Japannese mayonnaise [of Kewpie] vs Amerikaans: smaak en voeding

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Augustus 2, 2022

mayonnaise, dikwels afgekort as mayo, is 'n dik, romerige sous wat dikwels as 'n spesery gebruik word. Dit kom van Mahon af; in Spaans Mahonesa of Mayonesa, in Katalaans Maionesa.

Dit is 'n stabiele emulsie van olie, eiergeel en asyn of suurlemoensap, met baie opsies vir versiering met ander kruie en speserye. Lesitien in die eiergeel is die emulgator.

Mayonnaise wissel in kleur, maar is dikwels wit, room of liggeel. Dit kan wissel in tekstuur van dié van ligte room tot dik.

Vir Amerikaners is mayonnaise een van die eerste speserye wat by 'n toebroodjie gevoeg kan word. Dit word ook gereeld in resepte gebruik om 'n romerige tekstuur en 'n pittige smaak te gee.

Maar wat as jy in Japan is? Wat sal jy gebruik om jou toebroodjies aan te trek wanneer jy in hierdie Asiatiese land is?

Wel, gelukkig is daar Japannese mayonnaise. Dit is egter nie presies soos westerse mayonnaise nie. Dit word gemaak met verskillende bestanddele en gee 'n effens ander geur.

Japannese mayo is moeilik in kruidenierswinkels, maar dit kan wees aanlyn gekoop:

(sien meer beelde)

Lees verder om meer uit te vind oor Japannese mayonnaise en hoe dit op mekaar pas.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Hoe verskil Japannese mayonnaise van Westerse mayonnaise?

Japannese mayonnaise verskil van Westerse mayonnaise omdat dit slegs die eiergeel gebruik, terwyl Westerse mayonnaise die hele eier gebruik.

Dit word ook gemaak met rysasyn of appelasyn in plaas van gedistilleerde asyn.

As gevolg hiervan is die smaak aangenamer en soeter met 'n duidelike umami -geur, terwyl die tekstuur ryker en gladder is.

Hoe word Japannese mayo gebruik?

Japannese mayo kan net soos enige ander mayo gebruik word. Hier is 'n paar maniere waarop u dit in u geregte kan inkorporeer:

• Op broodjies
• As 'n dip vir friet
• In 'n aartappel
• In hoender- of eierslaai
• In verbande
• In marinades
• As 'n glans
• Op 'n bagel met gerookte salm

As u dit egter gebruik, moet u daarop let dat dit regtig 'n slag kan pak, sodat u die aanbevole dosis wil verminder.

Waarom is sjefs versot op Japannese mayonnaise?

Die afgelope tyd het Japannese mayo op die kookkuns ontplof. Mense hou van die kenmerkende umami -geur en baie sjefs sê dit is die beste mayonnaise ter wêreld.

Hulle sê die smaak is te danke aan die vlakke van MSG in die mayo. Nie alle vorme van Japannese mayo word egter met MSG gemaak nie.

Hier is 'n paar maniere waarop bekende restaurante dit in hul kombuise gebruik.

• By Nunu, 'n nuwe Japannese restaurant in Philadelphia, gebruik sjefs dit in die koolslaai wat hulle bo -op hul katsu sandos sit.
• Otaku Ramen -sjef Sarah Gavigan voeg Japannese mayo en gerookte miso by die brood van haar gebraaide hoender in Nashville wat sy in haar warm hoenderbroodjies sit.
• Vra San Francisco's Stones Gooi sjef Halverson wat hy as die geheime sous in sy hamburgers gebruik. Ek sal jou een raaiskoot gee. Hy gebruik ook die mayo om sy bakkies te bind.
• Bar Charley in Washington DC besprinkel sy pittige Koreaanse BBQ -vlerke met Japannese mayo.

Japannese mayo kan ook sig-sag regoor gevind word verskillende soorte soesji-rolletjies in restaurante regoor die land.

Is Japannese mayo gesond?

Japannese mayonnaise het onder skoot gekom omdat dit dikwels MSG (mononatriumglutamaat) bevat. Dit is die natriumsout van glutamienzuur wat gebruik word om voedsel sy umami -geur te gee.

Baie mense glo dat MSG skade aan senuweeselle kan veroorsaak. Ander sê dit veroorsaak sensitiwiteite soos hoofpyn, gevoelloosheid, swakheid, tinteling en spoel. Dit is egter nooit bewys in menslike wetenskaplike studies nie.

U kan in elk geval rustig wees, want baie handelsmerke bied MSG-vrye weergawes van Japannese mayonnaise.

As hy tuis is, maak dashi 'n goeie plaasvervanger.

Is Japannese mayo gesonder as gewone mayo?

As u wonder hoe gewone mayo en Japannese mayo gesondheidsgewys vergelyk, is hier 'n paar voedingsinligting wat gebaseer is op 'n 1 eetlepel porsie.

Soos u kan sien, kom Westerse en Japannese mayo baie mooi uit, selfs as dit kom by voeding.

Moet u Japannese mayonnaise verkoel?

Japannese mayonnaise kan buite die yskas gebêre word totdat dit oopgemaak kan word. Dit moet op 'n koel, droë plek gestoor word.

Sodra dit oopgemaak is, kan dit tot 'n maand in die yskas gebêre word.

As die mayonnaise tot nul grade Celsius kom, word die olies geskei. Dit is die beste om dit op die deur van die yskas te stoor sodat dit nie te koud word nie.

Gereelde vrae oor Japannese mayonnaise

Hierdie artikel bevat baie inligting oor die onderwerp van Japannese mayonnaise. Maar as u nog vrae het, vind u moontlik die antwoorde in hierdie FAQ -afdeling.

Verkoop Walmart Japannese Mayo?

Ja, Japannese mayo is beskikbaar via die Walmart-webwerf. Dit kan ook by sekere winkels in die winkel beskikbaar wees.

Is mayo umami?

Japannese mayo kry sy umami-smaak van MSG en die Japannese ryswynasyn komezu.

Dashi kan as 'n plaasvervanger gebruik word om dit 'n umami-geur te gee of dit kan ook saam met sout, asyn en bonito-vlokkies uitgebring word.

Hoe spreek jy Kewpie brand uit?

Die woord Kewpie word omtrent uitgespreek soos dit gespel word. Foneties sou dit KYOO PEE wees. In Amerika is daar 'n handelsmerk poppe genaamd Kewpie-poppe wat uit 'n strokiesprent met dieselfde naam geskep is.

Die uitspraak is identies vir beide produkte.

Hoe gewild is Japannese mayonnaise?

Japannese mayonnaise groei in gewildheid namate meer Amerikaanse sjefs dit in hul geregte inkorporeer, maar dit kan nie vergelyk word met hoe gewild dit in Japan is nie.

Dit is die tweede gewildste sous/spesery wat in Japannese geregte gebruik word, naas sojasous. Daar word geglo dat 80% van die Japannese geregte Japannese mayonnaise gebruik.

En terwyl mayo dikwels as 'n spesery of doopsous gebruik word, het die Japannese ook mayo-gegeurde roomys, versnaperinge en aartappelskyfies. Hulle gebruik dit ook as 'n sous vir noedels en roosterbrood.

Wel, ek het selfs gehoor van mayo vrugteslaai, vreemd reg?

Wat is Yum Yum -sous?

Benewens die gebruik van Japannese mayo as 'n spesery op sy eie, kan dit ook met ander bestanddele gemeng word om verskillende soorte speserye te maak.

Een hiervan is Japannese pienk sous, Sakura of yum yum sous. Dit het laasgenoemde naam gekry omdat dit so lekker is.

Die sous het 'n soet en suur smaak en word gereeld in steakhuise gebruik as 'n dip vir steak of garnale. Dit is gemaak van mayonnaise, tamatiepasta, paprika, cayenne, knoffelpoeier, uie poeier, botter, suiker, water en sout.

Alhoewel dit dikwels verband hou met die Japannese kookkuns, kom yum yumsous in die VSA en Kanada. Dit kan gemaak word met Westerse of Japannese mayo.

Kan ek gewone mayo in plaas van Japannese mayo gebruik?

As jy 'n resep maak wat Japannese mayo vereis, maar jy het nie enige byderhand nie, sal gewone mayo in 'n knippie werk.

As jy dit egter regtig daardie geur wil gee, kan jy ryswynasyn en suiker byvoeg. (Gebruik ½ tl asyn en 1/8 tl suiker vir elke eetlepel gewone mayo en klits tot opgelos).

Dit sal die smaak nie presies herhaal nie, maar dit sal jou baie nader bring!

Neem weg

Noudat u alles weet wat u oor Japannese mayo moet weet, hoe sal u dit gebruik om u geregte 'n ekstra skop te gee?

As jy mayo met 'n punch soek, is die Kewpie 'n goeie manier om jou gunstelinggeregte meer geurig te maak.

Dit is beslis nie so vaal soos Mayo in Westerse styl nie, want dit bevat MSG, slegs eiergele en asyn vir 'n effense tert smaak, maar dit is regtig romerig en heerlik!

Lees volgende: 9 beste sushi souse wat jy moet probeer! Lys van name + resepte!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.