排骨 101：它們是什麼以及如何烹飪它們？
排骨非常美味，可用於很多菜餚，是最受歡迎的牛肉塊之一。 但它們到底是什麼？
排骨是 排骨，但並不是所有的牛肋骨都是短的。 它們是從牛的肋骨部分切下的一塊特定牛肉，通常包含多根骨頭。 它們可以從側面、肩膀和腹部取下。
在本指南中，我將解釋什麼是排骨、它們的歷史以及烹飪方法。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是小排骨？
短肋骨是從牛的肋骨部分切下來的牛肉。 它們由骨頭周圍的肉組成，其大小和形狀會因短肋骨的類型而異。 短肋骨取自肋骨部分的不同區域，可以包含多根骨頭或分解成更小的部分。 儘管有這個名字，但短肋骨不一定比其他肋骨切口短。
不同類型的短肋骨
短肋主要有兩種類型：英式和弗蘭肯式。 英式短肋取自與骨頭平行的肋骨部分，通常長約 2-3 英寸。 Flanken 風格的短肋骨被切開並包裹在小塊骨頭中。 它們通常裝在大約 1 英寸厚的平板中。
排骨的特點
排骨以其柔軟和濃郁的牛肉味而聞名。 他們提供深沉、放縱的美食，是許多肉食愛好者的最愛。 短肋骨含有大量的大理石花紋，這有助於它們的嫩度和風味。 儘管它們傳統上用於慢煮菜餚，但短排骨也可以在烤架或平底鍋中快速烹飪。
哪裡可以找到排骨
大多數雜貨店和肉店都可以買到排骨。 請務必檢查顯示牛肉切塊的區域。 如果您不確定要尋找什麼，請向屠夫尋求幫助。 網上還提供了廣泛的指南，包括視頻和更新過的燒烤技巧，可幫助您充分利用短肋骨。
短肋從哪裡來？
排骨是一種脂肪含量相對較高的牛肉，含有必需氨基酸和一系列礦物質，包括鐵、鋅和硒。 它們也是易於消耗的蛋白質的良好來源。 不過，小排骨的飽和脂肪含量較高，建議適量食用，以保持健康均衡的飲食。
作為排骨的替代品，可以使用裙邊牛排或碎牛肉。 裙子牛排比短肋骨瘦一點，而碎牛肉含有與短肋骨相同的牛的部分，但大理石紋很重。 位於短肋附近接縫處的背闊肌也可以被移除並用作肋眼的延伸。
排骨的味道：深入研究牛腹的味道
排骨是那些希望提供能給人群留下深刻印象的菜餚的人的主要目標。 這種肉獨特的風味和柔軟的質地使其成為美食家和肉類愛好者的最愛。 儘管是一塊繁忙的肌肉，充當肩部和頸部之間的連接器，但可以通過正確的食譜將短肋骨煮熟至完美。 短肋骨是其他牛肉塊（例如夾頭牛肉或肋眼牛排）的絕佳替代品，其獨特的味道涵蓋了經典牛肉菜餚的所有基本要素。
要快速了解排骨的味道和烹飪方法，請觀看此視頻：[插入視頻鏈接]。
牛排骨切塊
牛小排由幾段組成，每一段都有其獨特的特點和用途。 以下是最常見的牛排骨切塊：
- Chuck Short Ribs：這種切塊來自牛的肩部區域，以其肉質和脂肪質地而聞名。 它在韓國料理中特別受歡迎，被稱為“galbi”。
- Plate Short Ribs：這種切口來自牛的腹部區域，也被稱為“flanken”。 它之所以得名，是因為它把骨頭切成薄片，然後用醃料包起來烤。 這是猶太菜中常見的一道菜，通常用番茄醬慢燉。
- 英式短肋骨：這種切塊來自牛的前軀，以其長而窄的肉條和骨頭為特徵。 這是慢速烹飪的絕佳選擇，因為它在與液體和較高溫度持續接觸的情況下仍能保持良好狀態。 這會促進膠原蛋白轉化為風味和水分，使其變得柔軟可口。
- Prime Rib Short Ribs：這種切法來自與Prime Rib相同的區域，是英式短肋骨的無骨版本。 它比其他品種更瘦，需要的烹飪時間更少。
- 未修剪的短肋骨：這種切法包括整個肋骨部分，包括肥肉和瘦肉。 這是一種經濟高效的選擇，在慢煮或高壓煮熟時可提供極佳的風味。
如何區分牛肉和豬肉排骨
牛肉排骨和豬肉排骨看起來很相似，但需要注意一些主要區別：
- 長度：牛排骨通常比豬排骨長。
- 單條：牛小排作為單條出售，而豬小排通常以較大的部分出售。
- 零售切塊：在美國，牛排骨後跟單詞“plate”或“flanken”以指定切塊。 豬小排通常作為“鄉村風味排骨”或“小排骨”出售。
- 東歐與英式切塊：在英國，等量的牛小排被稱為“Jacob's Ladder”，而在東歐，它被稱為“costine、pancia、costillas cortas 或 côtes de plat”。
不小心買錯了排骨可能會令人沮喪，但通過這些提示，您將能夠輕鬆區分牛肉排骨和豬肉排骨。
了解 Flanken 和英式排骨之間的區別
Flanken short ribs 是一種牛肉短肋骨，切開骨頭，形成約 1 英寸寬的細條，中間點綴著結實的白色肋間肉。 這種切法在韓國和猶太美食中很受歡迎，並且經常用於燒烤菜餚。 Flanken排骨也被稱為“韓式”排骨。
Flanken 和英式排骨有什麼區別？
flanken 和英式排骨的主要區別在於它們的切割方式。 Flanken 短肋骨是沿著骨頭切開的，而英式短肋骨是平行於骨頭切開的。 這導致每種類型的肋骨具有不同的外觀和質地。
Flanken 短肋骨很薄，大約 1 英寸寬，有大量的肉和骨頭。 它們非常適合快速燒烤或燒烤，通常在上面放上美味的醃料或醬汁。 而英式排骨則更大更厚，外觀更大氣。 它們非常適合慢煮菜餚，例如燉菜和燉菜，並且可以很容易地分成單獨的肋條或切片。
弗蘭肯排骨和英式排骨的另一個區別是肉與骨的比例。 Flanken 小排骨的肉骨比例更高，對於那些想要更多肉的人來說是個不錯的選擇。 另一方面，英式排骨的骨肉比例更高，對於那些想要更豐盛、更豐盛的菜餚的人來說是個不錯的選擇。
您應該購買哪種類型的短肋骨？
您應該購買的排骨類型取決於所需的菜餚和烹飪方法。 如果您要享用燒烤或亞洲風味菜餚，請點側翼排骨。 如果您打算慢煮排骨，請訂購英式排骨。 購買前檢查排骨的外觀也很重要。 確保肉分佈均勻，骨頭沒有參差不齊或撕裂。
近年來，小排骨的流行導致價格上漲，導致一些人的消費超出了他們的想像。 然而，有一些方法可以在不花大錢的情況下買到合適的排骨。 考慮購買更小、更薄的肉塊或將牛的不同部分組合在一起的混合肉塊。 在去屠夫那里之前，請始終對自己的想法有信心並想像出想要的菜。
如何煮牛小排
在你開始製作這道經典的舒適食物之前，你需要做幾件事來準備牛小排：
- 用廚房用的麻繩把排骨綁起來，以免在烹飪過程中散開。
- 用鹽和胡椒調味排骨，如果你願意，可以添加一些香草，如月桂葉，以增加風味。
- 切掉肋骨上多餘的脂肪。 太多的脂肪會使這道菜油膩。
使用慢燉鍋或 Crockpot
如果您沒有大型荷蘭烤箱或更喜歡更簡單的方法，您也可以在慢燉鍋或慢燉鍋中烹製牛排骨。 就是這樣：
- 如上所述，給排骨調味，然後將它們放在平底鍋中煎熟。
- 將烤好的排骨放入慢燉鍋或燉鍋中，加入準備好的蔬菜、香草和任何其他您喜歡的調味料。
- 倒入足夠的液體（如牛肉或雞湯、紅酒或兩者的混合物），以達到肋骨兩側的一半左右。
- 把火調高，讓排骨煮幾個小時，直到它們變軟並且很容易從骨頭上掉下來。
- 從慢燉鍋或慢燉鍋中取出排骨，將液體濾入一個單獨的鍋中。
- 用中火減少液體，直到它變稠到你喜歡的程度。 如果太稀，您可能需要添加玉米澱粉等增稠劑。
- 品嚐醬汁並根據需要調整調味料。
- 將排骨與濃稠的醬汁和您最喜歡的配菜（如土豆泥或新鮮蔬菜）一起上桌。
紅燒牛小排非常美味，將舒適的食物提升到一個全新的水平。 只要花一點時間和精力，您就可以做出一道肯定會成為您最喜歡吃的食物之一的菜。
亞洲美食中的排骨
醃製排骨是亞洲美食的常見做法。 這種調味成分的混合物使排骨在烹飪前變軟並註入風味。 提前醃製排骨可以讓混合物滲透到肉的內部，從而使菜餚更加美味。 美食博主凱文使用五香醃料製作出嫩滑可口的排骨，非常適合作為節日主菜。
亞洲風味的排骨食譜
這裡有一份亞洲風味排骨的食譜，會讓您的客人認為您在廚房里辛勤工作了好幾個小時：
材料：
- 3磅牛排骨，橫切
- 1湯匙油
- 1小洋蔥，切碎
- 2丁香蒜泥，壓碎
- 1湯匙新鮮磨碎的生薑
- 1大湯匙芝麻
- 1湯匙玉米澱粉
- 1杯低鈉醬油
- 1一杯水
- 裝飾用額外的芝麻
說明：
1. 在一個大碗裡，將油、洋蔥、大蒜、姜、芝麻和玉米澱粉混合在一起。
2. 將排骨放入碗中攪拌均勻。
3. 在一個小碗裡，將醬油和水混合在一起。
4. 用中高溫加熱一個大鍋。 加入短排骨，煮至各面都變成褐色。
5. 將醬油混合物倒在排骨上，煮沸。
6. 轉小火，蓋上鍋蓋，燉2-3小時，或至肉變軟。
7. 撒上芝麻，與米飯一起上桌。
其他亞洲排骨菜
排骨是亞洲美食中的多用途配料。 這裡有一些其他的菜可以嘗試：
- 短肋芒果沙拉
- 排骨炒飯
- 唐杜里短肋披薩
- 唐杜里小排骨
關於排骨的常見問題
短肋骨和胸肉來自奶牛的不同部位。 胸肉位於胸部區域，而短肋骨來自肋骨部分。 牛胸肉是一塊堅硬的肉，需要慢煮才能變嫩，而短肋骨已經很嫩，可以很快煮熟。
什麼等級的牛肉有排骨？
排骨可以有一系列質量等級，從精選到優質。 Select 是最低等級，而 prime 是最高等級。 牛肉的等級會影響價格，等級越高價格越高。
排骨要多少錢？
排骨的價格會因牛肉的等級和您從哪裡購買而有所不同。 平均而言，短排骨的價格在每磅 5 到 15 美元之間。
烹飪排骨的最佳方法是什麼？
排骨是一種用途廣泛的肉類，可以通過多種方式烹製，包括燉、烤和煙熏。 關鍵是要確保肉煮得低而慢，確保它變軟和入味。
是什麼讓短肋骨與眾不同？
排骨是獨一無二的，因為它們既有肉又有骨，物超所值。 它們還有一系列切工，從英式到側翼式，為挑剔的食客提供了豐富的選擇。 短肋骨也給人一種原始、原始的感覺，並且由於它們的大小而經常被稱為“巨大的”或“蛇河”的肋骨。
排骨值得等待嗎？
排骨絕對值得等待。 雖然它們可能比其他切肉需要更長的時間來烹飪，但最終的結果總是很美味。 短肋骨以其瘋狂的大理石花紋和濃郁的味道而聞名，使它們成為任何一餐的精美補充。
我怎樣才能確保買到優質的小排骨？
為確保您購買到優質短排骨，從信譽良好的肉店或肉類市場購買非常重要。 向您當地的屠夫詢問他們出售的肉類的來源和精神，並查看切塊的詳細圖片和描述。 您還可以通過檢查牛肉的等級來確認肉的質量。
結論
所以你有它，你需要知道的關於排骨的一切。 它們是與朋友或家人共進晚餐的絕佳選擇，您可以用多種方式烹飪它們。
所以不要害怕嘗試一下！ 我希望本指南對您有所幫助，並且您已準備好嘗試一下！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
