Top 10 beste sake plaasvervangers | Gebruik eerder hierdie
Wanneer jy Japannese kos kook, vereis baie resepte 'n spesiale tipe gefermenteerde gepoleerde rysdrank genaamd sake. Dit het 'n duidelike sout, neutagtig, met 'n ligte soet geur.
Ter wille is 'n Japannese alkoholiese gefermenteerde rysdrankie wat bedien word by kroeë en kroeë genaamd izakayas.
Daar is egter ook 'n spesiale tipe van kook onthalwe en dit is wat Japannese sjefs graag gebruik.
Die maklikste plaasvervanger vir kooksake is natuurlik drinkbare sake. Daarbenewens kan 'n paar ander bestanddele ook werk.
As jy ook nie hierdie drankie by die huis het nie, wat is die beste plaasvervanger ter wille wat jy kan gebruik?
Gelukkig is daar verskeie wonderlike sake-plaasvervangers wat jy kan gebruik om die kos 'n redelik soortgelyke geur te gee.
Die beste plaasvervanger ter wille is Shao Xing Chinese ryswyn of iets maklik om te vind soos ryswynasyn en witwyn. Hierdie gefermenteerde drankies is soortgelyk aan sake wanneer dit kom by geur, sodat hulle as plaasvervangers in die meeste resepte gebruik kan word.
Daar is drink sake en dan is daar kook sake. Daar is ook mirin wat dikwels ter wille van die fout verkeerd is, maar mirin en sake is glad nie dieselfde dinge nie!
In hierdie pos deel ek al die beste sake-plaasvervangers om in jou kombuis te hê vir ingeval.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is sake?
Sake is 'n gefermenteerde rys-gebaseerde Japannese wyn. Dit beteken die semels is uit die rys verwyder, wat 'n wateragtige helderheid gee in vergelyking met ander ryswyne, wat dikwels donkerder is.
Trouens, sake het 'n ligte wit en geel kleur, soortgelyk aan wit druiwesap of wyn. Dit het 'n alkoholinhoud tussen 15–22%.
Sake word koud en warm bedien, afhangend van persoonlike voorkeur.
Sake word gemaak van gepoleerde rys, water en 'n tipe swam genoem koji kin (Aspergillus oryzae).
Sake het 'n lang geskiedenis, wat strek oor twee millennia, en het groot veranderinge sedert sy ontstaan gesien.
Destyds het mense die ryskorrels getrap om die doppe te verwyder, asook die rys gekou en uitgespoeg om fermentasie te begin.
Dit klink nogal grof, maar die ensieme in speeksel het die stysel in suikers begin afbreek, wat uiteindelik in alkohol verander is.
Dit was die ou prosesse betrokke by die maak van sake.
Deesdae word sake in keramiek- of staalvate gebrou en op heeltemal sanitêre maniere en fasiliteite gemaak.
Hoe smaak sake?
Sake is soortgelyk aan droë witwyn. Dit hang regtig af van die sake-verskeidenheid, aangesien daar baie soorte is.
Daar is ook 'n verskil tussen kook sake en drink sake. Cooking sake word ook genoem Ryorishi en dit het dieselfde alkoholinhoud as gewone sake, maar in plaas daarvan om soet te wees, word 'n bietjie sout bygevoeg.
Soutsake is beter vir die meeste kosresepte, want die drank word gebruik om dinge soos vleis en bredies gaar te maak waar soetheid nie 'n prioriteit is nie.
Sommige sake-variëteite is vrugtig en smaak soortgelyk aan gewone witwyn. Sommige is meer volrond en blomme. Maar die meeste sake het 'n hartige smaak met note van neuterigheid en sagte soet.
Dit is baie soortgelyk aan sagte wyn en die geure verdwyn nadat dit in 'n opdienglas geskink is.
Top 10 sake plaasvervangers
Goed, jy wil 'n gereg maak wat sake as 'n bestanddeel lys (soos hierdie heerlike Yasai Itame Japannese roerbraai groenteresep), maar jy het geen bottel sake wat in jou spens sit nie.
Wat om eerder te gebruik?
Kom ek gee vir jou verskeie wonderlike sake-plaasvervangers wat jy kan gebruik om die kos 'n redelik soortgelyke geur te gee.
1. Shao Xing kookwyn: die beste ter wille plaasvervanger
Aangesien sake basies 'n soort ryswyn uit Japan is, is die mees voor die hand liggende plaasvervanger ryswyn van ander lande.
Shao Xing Chinese ryswyn is my gunsteling plaasvervanger ter wille. Die geur is baie soortgelyk aan sake, so jy kan dit in alle resepte as 'n geskikte plaasvervanger gebruik.
Dit is 'n wonderlike Chinese kookwyn en word wêreldwyd algemeen in Chinese kookkuns gebruik.
Chinese geelwyn genaamd Huangjiu word gemaak van rys of gierst. Shao Xing (of Shaoxing) wyn, wat afkomstig is van die prefektuur met dieselfde naam, is een van die mees beskikbare buite China.
In wese is Shao Xing-wyn Chinese sake, maar daar is 'n paar subtiele verskille wat by verbruik sigbaar word.
Om mee te begin, anders as sake, wat duidelik is omdat dit van gepoleerde rys gemaak word, is shochu 'n bruinerige geel kleur omdat die rys wat gebruik word nie gepoleer is nie. 'n Klein hoeveelheid sout is ook teenwoordig.
Oor die algemeen maak hierdie klein verskille nie saak nie, want die kleur is die grootste verskil. Die geure stem baie ooreen.
Maar as jy 'n bleekkleurige sous maak of vir iemand op 'n lae-natrium-dieet kook, is hierdie verskille die moeite werd om in gedagte te hou.
Die Soeos Shaoxing kookwyn is tradisioneel met die hand gebrou en vol wynsake-geure.
Meer inligting oor die 3 belangrikste verskille tussen Chinese kos vs Japannese kos hier
2. Ryswynasyn: beste nie-alkoholiese sake plaasvervanger
Ryswynasyn is een van die algemeenste plaasvervangers vir sake. Maar wat dit so spesiaal maak, is dat dit die beste nie-alkoholiese plaasvervanger ter wille is en dit is baie bekostigbaar.
Die goeie ding van ryswynasyn is dat die smaak daarvan baie ooreenstem met sake, al is daar geen alkohol in nie. Al die basisgeure is egter soortgelyk as gevolg van die rys.
Albei stowwe stem baie ooreen en die verskil tussen hulle is so klein soos tussen witbalsamiese en witwynasyn.
Ek sou sê dat die smaak van ryswynasyn sterker is as dié van sake wanneer dit in kos gebruik word, gebruik dus 'n kleiner hoeveelheid wanneer dit vervang word.
Ook, aangesien dit 'n asyn is, is dit suur en suur met 'n geur soortgelyk aan appelasyn.
Maar ryswynasyn is 'n gesonde plaasvervanger en smaak heerlik in alle soorte Japannese geregte.
Die beste metode is om die ryswynasyn te verdun. Deur 3 eetlepels water met 1 eetlepel ryswynasyn (3:1 verhouding) te gebruik, sal jy dieselfde resultate gee as om 1/4 van sake te gebruik.
Probeer die Marukan egte gebroude rysasyn wat suikervry en natriumvry is.
3. Droë sjerrie
As jy nog nie van droë sjerrie gehoor het nie, mis jy uit. Kook sjerrie is 'n goeie plaasvervanger ter wille, want dit het 'n soortgelyke alkoholinhoud.
Droë sjerrie verwys na droë wit druiwewyn wat met alkohol versterk is. Dit is baie soortgelyk aan droë witwyn, maar dit het 'n sterker geur.
Kook sjerriewyn het 'n soet geur en 'n diep goue tint. Dit is net soos die drink sjerrie, maar dit is moerder.
As jy droë sjerrie vir kook gebruik, is dit moeilik om te sien dat jy nie sake gebruik het nie.
Aangesien sjerrie en sake 'n soortgelyke alkoholinhoud het, kan hulle vir mekaar vervang word. Daar is egter een kleurverskil – die sjerrie het 'n dieper goue kleur soos dié van Shao Xing-wyn.
Wees versigtig om soet sjerrie te gebruik! Droë sjerrie is ter wille 'n goeie plaasvervanger, want dit is nie baie soet nie. Maar die soet sjerrie is ter wille nie 'n goeie plaasvervanger nie, want die geurprofiel is merkbaar soeter en kan jou kos te soet laat proe.
Die Holland House Kook Wyn Sjerrie is altyd 'n topverkoper omdat dit 'n aangename effens soet smaak het.
4. Kombucha
Het jy al gehoor van die gesondheidsvoordele van kombucha?
Dit is een van die beste Asiatiese gefermenteerde drankies en dit is gesond vir die liggaam, veral die spysverteringstelsel want dit is vol probiotika.
Die gebruik van kombucha in plaas van sake kan jou kos 'n soortgelyke suurheid gee, maar sonder die sterk alkoholiese geur.
Alhoewel sommige dit dalk as positief beskou, kan ander dit as negatief beskou, want sommige sê kos smaak beter as dit in 'n bietjie alkohol gaargemaak word, al verdamp die alkohol.
Gis en suiker word gebruik om kombucha te maak, wat gemaak word van gefermenteerde swart tee. Dit word vir ongeveer 'n week gelaat om te fermenteer.
Die suurheid word deur hierdie metode verhoog. Daar is 'n bietjie alkohol in.
Die alkoholgeur, aan die ander kant, is nie oorweldigend nie. As gevolg hiervan, as onthalwe nie vir jou werk nie, kan kombucha 'n beter opsie wees.
Oor die algemeen sal die gebruik van kombucha in plaas van sake jou goeie resultate en 'n soortgelyke suurheid in jou geregte gee.
Jy moet egter onversoete kombucha gebruik omdat die winkeldrankie vol suiker kan wees. Soek die tipe kombucha wat nie bykomende vrugtige aromas en geurmiddels bevat nie.
Die kunsmatige geurmiddels kan met jou resep mors en dan sal dit ter wille nie ’n geskikte plaasvervanger wees nie.
Jy kan 'n 1:1-verhouding gebruik wanneer jy sake met kombucha vervang.
Maak jou eie kombucha by die huis sonder om enige vrugtige geurmiddels te gebruik Die Kombucha Company Starter Tea.
5. Mirin
Mense wonder altyd 'Kan jy vir mirin vervang?'
As jy 'n spesiale Japannese gereg kook, sal mirin nie dieselfde smaak as sake hê nie, want dit is baie soeter en het 'n laer alkoholinhoud.
Ek weet daar is 'n algemene wanopvatting dat mirin en sake dieselfde tipe alkoholiese drankies is en uitruilbaar vir kook gebruik kan word, maar jy moet weet dat hulle verskillend is.
In werklikheid, drink sake, kook sake, en mirin het elk hul eie gebruike.
Mirin word gebruik om soet geregte of kos met vis en seekos te maak.
Maar as jy nie omgee vir 'n bietjie ekstra soetheid nie, kan jy beslis vir mirin vervang. Oor die algemeen is mirin swakker as sake, maar dit help om die reuk van sterk bestanddele soos vleis en vis te verwyder.
Dit absorbeer ook in die kos en laat dit dieselfde smaak asof jy sake sou byvoeg. Alhoewel dit meer suiker het, is mirin steeds een van die beste plaasvervangers.
Nog 'n voordeel om mirin by jou resep by te voeg, is dat dit byvoeg 'n smaaklike umami-geur. Jy kan dieselfde hoeveelheid mirin as sake by jou resep voeg.
As jy van die soeter plaasvervangers hou, moenie huiwer om te probeer nie Kikkoman Manjo Aji Mirin Kook Rys Geurmiddels in jou skottelgoed.
6. Droë vermout
Nog 'n goeie plaasvervanger skuil dalk al 'n rukkie in jou drankkas. Sjerrie en vermout is albei versterkte wyne wat van druiwe gemaak word.
Droë vermout word nie algemeen in Japannese kookkuns gebruik nie, maar daar is geen rede om dit nie te gebruik om sake te vervang nie.
Maar die beste vermout is droë wit vermout, nie die rooi verskeidenheid as jy 'n soortgelyke sake-smaak soek nie. Vermout is ook 'n alkoholiese drankie.
Wat dit laat uitstaan, is dat dit geurig is met plantaardige produkte.
Om dit by jou resep te voeg, sal net so waarskynlik 'n nuwe dimensie van geur byvoeg as om die geurprofiel heeltemal te verander. Dit hang af van hoeveel verskil jy kan hanteer.
Vermout is eintlik net 'n wyn gegeur met neutrale alkohol en verskeie kruie en speserye. kenners beveel aan om ongeveer 2 eetlepels suiker by 1/2 koppie vermout by te voeg om dit meer soortgelyk aan die sake te maak.
U kan die Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EKSTRA DROOG wat droë vermout is, maar moenie vergeet om die suiker by te voeg nie.
7. Droë witwyn
Droë witwyn word gemaak van wit druiwe wat gefermenteer is. Dit is uniek deurdat dit minder suiker bevat as ander soortgelyke produkte.
Die soetheid van die suiker is duidelik in die wyn alhoewel droë witwyn ter wille 'n goeie plaasvervanger is. Weet net dat witwyn milder is as sake.
Droë en soet wyne word deur hul suikerinhoud onderskei. Dit is 'n soet wyn as dit meer as 30 gram suiker het. ’n Droë wyn het minder as 10 gram suiker bygevoeg.
Wanneer witwyn vir sake vervang word, hoe sterker die wyn, hoe beter. Om te vergoed vir die gebrek aan soetheid in droë witwyn, kan jy altyd 'n eetlepel suiker ingooi.
Die goeie ding is dat jy dieselfde hoeveelheid droë witwyn kan gebruik as wat jy gereeld kook.
Dit is baie maklik om witwyn in die hande te kry, aangesien dit geredelik beskikbaar is.
Jy kan 'n goedkoper droë witwyn gebruik wanneer jy kook soos 'n Globerati Sauvignon Blanc. Jy kan nie eers regtig agterkom dat dit nie sake in jou kos is nie.
8. Wit druiwesap
Daar is 'n paar wonderlike nie-alkoholiese alternatiewe ter wille. Hierdie plaasvervangers is goedkoop en maklik om te vind. Wit druiwesap is een van daardie drankies.
As jy van vrugtige drankies hou, hou jy dalk ook van die smaak van wit druiwesap.
Wit druiwesap is 'n uitstekende plaasvervanger ter wille, want dit is gesond. As jy vir kinders kook, is dit 'n beter plaasvervanger vir alkoholiese onthalwe.
Die sap bevat vitamien C en dit is gemaak van druiwe met groen skil.
Wees bewus daarvan dat die gebruik van wit druiwesap tydens kook nie baie geure byvoeg nie en selfs vaal kan lyk. Daarom is dit nie die beste keuse nie.
Dit smaak egter redelik soet en vrugtig.
Dit is egter 'n goeie opsie as jy Asiatiese kookkuns wil kook sonder om enige sake te gebruik en alkohol heeltemal wil vermy.
Jy kan omtrent dieselfde hoeveelheid druiwesap as onthalwe gebruik, maar wees voorbereid op 'n geurverandering in jou kos. Sekerlik sal die kos nog steeds heerlik smaak, maar dit kan nie daardie diepte van geur kom van die gefermenteerde rys nie.
Druiwe is immers nie die perfekte plaasvervanger vir gefermenteerde rys nie.
Welch se 100% wit druiwesap is 'n goeie keuse vir 'n kookwyn en sake-plaasvervanger.
9. Appelasyn
Appelasyn is nie een van my gunsteling plaasvervangers nie, want die smaak is nie heeltemal so eenders as wat ek wil hê nie.
Mense vra egter altyd: "Kan jy appelasyn in plaas van sake gebruik?" en die antwoord is, ja, as jy moet.
Die meeste sal saamstem dat appelasyn, gemaak van gefermenteerde appelsap, eerder 'n onkonvensionele plaasvervanger ter wille is. Dit is omdat dit nie die geure heeltemal herhaal nie en dit is 'n bietjie te suur en suur.
As dit egter in water verdun word, kan dit werk omdat dit is 'n bietjie soortgelyk aan rysasyn. Hierdie tipe asyn is ook bekend vir sy verskeie gesondheidsvoordele.
Wanneer dit as 'n sake-plaasvervanger gebruik word, gee die asyn jou kos 'n bietjie speserye.
Jy kan Bragg Organiese Appelasyn op Amazon vir 'n lae prys.
10. Balsamiese asyn
Nog een van daardie 'soort soortgelyke maar nie heeltemal daar' plaasvervangers is die klassieke balsamiese asyn.
Balsamiese asyn is nie 'n tradisionele Japannese bestanddeel so dit is nie so gewild soos ander sake-plaasvervangers nie.
Jy het waarskynlik balsamiese asyn in jou spens en gebruik dit om slaaisouse te maak of gebruik dit in Italiaanse resepte. Gelukkig is dit 'n geskikte plaasvervanger ter wille as jy uit is.
Balsamiese asyn word gemaak van druiwesap wat dan vir baie jare (tot 25!) in vate verouder word. Die asyn het 'n donkerbruin kleur en 'n mooi soet geur, maar dit is redelik suur.
As jy dit by 'n gereg voeg in plaas van sake, sal jy 'n aangename umami-geur opmerk, hoewel 'n bietjie anders as sake se hartige aromas.
Jy kan omtrent dieselfde hoeveelheid balsamiese asyn byvoeg as sake. Gebruik dit vir bredies, rysgeregte, seekos en allerhande vleismarinades.
Pompeiaanse Gourmet Balsamiese Asyn het goeie smaak en is baie goedkoper as sake.
Neem weg
Wanneer jy met sake kook, kry jou gereg 'n hartige en soet geur wat dit na 'n ander vlak neem.
Die meeste kokke stem saam dat Chinese kookwyn (Shaoxing-wyn) waarskynlik die beste plaasvervanger ter wille is. Dit werk in die meeste resepte en Chinese Shaoxing is so soortgelyk omdat dit ook van gefermenteerde rys gemaak word.
Daar is egter goeie nie-alkoholiese sakevervangeropsies, soos ryswynasyn. Moenie so bekommerd wees oor die vind van die beste sake-plaasvervangers nie en verken eerder watter geure goed saamwerk.
Al die plaasvervangers ter wille op hierdie lys het soortgelyke geurprofiele, so almal is uitstekende keuses.
Lees volgende: Die uiteindelike Miso -plak en vyf maklike Miso -plaasvervangers
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.