發現差異：九娘與甘酒
圍繞著九娘和 甜酒. 兩者都是米酒，但它們是一樣的嗎？
九娘是一種中國酒釀，而甘酒是一種日本不含酒精的酒釀。 雖然同是米飲，但是卻有著天壤之別。
讓我們看看九娘和甘酒的異同。
在這篇文章中，我們將介紹：
九娘與甘酒：兩種甜米酒的比較
九娘和甘酒都是分別在日本和中國流行的甜米酒。 雖然它們有一些相似之處，但它們的成分和製備方法也有一些關鍵差異：
- 九娘是將煮熟的糯米用水和一種叫做澱粉酶的天然酶發酵而成。 然後將混合物放置在溫暖的地方幾天，直到它變得略帶酸味和酒精味。
- 另一方面，甘酒是用水和麴（一種黴菌）在低溫下將米飯煮幾個小時製成的。 然後將混合物冷卻並加入糖使其變甜。
味道和一致性
九娘和甘酒的口感和稠度也大不相同：
- 九娘有微酸和酒精的味道，具有稀薄和水的稠度。
- 另一方面，甘酒又甜又滑，稠度類似於粥。
服務和享受
在飲用九娘和甘酒時，需要牢記一些重要的區別：
- 九娘傳統上盛在一個小碗裡，通常作為甜點或小吃。 它也可以用作某些食譜中的烹飪原料。
- Amazake 通常在冬季溫暖飲用，是日本 Hina Matsuri 節日期間的熱門飲品。 它也可以用作甜味劑或在烹飪和烘焙中代替糖。
您應該嘗試哪一個？
如果您熟悉清酒或其他日本米酒，您可能會喜歡甘酒的甜味和奶油味。 另一方面，如果您喜歡發酵食品並想嘗試新事物，九娘可能是您的最佳選擇。
無論哪種方式，九娘和甘酒都是美味而獨特的甜米飲品，至少值得嘗試一次。 那麼為什麼不點擊食譜並給他們一個機會呢？
什麼是甘酒？
Amazake 是一種傳統的日本甜米酒，通常作為飲料飲用或用作各種食品的核心成分。 “amazake”這個名字的字面意思是“甜酒”，但它是一種不含酒精的飲料。 它是用米曲（一種曲子）發酵大米製成的，曲子將大米澱粉分解成單醣。
甘酒的成分
甘酒中常用的原料是大米、曲和水。 一些現代版本還可能含有味噌、大豆或其他調味品。 這種飲料的酒精含量通常很低，對於那些選擇不飲酒的人來說，這是一種更安全的選擇。
日本文化中的甘酒
甘酒在各種日本古典文獻中都有提及，包括《日本商紀》和《古事記》。 它是古墳時代流行的飲品，也被韓國人和中國人飲用。 如今，甘酒已成為許多人喜愛的流行飲品，並且經常在用餐時作為免費飲品供應。
其他酒釀飲料
甘酒並不是日本唯一的發酵米酒。 其他受歡迎的飲料包括清酒、sikhye（一種韓國大麥飲料）和輕度發酵的米酒。 隨著人們享受其獨特的風味和健康益處，這些飲料越來越受歡迎。
什麼是九娘？
九娘是中國傳統的甜米酒，已經流傳了幾個世紀。 它是將煮熟的糯米用水和酵母發酵而成，通常用作甜點或小吃。 以下是了解九娘的一些要點：
- 九娘是將煮熟的糯米與水和酵母混合，然後靜置一段時間發酵而成。
- 發酵過程會產生一種甜味、略帶酒精的飲料，通常用作甜點或小吃。
- 九娘在中國很常見，但在亞洲其他地區也很受歡迎，包括日本。
- 九娘有不同的種類，包括甜的和鹹的。
- 據說九娘有許多健康益處，包括增加能量和幫助消化。
九娘怎麼做
在家做九娘是一個比較簡單的過程，但確實需要一定的時間和耐心。 以下是製作九娘的一些關鍵步驟：
- 將糯米洗淨並沖洗乾淨，然後在水中浸泡數小時。
- 將米飯蒸熟，然後冷卻至室溫。
- 將煮熟的米飯與水和酵母混合，然後靜置幾天發酵。
- 定期檢查九娘，確保發酵正常。 它應該開始聞起來略帶甜味和酒精味。
- 九娘煮好後，去除任何粗粒或切塊，並將其存放在陰涼避光的地方。
甘酒的演變：從古代到現代日本
甘酒的準備是一門精緻的藝術，需要仔細控制溫度和時間。 該過程首先在一大碗熱水中煮短粒白米，直至完全煮熟。 然後，將大米搗碎並與水、糖和一種稱為“曲”的天然酶混合，這種酶有助於分解大米中的澱粉並將其轉化為糖。 將混合物蓋上並在溫暖的溫度下放置數小時，讓麴發揮它的魔力。
甘酒的顯著功效
甘酒是一種非凡的食物，富含營養和纖維。 它也是普通糖的絕佳替代品，可用於各種食譜。 甘酒在冬季通常作為熱飲飲用，但在夏季也可以冷飲。 它是日本流行的食物，為喜愛傳統日本料理的人所熟知。
超健康版甘酒
還有一種名為“Takakibi Amazake”的超健康版甘酒，它是由一種叫做“takakibi”的大米製成的。 這種大米比普通大米含有更多的纖維，因此是一種更健康的選擇。 Takakibi amazake 的製作方法與普通 amazake 類似，但顏色略深，有“pin”的暱稱。
現代甜酒
如今，甘酒在日本隨處可見，有許多不同的形式，包括粉末、液體和模具。 它經常被用作烹飪和烘焙中的天然甜味劑，並且是味噌湯中很受歡迎的成分。 隨著現代技術的使用，甘酒的製備變得更加容易，但傳統方法仍被那些想要獲得最佳風味和質地的人所使用。
九娘的來歷
九娘是中國許多地方的主食，在當地市場隨處可見。 它也常被用作能量助推器，據說對生病的人有好處。 在日本，九娘被稱為“amazake”，是冬季流行的飲品。 它通常是熱的，這取決於所需的口味。
九娘的不同類型
九娘有許多不同的類型，這取決於所用大米的類型和添加的特定甜味劑。 九娘的一些常見類型包括：
- 粗九娘：這種九娘是用切成小塊的米做成的，常用於中國烹飪。
- 細九娘：這種九娘是用大米磨成細粉製成的，常用於日本料理。
- 肉酒釀：這種酒是在發酵過程中加入肉，味道鮮香微甜。
九娘的現在與未來
今天，九娘在中國和日本仍然是一種流行的飲料和食品原料。 它在當地市場隨處可見，也可以直接從製造商處購買。 憑藉其出色的天然發酵特性和大量的健康益處，九娘是一種飲料和食品，在未來幾個世紀里肯定會成為中國和日本文化的主食。
如何供應甘酒
在我們深入了解說明之前，讓我們確保我們擁有製作和供應甘酒所需的一切：
- 1 杯麴（接種了米曲霉黴菌的大米）
- 4杯水
- 1/2 杯糖（如果您願意，可以使用蜂蜜或楓糖漿等替代品）
- 具有“保溫”功能的大鍋或電飯煲
- 溫度計（可選但有助於保持溫度控制）
- 用於放置甘酒的布或模具
- 用大頭針或叉子在模具上戳孔
- 盛放甘酒的碗
說明
1. 用冷水沖洗曲子，浸泡 1-2 小時使其軟化。
2. 瀝乾曲子並將其放入裝有 4 杯水的大鍋或電飯鍋中。
3. 用小火（約 140ºF）將混合物煮 8-10 小時，偶爾攪拌以防止燃燒。 如果使用電飯煲，請將其設置為“煮粥”功能。
4. 8-10 小時後，混合物變稠，顏色略微變深。 關掉暖氣，讓它冷卻到 120ºF 左右。
5. 加入糖攪拌至完全溶解。
6. 將混合物轉移到布或模具中，蓋上蓋子或布。 在模具上戳孔，讓空氣流通。
7. 讓甘酒在室溫下靜置 6-8 小時以進行發酵。 你讓它靜置的時間越長，它就會變得越甜、越酒精。
8. 發酵過程完成後，甘酒應該足夠甜和濃稠。 您可以根據自己的喜好熱食或冷食。
9. 盛盤時，量出所需的量放入碗中即可享用！
技巧和竅門
- 確保在整個烹飪和發酵過程中保持一致的溫度。 太熱會破壞酵素，太冷則發酵無法進行。
- 如果您沒有帶有“保溫”功能的電飯煲，可以使用保溫瓶或慢燉鍋來保持溫度。
- 如果您喜歡甘酒的味道，但不想經歷從頭開始製作的麻煩，許多雜貨店和在線零售商都可以買到速溶甘酒混合物。
- Amazake 是日本 Hina Matsuri 節日期間的一種流行飲品，但它作為一種健康天然的甜點可以全年享用。
如何侍酒九娘
- 九娘是一種甜酒釀甜點，最好冷著吃。
- 食用前，請務必檢查發酵過程的進度。
- 米飯放置的時間越長，香氣和味道就越濃。
- 飲用時，只需將九娘倒入玻璃杯中即可享用。
藏九娘
- 如果您有剩餘的九娘，請將其存放在經過消毒的罐子或容器中，並蓋緊蓋子。
- 確保用液體完全覆蓋九娘，以防止發酵過程中發生任何不必要的變化。
- 如果你想把九娘儲存更長的時間，可以把它放在較小的容器裡冷凍起來，這樣更容易解凍和以後食用。
- 注意不要將九娘存放太久，因為它可能會變成糊狀並失去其天然的甜味。
替代方法
- 如果你沒有時間或耐心等待發酵過程，你可以嘗試將煮熟的糯米與溫水和酵母混合製成即食九娘。
- 另一種選擇是用水和酵母高壓煮米飯，這樣可以加快發酵過程，並產生與傳統九娘相似的味道。
- 您還可以嘗試添加其他成分，如水果或香料，以創造獨特的風味。
服務建議
- 九娘既可以單獨作為甜點，也可以作為其他菜餚的配料。
- 它與新鮮水果、堅果或鮮奶油搭配得很好。
- 如果想要溫暖舒適的款待，可以嘗試將九娘塗在吐司上或混入燕麥片中。
- 九娘也可用於鹹味菜餚，如炒菜或醃料，以增加甜味和酸味。
結論
哪個更好？ 兩者都很美味，但如果您正在尋找一種不含酒精的甜米酒，那麼甘酒就是您的不二之選。 九娘比較傳統，可以當點心吃。 我希望您發現本指南有助於您決定哪一個適合您！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
