黃油基礎知識：如何在不燃燒的情況下用黃油烹飪
黃油很好吃，但用它做飯可能會很痛苦。 很難獲得合適的溫度，而且很容易燃燒。
黃油很好吃，但用它做飯可能會很痛苦。 很難獲得合適的溫度，而且很容易燃燒。 但別擔心，我為您準備了完美的指南。 我將向您展示如何用黃油烹飪並每次都能獲得最佳效果。
這一切都與控制熱量和使用正確的工具有關。 讓我們開始吧！
在這篇文章中，我們將介紹：
為您的食譜塗上黃油：為烹飪選擇合適的黃油
使用正確的黃油可以成就或破壞食譜。 不同類型的黃油具有不同的脂肪含量、鹽含量和水分含量，所有這些都會影響菜餚的結果。 例如，在需要無鹽黃油的食譜中使用有鹽黃油會破壞口味的平衡。 同樣，在需要低脂黃油的食譜中使用高脂黃油會使您的菜餚過於油膩和沈重。
黃油的種類
市場上有幾種類型的黃油，每種都有自己獨特的特性。 以下是一些最常見的黃油類型及其用途：
- 無鹽黃油：這是最通用的黃油類型，用於大多數烘焙食譜。 它具有純正的黃油味，可讓您控制菜餚的含鹽量。
- 咸黃油：這種黃油加了鹽，最適合塗在麵包或吐司上。 它也可以用於烹飪，但您需要相應地調整食譜中的鹽含量。
- 澄清黃油：這是已經融化並去除了乳固體的黃油。 它的煙點比普通黃油高，非常適合煎炸和炒食。
- 歐式黃油：這種黃油比美式黃油脂肪含量高，風味更濃郁。 它最適用於以黃油口味為主角的食譜，例如羊角麵包或奶油糖霜。
如何選擇合適的黃油
在為您的食譜選擇合適的黃油時，請考慮以下因素：
- 脂肪含量：尋找食譜中指定脂肪含量的黃油。 如果您的食譜需要低脂黃油，請尋找指定低脂肪含量的品牌。
- 含鹽量：如果您的食譜要求使用無鹽黃油，請務必使用無鹽黃油。 如果您手頭只有鹹黃油，請相應地調整食譜中的鹽含量。
- 味道：考慮黃油的味道及其對菜餚的影響。 如果您的食譜需要黃油味，請使用無鹽黃油。 如果您的食譜需要更濃郁的風味，請使用歐洲黃油。
- 價格：更高質量的黃油可能更貴，但它也會對菜餚的結果產生很大影響。 考慮一下這道菜的重要性，以及它是否值得在優質黃油上大肆揮霍。
不要讓熱量燃燒你的黃油
用黃油烹飪時，注意火候很重要。 黃油的煙點很低，這意味著如果溫度太高，它會很快燃燒。 這會導致苦味和深色，從而破壞菜餚的風味和外觀。 此外，過熱的黃油會導致牛奶固體燃燒並粘在鍋上，使其難以清潔。
黃油炒菜時如何控制火候？
為防止燃燒，先用小火融化黃油。 這使得黃油慢慢融化，牛奶固體從脂肪中分離出來。 一旦黃油融化，將熱量增加到中等並繼續攪拌混合物。 這將有助於均勻分佈熱量並防止形成任何熱點。
如果您正在製作需要將黃油變成褐色的食譜，則需要相應地調整熱量。 棕色黃油為菜餚帶來堅果和甜味，但密切關注溫度很重要。 首先用中火融化黃油並繼續攪拌，直到牛奶固體開始變成棕色。 此時，你可以把火調小，繼續攪拌，直到黃油達到你想要的顏色和香味。
控制熱量有什麼好處？
在用黃油烹飪時控制火候可以讓您：
- 防止燒焦和苦味
- 保持黃油的質量和風味
- 控制菜餚的脂肪含量
- 通過防止牛奶固體粘在鍋上來減少清潔時間
如果黃油開始燃燒怎麼辦？
如果您注意到黃油開始冒煙或變黑，請務必迅速採取行動。 以下是您可以採取的一些步驟：
- 立即將鍋從火上移開
- 將黃油倒入一個單獨的容器中，留下燒焦的部分
- 考慮從原黃油上切下燒焦的部分，然後用剩餘的固體黃油繼續烹飪過程
- 在鍋裡多加一點黃油或油以降低溫度並防止進一步燃燒
- 使用常規溫度計測試溫度，以確保它處於食譜的正確位置
褐變黃油和焦糖食品：讓您的烹飪更上一層樓
褐變黃油是為任何菜餚添加濃郁堅果味的簡單方法。 方法如下：
- 拿一個大平底鍋，把它放在中火上。
- 將適量的黃油放入鍋中。 每 1/2 杯黃油，您需要一個 10 英寸的平底鍋。
- 讓黃油完全融化並開始起泡。
- 定期用木勺或抹刀攪拌黃油。
- 注意氣味。 當黃油開始聞起來有點堅果味並變成淺棕色時，它就做好了。
- 立即將平底鍋從火上移開，以免燒焦黃油。
- 將棕色黃油倒入碗中，從鍋中刮掉任何棕色的碎屑。
- 在你的食譜中使用之前，讓黃油稍微冷卻一下。
用棕色黃油焦糖化食物
用棕色黃油將食物焦糖化是製作美味菜餚的簡單方法。 方法如下：
- 準備好你的配料。 青蔥、新鮮香草和紅薯是不錯的選擇。
- 將原料切成均勻的小塊。
- 把你的平底鍋放在中火上，加入棕色黃油。
- 讓黃油融化並開始起泡。
- 將您的配料加入鍋中，攪拌以塗上黃油。
- 定期攪拌配料以防止燃燒。
- 當食物煮熟時，您會注意到它開始變成金黃色並聞起來甜甜的堅果味。
- 繼續烹飪，直到食物焦糖化到您喜歡的程度。
- 將平底鍋從火上移開，端上美味的菜餚。
要牢記的重要提示
- 確保為您的食譜使用適量的黃油。 太多的黃油會導致固體燒焦。
- 定期攪拌黃油以防止燃燒並確保均勻褐變。
- 用木勺或抹刀攪拌黃油。 金屬器具會導致黃油過快變褐。
- 將剩餘的棕色黃油放入密閉容器中，放入冰箱冷藏一周。
- 將食物焦糖化時，請務必將食材切成均勻的小塊，以確保均勻烹飪。
- 不要害怕嘗試不同的成分和風味組合。
使黃油變褐和使食物焦糖化可能需要一些時間和精力，但最終菜餚的質量是值得的。 試一試，看看它如何將您的烹飪提升到一個全新的水平。
黃油和油：熱火朝天
談到用黃油烹飪時，要記住一件事：黃油的煙點很低。 這意味著它在高溫下很容易燃燒。 然而，黃油為菜餚增添了油無法匹敵的美味。 那麼，解決方案是什麼？ 把黃油和油混合在一起！ 這種組合可以讓你在不犧牲味道的情況下增加熱量。
混合黃油和油的好處
混合黃油和油有幾個好處：
- 增加煙點，讓您在更高的溫度下烹飪
- 提供黃油的味道而不燃燒它
- 用來給平底鍋除釉時，會產生濃郁可口的醬汁
- 有助於防止烹飪精緻食物時粘連
所以，下次你用黃油做飯時，記得將它與油混合以增加熱量並增加菜餚的風味。 快樂的烹飪！
蛋糕中的黃油：豐富而濕潤的喜悅
如果您是濃郁濕潤蛋糕的粉絲，那麼您需要嘗試這個黃油蛋糕食譜。 我嘗試了數百種蛋糕食譜，但這一個非常簡單，只使用了幾種成分。 這是您需要的：
- 2杯通用麵粉
- 2茶匙發酵粉
- 1/2茶匙鹽
- 1杯無鹽黃油（軟化）
- 1 1/2 杯砂糖
- 4大蛋
- 2茶匙香草精
- 1/2 杯全脂牛奶
準備和烹飪時間
- 準備時間：15分鐘
- 烹飪時間：1小時
- 總時間：1小時15分鐘
說明
1. 將烤箱預熱至 350°F。
2. 在一個中等大小的碗中，將麵粉、泡打粉和鹽一起過篩。
3. 在一個單獨的碗中，將黃油和糖攪打至鬆軟。
4. 一次一個地加入雞蛋，每次加入後都打勻。
5. 加入香草精攪拌。
6. 將麵粉混合物逐漸加入黃油混合物中，與牛奶交替加入。
7. 混合直至完全混合。
8. 將麵糊倒入抹了油的 9 英寸蛋糕盤中。
9. 烘烤 1 小時或直到用牙籤插入蛋糕中心取出時干淨為止。
10. 讓蛋糕在鍋中冷卻 10 分鐘，然後將其轉移到金屬架上完全冷卻。
糖霜和服務
這個蛋糕本身就很完美，但如果你想加糖霜，試試奶油芝士或奶油糖霜。 你也可以在麵糊中加入一些藍莓來增加果味。 此食譜可製作 12 份，非常適合小型聚會或家庭甜點。
相關食譜和照片
- 如果您想嘗試更多使用黃油的蛋糕食譜，請查看 Rasa Malaysia 的黃油蛋糕食譜索引。
- 如果想對經典的磅蛋糕進行改造，可以試試克里斯汀·卡內爾 (Kristyn Kanell) 的核桃大理石蛋糕。
- Merkleymarch 有一個關於如何製作黃油蛋糕的視頻，讓您彷彿回到了祖母的廚房。
卡路里和營養
- 此食譜每份約含 400 卡路里熱量。
- 黃油是這款蛋糕的關鍵成分，所以選擇優質黃油很重要。 尋找由草飼奶牛製成且乳脂含量高的黃油，以獲得最佳效果。 您可以在當地的雜貨店購買黃油或在線購物，然後將其送貨上門。
結論
所以，你已經知道了——關於用黃油烹飪你需要知道的一切。 這並不像你想像的那麼難，而且獎勵很豐盛！ 所以，繼續嘗試吧。 你會很高興你做到了！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
