Teppanyaki: jou volledige gids tot hierdie wonderlike Japannese kookstyl
"Teppan” is Japannees vir “ysterpan” terwyl "yaki" beteken gerooster. Teppanyaki word hoofsaaklik gekenmerk deur vars bestanddele en ligte geurmiddels.
Hierdie styl van kook verbeter die oorspronklike geure van die bestanddele eerder as om dit te bedek.
Alle soorte beesvleis uit verskillende geografiese streke kom in teppanyaki-geregte voor. Jy sal dieper in jou sak moet delf vir Japannese beesvleis uit streke soos Kobe, Akita en Matsusaka.
Die hoogste gehalte van Japannese beesvleis word glo geproduseer van koeie wat spesiale behandeling ontvang, soos musiek en massering.
Lees ook: dit is die verskille tussen teppanyaki- en tafelgourmet- of raclette-kook
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisHierdie 3 dinge maak tipiese Japannese teppanyaki-kos
Teppanyaki is 'n Japannese-styl kombuis wat 'n yster kooktoestel met 'n plat oppervlak gebruik om kos te kook. Die term "teppanyaki" vertaal letterlik na pan-braai, beleef, of braai op 'n ysterplaat.
Boonop is teppanyaki geïnspireer deur Westerse bykosse en Oosterse geure.
Een van die voordele om teppanyaki-kombuis te bestel, is die veelsydigheid daarvan. Jy kan beslis jou gewenste bestanddele kies en selfs die hoeveelheid en tipe olie en geurmiddels.
Tipiese teppanyaki-kos bestaan uit goed-gegeurde vleis, vis of groente, meestal in ten minste sojasous, asyn, knoffel en peper, en word in groente-olie gerooster. Dit word bedien as 'n hoofgereg met verskeie bykosse om die hoofgereg te vergesel:
- Dit word op 'n plat oppervlak gebraai
- Dit word as verskeie bykosse saam met die hoofgereg bedien
- Dit gebruik vis, groente of vleis met groente-olie en speserye
Ek het dit baie geniet om dit tuis te maak, en u kan ook met hierdie wonderlike teppanyaki -messe.
Toerusting en bestanddele wat in teppanyaki-kombuisies gebruik word
Die breë en plat ysterrooster, bekend as 'n teppan-rooster, is die primêre toerusting wat gebruik word in die voorbereiding van teppanyaki-kombuisies.
Gewoonlik is die teppan -rooster langs die tafel waar die sjef kos voor die klante berei.
Benewens die teppan-rooster, sluit ander toerusting metaalspatels, 'n roostervurk en 'n groot, vlymskerp mes in. Dit is alles nodig om die bestanddele te manipuleer.
Lees ook ons artikel oor die belangrikste teppanyaki -gereedskap
Redes waarom jy 'n teppanyaki-rooster nodig het
- Jy sal nie baie panne benodig nie: Eerder as om verskillende bestanddele voor te berei en baie skottelgoed te hê om te was, doen 'n teppanyaki-rooster dit alles weg. Jy het net 1 rooster om al jou maaltye op voor te berei en om skoon te maak.
- Kook tot perfeksie: Maak jou groente en vleis perfek in jou huis gaar sonder om die koue van die winter te ervaar.
- Verander jou maaltye in 'n ervaring: Jy kan jou gaste vermaak terwyl jy eet. Jy hoef nie daardie baie ure in die kombuis deur te bring terwyl jou gaste lekker kuier nie. Met 'n teppanyaki-rooster kan jy kos reg op jou tafel kook, en die kos warm hou terwyl jy eet.
- Jy kan die rooster enige tyd gebruik: Die teppanyaki-rooster is ideaal vir enige maaltye, of dit nou ontbyt, middagete of aandete is. Die rooster laat jou toe om enige maaltyd wat jy wil vinnig gaar te maak, wat jou tyd bespaar.
Hoe teppanyaki kook word uitgevoer
Die bestanddele wat gebruik word in die voorbereiding van Japannese teppanyaki is yakisoba, gesnyde vleis of seekos, en kool. Groente-olie, diervet, of 'n mengsel van albei word vir kook gebruik.
Kobe-beesvleis word die meeste in restaurante aangetref, maar dit is 'n bietjie duur. Dit is egter van baie hoër gehalte.
Minder duur vleissnitte van die VSA en Nieu-Seeland is ook beskikbaar. Die beesvleissnitte is óf keuse-entreloin óf rosseep.
Daar is 'n verskeidenheid bykosse, soos courgette, mung boontjiespruite (voorberei op baie verskillende maniere, soos met hierdie 10 wenke!), bros knoffelskyfies, en gebraaide rys. In Japan is net sojasous beskikbaar, maar ander Westerse restaurante verskaf ook doopsouse.
Teppanyaki-kos is dalk uitstaande in smaak, maar wag totdat jy sien hoe dit voorberei word. 'n Teppanbraaier word op die tafel geplaas waar jy gaan sit voordat die sjef met die uitstaande vertoning begin.
Soos die jare verbygaan, het teppanyaki ontwikkel. Dit gaan nie meer oor kosmaak nie; dit is meer 'n vorm van kuns!
Die Japannese is bekend vir hul kreatiwiteit en het die reputasie dat hulle van alles in 'n kunsvorm verander, en kook is geen uitsondering nie.
Teppanyaki-kookery het in Tokio begin toe plaaslike inwoners 'n warmplaatbraaier begin gebruik het. En jy kan nie anders as om op te let dat nie elke aspek van hierdie kookstyl Japannees is nie.
Dit was 'n verrassing vir die plaaslike bevolking toe 'n restaurant in die middestad van Tokio, bekend as Misono, 'n tafelbraaier begin gebruik het om te kook in 1945. 'n Kombinasie van vermaak en teppanyaki-geregte soos "vlammende uie-vulkane" het Misono tot wêreldroem aangedryf .
Bestanddele in teppanyaki-styl kook
Die teppanyaki-styl van kook word gekenmerk deur ligte geurmiddels en vars, gegeurde bestanddele.
Hulle sluit in:
- Vleis soos steak, seekos en hoender
- Rys, gebakte noedels (yakisoba) en ander deeggebaseerde voedsel
- Okonomiyaki en monjayaki (sartige pannekoeke met 'n aantal verskillende geure en bestanddele)
- Uie, sampioene, boontjiespruite en wortels
- Peper, asyn, sojasous, wyn, sout en knoffel onder ander geurmiddels
Die bestanddele wat gebruik word om Westerse teppanyaki te kook, verskil 'n bietjie van die Japannese weergawe. Beesvleis is die mees algemene bestanddeel in Westerse kookkuns.
Ander sluit in hoender, sint-jakobsschelp, groente, garnale, en kreef, met sojaolie gebruik om dit te kook.
Hier het ons dit in 'n video vir jou opgesom:
Teppanyaki kursusse
Elke restaurant bied verskeie spyskaarte wanneer dit by teppanyaki kom; die algemeenste hiervan is 'n Westerse-styl gangspyskaart met 'n Japannese kinkel.
Gewoonlik begin gangspyskaarte met 'n voorgereg soos slaai of sop, dan 'n seekosgereg, die hoofgereg ('n vleisgereg), 'n rysgereg en 'n nagereg wat tee of koffie insluit. Die volgende is 'n paar van die teppanyaki-kursusse.
Beesvleis kursus
Aangesien teppanyaki 'n eweknie van die Amerikaanse steak in Japan is, is dit nie verbasend dat vleis die primêre gang van die maaltyd is nie.
Met die Japannese teppanyaki-eetkamer kan u die ryk soetheid van wagyu-beesvleis van topkwaliteit geniet.
Rys kursus
Gebraaide rys en eier of risotto word ook bedien tydens 'n teppanyaki -aandete. Die rys word direk op 'n teppan -kookplaat gaargemaak.
Hoogs bekwame sjefs gooi gewoonlik die eier deur 'n spatel in die lug voordat dit gebraai word.
Seekos kursus
In 'n seekoskursus word garnale en sint-jakobsschelp gewoonlik gerooster. As dit by die seekoskursus kom, is Hokkaido-swartperlemoen en stekelkreef gewild in Japan.
Vegan kursus
Teppanyaki veganistiese resepte sluit gebraaide groente met rys in. Wortels, witkool en gesnyde courgette is 'n paar voorbeelde van hierdie groente.
Hierdie groente word soteer met 'n pittige sous. Dit kan met of sonder stysel bedien word.
Dessert
Sluit jou teppanyaki-maaltyd af met gebak, koek of sorbet, saam met tee of koffie.
Pluspunte van teppanyaki-geregte
Teppanyaki-geregte is baie laag in vet en is aansienlik lig aangesien baie min olie betrokke is.
Wanneer jy teppanyaki-geregte in 'n restaurant bestel, kry jy die opsie om te besluit presies hoe jy dit wil voorberei.
Jy kan die soort geurmiddels en die hoeveelheid olie wat jou smaak pas, besluit. Die kos kom in klein porsies, maar is steeds voldoende. Dit is die soort kos wat beslis aanbeveel sal word vir gesondheidsbewuste mense!
Dit is ook veilig om te sê dat die bestanddele wat in teppanyaki-kook gebruik word, aanbeveelbaar is wat jou gesondheid betref.
Die gewildheid van Japannese steakhouses het teppanyaki 'n huishoudelike naam in Amerika gemaak. Die teppanyaki-styl van kook word ook gebruik in die voorbereiding van yakisoba (noedels) met seekos of gesnyde vleis, met behulp van plantaardige olie of dierlike vet.
Dit het oor die jare ontwikkel in 'n interessante styl wat nie meer as net kos beskou word nie, maar 'n vorm van kuns.
Lees meer: Belangrike tafelmaniere in die Japannese koskultuur
Die mes, vurk en spatel word omgedraai, gegooi, geklink en saam gedrom, wat 'n ritme skep wat beslis jou aandag sal trek. Die fees sal dan begin met die sjef se vaardige kap en blokkies van die kos, wat dan op 'n rooster geplaas word wat reeds aan die brand is.
Die resultaat is nie net aanloklik vir die oog nie, maar die smaak sal jou ook laat smag na meer!
As jy gelukkig is om 'n werklik kreatiewe sjef te kry, kan jy dalk 'n paar van die truuks te volg:
- Vang 'n eier met die hoed
- Draai 'n garnaalstert in die hempsak
- Verdeel 'n eier in die lug met 'n spatel
- Gooi stukke garnale in jou mond
Hierdie is maar net 'n paar van die vele truuks wat jy dalk teëkom. Jy sal ook die voorreg hê om jou eie sjef te kies en hoe jy die kos wil voorberei.
Waaroor teppanyaki gaan
Wat kan jy tipies in 'n teppanyaki-restaurant kry?
Baie teppanyaki restaurante maak gebruik van duur bestanddele van hoë gehalte, en maak hierdie kookkuns 'n luukse maaltyd vir spesiale geleenthede of geleenthede.
Teppanyaki kan hoofsaaklik gemaak word:
- Met seekos
- steak
- Hoender
- Deeggebaseerde bestanddele soos gebraaide noedels of yakisoba en rys bestaan ook uit hierdie kombuis
Ander bestanddele sluit in geurmiddels (wyn, sojasous, asyn, peper, sout en knoffel) en groente of boontjies (boontjiespruite, wortels, sampioene en uie).
Teppanyaki-kombuis is nie net algemeen in Japan nie, maar dit is ook 'n gewilde kombuis in die Westerse wêreld.
Wat Japannese teppanyaki betref, is die bestanddele wat gewoonlik gebruik word, seekos of gekapte vleis, kool en yakisoba.
Groente -olie, dierlike vet of albei word gebruik om die bestanddele te kook. Beesvleis is ook 'n bestanddeel wat deur baie restaurante in Japan gebruik word.
Aan die ander kant is die algemene bestanddele wat gebruik word by die bereiding van Westerse teppanyaki, kreef, garnale, hoender, beesvleis, sint -jakobsschelpe en groente. Al hierdie is gaar met behulp van sojaolie.
Teppanyaki-kombuise word saam met 'n bygereg bedien. Sommige restaurante bied doopsouse aan; net sojasous word egter in Japan verskaf.
Teppanyaki as 'n kuns
Alhoewel teppanyaki 'n kookstyl is, word dit ook as 'n vorm van kuns beskou. Trouens, dit is 'n mengsel van outydse Japannese kookmetodes en kontemporêre uitvoeringskuns.
Soos vroeër genoem, word teppanyaki-kombuise voor diners voorberei. Op die lange duur het hierdie konsep in 'n kosvermaak of vertoning verander.
As gevolg hiervan beklemtoon baie Japannese films en TV -reekse gewoonlik sosiale elite -individue wat hul teppanyaki -ete geniet.
Een hooffokus van teppanyaki-etes is die sjef se vermoë om verskeie kooktegnieke te demonstreer. Dit stel gaste in staat om 'n eet-ervaring dieselfde as die aandete-teater te hê.
Die uitstallings wat sjefs doen, sluit in om gekookte garnaal om te draai, vleis of seekos presies te sny of te sny en gekapte uie aan die brand te steek.
U teppanyaki -ervaring is nie volledig sonder om die kuns van teppanyaki -kook te sien nie.
Japannese teppanyaki en die betekenis daarvan: hoe dit na Japan gekom het
In Japan verwys teppanyaki na geregte wat met 'n ysterplaat gekook word, insluitend steak, garnale, okonomiyaki, yakisoba en monjayaki.
Moderne teppanyaki-roosters is tipies propaanverhitte roosters en word wyd gebruik om kos voor gaste by restaurante voor te berei.
Die wêreld van kookkuns is sekerlik 'n diverse een. Daar is net soveel opsies en elkeen is 'n plesier vir jou smaakknoppies. Maar min is beide heerlik en 'n kunsvorm; dis waar Japannese teppanyaki ter sprake kom.
As jy nie 'n hardcore foodie nóg 'n kulinêre kenner is nie, het jy dalk nog nooit van die term "teppanyaki" gehoor nie. Dit word egter baie in gewildheid, en dit is en word vinnig 'n huishoudelike naam in Amerika, sowel as oor die hele wêreld.
Maar glo my, jy het dit beslis ten minste een keer teëgekom. Dit is omdat die teenwoordigheid van teppanyaki selfs in die Westerse kultuur dominant is. Ek sou redeneer dit is selfs meer so in die Westerse kultuur as in Japan, hoewel dit steeds outentieke Japannese kookkuns is.
Het jy geweet dit is nie so oud nie? Kom ons vind dit uit, en nog baie meer in hierdie in-diepte plasing met al die inligting wat jy nodig het oor teppanyaki.
Teen die einde van hierdie artikel sal jy 'n kenner oor die onderwerp wees.
Wat beteken "teppanyaki"?
Teppanyaki beteken "gebraai op 'n plat ysterplaat". Wanneer ons die Japannese woord teppanyaki afbreek, kry jy "teppan" 鉄板, wat "ysterplaat" beteken en "Yaki” 焼き, wat eenvoudig “gerooster” beteken.
Dit is soos "yaki" in "yakitori", wat "geroosterde hoenderspitse" beteken ("tori" beteken "voël" in Japannees).
In terme van leek is teppanyaki 'n Japannese kookkuns wat die gebruik van 'n plat ysterrooster insluit om kos te kook.
Jy mag dalk dink dat dit 'n baie eenvoudige kombuis is, maar jy sal so verkeerd wees.
Teppanyaki is een van die mees komplekse vorme van voedselvoorbereiding en dit verg hoë vaardigheidsvlakke om hierdie vorm van kook te bemeester.
Hier is The Art of Teppanyaki, 'n video deur David Tran by sy Benihana-restaurant:
'n Kort geskiedenis van teppanyaki
As ek geskiedenis sê in 'n artikel wat Japannese dinge behels, moet julle almal dink aan antieke tye toe ninjas en samurais oorheersend was.
Maar dit is 'n baie algemene fout; Teppanyaki-kombuis is relatief nuut, maar mense neem aan dit is oud as gevolg van die styl van voorbereiding.
Dit het alles in 1945 begin toe Shigeji Fujioka die konsep bekendgestel het om Westerse kos op 'n "teppan" by sy restaurantketting te kook Misono genoem. Hierdie idee was aanvanklik nie so gewild onder plaaslike inwoners nie, want hulle het gevind dat dit baie algemeen was; selfs onder hulle. Dit was net nie Japannees nie.
Die restaurantketting het egter opgemerk dat toeriste gefassineer is deur hierdie kombuis, meestal vanweë die mesvaardighede wat die sjefs reg voor hulle ten toon gestel het. Dit was duidelik hoekom Shigeji sy keuse gemaak het, aangesien Japan ná die Tweede Wêreldoorlog deur die Amerikaners beset is, en daar was nie 'n beter plek as Kobe (wat Japan se grootste hawe was) om 'n kookstyl te skep wat die soldate kon herinner nie. van hul geroosterde beesvleis van die huis af.
Dit was destyds iets heeltemal nuuts in die kulinêre wêreld en dit is deur die Japannese uitgevind. dis net nie outentieke tradisionele Japannese kookkuns nie.
Teppanyaki het merkwaardige groei in die VSA gesien in die vorm van groot kettingrestaurante, wat in die 80's selfs meer algemeen was as nou! Kokke by hierdie etes kook vleis en groente, en selfs rys op 'n vee ystervuurbroei voor hul klante.
Aandetegaste kan dit waardeer om na die meesterlike kooktegnieke met die kulinêre spesialiste se prettige uitvoeringstyle te kyk, wat tot 'n paar opwindende ervarings kan lei as jy dit nog nooit van naby gesien het nie.
Dit is soos aandete en 'n vertoning, saamgestel in een opwindende pakkie!
Eppanyaki-restaurante in Japan het egter 'n besonderse unieke atmosfeer in vergelyking met dié in die VSA.
Wil jy self begin om teppanyaki te maak? Uitteken ons noodsaaklike koopgids om jou op die regte pad te kry.
Teppanyaki is nie hibachi nie
Teppanyaki word gereeld verwar met hibachi-vlambraai. Hulle het 'n baie beduidende dog onmerkbare verskil. Klink vreemd reg?
Wat is teppanyaki-styl kook? Teppanyaki-styl kook beteken net die kos is voorberei op 'n plat yster rooster. Kortom, dit is al wat daar is.
Wat die meeste mense boonop bedoel, is dat dit gemaak word deur 'n sjef met indrukwekkende mesvaardighede, of dat dit gemaak is met 'n spesifieke sous vir geur.
Die term "hibachi" vertaal letterlik na "vuurbak." Dit is omdat die rooster wat vir hibachi-kombuisies gebruik word, 'n baie unieke silindriese houer is met 'n vuurvaste voering.
Hulle sit houtskool daarop en kook dan hul kos daarin. Vir teppanyaki, soos ons reeds weet, word 'n ysterrooster gebruik.
Die bestanddele van teppanyaki en hibachi is baie soortgelyk, wat miskien een van die redes is waarom hierdie verwarring ontstaan.
Die kookproses lewer egter heeltemal verskillende smake. Ek persoonlik verkies teppanyaki, maar dit is onderhewig aan my persoonlike voorkeur.
Anders as dit, beide hibachi en teppanyaki is meer as net kookkuns in Japan. Hulle is 'n vorm van kuns en albei verdien ewe veel waardering.
Teppanyaki het 'n groter impak gemaak, want dit werk gewoonlik met Japannese steaks en ons weet almal dat Japannese steaks die beste ter wêreld is!
Teppanyaki is maklik om tuis te maak in vergelyking met hibachi, en die ysterroosters is ook meer algemeen as die spesiale kookvate wat benodig word vir hibachi.
Dikwels, wanneer mense sê hulle gaan na 'n hibachi-plek, bedoel hulle eintlik dat hulle na 'n restaurant gaan waar die sjef voor hulle op 'n teppanyaki-braaibord kook.
Ook, baie mense noem dit "tempanyaki", wat verkeerd is. Hulle meng waarskynlik “tempura” in die woorde omdat hulle dit een keer by 'n soesji-restaurant geëet het. Weet net dat "teppanyaki" die korrekte woord daarvoor is.
Teppanyaki het 'n baie interessante geskiedenis, daaroor twyfel nie. Daar moet egter op gelet word dat hierdie vorm van kook in die moderne tyd floreer en 'n belangrike element is in die verspreiding van die Japannese kultuur oor die hele wêreld.
Die volgende keer as jy 'n tradisioneel geklede Japannese man by 'n restaurant met sy mesvaardighede sien spog, weet net vir seker dat hy nie 'n ninja is nie, maar 'n wonderlike teppanyaki-sjef!
Lees ook: die belangrikste verskille tussen hibachi en teppanyaki
Wat is teppanyaki kook?
Teppanyaki verwys na 'n gereg van groente, vis en vleis wat voorberei word met 'n groot rooster wat gewoonlik in die tafel ingebou word vir diners.
Teppanyaki word tipies as 'n lewendige kombuis-kookmetode beskou, waarin die sjef die gereg voor kliënte voorberei. Die gaste sal dan die kookstyl kies wat hulle begeer en self die geurmiddels kies. Maar jy kan natuurlik self teppanyaki in jou eie huis kook deur een van die vele te gebruik tafelblad roosters of stoofbraaiers wat beskikbaar is.
Die sjef is opgelei om die gespesialiseerde kookgereedskap soos 'n pro te gebruik en sal die res van die voorbereiding vir jou doen. Gewoonlik word elke gereg een op 'n slag voorberei sodat die beskermheer die smaak van die kos en flair van die kookstyl kan waardeer en 'n hele aand uit die eetervaring kan maak.
Teppanyaki moet nie as soortgelyk aan braairooster beskou word nie.
Laasgenoemde gebruik gasvlam of houtskool en het 'n oop roosterstruktuur, terwyl die teppanyaki-bord 'n plat ontwerp het, wat perfek is wanneer klein bestanddele soos klein stukkies vleis, gekapte groente, eiers en rys gaargemaak word.
As jy nog nie seker is nie watter tipe rooster om te koop, sal dit wonderlik wees om 'n teppanyaki-tafel ook op jou lys in te sluit. Ek sal die voordele van hierdie soort kook 'n bietjie meer hieronder verduidelik.
Teppanyaki kookboeke om aan die gang te kom
As jy met teppanyaki-kook by die huis wil begin, kan jy baie uit die regte inligting kry. Maar daar is nie soveel goeie kookboeke daar buite nie.
As jy 'n bietjie meer agtergrond en geskiedenis wil hê oor die skrywer en hoe hy 'n wonderlike teppanyaki-sjef geword het, dan is Teppanyaki: Moderne en tradisionele Japannese kombuis deur Hideo Dekura is 'n wonderlike lees. Dit het 60 resepte wat wissel van beesvleis tot lamsvleis en seekos, met baie verduidelikings oor elk van hierdie tipe teppanyaki.
As jy 'n meer gedetailleerde gids oor die beste resepte wil hê, en 'n bietjie minder van 'n storie, dan Braai in Styl 'n Teppanyaki-avontuur is die een waarvoor u moet kies.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.