16 beste soesjisouse: ek was verstom toe ek #5 geproe het!

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Augustus 12, 2022

As jy 'n sushi liefhebber, jy weet dat die regte sous jou gunstelinggereg se geure aansienlik kan verbeter. Maar watter een is die beste?

Die waarheid is dat daar soveel verskillende tipes is souse om van te kies, elk met sy unieke geure. Gevolglik is dit maklik om deurmekaar te raak oor wat met wat gaan!

Ons top 16 sushi sousaanbevelings sal help om hierdie verwarring uit te skakel deur ons voorstelle vir die gewildste souse aan jou te bied. Ek het ook gedetailleerde inligting oor elke sous ingesluit EN wanneer dit die beste is om dit te gebruik.

My gunsteling geur om by enige soesji te voeg, maar veral soesji met vis (dit is gemaak vir paling, jy weet!), is hierdie Otafuku Eelsous, wat hulle dikwels nie saam met soesji aflewer wanneer hulle uitbestel nie. Jy weet nie wat jy mis nie!

Maar daar is natuurlik baie meer souse en hier is die gewildste. Lees verder om alles uit te vind wat u oor hulle wil weet:

Sushi sous name	Images
Bruinsous bo -op sushi: Palingsous (Nitsume)	(sien meer beelde)
Swart sushi doopsous: Sojasous (Shoyu)	(sien meer beelde)
Glutenvrye sojasous (bedien in meeste restaurante): Tamari	(sien meer beelde)
Westerse soet taai glanssous: Teriyaki-sous	(sien meer beelde)
Donkerrooi soesji sous: Tonkatsu -sous	(sien meer beelde)
Groen soesji sous: Wasabi sous	(sien meer beelde)
Pittige rooi sushi sous: Sriracha Mayonnaise	(sien meer beelde)
Sushi mayo: kewpie	(sien meer beelde)
Sitrus-sojasous: Ponzusous	(sien meer beelde)
Geelsous (Sakura witsous): Yum Yum sous	(sien meer beelde)
Outentieke taai ssoet sous: Nikiri Sweet Soy Glaze	(sien meer beelde)

As jy teruggaan na Japan voor die Meiji-era, sou soesji vir jou dof en onindrukwekkend wees, want dit het nie gekom met die soesji-souse waaraan mense vandag gewoond is nie.

Die feit is dat soesji-souse 'n moderne toevoeging is en nou algemeen op die meeste soesji-rolletjies voorkom (gelukkig!).

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Gewildste soesji souse

'n Groot verskuiwing in die gewildheid van soesjisous kan selfs in die afgelope 5 jaar gesien word.

Ek het gekyk na die soekneigings vir die 4 gewildste souse en dit toon duidelik dat die totale gewildheid vir soesjisoussoektogte in die afgelope 2 jaar toegeneem het.

Die eenvoudige sojasous is onttroon as die mees gesoekte in 'n klomp van meer eksotiese souse soos pittige mayo.

Sushi sous gewildheid per maand oor tyd

Die gebruik van souse op soesji is egter nie net iets van onlangse jare nie.

Dit is algemeen bekend dat soesji-sjefs 'n spesiaal-gemaakte glasuur vir hul nigiri gebruik het selfs voor die Meiji-era.

Nou is hulle baie algemeen, veral in Westerse soesji-kombuis.

'n Groot aantal van hierdie souse is redelik veelsydig, en jy kan dit vir verskillende kombuise gebruik, afgesien van soesji.

Maar as jy haastig is, laat ek my gunsteling klaargemaakte soesji-souse deel. Daarna sal ons in meer heerlike geure en opsies ingaan.

Lys van soesji sous name 

Hier is ons lys van die top 16 soesjisouse sodat jy presies weet watter sousnaam watter en met watter vulsel om dit te gebruik.

Bruinsous bo-op soesji: Palingsous (Nitsume)

As u vriende al 'n rukkie sushi eet en verlief geraak het op die donkerbruin sushi -sous, moet u hulle verras deur vir hulle te sê dat u 'n tuisgemaakte weergawe daarvan gemaak het!

Die Japannese noem hierdie sous nitsume, en dit word gereeld gebruik om op gegrilde paling en ander te drup visbolaag op sushi.

(sien meer beelde)

Die Otafuku Sushi sous is eintlik palingsous, ook bekend as unagi of nitsume. 

Dit is: 

• glutenvrye
• vegan
• geen MSG nie
• geen hoë fruktose mieliesiroop nie
• 1 eetlepel = 40 kalorieë

Hierdie sous het 'n dikker konsekwentheid as sojasous en het 'n umami-geur. Ek beskryf dit as soet, sout en 'n bietjie suur. Dit is nie heeltemal soos die unagi-sous wat jy in Japan by soesji-restaurante kry nie, maar dit is 'n goeie opsie. 

Palingsous het 'n soet en sout geur wat goed pas by die meeste sushi -geregte.

Is paling sous soos oestersous?

Baie mense verwar palingsous en oestersous. Hierdie twee souse deel 'n paar ooreenkomste, maar die tekstuur van die palingsous is ligter en dunner in vergelyking met dikker oestersous.

In sommige gevalle bevat dit glad nie enige oester nie, slegs 'n uittreksel. Palingsous is bedoel om as bolaag op ander palinggeregte gebruik te word. 

Hoe smaak paling sous?

Palingsous het 'n duidelike en unieke geur. Maar dit is veral opvallend omdat dit 'n mengsel van geure het wat in een sous gekombineer is.

Dit het 'n tradisionele Japannese umami-geur, 'n soet geur, soutigheid en 'n sweempie rokerigheid.

Aangesien dit anders as ander souse smaak, is die presiese geur moeilik om te beskryf. Sommige mense gaan selfs so ver as om te sê palingsous is soortgelyk aan BBQ-sous. 

Swart soesji-doopsous: Sojasous (Shoyu)

(sien meer beelde)

Beste sojasous: Kikkoman Japan het sojasous gemaak

• 1 eetlepel = 12 kalorieë
• laer soutinhoud as ander handelsmerke

Die smaak van Kikkoman-sojasous is redelik bekend. Dit is die klassieke sout- en umami-dun sous waaraan jy gewoond is saam met jou soesji. 

Die sushi-rys met asyn, tunavis en sojasous is die primêre bestanddele wat noodsaaklik is om 'n perfekte soesji-gereg met 'n subtiele geur en aroma te maak.

Sojasous word gemaak deur sojabone in water te week en die koring te rooster en fyn te maak, dan word sout by die mengsel gevoeg en verwerk totdat dit verfyn is en daardie swart kleur vloeistof kry.

Die oorspronklike sojasous of shoyu kry sy wortels uit antieke China. Deesdae het ons 3 verskillende soorte sojasous wat vir baie geregte wêreldwyd gebruik word:

• Die ligte sojasous (die eerste tipe sojasous) het 'n rooibruin kleur en word gebruik vir aantrek, dips en marineerbestanddele.
• Die donker sojasous (die tweede tipe sojasous), aan die ander kant, het 'n karamelkleur met 'n dikker tekstuur wat ander bestanddele kan vlek en 'n effens soeter smaak het.
• Met 'n hoër konsentrasie koring, die dik sojasous (die derde tipe sojasous) het 'n dikker en amper viskeuse tekstuur. Dit het ook 'n soet smaak en sjefs gebruik dit dikwels as 'n doopsous.

Moenie sojasous mors nie

Hierdie is 'n basiese Japannese eetetikreël: moenie enige sojasous mors terwyl jy soesji eet nie. Moenie 'n groot plas sous op die bord agterlaat nie, want dit word afgekeur.

Gooi 'n klein hoeveelheid sojasous in 'n sousbeker. Doop die rolletjies in die sous en vul weer soos benodig. Dit is beter om te min sous by te voeg as te veel. 

As jy alles wil uithaal, gebruik 'n eetstokkie om sojasous liggies op die rol te smeer. Dit verseker dat slegs 'n effense hoeveelheid sojasous bygevoeg word.

As soesji goed gemaak word, het dit genoeg speserye en geure, dus hoef jy nie met souse te oordryf nie. 

Wat is die beste sojasous vir sushi?

Soek 'n hoë kwaliteit sojasous van 'n betroubare handelsmerk.

Sommige sojasouse is bitterder as ander. Daarom stel ons voor dat u probeer Kikkoman handelsmerk souse.

Hierdie natuurlik gebroude sojasous het 'n gebalanseerde geur. Dit is nie te soet en nie te bitter nie. Daarom is dit die perfekte geuraanvulling vir rys.

Dit is die beste keuse om soesji in te doop, want dit maak die kos nie pap en taai nie, soos goedkoper sojasouse. 

Glutenvrye sojasous (bedien in meeste restaurante): Tamari

Die bekendste as die Japannese weergawe van sojasous, maar is baie anders as die Chinese analoog.

Tamari-sous word met minder koring gefermenteer wat veroorsaak dat dit 'n minder souterige geur en dikker konsekwentheid het.

Soos dashi, word tamari-sous ook in verskeie Japannese kosse gebruik om 'n hartige umami-geur daarby te voeg.

Tamari is die neweproduk van mispasta en is heeltemal anders as die Chinese sojaboon. Laasgenoemde word gemaak deur sojabone met gebraaide koring te kook.

Byna geen koring word tydens die fermentasieproses by die produk gevoeg nie, wat dit die perfekte sushi -sous maak vir mense met glutenverdraagsaamheid.

Watter sous kom saam met sushi -rolle?

Die meeste soesji-restaurante sal verkies om tamari-sous bo sojasous te gebruik. Hulle meng dit gewoonlik in wanneer hulle hul huisresepte kook en bedien dit as 'n doopsous op die skywe van sashimi vis en nigiri sushi (ek verduidelik die verskil tussen die twee hier).

As u 'n coeliakie dieet het, kan u die sjef vra om slegs vir u glutenvrye tamari-sous en kos op die spyskaart te bedien.

As gevolg van die uitgebreide fermentasieproses, gaan u beslis nie so 'n sous self maak nie. Tog het ek gevind hierdie San-J tamari-sous op Amazon uitstekend en baie lekker!

• glutenvrye
• Kosher
• vegan
• lae natrium
• FODMAP vriendelik
• 1 eetlepel = 10 kalorieë

(sien meer beelde)

Hierdie Tamari-sous het daardie klassieke sojasous-geur sonder gluten. Dit is dieselfde dikte en gekombineer met die aangesnyde rys en visrige soesjirolletjies, voeg dit 'n lekker umami-smaak by. 

Maak ook seker kyk of jou soesji werklik glutenvry is (hier is wat jy moet weet)

Westerse soet taai glanssous: Teriyaki-sous

Dit is die swart en taai weergawe van die sojasous wat gebruik word om vis bo -op sushi te glans.

Soms gebruik die sushi -sjef dit ook om oor die Kalifornië -rolletjies te drup om die geur daarvan te verbeter. Dit het 'n sterk geur en dikker konsekwentheid, wat dit 'n goeie kombinasie met verskillende geregte maak.

My gunsteling teriyaki sous is Kikkoman se Teriyaki-sous en glans.

(sien meer beelde)

Hierdie teriyaki-sous is bekostigbaar en gee daardie klassieke soet en vrugtige geur waaraan jy gewoond is in die State of Kanada. 

• Kosher
• 1 eetlepel = 15 kalorieë

Outentieke taai soet sous: Nikiri Sweet Soy Glaze

Die nikiri-soja-gebaseerde sous is dalk nie almal se gunsteling soesjisous nie, maar dit verdien vermelding. Ek was verstom toe ek dit vir die eerste keer proe.

My gunsteling is die soet sojaglasuursous van Kikkoman. 

Dit word byna uitsluitlik gebruik vir nigiri -toppings, en hoewel dit van sojabone gemaak is, het hierdie sushi -sous 'n taamlik ligbruin kleur en soet smaak.

(sien meer beelde)

Alhoewel die ander sushi -souse 'n dikker konsekwentheid het, het hierdie een 'n dunner tekstuur, maar bied dit 'n rits ryk umami -geur wat nie in enige ander sushi -sous voorkom nie.

Hierdie soet sojaglasuursous is ook lekker om saam met yakitori-hoenderstokkies voor te sit!

Donkerrooi soesjisous: Tonkatsu-sous

Net soos die twee vorige souse, Tonkatsu -sous is 'n lekkerder en dikker weergawe van sojasous. In Japan bedien hulle Tonkatsu as 'n marinade wat oor die visbolaag op jou nigiri- of uramaki-rolletjies gedrup word. 

Alhoewel tonkatsu sous oor bedien word bros varkkoelette, dit het 'n lekker geur wat ook vir soesjirolle werk. 

My gunsteling is die Bull Dog Tonkatsu sous wat 'n suur en hartige geur het, soortgelyk aan die asyngeurde rys. 

(sien meer beelde)

Sy dik konsekwentheid en soet smaak verbeter die geur en tekstuur van enige gereg waarmee jy dit meng.

• 1 eetlepel = 25 kalorieë

Lees meer oor Japannese kookkuns en al sy wonderlike geure hier

Groen soesjisous: Wasabi-sous

Ja, jy het reg gelees – wasabisous, nie pasta nie.

Wasabi-pasta is een van die gewildste soesji-toppe. Maar, het jy geweet jy kan jou eie pittige wasabisous by die huis maak?

Dit is 'n maklike manier om ekstra geur en pittige smaak by enige soesji-rolletjie te voeg. Jy sal mal wees oor Wasabi-sous as jy 'n bietjie skop by jou kos wil voeg. 

Egte wasabi is redelik duur, so die sushi -kitskosrestaurante bied 'n plaasvervanger met 'n soortgelyke smaak.

Wasabi is Japannese peperwortel en dit is skerper as Westerse peperwortelvariëteite. Die pasta word gemaak met Kudzu. Mense sê dit smaak soos 'n mengsel van peperwortel en mosterd. U kan Wasabi -pasta herken aan sy groen kleur en kragtige geur. 

Baie mense verkies die sous omdat dit 'n semi-dik tekstuur het sodat jy die soesjirolletjies daarin kan doop. Dit is makliker as om die wasabi-pasta te eet en die smaak is baie soortgelyk. 

As jy 'n heerlike wasabi-sous wil probeer, gaan vir Kikkoman Wasabi-sous.

(sien meer beelde)

• 1 eetlepel = 10 kalorieë

Die sous word ook van Japannese peperwortel geskep en het dieselfde heldergroen kleur en 'n warm geur. Dit het 'n bietjie van 'n skerp geur, maar dit is pittig en kan jou steeds al die pitigheid laat voel. 

As jy van iets warms vir jou soesji hou, sal jy van hierdie tipe sous hou.

Pittige rooi soesjisous: Sriracha Mayonnaise

Wat is die rooi sous op sushi?

Baie restaurante in Amerika sal 'n rooi pittige mayosous op sommige van hul soesjirolle bedien, aangesien dit 'n lekker skop tot die gereg gee.

Dit word gemaak van may- en chili-sous en word byvoorbeeld op draakrolletjies gebruik, maar dit is nie 'n tradisionele Japannese soesjisous nie.

Basies is dit 'n pittige mayo met sriracha-sous.

Een van die topverkopers is Kikkoman Sriracha Mayo want dit werk goed op alle soesji, nie net draakrolletjies nie, en voeg 'n pittige skop vir warm sousliefhebbers by.

(sien meer beelde)

Hierdie sous het 'n sterk pittige geur met 'n bietjie skil en sing daarby. Jy kan dit ook gebruik om patat of gebraaide Japannese kosse te doop of in plaas van gewone mayo in toebroodjies. 

Net 'n kop op, hierdie soesji-sous is hoog in kalorieë. 

• 1 eetlepel = 80 kalorieë

Sushi mayo: Kewpie

Daar is 'n groot verskil in geur tussen gewone Hellman's mayo of ander Westerse gebottelde mayos. 

Die geur van Kewpie mayo is minder soet as sy Amerikaanse eweknieë. Die smaak word ook die beste beskryf as "umami" met 'n soet en vrugtige geur. Die smaak van eiers is baie prominent. 

Wat kleur betref, het dit 'n ligte geel tint, en dit is dikker. Jy kan die mayo uit die bottel druk en dit op die soesjirolletjies drup. Dit voeg baie rykdom en diepte by, veral aan ligter gegeurde rolletjies. 

Die beste Japannese mayo is ongetwyfeld die oorspronklike Kewpie handelsmerk mayo. 

(sien meer beelde)

• 1 eetlepel = 110 kalorieë

Hierdie mayosous is hoog in kalorieë, so verteer dit in moderering. 

Kewpie mayo word gebruik as 'n bolaag vir soesji of binne-in die rolle. Een van die beste maniere om mayo in die soesjirolle te inkorporeer, is om tuna- en avokadorolle te maak.

Sodra jy die asynryke rys op die Nori-rolle geplaas het en die tuna- en avokadoskywe bygevoeg het, drup kewpie-mayo. Dit voeg 'n soet en umami-geur by. 

Sitrus-sojasous: Ponzu-sous

Hierdie sojasous op basis van soja het 'n soortgelyke funksie as die ander sushi-souse in hierdie artikel, en word gebruik as 'n doopsous en as marinade vir seekos om hul smaak te verbeter.

Alhoewel dit nie histories geverifieer kon word nie, word geglo dat ponzusous sy pittige geur kry deur vars sitrus (suurlemoen of lemoen) sap by te voeg, wat Holland -handelaars in die 17de eeu geïnspireer het.

Die Kikkoman Ponzu sous is een van die bestes. Dit het 'n sterk sitrus- en sojageur. 

(sien meer beelde)

• 1 eetlepel = 10 kalorieë

'N Tradisionele ponzusous is 'n dun waterige sous met sitrusgeure. 

Hier is die bestanddele om Ponzu -sous tuis voor te berei (volledige resep hier).

Hoekom eet jy ponzu-sous saam met soesji?

Ponzu het 'n heerlike sitrusgeur, en sitrus is 'n klassieke komplementerende geur vir seekos. Aangesien die meeste soesjirolle seekos bevat, is Ponzu-sous 'n uitstekende bolaag of doopsous.

Dit is ideaal vir sashimi, aangesien die suurlemoennote salm 'n kragtige geur gee. Die smaak van Ponzu-sous dek die geurspektrum. Dit is dus 'n goeie pasmaat vir soesji-rolletjies. 

Geelsous (Sakura-witsous): Yum Yum-sous

As jy nog nie van Terry Ho se spesiale yum yum-sous gehoor het nie, mis jy dit ernstig. 

Hierdie sous word bemark as 'n Hibachi sous vir Japanese BBQ of vir hoender en garnale geregte. Daar is egter niks wat jou keer om soesjirol daarin te doop nie. 

Die smaak word die beste beskryf as 'n mengsel tussen ranch dressing en mayo met 'n aangename soet sagte geur.

Terry Ho se Yum Yum-sous 

(sien meer beelde)

• 1 eetlepel = 85 kalorieë

Yum Yum-sous is 'n wonderlike sous vir draakrolletjies en California-rolletjies, sowel as 'n goeie plaasvervanger vir pittige sriracha mayo as jy nie van pittige souse hou nie. 

Sesamgemmersous

Daar is Kewpie mayo, en dan is daar sesamgemmersous. Dit word meestal as 'n slaaisous vir alle soorte Japannese slaaie gebruik, maar daar is geen rede om dit nie oor soesji te drup nie. 

Dit het 'n ryk, hartige, neutagtige geur met 'n wenk van daardie peperige gemmersmaak. Die tekstuur is 'n bietjie viskeus, soortgelyk aan sriracha mayo of gewone Kewpie mayo. 

Jy kan dit maklik op Amazon vind: Kewpie diepgeroosterde sesamsous

(sien meer beelde)

Hierdie smaaklike sous is:

• nie-GMO
• Kosher
• 1 eetlepel = 70 kalorieë

Dit is een van daardie hoë-kalorie souse wat jy in moderering moet verbruik. 

Kan jy nie genoeg van gemmer kry nie? Probeer dit ook Miso -gemmerversiering vir slaai: eenvoudige resep, lekker groen

Vissous

Vissous met fishy sushi? Klink perfek vir seekosliefhebbers. As jy van Thai-vissous hou, moet jy probeer om dit op soesji en sashimi te drup of selfs as 'n doopsous te gebruik. 

Vissous is 'n algemene Thai geurmiddel maar ook gebruik in Japannese kookkuns. Die geur is natuurlik visagtig, maar ook aards, hartig en 'n bietjie skerp, en effens soos sampioene. 

Beste vissous: Thai Kitchen Premium Vissous

(sien meer beelde)

Thai Kitchen se vissous is 'n topverkoper omdat dit 'n ware Thaise geur het en van gesoute ansjovis gemaak word. 

• glutenvrye
• suiwelvry
• 1 eetlepel = 10 kalorieë

Dit is 'n wonderlike lae-kalorie sous vir jou volgende soesji-middagete.

Vegan sushi sous: vloeibare klapper aminos

As jy vegan is, wil jy waarskynlik 'n swart sous soortgelyk aan sojasous vir jou soesji hê. 

Vloeibare klapperaminos is 'n donker geurmiddel met 'n sout en hartige smaak. Dit is gemaak van gefermenteerde klapperpalmsap gemeng met seesout. Dit vorm 'n vloeistof, soortgelyk aan 'n vloeibare suiker en dit kan by alle soorte kosse gevoeg word.

Alhoewel dit soet lyk, is die geur sout. Klapper aminos word dikwels gebruik as 'n plaasvervanger vir sojasous In die weste. 

Vir 'n sout en sout sous soortgelyk aan sojasous, probeer veganistiese soesjisous: Bragg Klapper Aminos

(sien meer beelde)

Die Bragg-sous is vegan-vriendelik en ideaal vir mense wat 'n soja-allergie of onverdraagsaamheid het.

• vegan
• sojavry
• organiese
• 1 eetlepel = 10 kalorieë

Jy kan dus hierdie geurmiddel as 'n soesji-doopsous gebruik, of 'n alternatief vir Worcestersous en tamarisous as jy sojavrye, veganistiese opsies wil hê. 

Soet en vrugtige mango sous

Mangosous is nie dieselfde as mangosalsa nie; in plaas daarvan is dit 'n fyn, semi-viskose sous met 'n geel kleur. Dit is nie 'n tradisionele Japannese sous nie, maar dit smaak ongelooflik saam met rysgeregte of bo-op gebraaide kosse gedrup. 

Hier is my gunsteling mango sous: Saucy Lips Tangy Mango Sous

As jy lief is vir Caribbean-styl geure, sal jy daarvan hou om 'n bietjie Tangy Mango-sous op jou soesji te sit.

Dit het 'n heerlike soet, vrugtige en pittige mango-geur wat goed pas by alle soorte rolletjies, maar veral Kalifornië-rolletjies of draakrolletjies.

Krapvleis of surimi smaak heerlik wanneer dit gekombineer word met 'n soeter vrugtige sous. 

(sien meer beelde)

• vegan
• keto
• glutenvrye
• lae kalorieë
• 1 eetlepel = 5 kalorieë

Hierdie mango-sous is een van die gesondste en beste lae-kalorie souse vir soesji. Met slegs 5 kalorieë per eetlepel, is hierdie soet mango-sous 'n gesonder en keto-vriendelike sous.

Ek beveel dit aan vir veganistiese soesjirolletjies soos 'n komkommer- of avokadorol. 

Sojavrye soesjisous

Dit is die uiteindelike sojavrye bruin soesjisous vir diegene wat van die umami-geure van gewone sojasous hou, maar nie al daardie natrium wil inneem nie. 

Die Ocean's Halo-sous bevat 40% minder natrium as gewone sojasous en dit het 'n soortgelyke sout- en soutgeur. 

Die beste sojavrye sous: Ocean's Halo Organiese Minder Sodium Geen Sojasous

(sien meer beelde)

• glutenvrye
• lae natrium
• geen-soja
• vegan
• 1 eetlepel = 5 kalorieë

Dit is 'n uitstekende nagemaakte sojasous sonder werklike soja. Aangesien dit veganisties, glutenvry en lae-kalorieë is, is dit een van die gesondste souse vir soesji op my lys.

Kombineer dit met hierdie 7 verskillende veganistiese soesjirolle-idees wat jy by die huis kan maak.

Almal se gunsteling swart soesji sous

In die geval dat jy nie vertroud is met Japannese kos nie, dan wil ons graag ons hoflikheid aan jou uitspreek en jou vertel dat ons heeltemal verstaan ​​waar jy vandaan kom.

Veral as jy min-tot-geen idee het wat daardie geurige swartsous is wat saam met soesji bedien word nie.

Hierdie swart soesjisous is deurslaggewend om soesji lekker te laat smaak. Daarsonder sou soesji nie naastenby so bevredigend wees nie.

Japannese kookkuns bied meer variasies van hierdie swart soesji-sous as enige ander koskultuur in die wêreld.

Wat is die swart sushi sous?

So, wat is die ikoniese swart sous op sushi? Ongelukkig is die swart sushi -sous binne die grys gebied van die Japannese kookkuns (geen woordspeling bedoel nie), en daar is geen manier om te bepaal watter op die eerste oogopslag dit is nie.

Maar jy kan raai watter een dit is wanneer dit gebruik word om soesji-geregte te bo-op. Byvoorbeeld, as dit bo-op die soesji gedrup word en 'n soet-hartige geur het, dit kan teriyaki-sous wees.

Teriyaki-sous is tipies die sjef se gunstelingsous vir die meeste geregte, insluitend draakrolletjie, rusperol, tempura-garnalerol, unagi en vele ander.

As die sous 'n dikker tekstuur het wat amper soortgelyk is aan stroop, dan is dit waarskynlik palingsous (nitsume).

Soms kan die sjef ook tonkatsu-sous gebruik om daardie moderne fusion-sushi-lekkernye te drup. Tonkatsu-sous het 'n pittige smaak, terwyl teriyaki-sous tradisioneel die soeter variasie van soesji-souse is.

In ander gevalle kan die ligte swart sous wat op soesji gebruik word, chirizu-sous wees, wat die geur van seekos soos aji, heilbot en ander soorte skulpvis verbeter.

Ponzu-sous kan ook as 'n uitstekende alternatief vir soesji-souse gebruik word weens sy tipiese soet smaak, en dit het ook 'n rooierig-swart kleur!

U sal verbaas wees om te weet dat hierdie souse wat wissel van bruinswart, almal gebaseer is op die eeue oue sojasous, wat slegs effens verskil in smaak, smaak, kleur en tekstuur.

As die sous in 'n aparte bak as 'n doopsous bedien word, is die kans groot dat dit gewone sojasous, tamari -sous, ponzusous of chirizusous kan wees.

Swartsous gebruik op soesji

Die rolletjies in die Wes-Kalifornië-styl inspireer die swartsous-variëteite wat jy vandag algemeen in soesji-restaurante sien. Die tradisionele soesji-geregte in Japan het in die 15de eeu nie soveel variëteite gehad nie.

Voor moderne tye is die bruin-swart sojasous net as doopsous vir soesjirolle bedien. Maar deesdae is daar ten minste 'n dosyn verskillende soorte soesji-souse.

Jy kan souse by jou gunsteling soesji-restaurante probeer. Jy kan ook 'n verskeidenheid Sushi-souse by Asiatiese kruidenierswinkels of aanlyn koop. 

Weet jy dat elke soesji-gereg wat aan jou tafel bedien word, reeds met die regte hoeveelheid sojasous geglasuur is?

Die sjef plaas die sous op die visgedeelte van nigiri of die toppe of vulsels. Dit gee die soesji 'n gebalanseerde geur.

Sous geur kombinasies

Volgens soesji-etiket het elke soesjirolletjie 'n perfekte balans van geure. Die soesji-sjefs werk hard om die natuurlike geure van elke bestanddeel te verbeter.

Aangesien die sjef die kos smaakvol maak, is dit nie nodig om te veel sous op te laai nie. As jy nog soesji sous byvoeg, vernietig dit daardie balans, daarom moet jy dit vermy.

Sommige soesji-sjefs marineer of rooster die bestanddele met sojasous om geur te verbeter.

Resepte met rou vis smaak ook beter met sojasous. Aan die ander kant, met uramaki (binne-in-rolletjies), word die tradisionele swart sous wat in verskillende variasies bestaan, vir dekoratiewe doeleindes gebruik.

Die sjef kan teriyaki-sous, tamari-sous of gewone donker sojasous gebruik om oor die soesji-toppe te drup. Dit verbeter die estetiese kenmerke van die soesji-gereg meer as wat dit lekker smaak.

Soos soesji ontwikkel met meer samesmeltingsresepte en kontemporêre idees, kan jy sjefs vind wat hul eie persoonlike of geheime sojasousresep gebruik om van ander te onderskei.

As u die tradisionele swart, soet en pittige sushi -sous reeds ken en gebruik, kan u dit oorskakel met Japannese pittige mayo- of gemmer -mayo -sous.

Hierdie pittige geure komplementeer baie soesji-parings goed en bied 'n heerlike stapelsous vir enige soesji-eet geleentheid.

Jy kan ook 'n wortelgemmersous probeer vir 'n verfrissende geur. Dit gee jou soesji-gereg 'n nuwe funky kleur wat nogal aangenaam is vir die oë.

In moderne sushi -kookkuns vind u uit dat sjefs gewoond geraak het aan die bereiding van sushi met een of meer aanvullende souse op hul sushi -rolle.

Leer alles oor die verskillende soorte soesji hier

Die bottom line

Sushi-rolletjies is geurig en heerlik op hul eie. Maar 'n smaaklike sous neem soesji na 'n heel nuwe vlak.

Jy kan eksperimenteer met soeter geure soos Nikiri-sojasous, of dit klassiek hou met 'n swart soja-gebaseerde sous.

Hoe dan ook, die geure van hierdie souse gee 'n bietjie skop aan enige sushi of sashimi -ete. Moenie bang wees om met souse en speserye te eksperimenteer nie. 

Hou egter die nommer 1 -reël van sushi -etiket in gedagte - moenie u sushi in die sous gooi nie! 

Nou het jy jou soesji souse gereed, kry ook die beste soesji-maakstelle beskikbaar in jou hande

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.