荷蘭豆：名稱、栽培和儲存綜合指南
豌豆是一種美味的蔬菜，經常用於中國菜。 但是你知道它們來自哪裡嗎？
荷蘭豆是一種豌豆莢，在它們還年輕和嫩的時候被採摘。 它們通常呈白色或綠色，味道甜美。 荷蘭豆也被稱為 mangetout。
在這篇文章中，我將告訴您關於這些美味蔬菜您需要知道的一切。
在這篇文章中，我們將介紹：
名稱
“雪豆”名稱的由來
荷蘭豆，也稱為 mangetout，屬於 Macrocarpon 品種組，以其壓縮的可食用豆莢命名。 雪豆最初的學名是 Pisum macrocarpum，但後來被 Pisum sativum var. 取代。 大果法國人也稱它們為 petit pois mange-tout，意思是“吃光豌豆”。
儘管有它們的名字，但荷蘭豆與雪或雪花沒有任何關係。 這個名字的產生可能是因為它們通常比其他豌豆在這個季節種植得更早，而且它們的白色花朵可能會在地面上還有雪的時候出現。
荷蘭豆的其他名稱
多年來，荷蘭豆被賦予了許多名稱，其中一些名稱用詞不當或與其外觀不一致。 以下是荷蘭豆的其他一些名稱：
- 糖豌豆：這個綽號是因為它們的甜味而產生的，但它也是用詞不當，因為與其他蔬菜相比，荷蘭豆的糖分並不高。
- 中國豌豆莢：這個名字是基於荷蘭菜中荷蘭豆的流行，它們經常在炒菜和其他菜餚中食用。
- 門諾派豌豆：這個名字指的是賓夕法尼亞州的門諾派社區，他們以種植荷蘭豆而聞名。
- Dwarf white sugar：這個名稱用於指代特定品種的荷蘭豆。
- 燕窩：這個名字是根據荷蘭豆豆莢的外觀，很像燕窩而得名。
文學中的雪豆
荷蘭豆出現在許多作家的作品中，包括 Marion Rombauer Becker，她將荷蘭豆收錄在她著名的食譜“烹飪的樂趣”中。 Marion 的兒子 Ethan Becker 後來接管了這本食譜，並繼續在更新版本中加入荷蘭豆。
豌豆也被列入許多蔬菜清單和世界各地的食譜中。 它們在英國美食中尤為突出，通常用作配菜或沙拉。
荷蘭豆的地理和歷史
引言
荷蘭豆，也稱為江戶豆，是一種烹飪主食，幾個世紀以來一直在中國美食中廣泛種植和食用。 由中國移民引入新世界的豌豆現在在全球廣泛種植和消費。
發展歷程
個人數據以及考古和基因研究支持這樣的經驗，即人們有目的地選擇成熟的荷蘭豆豆莢，而不像其他直立的豌豆豆莢，以發展可預測的性狀。 早在公元前 200 年，中國文獻中就有荷蘭豆的記載，並在 19 世紀傳入西方世界。 如今，豌豆是許多菜餚中的常用成分，尤其是在中國菜中。
地理
荷蘭豆在溫帶氣候的春季和秋季種植，在排水良好的土壤中生長最好。 它們特別適合低地，那裡的水可以收集並使種子發芽。 與其他豌豆品種相比，雪豆還能夠承受較低的溫度，從而可以延長生長季節。
身高與遺傳
荷蘭豆是一種高大的豌豆，通常比其他豌豆植物長得更高。 這意味著它們需要更多的生長空間，但它們每株植物也能生產更多的食物。 豌豆是高度雜合的，顯性等位基因產生高植株，隱性等位基因產生較矮的植株。 Punnett 平方可用於預測荷蘭豆植物的表型和基因型比率。
烹飪用途
荷蘭豆是許多菜餚中的多用途配料，它們經常被炒或用於炒菜。 它們也是沙拉中很受歡迎的添加物，可以生吃。 荷蘭豆花也可以食用，可以用作裝飾物或添加到菜餚中以增加色彩。 在 Cajun 美食中，荷蘭豆經常用於 Prejean 的瘋狂愛情荷蘭豆等菜餚中。
豌豆是一種美味又營養的食物
營養價值
荷蘭豆是維生素和礦物質的極好來源。 一份 100 克的生荷蘭豆大約含有：
- 98 微克維生素 K
- 43微克維生素C
- 0.1 毫克硫胺素
- 0.1毫克核黃素
- 0.5毫克菸酸
- 0.2毫克泛酸
- 43 微克葉酸
- 24 mg鈣
- 24毫克磷
- 鐵2毫克
- 42毫克鉀
描述和準備
荷蘭豆是一種扁平的豌豆莢，又小又嫩。 與其他類型的豌豆不同，荷蘭豆有堅硬的邊緣，通常在烹飪前將其去除。 它們味道溫和，可以生吃或煮熟食用。 拿荷蘭豆的時候，感覺和其他蔬菜不一樣，它有一種獨特的口感，既脆又多汁。
荷蘭豆的好處
荷蘭豆纖維含量高，卡路里含量低，是任何飲食的絕佳補充。 它們也是抗氧化劑的良好來源，有助於降低患慢性病的風險。 此外，豌豆收穫早，這意味著它們很新鮮並且維生素含量高。
可持續農業中的荷蘭豆
荷蘭豆是一種有益於可持續農業實踐的作物。 它們可以與葉類蔬菜間作，這可以從荷蘭豆的高氮含量中獲益。 荷蘭豆還有一層薄薄的纖維層，可以用作有益的根系修復，稱為互惠，減少對合成肥料的需求。 Central Search New Hub Sustainable Farming Project 提供農民培訓，幫助移民和難民農民獲得商業和生產技能，以及進入市場和建立可行農場所需的資源。
總的來說，豌豆是一種美味且營養豐富的蔬菜，可以通過多種方式享用。 無論您是在尋找健康的零食還是為您最喜愛的菜餚尋找新的配料，荷蘭豆都是不錯的選擇。
描述/口味
外觀
荷蘭豆鬆脆，平均長約 8 厘米。 它們呈橢圓形，末端尖，連接到略微彎曲的莖上。 豆莢呈現出明亮的淡綠色，帶有細長的橢圓形輪廓。 豆莢是纖維狀的，繩子延長了豆莢的長度，食用前應將其去除。 剝皮後，荷蘭豆略帶嚼勁，串起來不可食用，口感更柔軟。 選擇新鮮荷蘭豆對於確保最佳口味和品質至關重要。 從帶有可見種子的鼓脹豆莢開始是新鮮的標誌。
營養
荷蘭豆是鉀的重要來源，鉀有助於平衡體內的液體水平。 它們也是鐵的良好來源，有助於形成負責氧氣運輸和調節的蛋白質血紅蛋白。 荷蘭豆是維生素 C 的重要來源，維生素 C 可通過降低感染風險和維持健康的器官功能來幫助增強免疫系統。 它們還提供有助於強健骨骼的鈣和葉酸（維生素 B9），後者對健康的細胞生長和發育至關重要。
準備和服務
在中國傳統美食中，荷蘭豆被用來刺激消化道和清潔身體。 它們通常與青蔥、大蒜和香菜搭配，以增加雪草的味道。 烹飪前應取下細繩。 荷蘭豆可以生吃，也可以作為蔬菜或香草食用，切碎後分層放入穀物沙拉中，或作為配菜或澆頭。 它們也可以與米飯一起攪拌或加入咖哩或烤肉菜餚中。 為了增添風味，傳統上可以將柑橘與荷蘭豆一起燉煮。
固氮作用：豌豆的神奇作用
什麼是固氮劑？
固氮植物是能夠將大氣中的氮氣轉化為植物可以利用的化學形式的植物。 這個過程對於植物的生存至關重要，因為氮是植物生長和繁衍所需的蛋白質和其他必需分子的關鍵成分。
荷蘭豆如何固氮？
荷蘭豆和其他豆類一樣，與根瘤菌有共生關係，根瘤菌是一種天然存在於土壤中的細菌。 種植荷蘭豆時，根瘤菌會感染根部並形成根瘤。 在這些根瘤內，細菌吸收大氣中的氮氣並將其轉化為銨，植物可以利用的一種氮形式。
為什麼固氮很重要？
固氮作用很重要，原因如下：
- 它為植物提供生長和生產食物所需的氮。
- 它為植物提供了執行基本過程所需的能量。
- 它是生態系統的重要組成部分，因為它有助於確保所有生物體都能獲得氮。
- 它有助於實現可持續農業的主要目標之一，即減少對合成肥料的需求。
您應該購買現成的孕育劑還是自己製作？
雖然可以通過從健康的豆科植物田中收集土壤來製作自己的接種劑，但通常建議購買即用型接種劑。 這是因為接種劑需要包含與荷蘭豆相容的特定根瘤菌菌株，如果您自己製作，可能很難知道菌株是否合適。
總之，豌豆不僅是一種美味健康的食物，而且在固氮方面也起著至關重要的作用。 通過種植荷蘭豆和其他豆類，我們可以幫助確保我們的土壤保持健康，並確保我們的作物擁有生長和茁壯成長所需的氮。 因此，下次當您打算在炎熱的天氣裡將那袋荷蘭豆扔到汽車的儀錶盤上時，請記住您可以採取額外的步驟來確保它們保持活力和有益。
栽培與貯藏
種植荷蘭豆
荷蘭豆是豌豆的一種，通常種植在家庭花園中。 它們是豆科植物的一員，其中還包括豆類和扁豆。 人們普遍認為荷蘭豆起源於泰國，並在傳播到歐洲之前傳播到亞洲其他地區。 歷史證據表明，古希臘人和羅馬人種植雪豌豆，這種蔬菜作為餐桌上的一道菜已有一千多年的歷史。
馴化和起源辯論
圍繞雪豆的來源存在一些爭論，一些專家認為它們起源於歐洲並被引入亞洲。 不管它們的來源如何，荷蘭豆現在在兩大洲都很受歡迎，並且是許多菜餚中的常見成分。
荷蘭豆有兩種類型：灌木豌豆和藤蔓豌豆。 灌木荷蘭豆長到大約兩英尺高，不需要支撐，而蔓生荷蘭豆可以長到六英尺高，需要臨時圍欄或格子才能攀爬。
種植和護理
荷蘭豆通常在二月或三月播種，然後作為一年一度的儀式播種。 他們更喜歡耕作良好的土壤，應該種植在陽光充足的地方。 要種植荷蘭豆，請按照下列步驟操作：
- 播種前將種子浸泡在水中幾個小時，以幫助它們發芽。
- 將種子種植 1-2 英寸深，相距 2-3 英寸。
- 定期給種子澆水，但要注意不要過度澆水，因為豌豆不喜歡被淹水。
- 一旦幼苗高約 4-6 英寸，將它們變薄，使它們相距約 4-6 英寸。
- 當豆莢長約 3 英寸且裡面的豌豆還小而嫩時，即可收穫荷蘭豆。
荷蘭豆通常很容易照料，不需要太多照料。 然而，重要的是要注意蚜蟲等害蟲，並在荷蘭豆長高時為它們提供支撐。
差異
雪豆與毛豆
現在，我知道你在想什麼，“它們不都是某種綠豆嗎？” 好吧，是的，不是，我的朋友。 讓我為你分解一下。
荷蘭豆是那些經常出現在炒菜和沙拉中的香脆小傢伙。 它們具有溫和、甜美的味道和令人滿意的嘎吱聲。 它們也被稱為中國豌豆莢，它們是一種豌豆植物，在裡面的豌豆有機會成熟之前收穫。 所以，你基本上是在吃整個豆莢。 談效率！
另一方面，毛豆是一種大豆，在它還年輕和綠色的時候就被收割了。 你可能在壽司店把它當作開胃菜吃過。 它們通常裝在豆莢裡，你用牙齒把豆子吐出來。 它們有黃油味，略帶堅果味，是蛋白質的重要來源。 另外，它們吃起來很有趣。 誰不喜歡玩他們的食物？
因此，總而言之，荷蘭豆是一種整粒食用的豌豆植物，而毛豆是一種大豆，您可以食用豆莢內未成熟的豆子。 兩者都美味又營養，它們可以為您的膳食增添一些變化。 只要確保您在一年中的正確時間種植它們並給予它們茁壯成長所需的照料即可。 伙計們，園藝愉快！
雪豆與糖豌豆
荷蘭豆是您在中國菜中經常看到的那些扁平、精緻的豆莢。 人們認為它們起源於西南亞，但現在它們在世界各地都有種植。 豆莢是扁平的，裡面有小的、未成熟的豌豆。 整個豆莢都可以食用，但通常在食用前去除邊緣的硬線。 荷蘭豆味道溫和，可以生吃或炒菜。
現在，讓我們繼續吃甜豌豆。 這些壞孩子是荷蘭豆和豌豆的雜交品種，它們呈圓形，質地鬆脆，味道甜美。 豆莢較厚，裡面有完全發育的豌豆，它們經常生吃或像荷蘭豆一樣煮熟。 豆莢上的硬線和接縫需要在食用前去除，但也有無線品種可供選擇。
那麼，判決是什麼？ 嗯，荷蘭豆和甜豌豆可能看起來很相似，但它們有一些明顯的區別。 雪豆比較扁，裡面有小的、未成熟的豌豆，而糖豌豆是圓形的，裡面有成熟的豌豆。 荷蘭豆味道溫和，而甜豌豆則甜而脆。 兩者都以自己的方式美味，所以為什麼不都嘗試一下，看看你更喜歡哪一個呢？ 快樂的豌豆吃，伙計們！
結語
荷蘭豆味道鮮美，營養豐富，用途廣泛。 它們非常適合炒菜、沙拉，甚至可以作為配菜。 你甚至可以生吃或煮熟的豆莢。 所以，下次你在雜貨店時，拿些荷蘭豆試試看！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。