抹刀：完美烹飪的秘訣——以下是如何使用它們
抹刀是“一種帶有寬、平、靈活刀片的小工具，用於混合、鋪展和提升材料”，包括食物、藥物、石膏和油漆。 它源自拉丁語，意思是一塊扁平的木頭或夾板（拉丁語 spatha 的一種小形式，意思是大刀），因此也可以指壓舌板。 spade（挖掘工具）和spathe這兩個詞的派生方式類似。 眾所周知，spatula 這個詞自 1525 年以來就已在英語中使用。
做飯時，幾乎所有東西都需要使用抹刀。 從翻轉漢堡到刮碗，有許多不同類型的抹刀可供選擇。
在本指南中，我將告訴您有關根據需要選擇合適的抹刀以及如何正確使用它需要了解的所有信息。
在這篇文章中，我們將介紹：
認識你的抹刀
抹刀是一種多功能的廚房工具，主要用於刮、拌、攪拌食材。 它有各種形狀、尺寸和材料，是任何烹飪愛好者的必備工具。 抹刀旨在幫助您以不同的方式處理食物，例如在烹飪時展開、折疊或保護食材。
抹刀的種類
有不同類型的抹刀，每種都有獨特的功能和用途。 一些最常見的類型包括：
- 橡皮刮刀：非常適合刮碗和將配料折疊在一起。 它們有不同的形狀和大小，包括矩形和圓形。
- 金屬抹刀：非常適合翻轉烤製或預製食物，例如漢堡或煎餅。 它們有直邊和長手柄，可以輕鬆翻轉食物而不會太靠近熱源。
- 木鏟：用於在熱鍋中攪拌和混合配料。 它們由木頭製成，有助於防止過多的水分粘在鍋上。
- 刮鏟：旨在幫助您去除罐頭或碗中多餘的食物。 它們有一個又寬又平的刀片，可以將其推到容器的側面以盡可能多地取出食物。
如何選擇合適的抹刀
選擇合適的抹刀對於正確烹飪至關重要。 以下是一些提示，可幫助您根據需要選擇理想的抹刀：
- 考慮抹刀的大小和形狀：確保它的大小和形狀適合您要完成的工作。
- 看材料：不同的材料有不同的用途，所以選擇最適合您需要的材料。
- 檢查質量：確保抹刀製作精良且經久耐用，經得起頻繁使用。
- 想想這些特點：一些抹刀具有獨特的功能，例如可用於攪拌或伸入狹小空間的尖端。
選擇完美的抹刀：不同類型的指南
對於抹刀，所用材料的類型對其性能有很大影響。 以下是一些需要考慮的常見材料：
- 金屬：金屬抹刀非常適合較重的工作，例如翻動大塊蛋白質或在食物下方運行以將它們從烤架上刮下來。 它們也易於清潔和存放，但請注意不要將它們用於精緻的盤子或不粘鍋，因為它們會劃傷表面。
- 木頭：木鏟非常適合在乾熱的平底鍋中攪拌和刮擦。 它們對精緻食物溫和，不會劃傷不粘表面。 只需確保選擇不易碎裂或折斷的實心、細紋木材即可。
- 矽膠：矽膠抹刀是一種方便的烹飪工具，因為它可用於多種任務。 它耐熱、易於清潔且不會劃傷不粘表面。 此外，它有多種形狀和尺寸可供不同用途使用。
樣式和形狀
抹刀有多種樣式和形狀，每種都有特定的用途。 以下是一些最常見的類型：
- 傳統：傳統的抹刀由薄而略圓的刀片和長手柄組成。 它非常適合在烤架或煎鍋上翻轉和翻轉食物。
- 開槽：開槽抹刀的刀片上有小孔，可以排出多餘的水或油脂。 它非常適合準備油膩或粘稠的食物。
- 偏移：偏移刮刀有一個彎曲的刀片，可以讓你靠近盤子的表面，而不會讓你的手太靠近熱量。 它非常適合塗抹糖霜或抹平一層切碎的堅果。
優點和特點
選擇抹刀時，需要考慮幾個關鍵特性：
- 尺寸：確保選擇適合您正在準備的菜餚的尺寸合適的抹刀。 小抹刀可能適用於精細的工作，但不適用於較大的菜餚。
- 邊緣：尋找具有光滑圓角邊緣的抹刀，以避免刮傷脆弱的表面。
- 較重的刀片：較重的刀片可以更容易地翻轉較大的蛋白質或在食物下運行以將它們從烤架上刮下來。
- 妥善存放：一些抹刀具有一些特點，例如手柄上有孔以便於懸掛，或者平邊可以直立在櫃檯上。
掌握使用橡皮刮刀的藝術
在開始烹飪之前，請確保您的橡皮刮刀乾淨且乾燥。 如果您使用的是新抹刀，請用溫肥皂水清洗並徹底沖洗。 如果您要重複使用舊抹刀，請檢查是否有任何殘留的食物或麵糊，然後將其洗掉。
刮碗
當您在碗中混合配料時，請使用橡皮刮刀刮擦碗的側面和底部，以確保所有內容物都充分混合。 這在處理曲奇麵團或糕點麵糊等較稠的混合物時尤為重要。
推著食物
當你在爐子上做飯時，用橡皮刮刀把食物推到鍋裡。 當您製作炒雞蛋或需要不斷攪拌的醬汁時，這尤其有用。
把食物翻過來
使用橡皮刮刀將鍋中的食物翻過來。 這在您烹飪煎餅、雞蛋或任何需要翻轉的東西時很有用。
測量成分
橡皮刮刀也可用於測量配料。 使用抹刀的扁平端抹平黃油或麵粉等配料。
使用矽膠抹刀
矽膠抹刀很棒，因為它們可以彎曲並貼合碗或鍋的形狀。 但是，在處理較稠的混合物時，它們也可能有點脆弱。 如果您在加入配料時遇到困難，請改用橡皮刮刀。
在攪拌機上使用抹刀附件
如果您的攪拌機帶有槳葉或攪拌器附件，請在攪拌機運行時使用橡皮刮刀刮擦碗的側面和底部。 這將確保所有成分都很好地融合在一起。
阻止食物流淌
如果您正在使用平底鍋並需要阻止內容物流出，請使用橡皮刮刀形成屏障。
融化巧克力或黃油
融化巧克力或黃油時，請使用橡皮刮刀攪拌內容物。 這將防止巧克力或黃油粘在平底鍋的側面。
將羊角麵包麵團放在墊子上
製作羊角麵包時，使用橡皮刮刀將麵團攤成長方形，然後用刮刀將麵團提起並放在墊子上。
請記住，在使用橡皮刮刀時熟能生巧。 隨著時間的推移，您將成為輕鬆刮擦、混合和轉動食物的專家。
結論
所以，您已經掌握了所有關於烹飪時使用抹刀的技巧。
不要害怕嘗試不同的類型和尺寸，記得玩得開心！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
