Dashi Tare: Wat is dit en is Dashi And Tare dieselfde?
Jy het dalk teëgekom dashi tare en gewonder wat dit is.
Dashi-tare is 'n tarrasous wat met dashi gemaak word. Tarrasous is 'n Japannese doopsous en nie almal word met dashi gemaak nie, so die onderskeid word gemaak wanneer dit is. Dashi is 'n sous gemaak van katsuobushi en kombu wat umami aan die sous gee.
Kom ons kyk na die verskille, hoe om dit te maak en hoe om dit te gebruik.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Hoe om dashi-tarre by die huis te maak
Dashi Tare Sous Resep
Bestanddele
- ½ koppie dashi
- ¼ koppie mirin
- ½ koppie Sojasous
- 2 eetlepels Ter wille
- 1 teelepel bruinsuiker
- 1 teelepel ryswynasyn
- 1 duim stuk gemmer geskil en stukkend geslaan
- 1 huisie knoffel geskil en stukkend geslaan
- 1 sjalot gekap
instruksies
- Meng die bestanddele in 'n kastrol en bring tot kookpunt.
- Prut teer tot dit tot ½ koppie verminder word, ongeveer 25 minute.
- Syg vaste stowwe uit en laat die sous afkoel. Bêre in 'n lugdigte houer in die yskas vir tot 2 weke.
Dashi vs tare
Dashi is 'n sopaftreksel, en tara is 'n sous. Albei kan gebruik word om sop en ander geregte te geur, maar tara word ook as 'n spesery gebruik, en dashi nie. Dashi kook kombu en katsuobushi om 'n helder sous te kry, terwyl tara gemaak word deur sojasous, mirin en sake te prut en 'n donkerbruin sous te maak.
Wat is dashi?
Dashi is 'n soort sopaftreksel gemaak van kombu (seewier) en bonito ('n soort vis wat in katusobushi gemaak word). Dit is 'n belangrike bestanddeel in Japannese kookkuns, en sy umami-geur is noodsaaklik vir baie geregte.
Dashi word gemaak deur water te kook en dan kelp of bonito-vlokkies by te voeg. Die bonito-vlokkies word dan verwyder, wat 'n geurige sous laat.
Wat is tara?
Tarra is 'n soort sous gemaak van sojasous, mirin en suiker. Dit word dikwels gebruik as 'n marinade of doopsous vir vleis en groente.
Tarra word gemaak deur sojasous, mirin en suiker te prut totdat die suiker opgelos is. Die sous sal 'n donkerbruin kleur wees wanneer dit klaar is.
Dit word dikwels in yakitori-restaurante gebruik om gee die hoenderstokkies 'n lekker glans.
Daar is baie soorte Japannese glasure en doopsouse wat vir 'n verskeidenheid doeleindes gebruik word, maar tarra is een van die mees fundamentele.
Dit word gebruik as beide 'n glans en 'n doopsous en kan gevind word in 'n groot aantal Japannese disse.
Die woord "tara" kom van die Japannese woord vir "drup". Dit is waarskynlik omdat die sous dikwels as 'n glans gebruik word en toegelaat word om die kos af te drup.
Die woord kan ook geskryf word as "taire" of "ta-re." Dit word uitgespreek "die straal."
Tarrasous is 'n sleutelbestanddeel in yakitori, 'n gewilde Japannese gereg wat bestaan uit hoenderstokkies wat oor 'n houtskoolvuur gerooster word.
Die hoender word in tarrasous gemarineer voordat dit gespits en gaargemaak word. Die sosatiestokkies word dan in tarrasous gedoop voordat dit bedien word.
Tare lyk soortgelyk aan shoyu (sojasous) en teriyaki-sous, so dit word dikwels met een van die twee verwar. Die tarrasousresep is egter uniek omdat dit gebruik word
Waarvan word tarrasous gemaak?
Tarra word gemaak van 'n verskeidenheid bestanddele, maar die algemeenste is:
- Sojasous
- mirin
- Ter wille
- bruinsuiker
- sout
Al die bestanddele word gekombineer en gekook totdat die verlangde konsekwentheid bereik is. Die gevolglike sous kan dadelik gebruik word of gestoor word vir latere gebruik.
Tarra word dikwels sonder dashi gemaak, maar dit kan dashi in hê om dit meer umami te gee. Tarra en dashi word ook dikwels saam gebruik, soos in ramensop, wat in wese dashi-tara maak deur dit binne die sop te meng.
Gevolgtrekking
Alhoewel dit nie dieselfde is nie, kan albei saam of afsonderlik gebruik word om Japannese geregte te geur.
Lees ook: dit is hoe om 'n tradisionele tarra-doopsous te maak
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.