Japannese kaaskoekresep | Maak hierdie heerlike tuiste wat u moet probeer

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer September 11, 2021

Berei jou voor om verbaas te wees oor die sagste en donsigste kaaskoek wat jy nog ooit probeer het.

Dit is beslis 'n nuwerwetse nagereg, maar dit bestaan ​​al dekades in Japan, en dit is die beste opgradering na die klassieke taai en taai Westerse kaaskoek wat jy ken en liefhet.

As u al ooit die heerlike kaaskoeke van oom Tetsu of PABLO probeer het, weet u waarna ek besig is. Die deurlugtige sponsagtige tekstuur en effens soet romerige vulsel is genoeg om jou mond te laat water.

Die goeie nuus is dat u tuis 'n sagte, sponsagtige kaaskoek kan maak, maar die geheim is dat u die eierwitte afsonderlik moet klop voordat u dit by die mengsel vou. Dit gee die deurlugtige tekstuur, en in hierdie resep sal ek u presies vertel hoe u dit moet doen.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Fluffy Japanese kaaskoek resep

Goed, dit is tyd om te begin bak, want as jy eers hierdie heerlike donsige koek gemaak het, bak jy dit voortdurend!

Maar eers is daar 'n paar wenke en truuks wat u moet weet VOORDAT u die resep begin volg, want daar is 'n paar voorbereidingswerk nodig.

Wenke en truuks om Japannese kaaskoek voor te berei

Alledaagse meel versus koekmeel

Weet u dat meel vir alle doeleindes en koekmeel nie dieselfde is nie? Jy moet gebruik koekmeel vir Japannese kaaskoek omdat dit meer delikaat is en die tekstuur sag maak.

Deur die alledaagse meel te gebruik, word die kaaskoek digter.

Beplan vooraf

Vooraf beplanning is nodig aangesien die botter, roomkaas en eiers by kamertemperatuur moet wees.

• Die roomkaas en botter moet minstens 2 uur voor die begin van die koek uit die yskas gehaal word.
• Die eiers moet ongeveer 'n uur uit die yskas gehaal word voordat u die koek wil maak. Vir hierdie resep moet die roomkaas en botter versag en smeer word.
• As u haastig is, kan u die bestanddele vir 15-20 sekondes op lae krag verhit as dit nog nie gereed is nie.
• Koue eiers is makliker om te skei. Om die beste tekstuur te verkry, moet eierwitte by kamertemperatuur geklits word om te verseker dat die beslag donsig word.

Terwyl die eiers nog koud is, skei dit en laat dit afkoel voordat u die res van die bestanddele begin voorberei.

Berei u gereedskap en bestanddele voor

'N Ronde pan van 8 duim met 'n diepte van 3 duim is die ideale grootte, maar u kan natuurlik alles gebruik wat ongeveer dieselfde grootte het.

• Plaas perkamentpapier 2 duim bokant die pan. Aangesien die koek ongeveer 3 sentimeter lank styg tydens die bak, ondersteun die muur van die bakpapier dit.
• Beperk die hoogte van die perkamentpapier tot 5 duim. Te veel papier kan verhoed dat die bokant van die koek goed bruin word.

Dit is baie belangrik om die koek nat te hou deur 'n waterbad te neem.

Die waterbad is noodsaaklik, aangesien die koek langer bak as 'n gewone koek. Dit isoleer ook die koek, sodat dit teen 'n konstante temperatuur kan bak. Dit is noodsaaklik vir die skep van 'n donsige, klam tekstuur.

Fluffy Japanese kaaskoek resep

Joost Nusselder

Nog geen graderings nie

Druk Resep Speldresep

prep Tyd 30 minute mins

Kook tyd 1 uur hr 30 minute mins

Kursus Nagereg, peuselhappie

cuisine Japannese

porsies 8 snye

Bestanddele

  

1x2x3x

• 5 eiers verkieslik groot en by kamertemperatuur
• 1/4 koppie koekmeel (of ¼ koppie alledaagse meel + 2 eetlepels mieliestysel)
• 8 oz roomkaas kamertemperatuur
• 1/4 teelepel kremetart
• 1/2 koppie suiker in die helfte verdeel
• 1/2 koppie lae vet melk
• 1/4 koppie ongesoute botter by kamertemperatuur
• 1 eetlepels suurlemoensap

instruksies

 

Maak die beslag

• Eerstens moet u die buitekant van die pan, met die onderkant daarvan, met baie aluminiumfoelie toegedraai. Dit is omdat u 'n waterbad gaan gebruik, sodat u nie water kan binnedring nie.
• Smeer dan die binnekant van die pan met botter sodat die bakpapier kan plak. Bekleed die binnekant van die pan met perkamentpapier wat die bodem en die kante bedek.
• Voorverhit nou die oond tot 315 F.
• Gryp 'n groot reghoekige bakplaat en vul dit halfpad met water. Plaas dit op die onderste rak van u oond.
• Skei die 5 eiers en plaas die eierwitte in jou mengbak. Die eiergele gaan in 'n aparte maatbeker.
• Vir die beste resultate, meng die eierwitte met die hand tot dit skuimig is. Maar as u nie 'n menger teen lae spoed kan gebruik nie, klop dit vir 30-60 sekondes of totdat dit skuimig word.
• Voeg die kremetart by en hou aan klits totdat dit begin verdik.
• Voeg nou die suiker stadig en geleidelik by.
• Hou aan klits en meng die eierwit totdat dit sagte punte het. As u dit met die hand doen, sal dit tot 5 minute neem.
• Gebruik 'n aparte bak om die kaasmengsel te maak. Voeg die roomkaas by en meng met 'n menger teen lae spoed tot glad (ongeveer 2 minute).
• Voeg botter, suiker en suurlemoensap by. Hou aan om vir 1 minuut te meng.
• Voeg nou die meel en mieliestysel by (as dit vir alle doeleindes gebruik word) en meng nog 'n minuut.
• Voeg die eiergele stadig by en meng die beslag nog 'n minuut.
• Dit is tyd om die beslag in 'n sif te sif, sodat u die gladste beslag het.
• Die geheim om die donsige tekstuur te kry, is hoe jy die eierwitte byvoeg. Eerstens moet u ⅓ van die eierwitte byvoeg, stadig in die beslag vou en met u hand meng.
• Voeg die tweede ⅓ by en meng baie stadig, vou dit meestal in. Voeg dan die laaste ⅓ by en vou weer. U hoef nie te veel te meng nadat u alle eierwitte bygevoeg het nie.
• Giet die beslag liggies in die ronde pan. U kan 'n spatel gebruik en die bokant glad maak sodat dit egalig lyk.
• Om lugborrels te verwyder, moet u die pan lig en dit ongeveer vyf keer saggies op die toonbank laat val. Hou die pan versigtig vas sodat u dit nie laat val nie.

Hoe om dit te bak

• Dit is tyd om die pan met u beslag in die waterbad te plaas.
• Laat dit sit en bak vir 70 minute.
• Kyk af en toe om seker te maak dat die temperatuur perfek is (315 -320 F).
• Om te kyk of die koek gaar is, kan u 'n tandestokkie in die middel steek en seker maak dat die tandestokkie skoon uitkom.
• As dit binnekant klaar is, kan u die temperatuur tot 300 F verlaag en nog 10 minute bak of totdat die bokant effens bruin is.
• Skakel nou die hitte af en maak die oonddeur ongeveer 3 sentimeter oop. Laat die kaaskoek vir 60 minute afkoel.
• U kan dit afgekoel by kamertemperatuur bedien of ongeveer 4 uur in die yskas sit totdat dit afgekoel het.

Het jy hierdie resep probeer?Laat ons weet Hoe dit was!

Japannese kaaskoekmeelvervanging

Die enigste meel wat goed werk vir hierdie kaaskoekresep, is koekmeel.

As u dit nie in die kruidenierswinkel kan kry nie, kan u meel vir alle doeleindes gebruik en dit vervang. Hier is hoe:

• Neem 'n koppie alledaagse meel.
• Haal 2 eetlepels uit die beker.
• Voeg nou eerder 2 eetlepels mieliestysel by.
• Sif hierdie meelmengsel 'n paar keer, sodat die mieliestysel goed meng.

Hoe om Japannese kaaskoek voor te sit?

U kan die kaaskoek half-warm, by kamertemperatuur bedien, of verkoel. Dit smaak in elk geval heerlik, maar kamertemperatuur is die beste, want die koek het 'n sponsagtige en kronkelende tekstuur.

Eenvoudige Japannese kaaskoek word bedien met poeiersuiker.

Hier is 'n paar opsies en idees:

• gepoeierde suiker
• vars vrugte
• konfyt (soos kersie, bloubessie en aarbei, ens.)
• vrugte puree
• sjokoladesous
• Nutella
• geklopte room
• karamelsous

Hier is hoe Japannese kaaskoek in Japan gemaak en bedien word. Ek hou van hoe hulle ruk as hulle uit die vorm gehaal word!

Wat is Japannese kaaskoek?

Soos die naam aandui, is dit 'n soort gebakte kaaskoek, maar dit het 'n ander tekstuur in vergelyking met gewone kaaskoek.

Dit is baie sponsagtig, deurlugtig en donsig, so dit het 'n ligter tekstuur, baie meer soos 'n Franse souffle.

Die geur is ryk en halfsoet, maar dit kom eintlik in 'n verskeidenheid opwindende geure soos matcha, vanielje en sjokolade, om maar net 'n paar te noem.

Daar is eintlik drie soorte gewilde Japannese kaaskoek. Ons maak die souffle in hierdie resep, met die wankelrige mousse -tekstuur wat u moet probeer!

• Gebakte kaaskoek (ベ イ ク ド チ ー ズ ケ ー キ)
• Skaars kaaskoek (レ ア チ ー ズ ケ ー キ)
• Soufflé -kaaskoek (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ)

Wil u meer leer oor Japannese versnaperinge? Ek het gelys die 15 beste soorte Japannese peuselhappies wat u nou moet probeer

Wat word Japannese kaaskoek genoem?

In Japannees word dit ス フ レ チ ー ズ ケ ー called genoem.

Die mousse-agtige vorm van hierdie gebakte kaaskoek word dikwels fuwa-fuwa genoem, maar dit is meer 'n slangterm, nie die werklike naam nie.

Kort geskiedenis en oorsprong van die Japannese kaaskoek

Japannese donsige kaaskoek is 'n redelike onlangse uitvinding.

Dit is geïnspireer deur Europese, veral Duitse kaaskoek, wat 'n kompakte tekstuur en vulling het en gewoonlik bevat of bedien word met vrugte.

Dit het alles begin met 'n man met die naam Tomotaro Kuzuno. Hy was die eienaar van 'n restaurant genaamd Kobe's Morozoff en het Berlyn in die 1960's besoek. Daar het hy die beroemde Duitse kaaskoek, bekend as käsekuchen, probeer.

Hy was baie lief vir die smaak en het teruggegaan na Japan om hierdie lekker nagereg te laat gewild maak. Maar, soos met baie ander geregte, is die resep deur plaaslike sjefs en huiskokke verander en aangepas.

In die sestigerjare was Rikuro Ojisan in Osaka waarskynlik die eerste een wat die outentieke Japannese souffle-styl kaaskoek bedien het.

Kaaskoek het in die sewentigerjare eintlik uiters gewild geword, en dit was in alle resepteboeke en vrouetydskrifte. Sedert die negentigerjare was sagte en donsige kaaskoek uiters gewild in Japan en wêreldwyd.

Kyk ook na my plasing op Japannese pannekoek | van soet tot hartig en selfs 'n pannekoekdrankie!

Algemene probleme by die maak van Japannese kaaskoek

Daar is 'n paar probleme wat kan ontstaan ​​as u kaaskoek bak. Hier is die maniere om dit op te los.

Soms kan dit ongelukkig nie opgelos word nie, maar in baie gevalle kan u dit steeds stoor.

Wat het my Japannese kaaskoek laat bars?

Stel jou voor al die harde werk wat jy gedoen het net om die koek te laat breek en uitmekaar te val.

Die probleem is waarskynlik dat u een van twee foute begaan het: die kooktemperatuur was te hoog of die pan was nie behoorlik gesmeer nie.

Sorg dat u die bak altyd smeer. Dit kan met of sonder bakpapier gedoen word. Voeringpapier werk egter die beste omdat die rand van die kaaskoek nie die pan direk raak nie.

Die rede hiervoor is dat die beslag daarteen getrek kan word as die voeringpapier nie behoorlik gesmeer is voordat die kaaskoekbeslag rys nie. As dit aan die papier vassteek, kan die bokant kraak.

'N Tweede rede waarom die koek kan kraak, is as dit teen 'n te hoë temperatuur gebak word. Elke oond is uniek, daarom is dit belangrik om u oond te ken en die temperatuur deeglik na te gaan.

Waarom het my Japannese kaaskoek nie gerys nie?

Dit het alles te doen met die temperatuur. Dit was óf te hoog óf te laag. Dit is van kardinale belang om Japannese souffle -kaaskoek op die regte temperatuur te bak.

Dit sal nie so goed styg as die oondtemperatuur te laag is nie. As u Japannese kaaskoek bak, is dit die beste om die temperatuur 'n paar keer na te gaan.

Wat moet jy doen met jou gebakte kaaskoek?

Japannese kaaskoek is steeds heerlik, al is dit gebars. As u dit egter doen om te beïndruk, moet u sorg dat die koek nie kraak nie.

'N Gebarste kaaskoek sal nog steeds lekker smaak, maar dit lyk net nie perfek nie.

Nadat die koek afgekoel het, is dit moontlik dat die kaaskoek effens leegloop, en dit kan die kraak "toemaak" as u gelukkig is.

Alternatiewelik kan u die kraak bedek met vrugte of ander toppe soos poeiermelk, konfyt en sjokoladesous.

Algemene vrae oor Japannese kaaskoek

Hoe bêre jy Japannese kaaskoek?

Die kaaskoek bly 2-3 dae vars in die yskas.

U kan ook die kaaskoek vries, maar sny dit eers in stukke en draai dit toe met kleefplastiek.

Plaas dan die snye in 'n lugdigte houer en hou dit tot een maand in die vrieskas. Ontdooi natuurlik voor opdiening.

Hoe smaak Japannese kaaskoek?

Die oorspronklike kaaskoek sonder ekstra geur smaak soortgelyk aan Amerikaanse kaaskoek.

Dit is 'n mengsel van soet, soet en ryk geure, maar jy proe nie regtig die kaas nie.

As u egter 'n gegeurde Japannese kaaskoek soos kersie, matcha en sjokolade probeer, sal dit baie soeter en vrugtiger wees, afhangende van die verskeidenheid.

Wat is die tekstuur van Japannese kaaskoek?

Die kaaskoek het 'n ligte, donsige, sagte en lugagtige tekstuur. Dit is ook taamlik wankelrig en sponsagtig. As dit baie vulsel bevat, is dit soos 'n souffle of 'n mousse.

Dit is asof jy uit 'n wolk byt as jy dit kan dink.

Waarom is Japannese kaaskoek donsig?

Japannese kaaskoek is donsig omdat dit 'n geklopte meringue bevat.

Die eierwitte word afsonderlik geklits en dan stadig en versigtig in die beslag opgeneem om die deurlugtige tekstuur te gee.

As gevolg hiervan is die kaaskoek donsig en wankelrig sodra dit gebak is.

Hoe om Japannese kaaskoek in 'n rysstoof te maak?

Ek wed dat jy nie gedink het dat dit moontlik is om 'n Japannese kaaskoek in 'n rysstoof te maak nie! Maar gelukkig is dit nogal maklik.

Hier is wat jy nodig het:

• 1 koppie roomkaas
• 2 groot eiers in eiergele en blankes geskei
• ¾ koppie pannekoekmengsel
• ⅔ koppie swaar room
• ¼ koppie suiker
• 'n eetlepel gesmelte botter om die rysstoof in te smeer
• bietjie poeier suiker as bolaag

Al wat u nodig het, is 'n handmenger en 'n rysstoof.

1. Eerstens wil jy 'n bak gryp en die gebruik handmenger, kombineer die roomkaas, eiergele en pannekoekmengsel.
2. Voeg dan die swaar room stadig 'n bietjie op 'n slag by en klits.
3. Gryp 'n aparte bak en begin die eierwitte klits totdat jy 'n piek kry. Voeg die suiker in klein stukkies by totdat dit goed meng. Dit verg baie klits, maar dit is die moeite werd, want jy benodig die harde piektekstuur.
4. Nou moet u die eierwitmengsel baie saggies in die pannekoekdeeg vou, net met die hand.
5. Smelt 'n bietjie botter en smeer die rande van die rysstoof.
6. Plaas dan die beslag en kook dit ongeveer 60-70 minute.

As dit gereed is, strooi die gepoeierde suiker bo -oor en sit voor. Dit is sag en heerlik!

'N Paar bakkies, soos die Power Quick Pot, het selfs 'n spesiale bakknoppie, of 'kaaskoekknoppie' wat u hiervoor kan gebruik.

Wat is die verskil tussen Japannese kaaskoek en gewone kaaskoek?

Daar is twee hooftipes Japannese kaaskoek. Albei is die gevolg van geringe aanpassings volgens die plaaslike smaak.

Japannese kaaskoek is ligter, minder soet en heerlik laer in kalorieë in vergelyking met Duitse en Amerikaanse kaaskoekvariëteite. Dit is dus 'n ligter nagereg wat minder kalorieë bevat.

Die belangrikste verskil tussen Japannese en Amerikaanse kaaskoeke is die hoeveelheid suiker en room in die Amerikaanse weergawe. Dit is baie kalorie-digter en soeter met 'n digter tekstuur.

Alhoewel die Japannese "souffle" 'n gebakte weergawe is, verskil dit van tradisionele gebakte kaaskoeke in New York deurdat dit 'n meringue-eierbeslag en roomkaasmengsel bevat.

Die eierwitte word ook apart geklits en dan by die beslag gevoeg om die mengsel te lug. Dit skep 'n sagte, chiffonagtige tekstuur.

Die koek kan 'n gesmelte middel hê, afhangende van hoe lank dit gaar is.

Soms word dit gegeur met matcha, sjokolade, vanielje, vrugte (of ander) en dan bedek met 'n strooi poedersuiker.

Japan het sy eie weergawe van die Westerse ongebakte kaaskoek. Dit word 'skaars kaaskoek' genoem.

Hierdie resep gebruik 'n versagmiddel soos agar-agar, gelatien en 'n basis van roomkaas en jogurt in plaas van room. Dit het 'n sterk pittige geur, en dit is nie soos die donsige pluisies waarvan jy gewoond is nie.

Is Japannese kaaskoek gesonder as gewone kaaskoek?

As ons dit vergelyk, is die antwoord oor die algemeen ja. Japannese kaaskoek is gesonder omdat dit minder kalorieë bevat as die klassieke digte en romerige Westerse kaaskoek.

Die gemiddelde Japannese kaaskoek bevat tussen 370-500 kalorieë.

Aan die ander kant bevat die meeste Westerse kaaskoeke meer as 600 kalorieë, sodat die Japannese vetinhoud laer is en 'n bietjie gesonder is.

Gevolgtrekking

Noudat u die geheim ken van die lekkerste en sagste Japannese kaaskoek, lê in die mengsel van die eierwitte en die meel wat u gebruik, kan u sekerlik almal beïndruk met die lekkerste nagereg.

Moenie bang wees om te eksperimenteer nie en probeer heerlike kaaskoeke, soos Matcha -tee en kersie. Hulle is soeter, maar baie lekker en lekker.

Dus, die volgende keer dat u 'n gesonder nagereg verlang, slaan Amerikaanse kaaskoek oor en probeer die Japannese weergawe!

Hier is nog 'n heerlike Japannese nagereg: Kakigori! Leer hoe om dit te maak (en hoe verskil dit van Bingsu)

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.