芝麻菜：品種、風味、用途和儲存方法
什麼是芝麻菜？
芝麻菜是十字花科的一種綠葉蔬菜，也被稱為芝麻菜。 它有一種微辣的芥末味，常用於沙拉或作為配菜。
它在烹飪界是一種非常受歡迎的配料，但您可能對它知之甚少。 讓我們來看看這種美味綠色植物的定義、歷史和用途。
在這篇文章中，我們將介紹：
與芝麻菜有什麼關係？
芝麻菜，也被稱為芝麻菜或芝麻菜，是一種屬於十字花科的綠葉植物。 它與芥末屬於同一科，常見於春季。 芝麻菜的葉子帶有胡椒味，味道類似於芥末。
歷史：芝麻菜的長期流行
儘管芝麻菜目前在廚師和美食家中很受歡迎，但幾個世紀以來它一直是主食。 它出現在可追溯到古羅馬的記錄中，在地中海地區很常見。 芝麻菜也包含在古埃及人和波斯人的飲食中。
品種：不同類型的芝麻菜
芝麻菜有多種類型，包括野生芝麻菜，它比更常見的普通芝麻菜更小，味道更濃。 芝麻菜的味道因種植地和採摘方式而異。 芝麻菜的嫩葉沒有成熟的葉子那麼辣，在涼爽天氣採摘的芝麻菜往往不如在炎熱天氣採摘的芝麻菜濃烈。
用途：如何烹飪和食用芝麻菜
芝麻菜是一種用途廣泛的綠葉蔬菜，可用於各種菜餚。 它常用於沙拉，但也可用於三明治、麵食甚至比薩餅。 芝麻菜可以生吃也可以煮熟，具體取決於菜餚。 用芝麻菜烹飪時，請務必注意它會很快枯萎，因此應在烹飪過程結束時添加。
營養：芝麻菜的健康益處
芝麻菜是一種營養豐富的食物，熱量低，但維生素和礦物質含量高。 它是維生素 K 和維生素 C 的極好來源，維生素 K 對骨骼健康至關重要，維生素 C 有助於增強免疫系統。 芝麻菜還含有稱為硫代葡萄糖苷的化合物，已被證明具有抗癌特性。
市場：在哪裡可以找到芝麻菜
芝麻菜通常在雜貨店和農貿市場出售。 它通常以較小的束出售，並且可能看起來不如其他綠葉蔬菜均勻。 芝麻菜可能比其他蔬菜貴一點，但它很容易準備，可以作為任何一餐的絕佳補充。
芝麻菜：您需要了解的許多品種
芝麻菜，也稱為芝麻菜，是一種廣泛使用的食品成分，由三種主要形式組成：Diplotaxis、Eruca 和 Tenuifolia。
- Diplotaxis：這種野生芝麻菜通常在地中海地區發現，比其他品種具有更明顯的胡椒味。
- Eruca：這是最常見的芝麻菜品種，常見於花園沙拉或作為蔬菜烹製或添加到麵食中。
- Tenuifolia：這種品種的葉子很細，經常被添加到烘焙食品中以增加風味。
芝麻菜的生態
芝麻菜是一種通常在野外發現的植物物種，通常用作食物成分。 鱗翅目物種的幼蟲通常以芝麻菜植物的葉子為食。
芝麻菜注意事項
芝麻菜是一種精緻的食材，在烹飪期結束後會立即枯萎。 最好將其用作新鮮配料或在烹飪過程結束時添加。
芝麻菜口味：探索這種芥菜家族的胡椒味
芝麻菜是一種綠葉蔬菜，在大多數市場和雜貨店都有售。 它出現在圓形的嫩葉中，這些葉子有缺口並且具有深綠色。 芝麻菜即使在煮熟後也往往會保持其大小和形狀，使其成為沙拉或烹飪時考慮的好東西。 芝麻菜的味道可以用有點辣來形容，有點像野芥末，但總體來說，味道比較溫和。
芝麻菜品種：馬克西米利安和野生芝麻菜
芝麻菜有兩個主要品種：Maximilian 和野生芝麻菜。 Maximilian 芝麻菜往往更大，顏色更深，胡椒味更濃。 另一方面，野生芝麻菜的葉子更圓更嫩，味道也更溫和。
沙拉和烹飪中的芝麻菜味
芝麻菜是一種很受歡迎的沙拉蔬菜，因為它味道溫和，但帶有胡椒味。 它為任何沙拉增添了濃郁的風味，並與菠菜和水菜等其他蔬菜搭配得很好。 烹飪時，芝麻菜的使用方法與菠菜類似，但它的咬口往往更大。 它是麵食、湯的絕佳補充，甚至可以作為比薩餅的配料。
芝麻菜儲存：如何保持風味
要儲存芝麻菜，最好用濕紙巾將其放在塑料袋中放入冰箱。 這將有助於保持其新鮮度和風味。 芝麻菜很快就會枯萎，因此最好在購買後幾天內使用。
總之，芝麻菜是芥末家族的一員，味道溫和但帶有胡椒味。 它有兩個主要品種，Maximilian 和野生芝麻菜，其中 Maximilian 的味道更濃郁。 芝麻菜是沙拉和烹飪的絕佳補充，應該用濕紙巾存放在冰箱中，以保持其新鮮度和風味。
芝麻菜：不僅僅是沙拉綠
芝麻菜是一種用途廣泛的植物，可以以多種方式使用，使其成為廚師和主廚的熱門選擇。 以下是芝麻菜用於烹飪的一些方法：
- 芝麻菜通常與其他蔬菜一起用於沙拉，但也可以添加到三明治、比薩餅和意大利麵食中。
- 芝麻菜的胡椒味使其成為春捲和壽司等生菜的絕佳搭配。
- 芝麻菜可以煮熟用作配菜或添加到湯和燉菜中。
- 可以採摘芝麻菜幼苗的葉子用作裝飾。
芝麻菜的招牌風味
芝麻菜以其略帶苦味和胡椒味而聞名，這是由一種叫做芥菜素的化合物引起的。 這種化合物也存在於十字花科的其他成員中，例如芥菜和捲心菜。 然而，芝麻菜的味道因植物類型和生長條件而異。 一些芝麻菜植物味道醇厚，而另一些則具有強烈和辛辣的味道。
芝麻菜作為替代品
在許多菜餚中，芝麻菜可用作其他蔬菜的替代品，例如菠菜和羽衣甘藍。 然而，值得注意的是，芝麻菜的味道與其他蔬菜截然不同，因此它可能不是所有食譜的最佳選擇。 芝麻菜也是香蒜醬中羅勒的絕佳替代品，因為它具有相似的風味特徵。
芝麻菜的營養價值
芝麻菜是一種營養豐富的食物，熱量低，維生素和礦物質含量高。 芝麻菜中發現的一些營養素包括：
- 維生素 K：對血液凝固和骨骼健康至關重要。
- 維生素 C：對免疫功能和皮膚健康很重要。
- 葉酸：DNA 合成和細胞生長所必需的。
- 鈣：對骨骼健康很重要。
- 鐵：對體內氧氣運輸至關重要。
芝麻菜的受歡迎程度
芝麻菜近年來成為一種流行的食材，出現在世界各地餐廳的菜單上。 芝麻菜因其獨特的風味和多功能性而受到廚師的青睞，家庭廚師也開始欣賞它的簡單製備和天然品質。 芝麻菜也是獨立研究中的一種珍貴成分，研究發現它可能具有抗癌特性。
芝麻菜的季節性
芝麻菜是一種冷季作物，通常在早春和秋季達到頂峰。 但是，它可以在某些地區全年種植。 購買芝麻菜時，尋找嫩嫩且鮮綠色的葉子。 避免食用看起來枯萎或有黃色斑點的芝麻菜。
保持芝麻菜新鮮：正確儲存的技巧
芝麻菜是一種極易腐爛的蔬菜，如果儲存不當，會很快失去其營養和風味。 以下是有關如何儲存芝麻菜以盡可能長時間保持新鮮的一些提示：
- 如果你從商店買了一束芝麻菜或從你的花園裡收穫，首先要切掉根端，然後用冷水徹底清洗葉子。
- 用紙巾或乾淨的布輕輕擦乾樹葉，確保盡可能多地去除水分。
- 用濕紙巾或布鬆散地包裹芝麻菜，以保持水分。
- 將包好的芝麻菜放入塑料拉鍊袋或打孔蔬菜袋中。
- 將袋子存放在冰箱的保鮮抽屜中，那裡的溫度相對較高，濕度最適合芝麻菜。
- 芝麻菜在冰箱中最多可存放 XNUMX 天，但最好盡快食用，以享受其鮮嫩可口的葉子。
如何長期儲存芝麻菜
如果你有大量的芝麻菜，想長期存放，也可以試試這些方法：
- 冷凍芝麻菜：如果將芝麻菜在沸水中短暫焯一下，然後在冰水中冷卻，然後將其存放在冷凍袋或容器中，則芝麻菜最多可冷凍六個月。 但是，請記住，冷凍芝麻菜會失去一些質地和味道。
- 用稻草蓋住芝麻菜：如果你有一個種植芝麻菜的花園，你可以用稻草或隧道蓋住植物，以延遲外層葉子的長出，讓芝麻菜的生長時間更長。
- 加工芝麻菜：芝麻菜可以加工成香蒜醬、湯或其他菜餚，並儲存在冰箱中以備後用。
如何儲存小芝麻菜和成束芝麻菜
小芝麻菜和成束芝麻菜是兩種受歡迎的芝麻菜品種，它們的儲存方法略有不同：
- 小芝麻菜：小芝麻菜比普通芝麻菜更嫩且更容易腐爛，因此最好在購買或收穫後一兩天內食用。 存放小芝麻菜時，用濕紙巾包好，放入塑料拉鍊袋或穿孔蔬菜袋中，放入冰箱冷藏。
- 聚束芝麻菜：聚束芝麻菜比普通芝麻菜具有更大的樹冠和更堅韌的葉子，因此可以存放更長時間。 要儲存成束的芝麻菜，請用濕紙巾包住皇冠，然後將其放入塑料拉鍊袋或帶孔蔬菜袋中，放入冰箱。
芝麻菜替代品：將其與這些綠葉蔬菜混合
芝麻菜是許多食譜中必不可少的成分，但有時它根本不可用，或者您希望稍微改變一下。 別擔心，有很多綠葉蔬菜可以提供類似的風味和營養價值。 以下是一些不錯的選擇：
類似於芝麻菜的綠葉蔬菜
芥菜：
這些蔬菜略帶辛辣味，是沙拉中芝麻菜或三明治配料的完美替代品。
蒲公英綠：
這些蔬菜有一種類似於芝麻菜的苦味，使它們成為沙拉或配菜的絕佳替代品。
苣蕒菜：
這種綠葉蔬菜味道微甜，質地清脆，是沙拉中芝麻菜或裝飾物的絕佳替代品。
菊苣：
這種綠葉蔬菜具有微苦的味道和美麗的紅色，使其成為沙拉中芝麻菜的完美替代品或作為比薩餅的配料。
菠菜：
這種綠葉蔬菜是沙拉中芝麻菜的絕佳替代品，或作為塗抹醬的基礎。 它含有豐富的維生素和礦物質，是健康的選擇。
提供不同風味的綠葉蔬菜
小羽衣甘藍：
這種綠葉蔬菜的味道比芝麻菜略甜，是沙拉的絕佳替代品或作為塗抹醬的底料。
西蘭花拉貝：
這種綠葉蔬菜略帶苦味，是麵食或配菜中芝麻菜的絕佳替代品。
蝸牛：
這種綠葉蔬菜略帶甜味，是沙拉中芝麻菜的絕佳替代品或作為比薩餅的配料。
白菜：
這種綠葉蔬菜味道微甜，質地清脆，是沙拉中芝麻菜或裝飾物的絕佳替代品。
生菜：
這種綠葉蔬菜味道溫和，是沙拉中芝麻菜的絕佳替代品或作為塗抹醬的基礎。
芝麻菜與菠菜：營養比較
在查看芝麻菜和菠菜的營養價值時，值得注意的是它們都含有豐富的營養成分，但它們的成分略有不同。 以下是兩者營養成分的細分：
- 芝麻菜（生的，1 杯）：5 卡路里、0.5 克蛋白質、0.7 克碳水化合物、0.3 克纖維、0.1 克脂肪、32 毫克鈣、74 微克維生素 K、8 毫克維生素 C、0.1 毫克泛酸、10 微克葉酸、 8 IU 維生素 A、0.1 毫克鐵、0.1 毫克錳、10 毫克磷、74 毫克鉀
- 菠菜（生的，1 杯）：7 卡路里、0.9 克蛋白質、1.1 克碳水化合物、0.7 克纖維、0.1 克脂肪、30 毫克鈣、145 微克維生素 K、8 毫克維生素 C、0.1 毫克泛酸、58 微克葉酸、 141 IU 維生素 A、0.1 毫克鐵、0.1 毫克錳、14 毫克鎂、24 毫克磷、167 毫克鉀
礦物質和維生素
說到礦物質和維生素，芝麻菜和菠菜都是各種營養素的良好來源。 不過，菠菜的營養價值比芝麻菜略高，含有更多：
- 維生素 K：菠菜中維生素 K 的含量幾乎是芝麻菜的兩倍，這對凝血和骨骼健康至關重要。
- 鐵：與芝麻菜相比，菠菜含有更多的鐵，這對於將氧氣輸送到全身至關重要。
- 鎂：與芝麻菜相比，菠菜含有更多的鎂，這對能量產生、肌肉和神經功能以及骨骼健康很重要。
脂肪酸和碳水化合物
說到脂肪酸和碳水化合物，芝麻菜和菠菜的脂肪和碳水化合物含量都很低。 然而，與菠菜相比，芝麻菜含有更多的纖維，這有助於增加飽腹感並幫助消化。 此外，與菠菜相比，芝麻菜中的草酸鹽含量較低，這對於有腎結石風險的人或患有腎臟疾病的人來說可能是個問題。
葉黃素和其他營養素
芝麻菜和菠菜都含有葉黃素，這對眼睛健康至關重要。 然而，與芝麻菜相比，菠菜含有更多的葉黃素。 此外，與芝麻菜相比，菠菜含有更多的銅和磷，這對各種身體機能都很重要。
將芝麻菜和菠菜納入您的飲食
當談到將芝麻菜和菠菜納入您的飲食時，兩者都是為您的膳食增加營養價值的絕佳選擇。 以下是有關如何將它們混合到您的飲食中的一些想法：
- 將芝麻菜和菠菜混合成沙拉，作為營養豐富的一餐。
- 在冰沙中加入芝麻菜和菠菜，可以額外增加維生素和礦物質。
- 將芝麻菜和菠菜加入麵食或煎蛋捲中，以增加風味和營養。
芝麻菜 vs 水菜：綠黨之戰
Mizuna 是一種日本芥菜，也被稱為“日本菜”或“蜘蛛芥末”。 它是一種精緻的多葉蔬菜，邊緣有鋸齒，味道略帶辛辣。 水菜是日本料理的主食，在大多數超市都有售。
Mizuna 與芝麻菜有何不同？
雖然芝麻菜和水菜看起來很相似，但它們有一些關鍵區別：
- Mizuna 的質地比芝麻菜更細膩，更適合精緻菜餚。
- 水菜略帶甜味，而芝麻菜則更辣。
- 水菜對熱高度敏感，因此最好生吃或稍微煮熟。 芝麻菜可以承受更高的溫度，常用於熱菜中。
- 水菜是日本料理中很受歡迎的食材，而芝麻菜更常用於地中海菜餚。
如何在食譜中使用 Mizuna
Mizuna 是一種用途廣泛的配料，可以為許多菜餚增添美味。 這是一個可以嘗試的簡單食譜：
- 首先將一小塊新鮮生薑切碎，放在一邊。
- 在一個大攪拌碗中，混合 2 杯煮熟的米飯、1 杯切碎的水菜和 1/4 杯醬油。
- 混合均勻，靜置幾分鐘，讓味道融合。
- 在熱鍋中，加入少許油，加入生薑翻炒。 煮幾秒鐘直到香味四溢。
- 將米飯混合物加入鍋中，翻炒幾分鐘，直到水菜枯萎，米飯略微粘稠。
- 遠離熱源，讓它冷卻幾分鐘。
- 將米飯混合物倒入盤中，在上面切一些白蘿蔔和紅蘿蔔，以增加顏色。
結論
所以你有它 - 你需要知道的關於芝麻菜的一切。 這是一種美味、營養豐富的綠葉蔬菜，可以添加到沙拉、三明治和麵食中。 另外，這是為您的菜餚添加一點胡椒味的好方法。
芝麻菜絕對不會出錯，尤其是當您正在尋找一種新的方式來為您的飯菜增添風味時。 所以不要害怕嘗試一下！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
