Wat is meel in Japannees? Al die verskillende name (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) verduidelik

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Augustus 25, 2021

Meel of Komugiko 小麦 粉 is in Japanse kulinêre tradisie net so belangrik as in die Weste.

Maar daar is baie meelsoorte in Japan, en elkeen het 'n ander naam. Japan het baie meer meelvariëteite, waarvan sommige van koring gemaak is en baie van alternatiewe bestanddele soos soba, rys, ens.

Komugiko is die algemene Japannese term vir koringmeel. Daar is egter twee algemene soorte koringmeel: sagte koekmeel (hakurikiko) en harde broodmeel (kyorikiko).

Dit is tyd om al hierdie verskillende meel te ondersoek en te bespreek hoe dit vervaardig en gebruik word vir bak en kook.

Koringmeel is net een van die vele soorte Japannese meel en in hierdie artikel bespreek ek al die verskillende soorte wat u by die Japannese kruidenierswinkel kan koop.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Is koringmeel in Japan beskikbaar?

Dit is natuurlik omdat dit die basis is vir baie resepte. Die gewone koringmeel met 8-10% gluteninhoud word Komugiko genoem, en dit is die ekwivalent van Westerse witmeel. Dit is nie volkoring nie, en bevat geen rys of soba nie.

Maar koringmeel kom in verskillende variëteite in Japan voor.

Koekmeel word algemeen gebruik om gebak te maak en broodmeel word gebruik om brood te maak. Dan is daar spesiale deegmeel en allerhande nie-koring opsies.

Die verskillende soorte Japannese meel

Die algemene term vir meel in Japannees is komugiko (小麦 粉). Maar u moet weet dat dit verwys na koringmeel, nie na ander soorte soos soba of rys nie.

Dan, binne die komugiko -koringmeel, is daar twee hoofkategorieë Japannese meel:

• koekmeel
• Brood meel

Hierdie twee is die algemeenste soorte. Hulle word ingedeel op grond van waarvoor hulle gebruik word.

Maar daar is ook ander opsies, so kyk na die lys.

Hakurikiko (薄 力 粉）- Swak meel/sagte meel (koekmeel)

Miskien het u al van Japannese koekmeel gehoor en u wonder: wat is dit?

Hier is die belangrikste kenmerke:

• gemaak van koring
• lae viskositeit
• ligte en poeieragtige tekstuur
• word gebruik om koeke, koekies en ander soetgebak te bak
• het 'n lae gluteninhoud (8.5% of minder)

Koekmeel is uiters gewild en algemeen en die maklikste in Japannese winkels. Aangesien koekmeel 'n lae gluteninhoud het, is dit nie baie taai nie, maar eerder poeieragtig, lig en donsig.

Hierdie meel word algemeen gebruik om koeke, koekies en ander gebak te maak Japannese pannekoek. Dit gee die gebak 'n baie sagte tekstuur.

Kyorikiko (強力 粉）- Sterk meel (broodmeel)

• gemaak van koring
• Dit staan ​​bekend as broodmeel en word spesifiek gemaak vir broodmaak
• hoë gluteninhoud (12% of meer)

Met 'n hoër gluteninhoud van ongeveer 12-14%, is die sterk broodmeel die tweede gewildste omdat die Japannese van hul digte brood hou.

Hierdie meel is baie taai sodat die gebak en brood is dig en weeg meer as as jy meel vir alle doeleindes gebruik. Kyorikiko is ook die beste meel om saam met gis te gebruik omdat dit goed rys.

U kan broodmeel maklik by die kruidenierswinkel vind, maar dit is effens duurder.

Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉））- volkorenbroodmeel

Aangesien volkoring gesonder is as gewone koring, is daar baie broodmakers verkies om Japannese volkoringmeel te gebruik.

Dit bevat 'n hoë gluteninhoud van 13%, maar is gemaak van volgraan.

Chûrikiko (中 力 粉）- Alledaagse meel

Baie mense in die Weste is gewoond daaraan om alledaagse meel te gebruik, want jy kan dit amper vir alles gebruik.

Maar u wonder waarskynlik wat Japannese meel vir alle doeleindes is?

Chuurikiko is Japan se alternatief vir Westerse meel vir alle doeleindes. Dit is 'n medium sterkte meel en bevat tussen 8-11% gluteninhoud, wat medium is, daarom noem sommige mense dit as meel.

Hierdie meel is basies 'n mengsel van koek- en broodmeel. Dit is medium taai en word gebruik om geregte soos takoyaki, Okonomiyaki, En selfs udon noedels.

In vergelyking met ander meel is dit soms moeiliker om dit te vind, maar die meeste groot Japannese kruidenierswinkels hou dit voor.

Lees ook: Hoe maak jy Takoyaki sonder Takoyaki -pan?

Zenryûhun (全 粒 分)-Volkoringmeel

Gesondheidsbewuste verbruikers koop meer volkoringmeel omdat dit 'n beter keuse is as wit of gebleikte meel vanweë die hoër vesel- en volgraaninhoud.

Dit weeg meer as witkoringmeel en baie mense kombineer graag volkoring en witmeel vir beter bakresultate.

Sobako (そ ば 粉) - Soba bokwietmeel

Bokwietmeel is baie gewild in Japan. Dit is 'n uitstekende glutenvrye meelvariëteit van gemaalde bokwiet.

Dit word die meeste gebruik om te maak soba-noedels en oyaki.

Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Deegmeel

Die deegmeel is soortgelyk aan koekmeel omdat dit as 'n "sagte" meel beskou word.

Dit het 'n lae gluteninhoud, maar 'n relatief hoë styselinhoud wat die gebak sag en sag maak in vergelyking met ander meel.

Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉）- volkorenmeel

Hierdie meel is soortgelyk aan die gewone deegmeel, behalwe dat dit 'n laer gluteninhoud van ongeveer 10%het. Dit is gemaak van volgraan wat die meel sagter maak.

Gurahamuko (グ ラ ハ ム 粉）- Grahammeel

Grahammeel word beskou as 'n soort volkoringmeel wat baie grof gemaal is en vernoem is na die man wat dit uitgevind het, Sylvester Graham.

Hierdie meel word slegs in yskaste en vrieskaste verkoop omdat dit nie 'n lang rakleeftyd het nie.

Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - Rogmeel

Rogmeel word gemaak van raaigrasbessies. Hierdie meel bevat koringluten, maar in 'n laer hoeveelheid as ander koringvariëteite.

Komeko (米粉) - Rysmeel

Rysmeel is 'n baie gewilde glutenvrye variëteit. Dit het 'n fyn, poeieragtige sagte tekstuur en word gebruik om te bak.

Rysmeel is 'n algemene plaasvervanger vir koringmeel vir diegene wat nie gluten kan eet nie, maar dit gee jou deeg 'n lekker tekstuur.

Mochiko (も ち 粉) - Glutinous rysmeel

Dit is 'n spesiale meel en word gebruik om te maak nageregte soos mochi en gevaar.

Mochiko is nie jou tipiese meel nie, want dit het 'n baie hoë styselinhoud wat die mochi-balle help vassit.

Die tekstuur is poeieragtig en fyn, perfek om met vloeistowwe te meng. Hierdie meel is glutenvry.

Leer meer oor mochiko (of soetrysmeel) en wat jy hier as plaasvervanger kan gebruik

Mieliemeelmeel （コ ー ン ミ ー ル）

Omdat dit van mielies gemaak is, is dit glutenvrye meel. Daar is twee soorte: mieliemeel en koringmeel. Albei is algemeen in Japan.

Die mieliemeel het 'n fyn tekstuur, terwyl die mieliekorrel grof is.

Violet meel (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 粉)

(sien meer beelde)

Die Nisshin Violet -meel is 'n ander soort spesialiteit of fynproewersmeel. Dit word gemaal tot 'n superfyn tekstuur wat van die hoogste gehalte is. Daar is baie tegnologie en navorsing om hierdie spesiale violetmeel te maak.

As u dit in u gebak gebruik, word dit sagte en ligte tekstuur, wat amper lugtig en sponsagtig is.

Gemengde meel vir spesiale geregte

Daar is baie spesiale Japannese geregte soos hul donsige pannekoeke. Dit word gewoonlik as voorafverpakte mengsels verkoop. U kan ook meel wat uitdruklik vir hierdie geregte gemaak word, in die kruidenierswinkel vind.

• Okonomiyakiko - meelmengsel vir Okonomiyaki
• Takoyakiko - meelmengsel vir Takoyaki
• Warmkoekmengsel - meelmengsel vir die maak van pannekoeke
• Tempurako - meelmengsel vir die maak van tempura

Beste Japannese meelhandelsmerke

Groot handelsmerke

• Nisshin is een van die gewildste handelsmerke in Japan en hul koringmeel word gereeld gebruik om brood te bak en te bak. Dit is beskikbaar in alle kruidenierswinkels en op Amazon.
• Tehmag, Japanse arendbroodmeel is gewilde broodmeel, en mense hou daarvan omdat dit ongebleik is.
• Awajiya/Tuisgemaakte koek maak 'n verskeidenheid bakmeel vir verskillende gebak, gebak en brood.
• My kombuis/Watashi nee Daidokoro is 'n ander meel in die supermark met koring, volkoring en ander meelsoorte.
• Otafuku Takoyaki meel is 'n spesiale meelmengsel vir die maak van Japannese seekatballetjies. Die meel word gemeng met ander bestanddele, soos bonito en kombu dashi geure.
• Tomizawa en Alishan Dit is ook groot meelhandelsmerke wat u in supermarkte en fynproewerswinkels kan koop.

FAQ oor Japannese meel

Wat is die verskil tussen Japannese broodmeel en gewone meel?

Die Japannese broodmeel het 'n hoër gluteninhoud van ongeveer 12 tot 14 % in vergelyking met 8 tot 10 % van gewone meel.

Maar 'n ander noemenswaardige verskil is dat Japannese broodmeel 'n hoë proteïeninhoud het. Dit kan meer water absorbeer en is ekstra stabiel. Hierdie tipe meel met hoë gluten sorg vir digte brood en het 'n sagte en fyn tekstuur.

Is Japannese meel anders?

Japannese meel is anders in die sin dat daar sagte, harde en veeldoelige meel is wat gebruik word vir verskillende bak- en kookbehoeftes.

In vergelyking met Westerse soorte, het Japannese koringmeel meer proteïene en soms 'n hoër gluteninhoud.

Maar hul rys, mielies of gemengde meel verskil nog meer van die klassieke wit meel wat u in Noord -Amerika en Europa koop.

Is Japannese meel gesond?

As jy dink dat Japannese meel gesonder is, sou ek sê dat jy reg het. Alhoewel die witmeel dieselfde is as die witmeel in die Weste, is soba (bokwietmeel) baie gesonder omdat dit prebiotika bevat wat vertering bevorder.

Hoeveel kos meel in Japan?

Vanaf 2021 is die meelprys in Japan ongeveer 2 dollar per 1 kg.

Dit is duurder as in die VSA, waar die gemiddelde prys ongeveer 1 dollar per 1 kg is.

Kruideniersware en spens is in Japan oor die algemeen duurder en mense gebruik nie soveel meel by die huis nie.

Word meel in Japan gebleik?

Nee, die meeste meel wat in Japan verkoop word, word nie gebleik nie.

Dit hang egter af waar die koring ingevoer word, aangesien baie Amerikaanse koringmeel gebleik word.

Japannese bakkers verkies ongebleikte meel omdat dit meer proteïene en gluten bevat, so dit is meer elasties met 'n kouer tekstuur. Daarom is die brood en gebak sag en sag.

Smaak gebleikte meel anders?

Die gemiddelde persoon kan nie 'n smaakverskil tussen gebleikte en ongebleikte meel sien nie. Die gebleikte meel het 'n bietjie bitter smaak in vergelyking met ongebleik.

Die gebleikte variëteit is ook witter, sagter in tekstuur en het 'n baie fyn korrel. Ongebleikte meel het meer digte korrels en 'n bietjie growwer of growwer tekstuur.

Maar gewoonlik sal Japannese nooit eers die gebleikte meel bereik nie.

Is daar self-rysmeel in Japan?

Ongelukkig verkoop hulle nie selfverhogende meel in Japan nie. As u gewoond is om hierdie meel te bak, sal u teleurgesteld wees as die resep nie dieselfde is nie.

Die goeie nuus is dat u selfverhogende meel tuis kan maak. Wat u moet doen, is om 1 koppie swak meel (Hakurikiko) met 1 teelepel bakpoeier te meng.

Dus, vir elke 200 ml koppie meel, voeg u 1 teelepel bakpoeier by, en as u wil hê dit moet smaak soos in Amerika, voeg dan ook 1/4 teelepel sout by.

Europese en Britse selfverhogende meel bevat geen sout nie, dus u kan dit oorslaan as u net die selfverhogende eienskappe wil hê, nie die presiese smaak nie.

Neem weg

Die belangrikste ding wat u moet weet, is dat komugiko verwys na Japannese koringmeel en dat daar eintlik twee soorte is: koekmeel en broodmeel wat gewoonlik in alle supermarkte verkoop word.

Maar die Japannese bevolking gebruik nie net koringmeel nie, en daar is baie ander soorte, soos rys, bokwiet, rog, en meer!

Dit hang alles af van wat u bak of kook. Volgens Japannese sjefs en bakkers is dit altyd die beste om koekmeel of meel vir alle doeleindes te gebruik, en broodmeel om slegs brood te maak.

As u die meel gebruik vir die doel waarvoor dit gemaak is, sal u agterkom dat u gebak eintlik baie beter smaak as as u willekeurige meel gebruik.

Lees volgende: Wat is Taiyaki? Dit is lekker, heerlik en visvormig (resep en meer)

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.