為什麼醃製食物對保存很重要

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醃製有助於保存肉或魚,並使它們持續數天甚至數週。

通過使用鹽、糖和硝酸鹽或亞硝酸鹽的組合,魚和肉可以成功保存,甚至可以為它們增添風味。

其他醃製技術還包括在燒烤架上吸煙或烹飪(熏肉可以保存幾天而不會變質,甚至比生肉味道更好)。

為什麼醃製食物很重要

沒有人真正確定該術語的詞源是什麼; 然而,許多人認為固化源自拉丁語“cura,-ae”,具有相同的含義。

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術語

醃製更像是一個相對術語,就像某種事物的廣義術語(即魚對金槍魚或鮭魚,堅果對椰子或榛子等)。 醃製有不同的名稱,具體取決於您要保存的食物類型。

用鹽醃製某物被稱為“鹽醃製”,使用糖時也是如此——術語是“糖醃製”。

鹽粒的應用,稱為玉米,通常被稱為“玉米”。 “濕固化”或“酸洗”或“鹽漬”是在水溶液或鹽水中固化的適當術語。

魚的醃製有時被稱為“醃製”。

肉被治愈

肉類保鮮

保存肉類產品,包括來自牲畜、野味和家禽的肉,這就是發明醃製的原因。

目的是保持生肉、熟肉或熟肉的顏色、質地、味道和其他特性,同時確保它們不會變質並且可以安全食用。

早在7,000年前,人們就開始練習醃製以保存肉類,但現在新技術和新技術開始補充保存方法,有些甚至可能取代它。

過去,醃製的主要目的是保存肉類,以防止疾病在人口稠密的地區傳播並提高糧食安全。

然而,今天,它只是為了保護文化價值而實踐,有時以某種方式保存肉類使其味道比生吃更好。

對於欠發達國家; 然而,他們仍然完全按照發明的目的來練習醃製——保存肉並使大多數人都能吃到。

固化過程中的化學反應如何幫助保存食物

鹽通過滲透作用將水從微生物細胞中抽出,從而抑制引起腐敗的微生物的生長。 較少的細菌數量意味著在消化肉類時會發生較少或沒有疾病感染。

唯一可以在醃製食品中生長的細菌是乳桿菌屬,因為它們是有益細菌,有些甚至存在於我們的腸道中。

混合固化藥水的另一個成分是糖。 糖有助於限制細菌的數量增長,因為即使它是好細菌,您也不希望食物中含有太多它們。

此外,糖為醃製食品增添了強烈、令人愉悅的味道或開胃風味或氣味,因此您會更喜歡吃它們。

吸煙食品(尤其是肉類)可改善風味、抑制氧化並防止細菌滋生。

硝酸鹽和亞硝酸鹽還有助於殺死細菌,並為肉增添濃郁的味道,此外它還使肉呈粉紅色/紅色。

硝酸鹽,可能是硝酸鉀或硝酸鈉 (NO3),一旦與肉發生反應,就會進一步分解,並與鐵原子結合,從而防止氧化。

餐廳自己處理食物

從供應商處大量購買醃製食品存在一些問題,即使它保證團體價格折扣,也可能希望餐廳迴避潛在的交易。

這實際上啟發了一些 奧斯汀的餐廳例如,德克薩斯州,通過定期從他們那裡購買來治愈他們自己的食物並增強當地肉類市場的能力。

餐廳自己醃製食物,尤其是肉類的好處是,與供應商用卡車從數百英里外運送肉類相比,它不會為任何交貨延遲留下空間。

這意味著醃製的肉至少只有一天的時間,而且非常可食用且安全(即使醃製食品的設計目的是連續保存數天)。

它還可以節省餐廳的成本超支,並確保在利潤損失最小的情況下開展業務。

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。