營養酵母:發現好處

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營養酵母是一種專門為其營養價值而種植的酵母。 它用於各種菜餚,從湯到沙拉,甚至一些奶酪。 它也是帕瑪森芝士的流行素食替代品。

那麼,讓我們看看它是什麼以及如何使用它。

什麼是營養酵母

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了解營養酵母:一種多功能且富含營養的調味品

什麼是營養酵母?

營養酵母是一種常見於雜貨店過道中的酵母,特別是在天然或健康食品部分。 它是一種失活或滅活的酵母,這意味著它已經死了,不能用於發酵或釀造。 營養酵母是通過培養和加工稱為釀酒酵母的特定酵母菌株生產的。 該菌株因其營養成分而被特別選擇,並在合成培養基上生長以生產富含維生素和礦物質的最終產品。

營養酵母可以安全食用嗎?

營養酵母通常被認為可以安全食用,但有一些事情需要牢記:

  • 鈉含量:營養酵母的鈉含量可能很高,因此查看標籤並適量使用很重要。
  • 加工:一些營養酵母產品可能添加了合成營養素,因此閱讀標籤並選擇加工最少的產品非常重要。
  • 過敏:營養酵母對某些人來說是一種常見的過敏原,因此在嘗試之前了解任何潛在的過敏是很重要的。

營養酵母的營養成分和健康益處

營養酵母的營養價值

營養酵母是一種富含蛋白質和營養物質的酵母。 它可以幫助各種身體功能,如組織修復、防止肌肉流失和幫助肌肉生長。 兩茶匙營養酵母含有約 9 克蛋白質,是植物性蛋白質的重要來源。

如何將營養酵母納入您的飲食

營養酵母具有堅果味和奶酪味,數千年來一直在人類飲食中發揮作用。 如果您擔心將營養酵母納入您的飲食的最佳方式,這裡有一些想法:

  • 撒在爆米花或烤蔬菜上
  • 將其添加到湯、燉菜和醬汁中
  • 用它作為麵食的調味料
  • 用營養酵母製作純素奶酪醬

在對您的飲食做出任何重大改變之前,請務必諮詢您的醫生,特別是如果您有任何潛在的健康狀況。

營養信息

營養酵母中含有哪些營養素?

營養酵母是一種完整的蛋白質,提供人體所需的全部氨基酸。 由於其維生素含量高,它也被歸類為膳食補充劑。 一份 1/4 杯的營養酵母可提供:

  • 60卡路里
  • 8克蛋白質
  • 4克碳水化合物
  • 3克膳食纖維
  • 0克糖
  • 0.5克脂肪
  • 0克飽和脂肪和反式脂肪
  • 0 毫克膽固醇
  • 5毫克的鈉
  • 320毫克鉀
  • 9毫克鐵
  • 60毫克鎂
  • 30毫克鈣
  • 0.5微克維生素D
  • 1.4毫克維生素B6
  • 2.4微克維生素B12
  • 0.5 毫克硫胺素
  • 0.1毫克核黃素
  • 4.5毫克菸酸
  • 0.1毫克葉酸
  • 0.1毫克泛酸

購買營養酵母要注意什麼?

購買營養酵母時,重要的是要檢查配料表,以確保它未強化或強化了推薦的維生素。 營養價值可能因品牌和份量而異。 一些品牌可能會單獨出售強化或未強化的營養酵母。 一湯匙營養酵母可提供約 20 卡路里熱量和 2 克蛋白質。

如何將營養酵母納入您的純素飲食

1.作為澆頭

營養酵母因其堅果和奶酪味而受到素食主義者和非素食主義者的喜愛。 它是任何菜餚的簡單且營養豐富的添加物。 以下是將其用作澆頭的一些方法:

  • 將它撒在湯、沙拉和烤蔬菜上,以增加營養和風味。
  • 用它代替意大利面、玉米片和手工餅乾上的磨碎奶酪。
  • 在烤土豆上撒上一團純素酸奶油和少許營養酵母,營造出奶油味和鹹味。

2. 在鹹味菜餚中

將營養酵母添加到鹹味菜餚中會產生類似切達干酪的風味。 以下是在烹飪中使用它的一些方法:

  • 將它添加到炒豆腐或雞蛋中,以獲得不含任何乳製品的奶酪味。
  • 混合營養酵母、薑黃、大蒜和檸檬汁,製作純素荷蘭醬。
  • 將它用於奶油燴飯或鷹嘴豆燉菜中,以增加營養和風味。

3.在烘焙食品中

營養酵母也可用於烘焙食品,以賦予鹹味和堅果味。 以下是在烘焙中使用它的一些方法:

  • 將它添加到餅乾或麵包麵糊中以獲得俗氣的味道。
  • 在香蒜醬中使用它可以額外增加營養。
  • 將它撒在爆米花上,或與爆米花和純素黃油一起攪拌,製成美味小吃。

4. 金色的調味品和醬汁

營養酵母可用於為調味品和醬汁增添金黃色和鹹味。 以下是一些使用方法:

  • 將它添加到大蒜醬中以獲得美味。
  • 將其用於薑黃醬中可增加營養並呈現金黃色。
  • 將它添加到意大利面或蔬菜的奶油醬中,以獲得不含任何乳製品的奶酪味。

5.作為替補

營養酵母可以用作素食烹飪中許多成分的替代品。 以下是一些使用它作為替代品的方法:

  • 在素食通心粉和奶酪食譜中用它代替奶酪。
  • 在任何需要的食譜中用營養酵母代替圓酵母。
  • 用它代替湯和燉菜中的雞肉或牛肉湯。

簡而言之,營養酵母是一種用途廣泛的天然成分,可以為您的純素飲食增添營養和風味。 無論您是想為您最喜愛的菜餚添加奶酪味,還是只是想增加一點額外的營養,營養酵母都能滿足您的需求。 因此,訂購一種特殊的黃色粉末並嘗試各種方法將其用於您的烹飪!

副作用和安全性

可能的負面反應

營養酵母通常被認為可以安全食用,但由於高濃度的菸酸(也稱為維生素 B3),有些人可能會感到輕微不適或面部潮紅。 這對於某些人來說實際上是可取的,因為菸酸有助於消化並具有鮮味。 然而,對於那些對天然和濃縮菸酸來源有困難的人來說,它可能會引起一些問題。

酶缺乏症

一些傳統飲食,如 GAPS 和 Paleo,將營養酵母視為有助於腸道癒合和消化的酶來源。 然而,有些人可能缺乏完整的酶來分解營養酵母中的谷氨酸,這會導致消化不良並引發問題。

過敏反應

雖然已發表的對營養酵母過敏的案例很少見,但它們確實存在。 有些人在食用營養酵母后可能會出現蕁麻疹、哮喘或其他過敏症狀。 在一項小型試點研究中,一名患有哮喘的男孩吃了含有營養酵母的比薩餅和麵包,他的高抗體形式對他的健康產生了不利影響。

避免問題

為了盡量減少負面反應的形成,重要的是要考慮營養酵母的來源和質量。 啤酒酵母產品的谷氨酸含量遠低於營養酵母產品,這對某些人來說可能很重要。 如果你想完全避免使用營養酵母,你可以補充其他來源的 B 族維生素或從其他食物中提取它們。 製作營養酵母時避免暴露在高溫下也很重要,因為這會導致有害副產物的形成。

結論

好了,關於營養酵母,您需要知道的一切都在這裡了。 它是一種多功能的營養豐富的調味品,可用於各種菜餚。 這是在飲食中補充一些額外維生素和礦物質的好方法。 所以,不要害怕嘗試一下! 我希望您發現本指南很有用。

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。