玉米粉：它是什麼以及如何使用它的終極指南
玉米粉是一種從磨碎的玉米粒中提取的麵粉。 它是一種用途廣泛的配料，常用於烹飪和烘焙。 有不同類型的玉米粉可供選擇，包括：
- 細玉米粉：這種玉米粉磨得很細，質地光滑。 它通常用作醬汁和湯中的增稠劑。
- 粗玉米粉：這種玉米粉經過粗磨，質地略帶顆粒感。 它通常用於製作自製玉米麵包和油炸食品的麵包屑。
- Masa harina：這種玉米粉是一種特殊的玉米粉，用於製作玉米餅和玉米粉蒸肉。 它由乾燥的玉米粒製成，這些玉米粒經過鹼性溶液處理，去除外殼並軟化胚乳。
在這篇文章中，我們將介紹：
玉米粉與其他玉米粉有何不同
玉米粉經常與其他玉米粉混淆，例如玉米粉和玉米澱粉。 雖然它們都來自玉米，但它們之間存在一些關鍵差異：
- 玉米麵由粗磨的玉米粒製成，具有砂礫質地。 它通常用於製作玉米麵包等烘焙食品。
- 玉米澱粉是一種精細的白色粉末，來源於玉米粒的胚乳。 它通常用作醬汁和湯中的增稠劑。
- 另一方面，玉米粉可以指細磨玉米粒和粗磨玉米粒。 它通常用作烘焙食品中的粘合劑以及醬汁和湯中的增稠劑。
為什麼玉米粉是許多廚房的主食
玉米粉是許多不同類型食品中的常用成分，包括：
- 烘焙食品：玉米粉可用作麵包和蛋糕等烘焙食品的粘合劑。
- 肉類菜餚：玉米粉可用作牛肉或其他肉類在油炸前的塗層。
- 醬汁和湯：玉米粉可用作醬汁和湯的增稠劑。
- 自製玉米麵包：玉米粉是自製玉米麵包的關鍵成分。
玉米粉是碳水化合物的良好來源，並含有適量的蛋白質。 也是 無麩質食物，使其成為對麩質敏感的人的不錯選擇。
如何在烹飪和烘焙中使用玉米粉
玉米粉是一種用途廣泛的配料，可以在廚房中以多種不同的方式使用。 以下是在烹飪和烘焙中使用玉米粉的一些提示：
- 將玉米粉與其他麵粉混合：玉米粉可以與其他麵粉（例如米粉或小麥粉）混合，以創造出各種不同的質地和風味。
- 使用玉米粉作為增稠劑：玉米粉可用於增稠醬汁和湯。 要使用玉米粉作為增稠劑，請將其與少量冷水混合製成漿狀物，然後將漿狀物攪拌到熱液體中。
- 將玉米粉加入烘焙食品中：玉米粉可用作麵包和蛋糕等烘焙食品的粘合劑。 也可用作油炸食品的塗層。
總體而言，玉米粉是一種用途廣泛且廣受歡迎的成分，可用於許多不同類型的食物。 無論您是專業廚師還是家庭廚師，您一定會在廚房中找到放置玉米粉的地方。
用玉米粉發揮創意：嘗試美味食譜
玉米粉是一種用途廣泛的配料，可用於各種食譜。 這裡有一些美味的想法可以幫助您入門：
- 玉米麵包：玉米粉是製作蓬鬆濕潤玉米麵包的完美原料。 試試這個經典食譜，品嚐南方風味。
- 玉米餅：玉米粉是製作地道的自製玉米餅的關鍵。 將它與水和少許鹽混合製成麵團，然後將其擀開並在熱鍋上烹調。
- 煎餅：玉米粉為煎餅增添了微妙的甜味和精緻的質地。 試試這個玉米粉煎餅配藍莓蜜餞的食譜。
- 麵包屑：玉米粉可以作為小麥粉的無麩質替代品，用於為雞肉、魚或蔬菜製作麵包屑。 將它與您最喜歡的香料和香草混合，製成可口的塗層。
- 布丁：玉米粉是蛋羹和布丁中的常見成分。 它使混合物變稠並賦予其光滑、絲滑的質地。 試試這個玉米粉布丁配焦糖醬的食譜。
玉米麵與玉米粉：有什麼區別？
玉米麵和玉米粉都是用玉米製成的，但它們在質地、顏色和用途上有所不同。 玉米粉是磨得很細的玉米，摸起來很細膩，而玉米麵是粗磨的，摸起來有砂礫感。 玉米粉通常用作醬汁和肉汁中的增稠劑，而玉米麵通常用於玉米麵包和粗磨等菜餚中。
質地和粒度
玉米粉和玉米粉的主要區別在於研磨程度。 玉米粉經過粗磨，質地略微粗糙且有砂礫感，而玉米粉經過精細研磨，質地更光滑。 玉米麵通常分為三種類型：細、中、粗。 細玉米麵是製作烘焙食品的理想選擇，而中粗玉米麵通常用於製作玉米粥和粗玉米粉等菜餚。
食譜中的用途
玉米麵和玉米粉在食譜中的使用方式不同，在您製作的菜餚中使用正確類型的玉米產品非常重要。 以下是每種的一些常見用途：
棒子麵：
- 玉米麵包
- 糝
- 玉米粥
- 油炸食品塗層
- 鬆餅和煎餅等烘焙食品
玉米粉：
- 增稠醬汁和肉汁
- 添加到麵糊中以獲得鬆脆的質地
- 製作玉米餅和玉米粉蒸肉
- 添加到無麩質麵粉混合物中
顏色和成分
玉米粉和玉米粉可以用白色或黃色玉米製成，但最終產品的顏色會有所不同。 在該國的一些地區也可以買到用藍玉米製成的玉米麵。 玉米粉和玉米粉都是由整粒玉米粒製成，但玉米粉通常由更細的研磨粉製成，可能含有發酵粉或鹽等其他成分。
購物和便利
玉米麵和玉米粉在超市隨處可見，常見於烘焙區。 雖然它們經常互換使用，但在遵循食譜時區分兩者很重要。 如果您不確定使用哪種類型的玉米產品，請查看食譜或諮詢知識淵博的銷售人員。 使用錯誤類型的玉米產品會顯著改變質地並導致菜餚不平衡。
使用玉米麵和玉米粉的好處
玉米麵和玉米粉在廚房裡各有好處。 以下是使用每種方法的一些原因：
棒子麵：
- 為菜餚增添質感和鬆脆感
- 可用作小麥粉的無麩質替代品
- 為菜餚提供獨特的風味
玉米粉：
- 增稠醬汁和肉汁而不增加額外的味道
- 可用於無麩質烘焙
- 為菜餚增添光滑質感
玉米澱粉與玉米粉：有什麼區別？
玉米澱粉是一種玉米粉，由幹玉米的胚乳磨細而成。 它是一種用途廣泛的配料，主要用作烹飪和烘焙中的增稠劑。 以下是玉米澱粉的一些主要特性：
- 它是一種精細的白色粉末，幾乎沒有味道。
- 它含有高濃度的澱粉，但營養素和維生素含量低。
- 它主要因其增稠特性而被食用，並且往往會在醬汁、肉汁和布丁中產生光滑、有光澤的質地。
- 它與葛粉和馬鈴薯澱粉密切相關，可以在大多數食譜中互換使用。
玉米粉：玉米光譜的另一端
另一方面，玉米粉是一種由整粒玉米製成的玉米粉。 它有白色和黃色品種可供選擇，具有更泥土的味道，與新鮮玉米的味道非常相似。 以下是玉米粉的一些主要特性：
- 它是一種比玉米澱粉更粗的粉末，常用於烘焙以增加麵包、鬆餅和煎餅的質地和風味。
- 它是營養素和維生素的良好來源，因為它是由整粒玉米製成的。
- 它是許多拉丁美洲和加勒比美食的主要成分，用於製作玉米餅、玉米粉蒸肉和玉米餅。
- 它可以與玉米澱粉結合使用，製成適合患有乳糜瀉或麩質不耐症患者的無麩質麵粉混合物。
總之，雖然玉米澱粉和玉米粉可能來自同一來源，但它們是兩種不同類型的玉米製品，在廚房中有不同的用途。 無論您是要增稠醬汁還是製作一批玉米麵包，為這項工作選擇合適類型的玉米粉都很重要。
結論
所以你已經知道了——你需要知道的關於玉米粉的一切。 這是為您的烹飪增添一些額外風味的好方法，而且使用起來並不像您想像的那麼困難。 一定要為正確的菜使用正確的類型！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
