Kasumi: The Hazy Mist Japanese Knife Finish Explained

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Februarie 5, 2023

Messe wat met goedkoop materiale gemaak word, kan 'n afwerking hê wat vinnig wegslyt, wat sjefs gefrustreerd en uit die sak laat. Dis waar ’n mat afwerking inkom, en die Japannese noem dit KASUMI.

Kasumi is 'n mat Japannese mesafwerking, ook bekend as 'n wasige misafwerking, vanweë sy wasige, amper bewolkte oppervlaktekstuur. Hierdie mesafwerking word gewaardeer vir sy estetiese skoonheid. Die Kasumi-afwerking word die meeste gevind op tradisionele Japannese style van messe, soos die Santoku en Yanagiba.

In hierdie gids sal ek verduidelik wat die Kasumi-afwerking is, hoe dit bereik word en hoe dit met ander gewilde Japannese mesafwerkings vergelyk!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat is 'n Kasumi-afwerking?

Kasumi is 'n tradisionele Japannese mes-maak tegniek wat gebruik word om 'n wasige, mistige voorkoms op die lem te skep.

Dit is 'n rustieke en aantreklike voorkoms met 'n semi-mat afwerking wat geprys word vir sy estetiese skoonheid en praktiese gebruik.

Kasumi, wat rofweg vertaal word as "mis", "wolk" of "waas", sinspeel op die sagte staal/ysterbekleding se wasige voorkoms in teenstelling met die fyn gepoleerde snyrand.

Alhoewel die Kasumi-afwerking ook gereeld in dubbelskuins messe gebruik word, is dit veral tipies van enkelskuins messe, meestal Yanagibas.

Check uit hierdie deftige Sakai Ajimasa vervaardigde yanagiba soesji mes deur Houcho om 'n voorsmakie te kry van die eenvoudige skoonheid van 'n Kasumi-afwerking.

(sien meer beelde)

Hierdie spesiale afwerking word geskep deur die lem te bedek met 'n hoë-end kombinasie van ysteroksied en koolstofpoeier om 'n ongelooflike harde laag op die staal te skep.

Hierdie beskermende laag verminder wrywing en slytasie.

Wanneer dit op die lem toegepas word, word die Kasumi-afwerking geskep deur 'n reeks klein kerwe te hamer, of 'treffers' in die lem.

Hierdie proses help om 'n unieke tekstuur te skep, wat dan gepoleer en met 'n ligte laag olie afgewerk word.

Die voordeel van die Kasumi-afwerking is dat dit help om skrape en slytasie weg te steek, wat die mes 'n langer blywende voorkoms gee.

Boonop bied dit, as gevolg van sy mat oppervlaktekstuur, 'n groot mate van greep en beheer wanneer dit gesny, gekap en in blokkies gesny word.

Wat beteken "Kasumi-afwerking"?

Die woord Kasumi vertaal na 'waas' of 'mis', en dit word dikwels gebruik om 'n spesifieke tipe afwerking op Japannese messe te beskryf.

Kasumi-afwerking is 'n tradisionele Japannese manier om 'n lem te poleer.

Dit is 'n wasige voorkoms van die sagte staal- of ysterbekleding in teenstelling met die fyn gepoleerde snyrand.

Hierdie elegante afwerking is baie algemeen op tradisionele-styl Japannese lemme en gee hulle 'n unieke en pragtige voorkoms.

Hoe word 'n Kasumi-afwerking gemaak?

Kasumi is 'n tradisionele Japannese mesmaaktegniek wat gebruik word om 'n wasige, mistige voorkoms op die lem te skep.

Om hierdie voorkoms te bereik, slaan die mesmaker klein kepe in die lem. Dit laat die mes lyk asof dit 'n wasige of bewolkte oppervlaktekstuur het.

Hierdie proses help om 'n unieke tekstuur te skep, wat dan gepoleer en met 'n ligte laag olie afgewerk word.

Die kombinasie van die klein kerwe en die mat afwerking help om skrape en slytasie weg te steek, wat die mes 'n langer blywende voorkoms gee.

Die Kasumi-afwerking kan lank neem om te skep, want dit verg 'n ervare mesmaker wat die nuanses van die proses verstaan.

Wat is die verskil tussen 'n Kasumi- en 'n Hon-Kasumi-afwerking?

Kasumi en hon-kasumi is albei tradisionele Japannese mesmaaktegnieke wat gebruik word om 'n wasige, mistige voorkoms op die lem te skep.

Die verskil tussen hulle lê in hul samestelling en die proses wat gebruik word om hul onderskeie afwerkings te bereik.

Kasumi word geskep deur 'n reeks klein kerwe of 'houe' in die lem te slaan, wat help om 'n unieke tekstuur te skep.

Hierdie proses word dan gevolg deur polering en afwerking met 'n ligte laag olie.

Hon-Kasumi, aan die ander kant, word gemaak deur 'n hoër kwaliteit staal te gebruik om die bekledingslaag te skep.

Hierdie tipe afwerking is meer arbeidsintensief as gewone kasumi aangesien dit meer vaardigheid en presisie vereis.

Oor die algemeen verwys die hon-kasumi na 'n premium kasumi-afwerking en is dit duurder.

Boonop het hon-kasumi 'n blinker en meer verfynde voorkoms as gewone kasumi.

Albei afwerkings het hul voordele, en dit is aan jou om te besluit watter een reg is vir jou behoeftes.

Wat is die voordele van die Kasumi-mesafwerking?

1. Duursaamheid: Kasumi-messe is ongelooflik duursaam, en hul harde lae roesbestande ysteroksied en koolstofpoeier help om die lem teen korrosie en slytasie te beskerm.
2. Estetiese aantrekkingskrag: Die wasige misafwerking van Kasumi-messe is esteties aangenaam en bied 'n unieke voorkoms.
3. Gerief en beheer: Die mat oppervlaktekstuur is wonderlik om greep en gerief te bied wanneer dit gesny, gekap en in blokkies gesny word. Dit help ook om te keer dat die kos aan die kante van die lem vassit.
4. Lae onderhoud: Die Kasumi-afwerking help om skrape en slytasie weg te steek, wat die mes 'n langer blywende voorkoms gee.
5. Beter randbehoud: Kasumi-messe is bekend vir hul uitstekende randbehoud en skerpte, wat hulle ideaal maak vir professionele sjefs of diegene wat hul messe vir 'n lang tyd in perfekte toestand wil hou.

Oor die algemeen is Kasumi-messe 'n goeie keuse vir almal wat op soek is na 'n esteties aangename en duursame mes met 'n mat tekstuur.

Wat is die nadele van die Kasumi-mesafwerking?

Alhoewel die Kasumi-afwerking baie voordele inhou, is daar 'n paar nadele om in ag te neem.

1. Kos: Omdat hulle baie vaardigheid en tyd verg om te maak, is Kasumi-messe gewoonlik duurder as ander Japannese messtyle.
2. Onderhoud: Die Kasumi-afwerking vereis gereelde instandhouding en skoonmaak om dit op sy beste te laat lyk. Dit is meer geneig tot skyfies en krake omdat dit van sagte staal gemaak is.
3. Rust: Ten spyte van die harde lae ysteroksied en koolstofpoeier, kan Kasumi-messe ook verroes.
4. Afwerking kan mettertyd verslyt: Hierdie wolkagtige wasige tekstuur kan mettertyd afslyt as dit nie behoorlik versorg word nie.

Alhoewel Kasumi 'n pragtige afwerking is, hou sommige mense nie daarvan nie, want dit kan moeilik wees om skoon en vry van roes te hou.

As gevolg van sy sagte yster-/staalbekleding, is die lem meer geneig om te skeur en af ​​te dof as 'n harder materiaal.

Japannese mesafwerkings: hoe vergelyk dit met Kasumi?

In hierdie afdeling gaan ons oor hoe Kasumi met ander gewilde Japannese vergelyk mes afwerkings.

Kasumi vs Kurouchi eindig

Kasumi-afwerking is 'n tradisionele Japannese styl van afwerking wat geskep word deur die lem met 'n gespesialiseerde hamer te hamer.

Hierdie proses skep 'n unieke patroon op die lem en gee dit 'n duidelike voorkoms.

Kurouchi afwerking, aan die ander kant, is 'n moderne styl van afwerking wat geskep word deur die lem met 'n slypwiel te slyp.

Hierdie proses gee die lem 'n meer eenvormige voorkoms en 'n gladder gevoel. Dit staan ​​bekend as 'n gepoleerde mesafwerking.

Kasumi-afwerking gee die lem 'n meer rustieke en tradisionele voorkoms, terwyl Kurouchi-afwerking die lem 'n meer moderne en slanke voorkoms gee.

Kasumi-afwerking is meer arbeidsintensief en verg meer vaardigheid om te skep, terwyl Kurouchi-afwerking baie vinniger en makliker is om te bereik.

Albei afwerkings het hul eie unieke voordele en nadele, so dit kom regtig neer op persoonlike voorkeur wanneer jy besluit watter een om mee te gaan.

Kasumi vs Kyomen

Kyomen is die blinkste Japannese mesafwerking, ook bekend as 'n spieëlafwerking, vanweë sy blink voorkoms.

Dit word geskep deur die lem verskeie kere te poets met 'n roterende wiel en 'n hoë-korrel skuurmiddel.

Dus, Kyomen is tegnies die teenoorgestelde van die mat, wasige Kasumi-tekstuur.

As jy na 'n lem met 'n Kyomen-afwerking kyk, lyk dit amper asof 'n spieël op die lem geplaas is.

Die verskil tussen Kasumi en Kyomen-afwerking is nogal opvallend, en dit kom regtig neer op persoonlike voorkeur.

As jy op soek is na 'n tradisionele en rustieke voorkoms, dan is Kasumi die regte keuse. As jy egter op soek is na 'n slanke en moderne voorkoms, dan is Kyomen die pad om te gaan.

Kasumi vs Nashiji

Die Nashiji-afwerking is 'n unieke styl van afwerking wat soos die skil van 'n Asiatiese peer (Nashi) lyk.

Dit word geskep deur die lem te hamer met behulp van verskeie hamers van verskillende groottes en vorms.

Die patroon wat deur die hamerproses geskep word, verskil van mes tot mes, maar dit het altyd 'n unieke tekstuur wat beide pragtig en funksioneel is.

In vergelyking met Kasumi-afwerking, is Nashiji-afwerking minder glansend en effens meer tekstuur; dit het ook 'n effens hoër weerstand teen roes en korrosie.

Nashiji-afwerking is 'n goeie keuse vir diegene wat 'n unieke en esteties aangename mes wil hê wat 'n merkbare tekstuur het, maar tog sy rustieke voorkoms behou.

Die Kasumi-afwerking, aan die ander kant, is beter geskik vir diegene wat 'n meer tradisionele en rustieke voorkoms aan hul mes wil hê, en die tekstuur is minder sigbaar.

Kasumi vs Damaskus

Kasumi-afwerking en Damaskus-afwerking is twee gewilde tipes lemafwerkings wat in messe gebruik word.

Kasumi-afwerking is 'n tradisionele Japannese tegniek wat behels dat 'n lem met 'n spesiale gereedskap gehamer word om 'n unieke patroon te skep.

Hierdie tegniek word gebruik om 'n pragtige, dekoratiewe afwerking te skep wat beide esteties aangenaam en duursaam is.

Aan die ander kant, die Damaskus-afwerking is 'n moderne tegniek wat behels om 'n lem met suur te ets om 'n unieke patroon te skep.

Hierdie tegniek word gebruik om 'n meer ingewikkelde en gedetailleerde afwerking te skep wat beide esteties aangenaam en duursaam is.

Damaskus is bekend vir sy golwende patroon en blink afwerking, terwyl Kasumi 'n meer rustieke en tradisionele voorkoms het.

Hierdie twee mesafwerkings verskil vanweë die tegnieke wat gebruik word om hulle te skep.

Die voorkoms van die Damaskus-afwerking is meer ingewikkeld en kompleks, terwyl die voorkoms van Kasumi baie eenvoudiger is.

Leer ook oor Damaskus-staal (en hoekom dit so spesiaal is)

Kasumi vs Migaki

Migaki is 'n Japannese mes afwerking dit behels die polering van die lem met verskeie grade van 'n roterende wiel.

Hierdie proses gee die lem 'n egalige en glansende afwerking, soortgelyk aan Kasumi.

Die belangrikste verskil tussen die twee is dat Migaki 'n baie gladder en meer eenvormige gevoel het met 'n blinker, gladde gepoleerde oppervlak, terwyl die Kasumi 'n wasige voorkoms het.

Migaki is 'n goeie keuse vir diegene wat 'n blink en meer gesofistikeerde voorkoms aan hul mes wil hê, terwyl Kasumi beter geskik is vir diegene wat van die rustieke voorkoms hou.

Die voordeel van Migaki is dat dit baie vinniger en makliker is om te bereik as Kasumi.

Die nadeel is egter dat dit 'n neiging het om vinniger af te dra as die Kasumi-afwerking.

Kasumi vs Tsuchime

Tsuchime is 'n Japannese mes afwerking wat behels dat die lem met 'n spesiale gereedskap gehamer word om 'n onreëlmatige patroon te skep.

Hierdie tegniek word gebruik om 'n unieke en esteties aangename afwerking te skep wat beide duursaam en pragtig is.

Tsuchime word ook die 'handgehamerde mesafwerking' genoem.

In vergelyking met Kasumi-afwerking, het Tsuchime 'n growwer en meer ongelyke voorkoms, terwyl Kasumi 'n gladde voorkoms het.

Tsuchime-afwerking is 'n goeie keuse vir diegene wat 'n unieke en esteties aangename voorkoms aan hul mes wil hê, terwyl Kasumi beter geskik is vir diegene wat 'n meer tradisionele en rustieke voorkoms verkies.

Die tsuchime-afwerking word gewoonlik op hoër-end messe gebruik, aangesien dit meer vaardigheid en ervaring verg om te skep.

Die voordeel van 'n Tsuchime-afwerking is dat dit 'n hoër weerstand teen slytasie het, en die kosstukke kleef nie aan die lem nie.

Wat is die geskiedenis van die Kasumi-mesafwerking?

Kasumi-messe het 'n lang geskiedenis.

Hierdie afwerking is eeue gelede vir die eerste keer deur Japannese swaardsmede ontwikkel, en dit word vandag nog gebruik.

Hierdie mesafwerking dateer waarskynlik terug na Seki City, Japan, wat die geboorteplek van die Japannese swaardmaakbedryf was.

Die tegniek is gebruik om messe vir samoerai en feodale here, sowel as alledaagse mense te skep.

Gedurende die Edo-tydperk het swaardsmede begin om 'n lem te hamer met 'n unieke werktuig genaamd shigana.

Hierdie proses het 'n ongelyke en rustieke afwerking geskep wat beide esteties aangenaam en hoogs duursaam was.

Oor die jare is hierdie proses verfyn en verbeter, wat gelei het tot die Kasumi-afwerking wat ons vandag ken.

Die idee van die wasige, mistige afwerking het sinoniem geword met die term 'Kasumi', en dit word vandag nog algemeen in Japan gebruik.

Die mispatroon is gebruik om die sterkte en skoonheid van 'n lem aan te dui, sowel as die kwaliteit daarvan.

Hoe om 'n Kasumi-afwerking te behou

Die handhawing van 'n kasumi-afwerking is relatief maklik en vereis geen spesiale gereedskap of tegnieke nie.

Hier is 'n paar wenke om jou te help om jou mes op sy beste te laat lyk:

• Maak die lem skoon met 'n sagte lap en warm water na elke gebruik.
• Moenie kasumi-messe in die skottelgoedwasser was nie, aangesien dit roes en skade veroorsaak.
• Vermy die gebruik van harde chemikalieë of skuur skoonmakers.
• Gebruik 'n hoë-korrel skuurpapier om enige hardnekkige vlekke of patina te verwyder.
• Net skerp die lem met 'n tradisionele Japannese slypsteen.
• Poleer die lem met 'n metaalpolitoer of Bar Keeper se vriend om die oorspronklike glans te herstel.
• As jy die patina wil behou, gebruik ’n ligte olie om die lem teen roes te beskerm.

Leer meer Japannese mes onderhoud en versorging om hulle in die beste nick moontlik te hou

Is Kasumi-messe goed?

Ja, Kasumi-messe is uitstekend vir beide tuissjefs en professionele kokke. Hulle is ongelooflik skerp, hoogs duursaam en het 'n esteties aangename afwerking.

Kasumi-messe word van hoë-gehalte Japannese staal gemaak en kan vir 'n verskeidenheid take gebruik word, soos sny, blokkies sny en kap.

Hulle is wonderlik vir presiese snitte, sowel as taai vleis of vis, want die afwerking slyt nie maklik nie.

Kasumi-messe is gewoonlik duurder as ander soorte messe, maar hulle is die prys werd as gevolg van hul hoë gehalte en langdurige afwerking.

Hulle is nie so gewild soos sommige van die ander Japannese afwerkings nie, so hulle is moeiliker om te vind.

Gevolgtrekking

Kasumi-messe word vervaardig met 'n unieke afwerking van wasige mis, wat in Japan "Kasumi" genoem word.

Die hoofrol van hierdie afwerking is om 'n tikkie skoonheid en elegansie by die lem te voeg, terwyl dit ook meer bestand teen slytasie maak.

In vergelyking met 'n spieëlagtige of gepoleerde mes, sal die mat tekstuur van die Kasumi-mes die toets van die tyd deurstaan.

Hierdie tradisionele Japannese wasige misafwerking verseker dat jou mes langer skerp bly, korrosie beter weerstaan ​​as ander afwerkings, en ook pragtig lyk.

Met Kasumi aan jou kant, kan jy gerus wees, met die wete dat jou mes gebou is om te hou.

Lees volgende: Japannese meshandvatsels | Wat maak 'Wa' hanteer anders as Westerse

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.