醬汁：如何最好地使用它們來調味你的菜餚
在烹飪中，醬汁是用於或用於製備其他食物的液體、奶油或半固體食物。 醬汁通常不會自己食用。
醬汁用於以 4 種方式改進一道菜：它們為另一道菜增添風味、水分、質地和視覺吸引力。 他們還為這道菜增添了香味，這也有助於味蕾。
在這篇文章中，我們將介紹：
美國最受歡迎的醬汁
我查看了美國對醬汁的搜索，過去 5 年最受歡迎的醬汁是：
- 芥末
- 莎莎
- 辣醬
- 番茄醬
- 醬油
美國人在過去 5 年中搜索醬汁
芥末是美國最受歡迎的調味品。 但每年從 XNUMX 月開始，到 XNUMX 月結束的高峰期，莎莎醬的受歡迎程度都有很大的提升，甚至幾乎每年都超過芥末醬。
各州醬料受歡迎程度
也有一些地區差異。
芥末在蒙大拿州、密西西比州、路易斯安那州、阿拉巴馬州和喬治亞州等州更受歡迎。
莎莎在猶他州、阿肯色州、俄克拉荷馬州、堪薩斯州、德克薩斯州，尤其是新墨西哥州更受歡迎。
辣醬在西弗吉尼亞州和特拉華州最受歡迎。
究竟什麼是醬汁？
Sauce是一個法語單詞，取自拉丁語salsa，意思是鹽漬的。 最古老的醬汁可能是 garum，古希臘人使用的魚露。
醬汁需要液體成分，但某些醬汁（例如，pico de gallo salsa 或酸辣醬）可能含有比液體更多的固體成分。
醬汁是世界各地美食中必不可少的元素。 醬汁可用於鹹味菜餚或甜點。
他們可以：
- 像蛋黃醬一樣準備和冷食，
- 準備冷，但像香蒜醬一樣不冷不熱，
- 或者可以像調味醬一樣煮熟並趁熱食用
- 或再次煮熟並像蘋果醬一樣冷食。
一些醬汁是工業發明的，如伍斯特沙司、HP 醬汁，或者現在大多是購買現成的醬油或番茄醬，還有一些仍然是由廚師新鮮烹製的。
沙拉醬稱為沙拉醬。 用平底鍋脫釉製成的醬汁稱為鍋醬。 專門製作醬汁的廚師被稱為 saucier。
它們經常被用來掩蓋不太完美的食物的味道，比如肉類或海鮮。 這就是為什麼在日本，醬汁的使用要少得多，重點是基礎成分的質量。
任何醬汁的三要素
任何醬汁都將由 3 種基本成分組成：
- 液體：這是醬汁的主體，很多濃郁的味道來自於此。 它可以是高湯（在水中燉的肉和骨頭）、牛奶或來自豬肉或牛肉的任何類型的脂肪。
- 增稠劑：要做成醬汁，必須比液體濃稠。 否則，這將是一種飲料。 您可以使用幾種成分來製作更濃的醬汁，如肉醬、澱粉（例如來自馬鈴薯）、聯絡員（奶油、蛋黃）或蔬菜泥。
- 調味料：為了增加基礎液的風味，可以使用多種調味料。 這些通常包括香草和香料、糖、鹽，現在甚至包括人工調味劑。
你應該如何使用醬汁？
在烹飪方面，有一些事情是你不能沒有的。 一把好刀，一塊砧板，當然還有醬汁。 但是使用醬汁的最佳方法是什麼？ 這裡有一些提示：
- 如果您使用的是罐裝醬汁，請先將其加熱，然後再將其添加到菜餚中。 這將有助於味道融合在一起，使您的菜餚味道更好。
- 在菜餚中添加醬汁時，先添加一點，然後根據需要添加更多。 你可以隨時添加更多，但一旦它出現，你就無法將其帶走。
- 如果您正在製作自己的醬汁，請不要害怕嘗試不同的口味。 嘗試添加新的香料或香草，看看它如何改變味道。
-最後，不要害怕以新的和創造性的方式使用醬汁。 將它們用作肉類的醃料、蘸醬，甚至作為甜點的配料。 可能性是無止境！
四種醬料用途
有許多不同類型的醬汁，每一種都可以以不同的方式使用。 以下是一些最受歡迎的醬汁類型：
- 蘸醬：這是醬汁，通常是冷的，你用來蘸食物
- 醃料：這是一種調味汁，用於在烹飪前給肉類或其他食物調味。 醃料主要用於調味單一成分
- 烹飪醬：這是您在烹飪時用來增加菜餚風味或水分的醬汁
- 完成醬汁：這是您在烹飪結束時添加的醬汁，就在上菜前。 調味醬通常用於使菜餚具有光澤或光滑的外觀
7種媽媽醬
有 7 種基本類型的醬汁，許多其他醬汁都源自這些醬汁。 這些是番茄、絲絨、調味醬、蛋黃醬、棕色或“Espagnole”、demi-glace 和荷蘭醬。
子醬來自 7 種母醬之一。 通過在其中一種基本醬汁中添加額外的風味和調味料，您可以獲得衍生醬汁或子醬汁，即基本醬汁的“後代”。
它被稱為母醬，因為它是所有其他醬汁的原料之一。 這就像母親在添加額外的東西時生下了新的醬汁，但由於相似性，您仍然可以追溯到第一個醬汁的遺產。
有 5 種或 7 種母醬嗎？ 這令人困惑……
有 5 種法式母醬，番茄醬、天鵝絨醬、白醬、espagnole 和荷蘭醬。 但除了法國菜之外，有些人還在名單上添加了更多的母醬：蛋黃醬和半糖漿。
番茄醬
如果主要由西紅柿製成，無論是通過提取汁液還是製成果泥，醬汁都被認為是番茄醬。 如果它作為菜餚的一部分而不是作為調味品，通常只被認為是番茄醬。
它們通常用於肉類和蔬菜，可作為墨西哥沙拉醬和意大利麵醬的母醬。
維盧特
Veloute 在法語中的意思是天鵝絨，是一種輕湯的術語，用金色的麵粉和黃油揉成團，混合製成美味的醬汁。 任何用黃油或奶油製成的醬汁都是絲絨的子醬。
調味醬
Bechamel 傳統上是由白麵粉糊和牛奶製成，並加少許調味料。 由於其清淡的味道，它很好地吸收了調味料的味道，如鹽和肉荳蔻。 結果是一種絲滑的奶油醬，您可以單獨使用或作為其他醬汁的基礎。
蛋黃醬
蛋黃醬是一種由油、蛋黃、檸檬汁或醋等酸味劑和香料製成的醬汁。 這會產生一種濃稠的奶油醬，冷用於三明治、沙拉和炸薯條。
它也被用來製作其他醬汁，塔塔醬和蛋黃醬等等，這也是為什麼有些人也稱它為母醬。
西班牙文
Espagnole 是一種深褐色的醬汁，帶有濃郁的培根和番茄味，太濃了，不能直接用於食物。 這就是為什麼它經常被用作烹飪醬汁的基礎。 它是用棕色原料製成的，裡面有 mirepoix、西紅柿和麵粉糊。
半釉
Demi-glace 是一種棕色上光醬，傳統上由一份意大利麵醬和一份棕色原料混合而成。 它現在也經常通過減少牛肉、雞肉或蔬菜湯直到濃稠而製成。 它經常被用作其他醬汁的基礎，這就是為什麼有人稱它為母醬。
它具有豐富的肉味，同時減少了醬汁的焦糖化帶來的甜味。
蛋黃
荷蘭醬是通過混合蛋黃、融化的黃油、檸檬汁和白胡椒或辣椒製成的。 這會產生豐富的黃油醬。 它也被稱為荷蘭醬（荷蘭意味著他們說荷蘭語的荷蘭），但它被認為起源於 Sauce Isigny，以以其黃油而聞名的諾曼底小鎮命名。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
