。 你可以用 1:1 的比例用燕麦粉代替杏仁粉。
鹰嘴豆粉
这对您的最终产品应该没有太大的影响，这使得它成为杏仁粉的一个很好的替代品。
鹰嘴豆粉来自鹰嘴豆，其热量和脂肪含量低于杏仁、椰子甚至藜麦粉。
像藜麦粉一样，鹰嘴豆粉的反应很像普通的含麸质面粉，因为它的密度低于其他类型的无麸质面粉。
用 ¾ 杯鹰嘴豆粉代替 1 杯杏仁粉。
要制作完整的蛋白质来源，请将鹰嘴豆粉与米粉混合在烘焙食品中。
杏仁粉的最佳坚果粉替代品
你可以用其他坚果粉代替杏仁粉，如腰果、澳洲坚果、山核桃或榛子粉。
这样做的好处是这些面粉提供了相似的质地和脂肪含量，因此不需要对食谱进行太多改动。
此外，由于坚果的脂肪和蛋白质含量均高于小麦或燕麦粉，碳水化合物含量低于小麦或燕麦粉，因此它们适用于生酮饮食和低碳水化合物饮食。
我在下面详细介绍了这些坚果粉替代品。
腰果粉
腰果天然甜，非常适合用于烘焙。
腰果粉 是杏仁粉的理想替代品——它在味道和质地上都与杏仁粉几乎没有区别。
腰果粉 使烘焙食品具有可爱的浓郁奶油味。 它也可以用作面包屑的替代品。
这是一种在家里很容易制作的面粉。 只需混合腰果，直到它们形成细粉。
小心不要过度混合，否则你会得到腰果酱！
替代比例为1:1。
澳洲坚果粉
您可以使用 澳洲坚果粉 作为杏仁粉的直接替代品。 结果与使用杏仁粉制成的产品非常相似。
这种粗磨面粉为烘焙产品增添了浓郁的坚果味。
它可用于甜味或咸味菜肴，非常适合烘烤无麸质松饼、面包、蛋糕和饼干。 替代比例为1:1。
榛子粉
榛子粉 比杏仁粉更甜、更醇厚。
它也没有杏仁粉那么稠密，因此也不能保持其形状。
它非常适合制作馅饼皮和饼干等易碎的烘焙食品，但对于蛋糕，最好将 ½ 杯榛子粉和 ½ 杯小麦或木薯粉与 1 杯杏仁粉混合。
否则以 1:1 的比例替换它。
山核桃粉
山核桃粉 与杏仁粉一样容易使用，但它的味道更浓郁，味道更浓。
它的颜色也较深，因为在研磨前没有去除山核桃皮。
建议您仅在最终烘焙产品的颜色不重要时使用这种面粉。 它也可以很好地用作增稠剂。
我喜欢在华夫饼和饼干中使用山核桃粉，以获得浓郁的坚果味。
山核桃粉并不总是很容易找到，除了在专卖店。 替代比例为1:1。
杏仁粉的经济实惠且简单的替代品
如果您有一份需要杏仁粉的食谱，并且预算紧张，那么可以考虑使用一种常见的厨房主食作为替代品。
多用途面粉
普通 通用白面粉 可以用作杏仁粉的替代品（就像你可以 使用杏仁粉作为通用面粉的低碳水化合物替代品).
但要记住， 多用途面粉 不会提供与杏仁粉相同的坚果味。
对于小麦粉，一般规则是小麦粉与杏仁粉的比例为 1:2。
如果食谱要求 2 杯杏仁粉，您将需要 1 杯小麦粉。
小麦粉是比杏仁粉更好的粘合剂，因此您可能需要稍微调整配方并少用一两个鸡蛋。
如果您想获得与杏仁粉相同的味道，只需稍微作弊，为每 ¾ 杯面粉添加 ¼ 茶匙杏仁提取物。
无麸质白面粉
对于那些无麸质饮食的人来说， 无麸质面粉 是杏仁粉的另一种简单替代品。
无麸质面粉由多种成分混合而成——米粉、奶粉、木薯粉、马铃薯淀粉和黄原胶。
它是杏仁粉的一种简单方便的替代品，但由于它是比杏仁粉更好的粘合剂，因此在大多数食谱中你需要的量更少。
检查包装说明以获取推荐的比率交换。
如果没有任何建议，那么一般的经验法则是 1:2。
如果食谱要求 2 杯杏仁粉，您将需要 1 杯无麸质白面粉。
你有没有想过日语中的面粉是什么？ 我在这里解释所有迷人的不同名称（komugiko、chûrikiko、hakurikiko）
不推荐：不要试图用这些面粉代替杏仁粉
最后，有些面粉最好不要用来代替杏仁粉。 我会解释为什么不。
椰子粉
椰子粉是少数几种不能很好地替代杏仁粉的面粉之一。
这是因为它与其他成分的表现有多么不同。
所以，除非你准备完全改变你的食谱，否则我不建议你用椰子粉代替杏仁粉。
椰子粉吸收的液体比杏仁粉多 XNUMX 到 XNUMX 倍，这意味着您需要在原始配方中添加更多的液体，也许还需要额外的鸡蛋。
一口气，如果您手头只有椰子粉，建议您在食谱中的每杯杏仁粉中使用 ¼ 杯椰子粉，以及一个额外的鸡蛋。
如果你的食谱缺少椰子粉， 在这里查看椰子粉的 14 种最佳替代品
米粉
米粉具有略带沙质的质地，可以为食谱添加额外的易碎尺寸。
在非常特殊的情况下，它可以用于饼干和脆饼等烘焙食品。 但是，因为米粉是淀粉质的，它会吸收液体。
米粉的吸收性和弹性会影响它在使用杏仁粉的食谱中的表现。
最终产品的风味也可能会受到影响，因为白米粉的温和性会使杏仁粉配方的味道变淡。
它可以按 1:1 的比例替换，但不推荐。
总结
与往常一样，使用替代烘焙，最终产品将与使用杏仁粉制成的原始产品不完全相同。
这可能需要几次尝试和几次失败，但只需享受尝试你的食谱，微调它们，直到你让它们以你想要的方式品尝。
接下来，为什么不尝试使用杏仁粉或任何替代品 制作美味的甜（和咸味！）日本煎饼！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。