美味的 Pinoy 風格的 lugaw 食譜：分步指南
Lugaw 是一種美味且受歡迎的菲律賓米粥，它是終極舒適的食物，既飽腹又超級美味！ Lugaw 可以立即帶您回到童年，在小餐館或 carinderia 出售一兩杯。
大多數人沒有時間或精力從頭開始製作 lugaw。 這可能會導致不健康的飲食習慣，因為我們大多數人在時間緊迫時依賴快餐或外賣。
這個美味的 Pinoy 風格的 lugaw 食譜是一個分步指南，將向您展示如何在家輕鬆製作這道受歡迎的菜餚。 有了這個食譜，您就可以享受健康美味的一餐，而不必在廚房里呆上幾個小時。
這種 Pinoy 風格的 lugaw 食譜是完美的早餐、小吃甚至晚餐。 Lugaw也被稱為“米粥或菲律賓式粥”。 美味lugaw的秘訣是使用帶骨雞肉和芳香的茉莉香米。
在這篇文章中，我們將介紹：
簡單的 lugaw 食譜（分步指南）
Lugaw 總是從好湯開始。 從烹飪 lugaw 開始，請記住，雞骨頭是一種非常美味的雞湯，是製作這道米粥的基礎。
像大腿這樣的帶骨雞肉部分是最好的，因為它給 lugaw 帶來了強烈的味道。 但你也可以用雞胸肉。
傳統的 lugaw 食譜不需要這麼長的烹飪時間，但這個版本讓雞肉和米飯慢燉，這樣它就可以吸收更多的調味料，味道更好。
簡單的 lugaw 食譜（分步指南）
成份
米飯和雞肉菜餚
- 1.5 英鎊 雞腿和雞腿 （帶骨和帶皮）
- 1 黃洋蔥
- 1 大塊 姜 （至少 4-5 英寸）
- 5 丁香 大蒜
- 3 香蔥
- 1 湯匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒粉
- 1 湯匙 菜籽油
- 1 杯 長粒茉莉香米 （生）
- 8 杯 雞湯
對於澆頭
- 10 丁香 大蒜
- 1/3 杯 切碎的新鮮韭菜
- 1/3 杯 菜籽油
- 1/3 杯 魚露
說明
- 將黃洋蔥和 5 個蒜瓣切碎。
- 生薑去皮，一半切成小片。 然後磨碎剩下的一塊。
- 將蔥切成薄片，將白色部分與綠色分開。 將切碎的蔥和姜放入冰箱冷藏。
- 抓住你的皮膚，帶骨的雞肉，用紙巾把它拍幹。
- 用鹽和黑胡椒調味，覆蓋所有部分。
- 拿一個大煎鍋，用中到高溫加熱 1 湯匙菜籽油，直到油開始閃爍。 接下來，加入帶皮的雞肉，煎約 5-7 分鐘，直至呈金黃色。 擱置。
- 現在加入洋蔥、大蒜、薑片和蔥的白色部分。 用中火烹飪並攪拌約 5 分鐘，直到洋蔥變成半透明。
- 加入 1 杯茉莉香米，攪拌均勻，直到穀物被油性混合物包裹。
- 混合雞肉和雞肉汁。 加入 8 杯肉湯，煮沸。
- 讓雞肉和米飯在小火上燉約 90 分鐘。 你必須每隔一段時間攪拌一次，以防止米飯粘在鍋底。
- 如果米飯吸水過多，粥看起來太稠，加半杯水。
- 準備好後，將食物盛入碗中。 把雞從骨頭上撕下來，或者讓人們自己動手。
- 在另一個平底鍋中，加熱 1/3 杯菜籽油。
- 將約 10 瓣大蒜切碎，放入鍋中。 煮5分鐘，直到大蒜變成褐色。
- 準備好後，將大蒜過濾，然後將香脆的大蒜放在 lugaw 上。
- 飾以新鮮切碎的細香蔥，淋上魚露。 混合在一起食用！
在 YouTube 上觀看 Eric Compton TV 製作的這段視頻，了解如何實際製作 lugaw：
烹飪技巧
儘管菲律賓的一些餐館和家庭廚師使用牛肉湯、牛肚 (goto)、豬肉條或肉湯塊來製作 lugaw，但使用雞湯和帶骨雞腿和大腿會給你帶來最濃郁的味道。
由於茉莉香米（或您使用的任何其他米）可能是清淡的，即使它略帶芳香，骨頭雞肉的味道更豐富，更有效，因此它大大改善了lugaw的味道。
這裡還有一些提示：
- 如果你想要更厚的 lugaw，把米飯煮得更久。
- 為了更薄的稠度，添加更多的水。
- 您還可以根據自己的口味調整生薑、大蒜和洋蔥的量。
- 如果你想要更美味的 lugaw，你可以添加更多的雞肉或用雞大腿代替雞胸肉。
- 如果你想要更豐富的 lugaw，你可以加入 1-2 杯椰奶。
- 確保米飯不粘鍋的唯一方法是不斷攪拌。
替換和變化
- 你可以用剩下的米飯做盧戈。 只需將煮好的米飯加入肉湯中煮 10 分鐘。
- 您還可以在 lugaw 中添加其他蔬菜，例如冬瓜、胡蘿蔔或青豆。
- 您可以使用不同類型的肉，例如豬肉、牛肉或蝦。 但即使您使用雞肉，您也可以使用內臟來獲得更真實的 lugaw 體驗，例如肝和胗。
- 對於素食 lugaw，您可以使用蔬菜湯並添加更多您選擇的蔬菜。 您還可以添加不同的蔬菜配料，例如切碎的蔥。
- 許多菲律賓人喜歡在 lugaw 中添加雞蛋。 您可以通過簡單地將雞蛋打入 lugaw 並攪拌來做到這一點。 您也可以單獨製作一個煮雞蛋、煎蛋捲或煎蛋，然後將其放在 lugaw 頂部。
- 您可以在 lugaw 中添加魚露、醬油或蠔油等醬汁以增加風味。
- 如果你想吃辣的盧戈，你可以加辣椒或辣椒片。
用於 lugaw 的大米類型
如果你喜歡非常美味的食物，像茉莉花或印度香米這樣的芳香長粒米是首選。
但是，當您烹飪 lugaw 時，任何白粒米都可以完美髮揮作用。 最重要的是在烹飪前沖洗米飯以去除多餘的澱粉。
你也可以用糯米，又名糯米，但它會使粥變得很稠。
什麼是盧高？
一種由糯米製成的菲律賓菜或粥被稱為 lugaw，通常寫成“lugao”。
由於它是用糯米製成的，它既是粥，也是菲律賓人的粥的替代品。 然而，它比你的典型粥要厚一點，因為米飯沒有完全分解，但它應該有光滑和奶油般的質地。
它看起來真的和粥幾乎一模一樣，甚至質地都是一樣的。 但就用於製作這種食物的成分而言，存在重大差異：Pinoy-style lugaw 含有大量大蒜和生薑。
Lugaw 可以被認為是一頓完整的膳食，因為它由大米中的碳水化合物、雞肉或雞蛋等一系列肉類中的蛋白質以及一些蔬菜（如炸大蒜、生薑和韭菜）作為裝飾物組成。
但是你知道有很多方法可以用不同的原料製作 lugaw 嗎？
各種美味的和甜味的食物都可以稱為lugaw。 美味的盧戈在米沙鄢地區被稱為“pospas”。
在菲律賓，lugaw 經常被稱為舒適菜。 它經常在您生病或陰雨天時提供。
儘管 lugaw 通常與早餐有關，但在一天中的任何時間都可以吃。
起源
lugaw 的起源經常被爭論。 有人說它來自中國菜粥，而另一些人則聲稱它純粹是受西班牙影響。
Lugaw 也可能受到印度和馬來美食的影響，因為這些國家曾經被西班牙人殖民過。
相信西班牙殖民統治對這道菜的發展產生了影響。 它在西班牙語中被稱為“arroz caldo”，但菲律賓人更喜歡使用當地術語“lugaw”。
稀飯菜可以在泰國、越南和柬埔寨等其他亞洲國家找到。
這道菜在拉丁美洲也很受歡迎，特別是在秘魯，它被稱為“arroz caldo”。 在墨西哥，類似的一道菜被稱為“arroz con leche”，意思是“加牛奶的米飯”。
但 lugaw 的最初目的是在人們生病或患感冒或流感時為他們提供舒適的食物。
如何服務和用餐
Lugaw 通常與切碎的蔥、烤大蒜和雞塊一起熱食。 通常還包括一個煮熟的雞蛋。
這道菜通常配上tokwa't baboy（豆腐和豬肉脆皮）或lumpia（春捲）等配菜。
Lugaw 可以直接食用，也可以與醬油、calamansi 和傳統魚露一起食用。 這為粥增添了令人愉悅的鹹味。
同類菜
米粥在許多亞洲美食中很受歡迎。 但 lugaw 食譜是菲律賓風味的粥，是一碗純肉質的美味。
這不是湯，也不是燉菜。 這道菜很豐盛，餡料，而且很容易做。
如果您正在尋找類似的東西，請嘗試以下食譜：
- Arroz caldo 與藏紅花： 一種菲律賓風味的雞肉米粥，非常適合下雨天，但添加了藏紅花。
- 盧高 配牛肚、豬肉或雞內臟。
- 尚波拉多： 早餐或點心時間很受歡迎的巧克力米粥。
- 去： 另一種用牛肚、牛腱和腸製成的菲律賓盧戈。
- 批量： 一種在菲律賓很受歡迎的麵條湯菜。 它是用牛肉、豬肉或雞內臟製成的。
- 雞肉丁諾拉： 一種在菲律賓很受歡迎的雞湯。 它是用生薑、大蒜和辣椒製成的。
- Sotanghon湯： 用雞湯和蔬菜製成的菲律賓麵條湯。
- 四逆港： 一種用羅望子、豬肉、蝦或魚製成的菲律賓湯菜。
最後，我不得不提一下中國粥，因為它和lugaw非常相似。 不同的是，lugaw 通常是用雞肉做的，而粥可以用任何類型的肉做。
粥也有不同的配料，如花生、蔥、蔥、炸洋蔥或炸大蒜。
常見問題
lugaw持續多久？
要儲存 lugaw，讓它完全冷卻，然後將其轉移到密封容器中。 Lugaw 在冰箱中保存 3-4 天，在冰箱中保存長達 2 個月。
重新加熱時，一定要加一點水，這樣它就不會變乾。
粥和lugaw是一樣的嗎？
粥是lugaw的一種，但lugaw不一定是粥。 粥通常由燕麥、大麥或大米製成，而 lugaw 則由米粒製成。
問題是 lugaw 是所有米粥菜餚的總稱。 因此，雖然所有的 lugaw 都是粥，但並非所有的粥都是 lugaw。 雞湯和雞肉是傳統 lugaw 的特別之處。
我可以用什麼代替米飯來做 lugaw？
您可以使用任何類型的穀物，如燕麥、大麥、藜麥或小米。 你也可以使用澱粉類蔬菜，如土豆、紅薯或大蕉。
但是，質地會與傳統的 lugaw 略有不同。
盧戈健康嗎？
Lugaw 是一道健康的菜餚，因為它富含維生素、礦物質和抗氧化劑。 它也是一種很好的蛋白質來源。
唯一的缺點是它的碳水化合物含量很高，因此不適合低碳水化合物飲食的人。
如何使 lugaw 變厚？
如果你想讓你的 lugaw 更厚，你可以加更多的米飯或煮更長的時間。
您還可以添加澱粉類蔬菜，如土豆、紅薯或大蕉。
我可以在 lugaw 中添加什麼來調味？
有很多方法可以給 lugaw 調味。
您可以添加醬油、魚露、卡拉曼西汁或生薑。 您還可以添加不同的配料，如蔥末、烤金黃色大蒜或香脆炸洋蔥。
lugaw 和 arroz caldo 有什麼區別？
Lugaw 是一種在菲律賓常吃的米粥。 它通常由雞肉或牛肉湯製成，有時還包括蔬菜、雞蛋和/或蝦。
另一方面，Arroz caldo 是一種菲律賓米飯，類似於 lugaw，但由雞肉或牛肉湯和生薑製成。 它通常還包括蔬菜、雞蛋和/或蝦。
這兩種菜幾乎相同，許多人可以互換使用這些術語。 但是，它們之間存在一些細微的差異。
Lugaw 的稠度通常比 arroz caldo 薄。 Arroz caldo 的調味料通常更重，可能包括其他香料，如八角茴香或丁香和藏紅花。
lugaw 和 goto 有什麼區別？
Goto 是另一種菲律賓米粥，類似於 lugaw。 主要區別在於 goto 是用牛肚和牛肚製成的，而 lugaw 通常是用雞肉或牛肉湯製成的。
做一碗美味的盧戈
既然您已經了解瞭如何製作我最喜歡的食譜之一，我希望您自己嘗試一下。 如果你喜歡雞肉和米飯，那麼你會喜歡這種特別的菲律賓粥的豐盛味道。
別忘了在上面放一些切碎的蔥、烤大蒜和一個煮熟的雞蛋。 配上美味的魚露，準備好享用一頓豐盛的美食。
沒有什麼比一大鍋熱乎乎的盧戈更能滿足飢餓的家庭的了！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
