Ishiru：传统的日本鱼露
“Ishiru”是位于石川县的独特发酵调味料，即鱼露。
日本本州岛西北部。
Ishiri（不要误认为 Ishiru）是一种由 Ma-ika（一种日本鱿鱼）的肠子制成的鱼露。与秋田的小鹤、香川的鱼酱并称为日本三大鱼露之一。这三者中，能登的石里号称产量为日本第一。
近年来，自2009年XNUMX月亮相东京世界美食峰会以来，它在日本以外也受到了关注和赞赏。
Ishiru 产于哪个地区？
北陆地区以其冬季严寒多雪的气候而闻名。由于传统
夏季囤积物资，冬季从事室内劳动，
该地区经常因其真诚、耐心和体贴的性格而受到认可。
此外，该地区还受益于融水和雨水中丰富的营养物质。
白雪覆盖的山脉，包括日本三大圣峰之一的白山。这
营养丰富的径流从河流流向海洋。因此，环境有利于
小鱼作为饲料大量繁殖，为鱼类美味生长创造了理想的栖息地。
石原有什么特点呢？
Ishiru 主要是通过将整条沙丁鱼腌制并让其发酵约
一到两年。发酵后提取的液体成为Ishiru。
Ishiru 让人享受浓郁的口感，但没有明显的鱼腥味或味道。在日本，它是
与秋田县的 Shottsuru 一起被誉为“三大鱼酱”之一
来自香川县的Ikanago酱油。 300 多年前就广泛用作调味料
酱油产量方面，Ishiru面临产量下降。
2024 年 XNUMX 月的地震对其生产区域造成了打击，尽管平常情况
不幸的是，二月份的生产季节由于以下原因不得不放弃今年的生产
这些挑战。但以勤奋着称的人们，一定会重振石流。
ishiru 与其他日本鱼露和其他鱼露有何不同？
与南普拉的一个显着区别在于它的味道。与泰国和越南温暖的气候不同，Ishiru 在较寒冷的地区进行长期低温发酵。此工艺有利于抑制鱼腥味，从而使产品香气淡雅、口感细腻、清澈、杂质少。
个人资料。
Nampla 擅长更强烈的烹饪，而 Ishiru 则以促进精致的烹饪而闻名。
调味料。如果有人对 Nampla 的鱼腥味敏感，首先尝试 Ishiru 可能是一个不错的选择
的想法。
日本的其他鱼露是在不同的条件和文化传承下制作的，使得ishiru 的微妙之处独一无二。
是伊希鲁还是伊希里？
此 鱼露 来自石川县的有 2 种变化：
- 在该地区的东海岸，人们以前是用鱿鱼肝制成的。
- 在能登半岛，他们用沙丁鱼制作。
尽管“ishiru”和“ishiri”这两个名字有时可以互换使用，但一些消息来源指出，ishiru 鱼露是指由鱿鱼内脏制成的鱼露。同时，ishiri鱼露是沙丁鱼的一种。
撇开相似的名字不谈，这两种酱汁实际上都起源于能登地区并生产。 Ishiri 主要产自内浦，而 Ishiru 则起源于外浦地区。
Ishiru 通常以鲭鱼或沙丁鱼为主要原料，并添加 20% 的盐制成。从开始到结束的整个过程通常需要长达一年的时间。
另一方面，Ishiri 是由鱿鱼肠制成，然后与 18% 的盐一起发酵 2-3 年，然后煮沸，去除杂质，最后即可食用。制作石鱼时少用盐的原因是，与沙丁鱼相比，鱿鱼的脂肪含量较高。
这两种酱料的制作时间都很长，但具体时间不详。没有关于这些酱料的制作时间或原因的已知记录。尽管如此，当地的石梨制作者声称，制作石梨的方法在 18 世纪下半叶或日本江户时代中期就已经为人所知并建立起来。
如今，一些制造商仍在使用据信来自那个时期的木桶进行生产。
仅在几代人之前，该地区几乎每个家庭都可以找到用于制作 Ishiri 的木桶，但是如今，酱汁的生产仅集中在少数主要制造商中。
尽管如此，生意还是很兴隆。研究表明，虽然 仅由 33 年生产了 1987 吨，如今仅一家公司每年就能生产 180 吨以上的 Ishiri。
就像不清楚酱汁的生产何时开始一样，这个名字本身的起源也是如此。然而，关于这个名字的来源有很多理论。也许最流行的理论之一是日语中“鱼”的古词是“io”或简称“i”。另一方面，“Shiru”在日语中的意思是“汤”或“果汁”，因此很容易假设 Ishiri 或 Ishiru 这个名字只是“Io-shiru”（又名“鱼露”）的变形形式。
但这还不是全部！ Ishiri 也被称为“Yoshiru”或“Yoshiri”，可以翻译为“加额外鱼的汤”。另一方面，用额外的盐（日语为“shio”）制成的鱼露则被称为“Shio-shiru”或“Shio-shiri”。
该地区最受欢迎的菜是石the烧，一种用鱼露烤的鱿鱼。
人们也喜欢在许多其他菜肴中使用 ishiri，例如生鱼片和 asazuke 泡菜。 在这些菜肴中添加石里可以增强风味的丰富性，而不会使其尝起来太像酱汁。
我最喜欢的原因是 这个金石ishiri鱼露 那不是太强大了：
(查看更多图片)
你用ishiru做什么？
传统上，Ishiru 被用来为炖菜和火锅食谱制作汤。什么时候
用Ishiru高汤制作Ishiru火锅，可以使用1份Ishiru与6份水的比例
创建库存。由于与酱油相比，Ishiru 的盐含量较高，因此请考虑使用
调味时约为平时用量的60%，以免过咸。
加热 Ishiru 会减少其香味，同时增强其鲜味，使其成为人们的热门选择
为拉面等菜肴增添深度，为炒饭（茶饭）增添香气。首先添加
滴一滴到你的拉面上，尝试一下味道。您也可以尝试蘸取少量
生鱼片探索它的味道。
Ishiru 与地中海菜肴相得益彰，如 Aqua Pazza、西班牙海鲜饭、意大利干炒意大利面和
肉汤。
考虑让 Ishiru 留在附近并尝试各种食谱。这些实验是
一定会对您的健康和生活产生积极影响。
这种酱汁旨在用作食物中的一种隐藏风味增强剂，并且具有非常独特的风味，可以在与之搭配的大多数食物中带出鲜味。
传统上，它非常适合搭配生鱼片、浅渍蔬菜、煮食和火锅菜肴。
石里贝烧可能是能登町最著名的石里菜肴之一。这道菜的做法很简单，就是将石里酱放入一个大扇贝壳中，然后与鱿鱼、小块茄子、金针菇和葱等其他配料一起烤。一旦菜开始煮，就可以吃了！
另一种流行的使用酱汁的方法是用水稍微稀释，然后用它来腌制黄瓜或日本萝卜，也称为“Ishiri Zuke”。
除了日式菜肴外，这种酱汁还可以用于其他类型的菜肴，例如中式甚至西式菜肴，以带出菜肴的独特风味。
本·弗拉特 (Ben Flatt) 是一位澳大利亚厨师，在被当地美食和石里吸引后定居在能托。他最终与三南当地一家著名宾馆和餐厅老板的女儿结婚，并从那时起在镇上建立了自己的宾馆和场所。
Ben 的拿手菜是意大利菜，他不仅吸引了日本国内外的众多美食家，他们特意来到能登，就是为了有机会品尝以 Ben 自己自制的 Ishiri 为特色的“能登意大利菜”。
事实上，Ben 在 2009 年的世界美食峰会上展示了一种更受欢迎的石里菜肴；一种带有 Ishiri 的特殊土豆汤，深受所有尝试过的人的欢迎。
ishiru 与其他日本鱼露有何不同？
石流与其他人不同 日本鱼露的种类 因为它用的是鱿鱼肝。这是唯一以此为主要成分的鱼露。
除了美味的鲜味之外，通过广泛的研究表明，与本地和国际的其他鱼露相比，Ishiri 酱实际上含有更高含量的氨基酸。它还含有抗氧化剂、低分子肽和其他有助于抑制血压升高的健康物质。
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。