6 Beste resepte vir Dashi (selfs met bestanddele wat jy het!)
Daar is verskillende soorte dashi, sommige is veganisties en gemaak van sampioene en kombu (kelp), en die meeste het bonito-vlokkies (vis) of gedroogde bonito-poeier.
Jy kan alle soorte dashi in Japannese kruidenierswinkels vind. In Amerika sal Asiatiese kruidenierswinkels waarskynlik hierdie soort voorraad dra.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Beste 6 resepte om dashi te maak
Outentieke maniere om dashi te maak
Awase Dashi
Awase dashi is deesdae die algemeenste naam vir dashi.
Die awase dashi het 'n meer komplekse geur in vergelyking met ander dashi -tipes. Dit bestaan uit 'n kombinasie van katsuobushi (bonito visvlokkies) en kombu kelp.
Eerstens haal u die kombu dashi uit deur die nidashi -metode te gebruik.
Kontroleer die pot gereeld wanneer jy die kombu prut. Wag totdat die water amper by sy kookpunt is, verwyder dan die kombu. Voeg daarna die bonito-visvlokkies by om die geur te verbeter.
Skakel die stoof af sodra die pot kook. Laat die gedroogde visvlokkies 'n paar minute die sous absorbeer.
Maak seker dat die vlokkies al onder in die pot gesink het voordat die sous gespuit word.
Dit moet 'n delikate smaak hê, met 'n kadmiumagtige geel tint en 'n verfynde geur.
U kan die kombu- en bonitovlokkies hou om meer dashi te maak. Die gevolglike dashi sal eintlik 'n sterker geur hê as die eerste.
Kombu Dashi
Kombu dashi gebruik net twee bestanddele, suiwer water en kombu kelp, wat dit 'n uitstekende sous-opsie vir vegane en vegetariërs maak.
Die 2 tegnieke wat gebruik word vir die voorbereiding van die kombu dashi is:
- nidashi (prut)
- mizudashi (ekstraksie van koue water)
Met behulp van die nidashi -tegniek, moet u eers die kombu -kelp in 'n pot koue water plaas. Laat dit dan ongeveer 30 minute lank sit - 3 uur.
Plaas dit bo -op die stoof en kook die water oor matige hitte. Skuif intussen op die wateroppervlak om skuim te verwyder en hou die sous skoon.
Onthou om die kombu uit die pot te haal net voor die water begin kook. As jy dit nie doen nie, kan die dashi-aftreksel bitter en slymerig smaak.
Nadat die dashi gekook is, druk die sous deur 'n sif om skuim of stukke te verwyder.
As u die dashi wil onttrek uit kombu via koue water -ekstraksie, sny dan 'n steil stuk kombu -kelp. Plaas dit dan in 'n klein waterhouer en sit dit oornag in die yskas.
Sodra jy klaar is, kan jy die dashi-aftreksel in 'n bottelhouer gooi en dit spaarsamig op verskeie geregte gebruik.
Jy sal 'n helder, ligkleurige sous met 'n diep opmerk UMAMI geur.
Jy kan ook maak dashi sonder kombu, hier is 7 maklike maniere om dit te doen
Iriko Dashi
Iriko dashi (ook genoem niboshi dashi) is 'n ander soort dashi wat gemaak word deur ansjovis of gedroogde sardientjies en water te meng.
Hierdie dashi het 'n diep visagtige geur as die ander en word verkies in die oostelike Kanto -streek in Japan, aangesien dit afkomstig is van 'n tradisie van vissers.
Jy kan die iriko dashi maak deur eenvoudig baba gedroogde sardientjies of ansjovis in 'n pot met 2- 4 koppies water in te sit, dit tot kookpunt te bring en te wag totdat die geur van die vis te voorskyn kom.
As dit gebeur, beteken dit dat die dashi gereed is.
Sommige mense glo dat die kop en binneste van gedroogde vis veroorsaak dat die dashi bitter word, sodat hulle dit verwyder. Ander gee nie om nie en kook die droë vis as 'n geheel.
En wat die gedroogde vis in die dashi betref, jy kan dit deur 'n sif syg om dit uit die sous te verwyder of dit net so laat.
Shiitake Dashi
Shitake dashi word gemaak van gedroogde shitake-sampioene. Dit is bekend in Japan, en baie vegetariërs of vegane verkies dit omdat dit 'n sterk soutgeur by die dashi voeg.
Hierdie dashi hoef nie gekook te word nie en al wat jy hoef te doen is om die gedroogde shiitake -sampioene in louwarm water te week.
Dit word nie aanbeveel dat u water gebruik wat amper tot by die kookpunt verhit is nie. Dit kan voorkom dat die shitakesampioen die broodnodige hartige umami-geur vrystel.
Anders as die kombu dashi, het die shitake dashi 'n donkerbruin kleur aan die sous.
Sommige mense meng shitake dashi en kombu dashi om die beste van albei geure te kry.
Lees ook: verskillende soorte Japannese sop wat u met hierdie resepte kan maak
Katsuo dashi
Katsuo dashi is baie maklik om te maak. Anders as awase dashi (hier is hoe om dit te maak), gebruik dit net 2 bestanddele, katsuobushi en water.
Katsuobushi is 'n sleutelbestanddeel in dashi, 'n soort Japannese sopaftreksel. Die vis gee 'n ryk, umami-geur aan die sous.
Hoe om vals dashi te maak (faux dashi geur)
Dashi sonder kombu maar met tamaties
Kombu verskaf glutamiensuur aan dashi terwyl bonito-vlokkies inosiensuur verskaf, wat saam die duidelike vyfde smaak of "umami" gee, maar tamaties gee ook 'n bietjie glutamiensuur sodat dit die perfekte groente is om te gebruik.
Hierdie resep sal selfs baie vinniger wees as om kombu te gebruik, aangesien dit vir ongeveer 15 minute moet kook om sy geur af te gee.
Tamatie is ryk aan glutamiensuur, wat dit 'n ideale kombu plaasvervanger maak. Om die regte konsekwentheid te kry, probeer om die tamatie fyn te kap of dit in 'n sous te verwerk.
Nog 'n opsie is om eers die tamatie in die son te droog (of 'n pakkie songedroogde tamaties te koop). Gooi dit dan in 'n houer met water in die yskas. Gebruik sowat 'n halwe koppie water vir elke tamatie en laat dit vir 6-12 uur in die yskas om die verlangde konsekwentheid te kry.
Wit vleis vis
Gaan deur Japannese tradisie, die washoku (和 食) of Japannese kookkuns, waarvoor hulle oorspronklik bedoel was dashi gemaak word van vis of seekos sous.
As jy 'n vals dashi gaan maak, sal jy sagte, nie-olierige, wit vleisvis nodig hê, soos die teëlvis, baars, heilbot, snapper en kabeljou.
Moenie tuna of makriel gebruik nie, want hierdie visse het 'n sterker visgeur en kan die algehele geur van die gereg wat jy voorberei, oorheers.
Gevolgtrekking
Jy kan sien daar is baie tradisionele en nie-tradisionele maniere om dashi te maak. Daar is geen verkeerde manier om hier te gaan nie, maar hulle het effense smaakverskille.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.