鱼露：亚洲美食的重要主食
泰式炒河粉、汤面、炒菜和咖喱等菜肴中经常会加入一些鱼露，这种鱼露也因其浓郁、咸、腥、辣的味道而被用作春卷和其他开胃菜的蘸酱。
鱼露是液体 调味品 由在盐中发酵数月的鱼制成。 它在许多亚洲菜肴中用作蘸酱和调味料。 鱼露具有辛辣、咸味，是东南亚美食的重要组成部分。
在这篇博文中，我将讨论鱼露的所有内容：它是如何制作的、它的流行搭配以及它的历史，我将解释为什么它是亚洲最受欢迎的调味料之一。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是鱼露？
鱼露是通过将鱼在盐水（盐水）中发酵数月制成的。
鱼分解并释放其汁液，然后收集并装瓶。 因此，鱼露实际上是由鱼制成的！
鱼露的发酵时间一般在几个月到两年之间，发酵时间越长，味道就越浓。
发酵过程还会在酱汁中产生深红色，从浅粉色到棕色不等。
鱼露是许多菲律宾、越南、泰国、老挝、日本、中国和柬埔寨菜肴的主要成分。
它用于为汤、咖喱、炒菜和腌泡汁添加风味。
在日本等国家，鱼露是酱油的常见替代品。 在菲律宾，它被称为patis，越南人称它为Nuoc Cham。
鱼露也可以用作蘸酱或添加到其他 酱油类 给它们咸味，鱼腥味。
它用作调味料，呈液态，呈红棕色，质地柔软。
鱼露是什么味道？
鱼露是一种时髦的混合口味——咸，非常腥，略带甜味。 它也有一点刺鼻的味道，因为它是由发酵的鱼制成的。
所以，它肯定有一点时髦的味道，但添加到食物中效果很好。
味道浓郁而大胆，为一道菜增添了许多风味。
日本人经常将鱼露的味道描述为鲜味。 这是我们感知到的第五种味道，仅次于甜、酸、苦和咸。
人们喜欢鱼露的味道，因为它具有鲜味、泥土味和咸味，涵盖了蘑菇、烤西红柿和酱油等食物的多种风味，它们具有复杂的、引起食欲的味道。
酱汁确实有一种独特的、强烈的鱼味，但它被咸味、咸味、焦糖般的甜味所平衡。
鱼露有味道吗？
是的，鱼露肯定有味道。 毕竟它是用发酵鱼制成的！
发酵过程使鱼露有刺鼻的鱼腥味。
有些人觉得这种气味令人反感，但一旦酱汁煮熟，它就会消失。
气味可能很强烈，但味道要温和得多。 事实上，很多人说鱼露尝起来一点也不像闻起来的味道。
鱼露是怎么做的？
正如声称的那样，虽然它的大部分味道确实来自鱼，但在那瓶鱼露出现之前，鱼要经历一个漫长的过程。
小鱼（通常 鳀鱼），或 磷虾 用于制作鱼露，因为它们的蛋白质与骨骼的比例很高。
鱼用盐装入桶中，然后将整个混合物发酵。
鱼要经过几个月到几年的发酵才能达到真正的风味。
自然产生的细菌开始分解鱼，产生一种美味的咸味液体。
发酵过程中有强烈的刺鼻气味，但在装瓶过程中会稍微消散。
发酵后，鱼腥味混合物被过滤并作为鱼露装瓶。
一些制造商在他们的鱼露中添加水、糖和味精以减少强烈的味道，但最优质的鱼露只用鱼、盐和水制成。
了解更多有关 发酵的神奇过程以及为什么它使食物如此神奇
鱼露的起源是什么？
鱼露是一种非常古老的调味品。
古希腊人在公元前 4 世纪和 3 世纪使用它。 罗马人将其命名为garum，并将其用作酱汁、蘸酱和调味料。
这种酱汁也用于越南和中国。 事实上，有证据表明，早在公元前 2 世纪，越南就开始生产鱼露。
早在辣椒和其他香料被引入该地区之前，鱼露就已成为东南亚美食的重要成分。
发明鱼露的原因是鱼很容易变质和腐烂。 因此，他们需要找到一种方法来保存它。
发酵过程不仅保存了鱼，还创造了一种美味多用途的酱汁，可以为所有类型的食物增添风味。
目前尚不清楚鱼露是如何进入亚洲的。 一些历史学家认为，这种酱汁是从古希腊和古罗马通过丝绸之路和美索不达米亚一直到远东的。
鱼露是用什么鱼做的？
如前所述，鱼露由小鱼或磷虾制成，蛋白质与骨骼的比例很高。
凤尾鱼是鱼露中最常用的鱼，但也可以使用其他类型的小鱼，如鲱鱼、鲭鱼或沙丁鱼。
磷虾有时也被用来制作鱼露。
这些鱼通常是野生捕获的新鲜鱼，但一些制造商确实使用冷冻鱼。
鱼露是干什么用的？ 流行配对
鱼露是一种用途广泛的配料，可用于各种菜肴。
如果你在一家泰国餐馆，你可能会在桌子上找到一瓶鱼露。 它被用作调味品，就像美国人使用盐和胡椒一样。
它通常用作蘸酱，添加到汤和咖喱中，或用作腌料。
在日本等国家，鱼露也是酱油的常见替代品。
一些流行的鱼露搭配包括：
- 鱼露和酸橙汁：这是一种经典的搭配，通常用作春卷的蘸酱或沙拉的调味品。
- 鱼露和辣椒：这是东南亚美食的流行组合。 它通常用作蘸酱或添加到汤和咖喱中。
- 鱼露和大蒜：这种搭配通常用作肉类的腌料或蘸酱。
- 鱼露和糖：这种组合通常用作蘸酱或添加到汤和咖喱中。
然后是来自亚洲国家的几种传统菜肴，其中鱼露是主要成分：
- 翻炒
- 菲律宾咖喱
- 日本咖喱
- 香醋
- 蘸酱
- 米饭
- 肉腌料
- 垫泰国
- 拉古
- 炖
- 意大利面酱
- 面条酱
- 拌饭
- 班米
鱼露能放多久？
鱼露的保质期很长。 如果存放在阴凉、黑暗的地方，它可以保存长达 3 或 4 年。
打开后，鱼露可以保存 6-12 个月。
如果它开始散发出腐臭或酸味，您就会知道它已经变质了。
鱼露健康吗？
是的，鱼露是一种健康的调味品。 它的热量和脂肪含量低，是蛋白质的良好来源。
它还含有对消化系统有益的氨基酸。
鱼露还含有多种维生素和矿物质，包括维生素 B12、铁和硒。
此外，鱼露含有高水平的 omega-3 脂肪酸，对心脏健康有益。
鱼露也是益生菌的良好来源，有益于肠道健康。
然而，这种调味品可能很咸，所以最好适量使用，尤其是在注意钠摄入量的情况下。
鱼露会升高血压吗？
有一些证据表明鱼露可能会升高血压。
由于钠含量高，吃太多鱼露对健康有害。
如果你有高血压，你应该限制鱼露的摄入量。
哪里可以买到鱼露和最好的品牌
鱼露现在在大多数西方杂货店和超市都有出售。
它也总是在亚洲超市有售，或者您可以在线订购。
毫无疑问，Red Boat 是最受欢迎的品牌之一，因为它制作美味、正宗的鱼露。
红船鱼露 是一种厨师级纯鱼露，仅含有两种成分——凤尾鱼和海盐。 因此，没有添加防腐剂或添加剂。
烹饪时，不与水或味精混合的纯鱼露会提供最浓郁的味道。
这种鱼是在越南海岸以可持续方式捕捞的，并在传统的陶罐中发酵一年多。
结果是一种丰富的琥珀色鱼露，具有完美的复杂风味
其他好的鱼露品牌包括 三只螃蟹, 超级厨师 优质鱼露，和 泰式厨房.
选择鱼露时，请始终寻找由 100% 鱼制成且不含任何添加防腐剂或味精的鱼露。
鱼露和蚝油有什么区别？
虽然鱼露和蚝油都是用海鲜制成的，但它们完全不同。
鱼露是由在盐和水中发酵的小鱼或磷虾制成的。
另一方面，蚝油是用生蚝在水中煨制，直到它们释放出天然风味。
蚝油比鱼露更浓更甜，通常用作蘸酱或炒菜的配料。
鱼露和海鲜酱是一样的吗？
不，鱼露和海鲜酱不一样。
海鲜酱由大豆、大蒜、糖和香料混合而成。 它又厚又甜，略带辛辣味。
另一方面，鱼露含有发酵鱼。
海鲜酱偶尔会用鱼露代替。 这是因为，尽管缺乏甜味成分，但鱼露与海鲜酱一样又辣又咸。
什么是鱼露的好替代品？
此 鱼露的最佳替代品 是伍斯特沙司或酱油。
伍斯特沙司由多种成分制成，包括凤尾鱼、醋和香料。 因此它具有类似的鲜味鱼腥味。
另一方面，酱油是由发酵的大豆制成的，有咸味。
在大多数食谱中，它可以作为鱼露的 1:1 替代品。
结语
鱼露是一种流行的东南亚调味品，由小鱼或磷虾在盐和水中发酵而成。
鱼露的鲜味赋予食物令人愉悦的鱼腥味、咸味和甜味，非常适合蘸酱、腌泡汁和汤。
幸运的是，这种调味料在亚洲以外地区很容易买到，因此您可以在家轻松制作自己喜欢的亚洲菜肴。
选择鱼露时，请始终寻找由 100% 鱼制成且不含任何添加防腐剂或味精的鱼露。
既然您对鱼露了如指掌，何不尝试在下一道菜中使用它呢？
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。