酵母提取物：生產、食品用途和無麩質狀態說明
什麼是酵母抽提物？ 它是一種由酵母細胞製成的濃稠深色糊狀物。 它在許多食物中用作增味劑，並且經常出現在湯、醬汁和小吃中。
酵母提取物由不含細胞壁的酵母細胞內容物組成； 它們被用作食品添加劑或調味劑，或用作細菌培養基的營養物質。 它們通常用於創造鹹味和鮮味感覺，並且可以在各種包裝食品中找到，包括冷凍食品、餅乾、休閒食品、肉汁、高湯等。 它們富含 B 族維生素（但不含 B12），因此對純素食者和素食者尤為重要。 酵母抽提物和發酵食品含有谷氨酸（游離谷氨酸），這是一種增加鮮味的氨基酸。 谷氨酸存在於肉類、奶酪、真菌（蘑菇和酵母）和蔬菜（如西蘭花和西紅柿）中。
那麼，讓我們看看它究竟是什麼、它是如何製造的以及它的用途。
揭開酵母抽提物的神秘面紗
酵母提取物是一種天然食品成分，通過分解酵母細胞的細胞壁而產生。 它是一種深色、濃稠、濃縮的糊狀物，由酵母的基本成分組成。 酵母提取物通常以白色或淺棕色粉末的形式存在，廣泛用於食品中。
酵母提取物不含麩質嗎？
酵母提取物通常不含麩質，但務必與製造商核實以確定。 由於生產過程或添加其他成分，一些酵母提取物可能含有麩質。
酵母抽提物是如何生產的？
酵母提取物是通過分解酵母細胞的細胞壁產生的。 這可以通過多種方式完成，包括：
- 自溶：酵母細胞可以隨著時間的推移自然分解。
- 酶促水解：將酶添加到酵母細胞中以加速分解過程。
- 酸水解：將酸添加到酵母細胞中以分解它們。
酵母提取物有哪些不同形式？
酵母提取物有多種形式，包括：
- 粉餅
- 貼
- 液體
酵母提取物是否有任何潛在的負面影響？
雖然酵母提取物通常被認為是安全的，但有些人可能會遇到某些負面影響，包括：
- 頭痛
- 偏頭痛
- 過敏反應
重要的是要注意，這些影響很少見，通常只發生在對酵母提取物敏感的人群中。
如何選擇合適的酵母提取物？
選擇酵母抽提物時，需要注意：
- 產品的尺寸和種類
- 蛋白質和能量含量
- 負面影響的可能性
仔細閱讀標籤也很重要，如果您對麩質敏感，請選擇標記為無麩質的酵母提取物。
在哪裡可以找到酵母提取物？
酵母抽提物存在於多種產品中，包括：
- 市場和雜貨店
- 餐館和咖啡館
- 準備好的食物和零食
也可以在線購買各種語言和規格的酵母抽提物。
酵母提取物是如何隨著時間的推移而進化的？
酵母提取物用於食品已有幾個世紀的歷史，但直到 20 世紀初，公司才開始大規模設計和生產酵母提取物。 從那時起，酵母提取物得到了更新和改進，以提供更強大和令人愉悅的風味。
從酵母到提取物：生產過程
- 酵母抽提物的生產始於新鮮酵母細胞，它由多種天然成分組成，提供範圍廣泛的生物化合物。
- 生產過程的目的是生產可用於各種食品的可溶性提取物。
- 生產酵母提取物的傳統方法是一個簡單的過程，涉及一系列步驟，具體取決於產品的具體需求。
- 主要步驟包括：
– 通過使用酶或化學水解分解酵母細胞來製備它們。
– 破壞細胞壁以釋放可溶性成分。
– 將用過的酵母從提取物中分離出來。
- 眾所周知，該過程非常耗時並且需要大量酵母細胞，因此價格昂貴並限制了其可用性。
當前的方法：對食品行業的巨大好處
- 由於絕大多數食品通常都使用酵母提取物，因此對更高效的生產方法的需求變得非常重要。
- 目前生產酵母提取物的方法涉及微生物發酵，可以在更短的時間內獲得更高的產品產量。
- 該過程始於在專門的細菌培養基中培養特定的酵母菌株，通常是釀酒酵母。
- 然後允許酵母細胞分裂並產生多餘的細胞，然後將其收穫用於提取過程。
- 提取過程包括使用酶或化學水解分解酵母細胞，然後將用過的酵母從提取物中分離出來。
- 由此產生的提取物具有高含量的必需化合物和獨特的味道，散發出一般的鮮味。
- 根據產品的具體需求，可能需要額外的步驟才能獲得所需的質量和口味。
- 目前生產酵母提取物的方法對食品工業有很大好處，提供了一種廣泛可用且價格合理的高質量產品。
研究和質量控制的重要性
- 酵母抽提物用於各種食品，從湯和醬汁到零食和調味料。
- 研究和質量控制在酵母抽提物生產中的重要性怎麼強調都不為過。
- 產品的質量取決於具體的生產方法，以及所用原材料的質量。
- 受污染或發苦的酵母細胞會對最終產品的味道和質量產生負面影響。
- 因此，必須遵循嚴格的質量控制措施，以確保生產的酵母抽提物具有最高質量且不含任何有害污染物。
食品中酵母提取物的美味世界
酵母提取物被廣泛用作世界各地各種食品中的調味成分。 它是通過自溶產生的，自溶是酵母細胞被酵母中天然存在的酶分解的過程。 這個過程釋放出的活性化合物提供了一種被稱為鮮味的濃郁鹹味。 酵母抽提物以深色鹹味糊狀物或塗抹醬的形式出售，味道極其濃郁。 它用於食品中以增強其他成分的味道並提供獨特的略帶肉味的味道。
使用酵母提取物的熱門食品
酵母提取物是許多流行食品中的常見成分，包括：
- 土豆片
- 湯
- 棕醬
- 起司
- 素食產品
酵母提取物也是標誌性產品的關鍵成分，例如英國的 Marmite、澳大利亞的 Vegemite 和巴西的 Cenovit。 這些價差在各自的文化中有著兩極分化的存在，有些人喜歡這種味道，有些人則討厭它。
酵母提取物在食品中的營銷和存在
酵母提取物作為一種天然成分在市場上銷售，與其他增味劑如味精 (MSG) 相比，它提供更順滑、更豐富的味道。 與味精不同，酵母提取物不會對健康產生負面影響，被認為是一種對素食主義者友好的成分。
近年來，酵母抽提物在食品中的使用有所增加，許多公司已改用酵母抽提物代替其他增味劑。 2021 年 XNUMX 月，美國食品公司卡夫亨氏收購了 Sanitarium Health and Wellbeing 在澳大利亞和新西蘭的業務，後者生產標誌性的 Vegemite 醬。 此次收購代表了公司致力於擴大其在酵母抽提物市場的影響力。
與酵母抽提物類似的產品
酵母提取物類似於其他增味劑，如自溶物和水解植物蛋白 (HVP)。 這些產品用於食品中以提供鹹味並掩蓋其他成分的味道。 其他類似於酵母提取物的流行產品包括 Maggi 和 Bovril，它們在英國以牛肉提取物的形式出售。
酵母抽提物的發展與歷史
酵母提取物是由澳大利亞化學家西里爾·珀西·卡利斯特 (Cyril Percy Callister) 於 19 世紀後期開發的。 他將其描述為啤酒釀造過程中的剩餘產品，具有作為食品成分的潛力。 第一次世界大戰後，酵母提取物在食品工業中獲得了突出地位，當時肉類稀缺，酵母提取物被用作肉類替代品。
如今，酵母抽提物廣泛應用於食品行業，在全球以各種品牌為代表。 它是一種用途廣泛的配料，可為許多不同類型的食品增添濃郁的鹹味。
酵母提取物不含麩質嗎？
酵母提取物是許多食品中常用的成分，但它不含麩質嗎？ 對於患有乳糜瀉或麩質不耐症的人來說，這是一個重要的問題。 這是您需要知道的：
- 酵母提取物是通過用糖和水發酵酵母的過程產生的。 這個過程產生了一種高能量提取物，通常用作食品中的增味劑。
- 酵母提取物通常由一種稱為酵母菌的酵母製成，這種酵母與小麥或其他含麩質穀物無關。
- 但是，如果某些類型的酵母提取物是使用含有麩質的成分（例如大麥或小麥）製成的，則它們可能含有麩質。
酵母抽提物的種類
酵母提取物有多種類型，它們是否含有麩質取決於具體產品及其成分。 這裡有些例子：
- 自溶酵母提取物：這種類型的酵母提取物是通過稱為自溶的過程分解酵母細胞而產生的。 它通常用於加工食品，如果用大麥或小麥製成，可能含有麩質。
- 速溶酵母提取物：這種類型的酵母提取物是通過加熱和乾燥過程使酵母細胞失活而產生的。 它通常用於烘焙，通常不含麩質。
- 廢酵母提取物：這種類型的酵母提取物是釀造過程的副產品，是通過發酵啤酒生產中的廢酵母而製成的。 如果它是用大麥或小麥製成的，則可能含有麩質。
閱讀標籤並聯繫製造商
如果您喜歡含有酵母提取物的食物但擔心麩質，您可以採取以下措施：
- 仔細閱讀標籤：尋找標有無麩質或不含任何含麩質成分（如大麥或小麥）的產品。
- 聯繫製造商：如果您不確定產品是否含有麩質，請聯繫製造商並詢問。 他們可能能夠確認該產品是否不含麩質。
- 考慮替代品：如果您想完全避免使用酵母提取物，可以使用很多替代品，例如蘋果醋或檸檬汁。
底線
- 酵母提取物並非天生不含麩質，但它是否含有麩質取決於具體產品及其成分。
- 如果您患有乳糜瀉或麩質不耐受症，請務必仔細閱讀標籤並在有任何問題或疑慮時聯繫製造商。
- 如果您想完全避免使用酵母提取物，可以使用很多替代品。
結論
所以你有它 - 酵母提取物是一種由酵母細胞製成的食品。 它用於許多預製食品中，您可以在雜貨店和餐館購買。 你也可以在家裡做，但這是一個相當漫長的過程。 所以不要害怕嘗試！ 你可能只是喜歡它！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
