鴿子豌豆：歷史、營養和用途
鴿子豌豆是一種原產於加勒比海和拉丁美洲的豆科植物。 它們的種植主要是為了它們的豆莢，豆莢用於湯和燉菜。 但它們到底是什麼？ 它們與其他豆類有何不同？
在本文中，我將介紹您需要了解的有關木豆的所有信息，包括它們的歷史、健康益處以及烹飪方法。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是鴿子豌豆？
豆科多年生豆科植物
木豆，也稱為 Cajanus cajan，是屬於豆科植物的一種多年生豆科植物。 它們原產於古老和耕種的熱帶和亞熱帶地區，通常在南亞和東南亞、拉丁美洲和非洲美食中食用。 鴿子豌豆起源於幾千年前，現已發展成為全世界人民的重要食物來源。
繁殖與栽培
鴿子豌豆主要在西非、剛果和印度繁殖。 它們有多種顏色，包括紅色，而且很容易種植。 與玉米相比，它們需要的生態資源要少得多，非常適合試圖在不太理想的條件下種植食物的永續農業學家。 鴿子豌豆喜歡稍微修剪一下，會長出各種各樣可口的枝條，可用作飼料。 它們也可用於打破防風林，並且在斑駁的豆莢前開出令人印象深刻的五顏六色的花朵。
營養與風味
鴿子豌豆是蛋白質和纖維的重要來源，使它們成為任何飲食的健康補充。 它們還富含維生素和礦物質，包括鐵、鉀和鎂。 鴿子豌豆具有獨特的風味，通常被描述為堅果味和泥土味。 它們是湯、燉菜和咖哩的絕佳補充，可以用來代替生菜或西蘭花等其他蔬菜。
在你的儲藏室裡放上鴿子豌豆
鴿子豌豆是一種用途廣泛的配料，可用於各種菜餚。 它們經常用於拉丁美洲和加勒比地區的美食，是大米和加勒比地區的主食 豆 菜餚。 可以購買乾製或罐裝的鴿子豌豆，是任何食品儲藏室的絕佳補充。 它們易於烹飪，可用於各種食譜，包括湯、燉菜和咖哩。
生態效益
對於試圖減少其對地球影響的園丁來說，木豆是一種具有環保意識的選擇。 它們是一種固氮作物，這意味著它們可以幫助補充枯竭的土壤。 鴿子豌豆還可以吸引有益昆蟲，包括蜜蜂，它們可以幫助為您花園中的其他植物授粉。 它們對試圖在土壤質量差的地區種植糧食的農民特別有用。
描述/口味
外觀
鴿子豌豆，也稱為牙買加火腿豌豆，是中小型豆類，顏色從完全紫色到紫色和綠色不等。 內層種子顏色較淺，呈金黃色。 新鮮時，豆莢很脆，煮熟後會形成鬆脆的質地。
營養
鴿子豌豆是極好的蛋白質來源，還提供磷。 研究表明，豆類在消化過程中不會失去任何營養價值。 在印度，人們認為它有助於治療腹瀉和痢疾。 豆漿和豆汁可用於去除不銹鋼上的污漬。
準備
木豆未成熟時可生食，但需先去殼。 豆莢也可以在烹飪前浸泡幾個小時或過夜。 它們可以在鍋中蒸或煮 30 分鐘直至準備好。 下面列出了木豆的使用方法：
- 當零食吃
- 用燉菜或咖哩烹製
- 添加到米飯中
- 用於湯
- 蘸醬或塗抹醬
風味搭配
鴿子豌豆具有溫和的堅果味，可與柑橘、椰子和豬肉搭配。 牙買加廚師 Abi Cowell 認為木豆是印度和非洲美食的主食。
詞源和其他名稱
“木豆”一詞的由來
木豆通常有許多名稱，包括剛果豌豆、安哥拉豌豆、紅豆、無眼豌豆和槍豌豆。 “木豆”一詞起源於豆類與非洲大陸鴿子飼養的歷史聯繫。 豌豆被用作鴿子的飼料，它在鳥類養殖中的存在導致了它的名字。
鴿子豌豆的其他名稱
除了上述名稱外，木豆在世界不同地區還有其他名稱。 其中一些名稱包括：
- 印度的 Toor dal
- 菲律賓的卡迪奧斯
- 波多黎各的甘杜勒豆
- Pois d'Angole 法語
- 巴西的 Fio-fio
Pigeon Pea在英語中的運用
“pigeon pea”一詞在英語國家很普遍，但並不排他。 在美國，“gandule bean”一詞更常用於波多黎各美食。 在英國，“red gram”一詞用於印度菜。
鴿豆的歷史和起源
鴿豆起源之爭
木豆的歷史並不完全為人所知，並且在聲稱植物起源的地理群體之間存在爭論。 然而，據推測木豆是由商人攜帶並傳播到世界各地的。 在考古發現中發現的木豆的一些最早證據可追溯到公元前 3000 年，地點是在印度 Sanganakallu 和 Kalaburagi 的邊界地區。
鴿豆的馴化和傳播
據推測，木豆是在印度半島地區馴化的，那裡出現了植物的野生形式 Cajanus scarabaeoides。 這種植物是落葉植物，生長在印度的干旱地區。 印度使用木豆的最早證據可以追溯到公元前 2000 年左右的新石器時代。 該植物還在印度馬哈拉施特拉邦 Tuljapur 的青銅時代遺址中被發現。
貿易促進了資源和農業實踐的交流，木豆傳遍了世界各地。 古埃及人使用木豆，其種子是在法老墓中發現的。 據信，木豆通過奴隸貿易傳播到美洲，並由詹姆斯·麥克雷 (James Macrae) 在 1700 年代引入。 該植物被歸化並開始在開始移民到美國領土從事甘蔗種植園工作的菲律賓人和波多黎各人社區中流行起來。
近代的鴿豆
今天，木豆在世界範圍內消費，並在許多菜餚中得到普及。 該植物仍在印度、非洲和加勒比地區種植和消費。 木豆的遺傳多樣性分為兩個主要類群，Cajanifolia 類群和 Cajanus cajan 類群。 後者進一步分為兩大類，Alphonne 和 de Cadolie。
有趣的事實：17 世紀，亨德里克·範·里德 (Hendrik van Rheede) 將木豆的植物學銘文轉錄成阿拉伯語。
營養
營養豐富
鴿子豌豆是一種重要的營養來源，包括：
- 蛋白質：一杯煮木豆含有約 11 克蛋白質，是一種很好的植物性蛋白質來源。
- 纖維：一杯煮木豆含有約 9 克纖維，這對消化健康很重要。
- 維生素和礦物質：木豆是葉酸、鐵、鎂和鉀的良好來源。
脂肪和熱量低
鴿子豌豆的脂肪和卡路里含量低，使它們成為健康飲食的重要補充。 一杯煮木豆含有：
- 170卡路里
- 1克脂肪
- 31克碳水化合物
- 9克纖維
- 11克蛋白質
木豆的來源
鴿子豌豆在拉丁美洲、非洲和亞洲市場廣泛銷售。 它們也可以在一些專賣店和在線零售商處找到。 美國農業部報告稱，一杯煮木豆含有：
- 170卡路里
- 1克脂肪
- 31克碳水化合物
- 9克纖維
- 11克蛋白質
養殖
地域分佈
木豆是世界熱帶和亞熱帶地區的主要農作物。 它們通常作為主要或唯一作物種植在半乾旱地區的雨養農業中，或與高粱、珍珠粟和花生等其他作物混合種植。 木豆能夠與其根部相關的細菌共生，從而使土壤富含共生氮。 這使它們成為邊緣土地的合適作物。
現代栽培
國際半乾旱熱帶作物研究所 (ICRISAT) 的目標是將木豆作為一種營養豐富的替代作物來推廣，以替代失敗的聯合作物。 該研究所開發了木豆品種，包括可以收穫的矮化品種，而不是完整的植物。 這些品種的產量大大提高，有些品種每公頃產量可達 2,000 公斤。
約翰的貢獻
來自特立尼達的植物學家和政治家約翰開發了多種木豆，它們結出大豆莢，是一種高產的多年生植物。 該品種歸化於莫桑比克和烏干達，總面積達2,000公頃。 木豆的多樣性決定了它們種植的公頃數，福戈島上的 cha 和 das caldeiras 是世界上的主要種植區。
總之，木豆是一種用途廣泛的作物，可以在世界各地輕鬆種植。 它們與細菌有共生關係，使土壤富含氮，使它們成為適合邊際土地的作物。 復種和間作等傳統栽培方法仍然普遍使用，但已經開發出現代方法來提高產量。 約翰對木豆品種開發的貢獻大大提高了產量，使它們成為農民更適合種植的作物。
如何種植鴿豆
選擇合適的地方種植鴿子豌豆
在考慮在哪裡種植木豆時，重要的是要記住它們是堅韌的植物，可以在貧瘠的土壤中生存並且幾乎不需要照顧。 然而，要獲得最佳產量和更健康的植物，您需要為它們提供理想的生長環境。 以下是選擇合適的木豆種植地點的一些提示：
- 木豆需要充足的陽光，因此選擇每天至少有 6 小時直射陽光的區域。
- 土壤應該是自由排水的，pH 值在 5.5 到 7.5 之間。 木豆可以耐受弱鹼性土壤，但在酸性土壤中表現不佳。
- 避免有競爭植物的區域，因為木豆可以旺盛地傳播並從其他植物中吸收過多的養分。
- 鴿子豌豆生長在美國農業部 9-11 抗寒區，但它們可以作為一年生植物在其他區域種植。
從種子開始鴿子豌豆
鴿子豌豆通常從種子開始，大約需要一個月才能發芽。 以下是從種子開始種植木豆的方法：
- 播種前將種子浸泡在水中 24 小時，以幫助它們更容易發芽。
- 將種子種在約一英寸深的細土中。
- 給種子澆水，保持土壤濕潤，但不要積水。
- 鴿子豌豆可以在花盆中種植，也可以直接在地裡種植。
照顧鴿豆
一旦你的木豆發芽，它們就不需要照顧了。 以下是照顧木豆的一些技巧：
- 定期給植物澆水，尤其是在生長季節。
- 如果葉子開始變黃或植物沒有達到應有的產量，則提供補充肥料。
- 木豆可以長到 10 英尺高，所以一定要為植物提供支撐。
- 當豆莢變黃變乾時，通常在種植後 4-5 個月左右，即可收穫木豆。
種植木豆既簡單又有益。 稍加小心，您就可以生產出大量營養豐富的豌豆，非常適合做湯、燉菜和咖哩。
用途
烹飪用途
木豆，也稱為 feijão、guandú 或剛果豆，是一種用途廣泛的作物，可以以多種不同的方式加以利用。 以下是木豆的一些最常見的烹飪用途：
- 鴿子豌豆可以代替大多數食譜中的任何豆類，包括湯、燉菜和沙拉。
- 它們可以浸泡和蒸熟，然後與其他成分混合製成沙拉、蘸醬和塗抹醬。
- 鴿子豌豆受到營養學家的青睞，因為它們是均衡飲食的重要組成部分，是素食者的良好蛋白質來源。
- 它們可以發芽，從而提高它們的消化率並減少豆中殘留的難消化糖分。
- 在巴西，木豆常被用來製作一道名為“arroz com feijão verde”的菜餚，它是米飯和佛得角木豆的混合物。
- 在肯尼亞和東非其他地區，木豆被用於一道名為“mbaazi na maharage”的菜餚中，通常與薄煎餅或 ugali 一起食用。
- 在埃努古和尼日利亞伊博語地區的其他地區，木豆被稱為“ẹchịcha”或“achịcha”，常用於棕櫚油湯中。
- 在印度和印度次大陸的其他地區，木豆是重要的蛋白質來源，通常用作烤肉的主要佐料。
- 在菲律賓的西米沙鄢地區，木豆是一道名為“kadios baboy langka”的菜餚的主要原料，這道菜是一種用熏豬腿和菠蘿蜜做成的美味燉菜。
文化和傳統用途
鴿子豌豆有著悠久而豐富的歷史，它們被用於各種文化和傳統方式。 這裡有些例子：
- 在多米尼加共和國，木豆是一道名為“moro de guandules”的菜餚的關鍵成分，這道菜是一種米飯和木豆菜餚，通常與肉一起食用。
- 在哥倫比亞的加勒比海沿岸，木豆常用於一道名為“sopa de guandú con carne”的菜餚，這是一種用木豆和肉做成的湯。
- 在哥倫比亞的栗色社區聖巴西利奧德帕倫克，木豆被用來製作一種叫做“dulce de guandú”的甜食，這是一種搗碎加糖的豆子。
- 在 Semana Santa 或聖週期間，在許多拉丁美洲國家，木豆被用來製作一道名為“habichuelas con dulce”的菜餚，這是一種用木豆、椰奶和其他成分製成的甜奶油甜點。
吃鴿子豌豆
獨特而美味：鴿子豌豆作為蔬菜的替代品
鴿子豌豆是一種獨特而美味的蔬菜替代品，可以迅速成為您廚房的主食。 這些圓形豆類在質地上與利馬豆相似，但具有不可否認的堅果味。 鴿子豌豆是其他豆類和豆類的絕佳替代品，尤其是在溫暖的氣候下，因為它們更能耐受干旱和炎熱潮濕的天氣。
鴿豆的可持續性
環境可持續發展
鴿子豌豆是一種可持續發展的作物，可以在各種環境中生長良好。 它們耐旱，可以在貧瘠的土壤條件下生長，這使它們成為在其他植物可能難以生存的地區種植的絕佳選擇。 此外，木豆通過增加氮含量和抑制雜草生長來改善土壤健康。 它們還具有多種健康益處，可幫助消化、緩解便秘、防止排毒和降低壞膽固醇水平，所有這些都有助於改善心血管健康和減輕體重。
然而，與任何作物一樣，木豆確實會對環境產生影響。 生產一磅木豆大約需要 3,000-5,000 升（800-1,300 加侖）水。 此外，木豆的碳足跡相對較低，一公斤（2.2 磅）豌豆產生的碳足跡相當於汽車行駛 1.6 英里。 雖然木豆不會因化學污染而造成重大損害，但它們確實需要用水，這會間接傷害依賴相同水源的動植物。
購買鴿豆時要考慮什麼
尺寸和外觀
購買木豆時，大小和外觀是需要考慮的重要因素。 尋找沒有斑點或變色的豐滿而結實的豌豆。 豌豆的內部應該結實且顏色蒼白。
收穫和成熟
鴿子豌豆需要相當長的時間才能成熟，從幾個月到一年不等。 幼木豆不適合食用，可能會產生反感。 尋找已達到最大尺寸的成熟豌豆。
關於鴿子豌豆的有趣事實：
1.從農業開始就種植鴿豆：
鴿子豌豆很可能起源於印度，已經種植了 3,500 多年。 然後它們被商人和探險家傳播到非洲和美洲。
2. 鴿豆提供有價值的動物飼料：
木豆不僅是人類和動物的寶貴營養來源。 灌木可用作動物飼料，木材可用作燃料。
3. 眾所周知，鴿子豌豆可以預防感染：
鴿子豌豆含有一種叫做凝集素的化合物，可以防止感染。 已知該化合物可有效對抗某些類型的細菌和病毒。
4. 鴿子豌豆營養價值豐富：
鴿子豌豆是一種豐富的營養來源，含有高濃度的維生素，如硫胺素和菸酸。 它們對於含有低水平的鈉和高水平的纖維也是必不可少的。
5. 鴿子豌豆含有一種獨特的抗氧化劑：
木豆含有一種叫做木豆的化合物，它是一種獨特的抗氧化劑，對人體健康有重大影響。 眾所周知，這種化合物具有多種藥用價值。
6. 鴿子豌豆是一種具有重要烹飪價值的作物：
鴿子豌豆是許多烹飪傳統的主要成分，包括印度、非洲和拉丁美洲美食。 它們用於各種菜餚，包括湯、燉菜和咖哩。
7. 鴿豆是某些乾旱地區的理想作物：
鴿子豌豆是某些乾旱地區的理想作物，因為它們在惡劣的條件下生長良好，而且很快就會變乾。 它們可以長期儲存而不會變質，這使它們成為其他作物可能無法種植的地區的重要食物來源。
8. 鴿子豌豆具有令人印象深刻的營養成分：
一份成熟的生木豆含有 43.2 克碳水化合物、21.7 克蛋白質和 1.5 克脂肪。 它們還富含鐵、磷、鉀和鋅等礦物質。
9. 鴿子豌豆含有健康脂肪：
木豆是健康脂肪的良好來源，包括單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。 這些脂肪對於保持身體健康和降低患心髒病的風險至關重要。
10. 鴿豆屬於豆科植物：
鴿子豌豆屬於豆科植物，其中包括豆類、扁豆和花生等其他豆類。 它們是一種熱帶植物，在溫暖的氣候下生長良好，是世界許多地方的重要作物。
總之，木豆是一種獨特且用途廣泛的作物，可為人類和動物提供廣泛的益處。 它們的營養價值、多樣化的烹飪用途以及在惡劣條件下生長的能力使它們成為世界各地許多文化中必不可少的成分。
差異
鴿子豆與鷹嘴豆
好了伙計們，是時候談談豆類了。 具體來說，讓我們將木豆與鷹嘴豆進行比較，看看誰勝出。
首先，鷹嘴豆。 這些小傢伙來自中東和地中海地區，是純素和素食的主食。 它們富含蛋白質和纖維，使它們成為鷹嘴豆泥、沙拉三明治和咖哩等菜餚的多用途配料。 另外，它們現在以意大利面形式出現，因此您可以通過補充蛋白質來解決碳水化合物問題。
但是等等，還有更多！ 鷹嘴豆也是抗氧化劑的重要來源，抗氧化劑與降低膽固醇水平和改善血糖控制有關。 如果您是素食主義者，請注意：鷹嘴豆富含鐵、鋅和鎂等重要礦物質，以及硫胺素和葉酸等 B 族維生素。
現在，讓我們談談木豆。 這些豆類在熱帶和亞熱帶地區廣泛種植，是印度、非洲和南美洲等國家的主食。 他們以其豐富的風味和烹飪的多功能性而聞名。
那麼，木豆與鷹嘴豆的區別是什麼？ 首先，它們的銅、鎂、鉀、磷、硒和維生素 B1 含量較高。 此外，它們比鷹嘴豆含有更多的鐵，這對於任何想要增加鐵攝入量的人來說都是個好消息。
但是現在還不要把鷹嘴豆算出來。 他們在錳和葉酸部門擊敗了木豆。 事實上，一杯鷹嘴豆就可以滿足您日常錳需求的 84.8%，而木豆僅能滿足 39.7%。 如果您懷孕或試圖懷孕，葉酸是鷹嘴豆所含的一種重要營養素。
那麼，誰贏得了豆類攤牌？ 伙計們，這是一個艱難的決定。 鷹嘴豆是一種很好的全能豆類，富含蛋白質、纖維和多種重要營養素。 但是，如果您正在尋找一種含鐵量更高且味道更濃郁的豆類，木豆可能是您的不二之選。 無論哪種方式，這些以植物為基礎的發電廠都不會出錯。
鴿子豌豆與黃色豌豆
好吧，讓我們來談談鷹嘴豆和黃豌豆的區別。 現在，我知道你在想什麼，“誰在乎呢？ 他們只是豌豆！” 但請相信我，不僅如此。
首先，讓我們從基礎開始。 鴿子豌豆和黃豌豆來自豆科的不同種類。 木豆在科學上被稱為 Cajanus cajan，而黃色豌豆則屬於 Pisum sativum 物種。 看，我們已經開始喜歡拉丁名字了。
現在，讓我們談談外觀。 木豆呈圓形或橢圓形，有多種顏色，包括白色、奶油色、棕色和紫黑色。 同時，黃色豌豆是黃色的。 令人震驚，我知道。 但問題是，它們很容易與鷹嘴豆（也稱為 chana dal）混淆。 所以，如果您有疑問，請記住黃色豌豆是那些看起來像小鷹嘴豆的豌豆。
繼續品味和質地。 鴿子豌豆有一種溫和的泥土味，煮熟後質地柔軟。 它們經常在印度菜中用於製作木豆或一種稱為 sambhars 的香料混合物。 另一方面，黃色豌豆的味道略帶甜味，煮熟後質地呈糊狀。 它們通常用於湯和燉菜，並且是荷蘭豌豆湯（也稱為 erwtensoep）中的主食。 試著快說五遍。
但是等等，還有更多！ 鴿子豌豆是蛋白質和必需氨基酸（如蛋氨酸、賴氨酸和色氨酸）的重要來源。 它們還含有膳食纖維，如果你明白我的意思，這對保持運動非常有用。 同時，黃豌豆的蛋白質含量高，脂肪含量低，是所有豆類中膳食纖維含量最高的。 所以，如果你想提高你的纖維水平，黃色豌豆是你的不二之選。
總之，雖然木豆和黃豌豆看起來只是另一種乏味的豆類，但它們都有自己獨特的特性和用途。 所以，下次你去雜貨店時，不要隨便拿任何舊豌豆。 花點時間了解差異並選擇適合您的。 如果一切都失敗了，請記住，它們都比抱子甘藍好。
結論
為什麼木豆這麼好吃？ 鴿子豌豆很美味，因為它們有堅果味並且用途廣泛，非常適合燉菜、湯和咖哩。 它們也很容易種植，使它們成為永續栽培花園的絕佳選擇。 所以，如果您正在尋找一種新作物來嘗試，請考慮在您的花園中添加一些木豆！ 記得在烹飪前將它們浸泡一夜！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
