芥末 101：這種經典調味品的詞源、儲存和保質期
什麼是芥末？ 它是 調味品 由芥菜植物的種子製成。 它被用來給食物增添風味。
芥末已經存在了數千年，起源於中東。 它傳播到歐洲和亞洲。 “芥末”一詞來自拉丁語“mustum”，意思是“未發酵的葡萄汁”。
在這篇文章中，我將告訴您關於芥末您需要知道的一切，從它的起源到它今天的用途。 讓我們開始吧！
在這篇文章中，我們將介紹：
芥末：不僅僅是調味品
芥末醬是一種辣醬，由 芥末粉 種子、醋和其他成分。 它是一種用途廣泛的調味品，可用於多種用途，從為三明治和漢堡增添風味，到為醃泡汁和調味品提味。 芥末有很多種，從甜的、溫和的到特別辣的。
歷史和準備
芥末已經存在了數千年，最早被認為是由中國古代人準備的。 “芥末”一詞來自拉丁語“mustum”，意思是“必須”或未發酵的葡萄汁。 芥末是通過將芥末種子研磨成精細或粗糙的混合物來製備的，具體取決於所需的質地。 然後將芥末粉與醋、水和其他成分混合，以產生所需的風味和稠度。 芥末可以存放在陰涼乾燥的地方長達一年。
類型和品種
芥末有許多不同的類型和品種，包括：
- 黃芥末：一種溫和甜味的芥末，由磨碎的白芥末籽、醋和糖製成。 它是美國最常用的芥末類型。
- 第戎芥末：一種中等溫度的芥末，由磨碎的棕色或黑色芥末籽、醋和白葡萄酒製成。 它是醃泡汁和調味品的熱門選擇。
- 辣褐芥末：一種辣味芥末，由褐芥末和黑芥末籽、醋和香料混合而成。 它是烤肉和三明治的熱門選擇。
- 蜂蜜芥末：一種甜而濃郁的芥末，由芥末、蜂蜜和醋混合而成。 它是蘸醬和沙拉醬的熱門選擇。
好處和用途
芥末有許多潛在的健康益處，包括：
- 為菜餚提供均衡的風味
- 作為番茄醬和蛋黃醬等對您不利的調味品的天然替代品
- 對於喜歡少許香料的人來說，是食譜中的有用成分
- 對於那些注意體重的人來說是一個低熱量的選擇
芥末可以以多種方式使用，包括：
- 為三明治和漢堡增添風味
- 為醃泡汁和調料提供刺激
- 為烤肉和蔬菜製作塗層
- 與雞蛋和麵包屑混合，為油炸食品打造精緻的塗層
儲存和使用芥末
要儲存芥末，最好將其保存在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射。 一旦打開，芥末應冷藏並在幾個月內使用。 使用芥末醬時，請務必遵循以下步驟：
- 根據食譜，選擇能夠提供所需風味和熱度的芥末類型。
- 將芥末與其他成分混合以創造所需的風味和稠度。
- 將芥末混合物倒在食物上，或用作蘸醬或塗抹醬。
芥末的根源
“芥末”一詞來自拉丁語“mustum ardens”，意思是“燃燒的芥末”。 這是指在古羅馬流行的用磨碎的芥末籽混合葡萄汁（未發酵的葡萄汁）製成的辣醬。 “芥末”一詞也與古英語單詞“musterd”有關，意思是“必須喜歡”，描述調味品的辛辣味道。
芥末的起源
幾千年來，芥末一直被公認為著名的調味品。 它起源於古羅馬，後來傳播到歐洲其他地區，成為準備食物的常見元素。 大約在同一時間，中國人也開始製作芥末，使用芥末籽、生薑和大蒜的混合物。 日本人認識到芥末的獨特風味，並開始製作他們自己的版本，將芥末與醬油、糖和檸檬混合在一起。
芥菜籽的種類
芥菜籽主要分為三種：白色、棕色和黑色。 美國黃芥末常用白芥子，味道溫和。 褐芥末種子更辣，用於第戎和其他歐洲芥末。 黑芥末籽是最辣的，用於印度菜。
準備和儲存
芥末可以製成各種形式，包括糊狀、粉末狀和醬狀。 為了製作芥末，將種子磨碎並與醋、糖和香料等其他成分混合。 芥末可以存放在陰涼避光的地方長達一年。
芥末的健康益處
芥菜籽含有一種名為黑芥子苷的化合物，已被發現具有抗炎特性。 芥末的卡路里和脂肪含量也很低，可以作為其他調味品的健康替代品。
芥末品種：香料和風味的世界
有許多著名的芥末品牌出售不同類型的芥末。 以下是一些最受歡迎的：
- French's：這個品牌始於 1904 年，以其經典的黃芥末醬而聞名。
- Grey Poupon：這個品牌以其第戎芥末而聞名，在流行文化中經常被提及。
- Colman's：這個英國品牌以其強烈而辛辣的芥末而聞名，這是一種流行的烹飪原料。
- Maille：這個法國品牌以其第戎芥末而聞名，自 1747 年以來一直生產芥末。
烹飪中的芥末
芥末是一種用途廣泛的配料，可用於各種菜餚。 以下是一些在烹飪中使用芥末的方法：
- 沙拉醬：芥末可以與油和醋混合製成味道濃郁的沙拉醬。
- 燒烤醬：芥末可以與其他配料混合，製成香甜可口的燒烤醬。
- 醃肉：芥末可用作醃肉，為菜餚增添風味。
- 三明治塗抹醬：芥末醬可用作三明治塗抹醬，以增加一點額外的風味。
芥末作為調味品
芥末通常用作調味品，經常出現在餐館和家庭的餐桌上。 以下是使用芥末作為調味品的一些常見方法：
- 熱狗：芥末是熱狗的傳統配料。
- 三明治：芥末醬可以塗在三明治上以增加風味。
- 椒鹽脆餅：芥末醬是一種很受歡迎的椒鹽捲餅蘸醬。
- 奶酪和熟食板：芥末可以作為調味品與奶酪和熟食板一起食用。
世界各地的芥末
芥末存在於世界各地的許多不同美食中。 這裡有些例子：
- 中國芥末：這種芥末是用粗磨芥菜籽製成的，通常與點心一起食用。
- 德國芥末：德國芥末以其濃烈和辛辣的味道而聞名，是香腸和肉類菜餚的常用調味品。
- 意大利莫斯塔達：莫斯塔達是一種源自意大利的甜辣調味品，通常與肉類菜餚搭配食用。
- 英式芥末：英式芥末以其強烈而辛辣的味道而聞名，是一種受歡迎的烹飪原料。
總體而言，芥末是一種用途廣泛且廣受歡迎的調味品，在世界各地可以找到許多不同類型和風格的調味品。 無論您喜歡微甜的芥末醬還是辛辣的芥末醬，總有一種芥末適合每個人。
芥末背後的故事：從古代到現代
- 今天，芥末有許多不同的品種和品牌，從甜的、溫和的到辛辣的。
- 第戎芥末仍然被公認為芥末製作中心，許多著名的芥末製造商都設在那裡。
- 芥末是三明治、漢堡和熱狗的常見調味品，也用於許多醬汁、調味品和醃泡汁的食譜中。
- 芥末可以在冰箱中保存長達一年，它可以用於各種菜餚，從烤肉到餡餅，甚至莎莎醬。
芥末作為香料和調味料
- 芥末粉是芥菜籽的磨碎形式，可用作烹飪中的香料和調味料。
- 芥末粉可以與辣椒粉、大蒜粉和洋蔥粉等其他香料混合，製成自製調味料。
- 芥菜籽也可以醃製並用作三明治和沙拉的調味品或配菜。
- 芥末籽通常與香菜、蒔蘿和玫瑰等其他香料混合，製成獨特的香料混合物。
芥末：每道菜的多功能調味品
芥末是燒烤菜餚中很受歡迎的調味品，尤其是辣味芥末。 它為烤肉和蔬菜增添了濃郁而辛辣的味道。 磨碎的芥菜籽通常用於製作熱芥末，可以在商店購買或在家自製。 自製辣芥末可以通過將磨碎的芥末籽與醋、水和其他香料混合製成。
冷盤白芥末
白芥末是涼菜中的常見配料，例如土豆沙拉和涼拌捲心菜。 與其他類型的芥末相比，它的味道更溫和，由白芥子製成。 白芥末也用作餐桌調味品，可以添加到三明治和漢堡中以增加風味。
芥末作為芳香成分
芥菜籽經常被用作印度菜中的芳香成分。 它們在油中烘烤或油炸以釋放其風味和香氣。 芥菜籽還用於醃製和罐裝，為醃製食品增添濃郁的味道。
儲存芥末：提示和技巧
在儲存芥末時，需要牢記一些事項，以確保芥末盡可能長時間保持新鮮和美味。 以下是一些要遵循的提示：
- 將芥末存放在陰涼、乾燥的地方：芥末應存放在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射和受潮。 食品儲藏室或櫥櫃是不錯的選擇。
- 保持器具和容器清潔：確保用於儲存芥末的任何器具或容器在使用前清潔乾燥。 這將有助於防止黴菌和細菌的生長。
- 使用密封容器：要使芥末更長時間保持新鮮，請將其存放在密封容器中。 帶密封蓋的玻璃罐或塑料擠壓瓶都是不錯的選擇。
- 開封後冷藏：芥末開封後應存放在冰箱中以保持新鮮。 它可以保存在原來的罐子里或轉移到不同的容器中。
- 檢查保質期：芥末的保質期通常為兩年左右，但這取決於所用的類型和成分。 使用前務必檢查有效期。
芥末能放多久？
芥末的保質期取決於幾個不同的因素，包括芥末的類型和儲存方式。 以下是一些需要牢記的一般準則：
- 未開封的芥末：未開封的芥末存放在陰涼乾燥的地方最多可以保存兩年。
- 打開的芥末醬：一旦打開，芥末醬應存放在冰箱中，通常可以保存長達六個月。 但是，這可能會因芥末的類型及其儲存方式而異。
- 自製芥末醬：自製芥末醬在冰箱中通常可以保存一個月。
適當儲存的好處
正確儲存芥末可以帶來多種好處，包括：
- 更長的保質期：將芥末存放在陰涼乾燥的地方並使用密封容器，可以幫助它保持更長時間的新鮮。
- 一致的風味：將芥末存放在一致的環境中有助於確保其風味隨著時間的推移保持不變。
- 避免黴菌和細菌滋生：保持器具和容器清潔乾燥有助於防止黴菌和細菌滋生，黴菌和細菌會破壞芥末。
如何判斷芥末是否變質
雖然芥末如果儲存得當可以保存很長時間，但隨著時間的推移它仍然會變質。 以下是您的芥末可能變質的一些跡象：
- 顏色或厚度的變化：如果芥末變色或變得比平時更厚，它可能變質了。
- 黴菌生長：如果發現芥末表面長黴，則應將其丟棄。
- 異味或異味：如果芥末有異味或異味，它可能變質了。
取代芥末
如果您的芥末醬用完了或需要更換食譜，可以考慮以下幾種選擇：
- 使用類似的調味品：根據食譜，您可以使用類似的調味品代替芥末。 例如，辣根或辣醬可能具有相似的風味特徵。
- 自製芥末醬：自製芥末醬製作簡單，您可以根據自己的喜好定制口味。
- 購買合適的替代品：如果您正在尋找優質的芥末替代品，商店和網上有許多不同類型的芥末。 請務必檢查成分和風味概況，以確保它符合您的需求。
結論
所以你有它，芥末的歷史和用途。 這是為菜餚增添風味的好方法，也是一種用途廣泛的調味品。 您可以將它用於從三明治到沙拉再到醃泡汁的所有食物。 所以不要害怕嘗試一下！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。