Japannese vs Koreaanse kos | Die verskille tussen hierdie kombuise

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Junie 11, 2022

Asiatiese geregte word oor die hele wêreld gehou vanweë hul unieke en gesonde aard.

Hierdie heerlike kookkuns word nie net in Asiatiese lande verkies nie; byna alle ander lande verbruik hulle op een of ander manier.

2 van die gewildste kombuise in hierdie verband is Japannees en Koreaans omdat hulle albei as gesonde kombuise beskou word.

In hierdie artikel wil ek die belangrikste verskille tussen hierdie 2 bespreek: Wat is die verskille tussen Japannese vs Koreaanse kos?

In kort, die belangrikste verskille tussen Japannese en Koreaanse kos is die gebruik van speserye. Terwyl Koreaanse kos baie speserye gebruik, Japanese kos hou dinge natuurliker met net 'n minimum van bygevoegde geure. Veral warm en pittige geregte word in die Koreaanse kookkuns aangetref, maar nie in die Japannese kookkuns nie.

Die belangrikste is dat mense nie regtig die verskil tussen hierdie kombuisies ken nie, so ek het voortgegaan en 'n gedetailleerde gids geskryf, dit is hierdie artikel!

*As jy van Asiatiese kos hou, dan het ek 'n paar wonderlike video's met resepte en bestanddele verduidelikings op YouTube gemaak wat jy waarskynlik sal geniet: Teken in op YouTube

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Wat maak Japannese kookkuns oorspronklik?

Japannese kookkuns sluit die tradisionele en kulturele kosse van Japan in, kosse wat deur jare se kulturele en tradisionele veranderinge ontwikkel het.

Dit bevat 'n verskeidenheid kosse inheems aan Japan, soos soesji, ramen, hibachi-styl gekookte disse, gyudon, En vele meer.

Ramen word so gewild en ek is so lief vir die smaak dat ek 'n volledige artikel daaroor geskryf het al die verskillende bestanddele wat u by die ramenbouillon kan voeg om dit heerlik en outentiek te maak.

Die tradisionele en kulturele kos van Japan bestaan ​​uit verskeie geregte wat van hul voorvaders geërf is. En daar is ook heelwat meer onlangse geregte wat deur kontak met Amerikaners bekendgestel is.

Eintlik is Korea nogal op dieselfde manier. Hulle het baie Amerikaanse invloede en blikkieskos in hul kombuis in meer onlangs ontwikkelde disse, meestal uit nood na hul beroep.

Alhoewel hulle dieselfde materiale en bestanddele gebruik om kos voor te berei, is hul gaarmaakmetodes, style en gereedskap heeltemal anders.

Een groot ding waarin hulle uitstaan, is hul proses van fermentasie.

Fermentasieproses deur die Japannese

Fermentasie is die proses van die gebruik van mikroörganismes, gis. en eetbare bakterieë vir die afbreek van voedsel. Dit behels verskeie stappe waardeur die kos gepreserveer en heerlik gemaak kan word!

Aangesien die Asiatiese klimaat ideaal is vir sulke prosesse, het Japan een van die grootste verkopers van gegiste produkte ter wêreld geword.

Byna al die Japannese dieet bevat iets wat gefermenteer is. As gevolg hiervan het baie oorspronklike en outentieke Japannese produkte ontstaan, soos bv mispasta, natto, asyn, sojaboon, tempeh, ens.

Veral die gebruik van sagte geurmiddels met asyn is vir my net so interessant. ek het hierdie plasing oor sushi asyn wat jy moet gaan kyk om meer te lees oor die ingewikkelde geure van soesji-rys.

Wat maak die Koreaanse kookkuns merkwaardig?

Koreaanse kookkuns is 'n tradisionele manier om te kook Koreaanse kultuur en norme, met behulp van die kookkuns van Korea. Die mees algemene Koreaanse kos sluit 'n wye verskeidenheid geregte in, soos Koreaanse braai, kimchi, rys, ens.

Koreaanse kos verwys na voedsel wat van Korea afkomstig is, deur hul tradisionele en kulturele uitkyk, sowel as hul posisie in die wêreld.

Aangesien Korea meestal deur die see omring word, is dit meestal gewild vir sy seekos. 'n Aantal ander geregte (soos Koreaanse braai) en spesiale geurspeserye, souse en produkte (soos kimchi) is ook gewild.

Japannese en Koreaanse kookkuns

Kulinêre geregte uit Oos-Asiatiese lande is deurgaans beskou as die absoluut gesondste geregte wat wêreldwyd beskikbaar is. Veral as ons oor Japannese en Koreaanse kookkuns praat, is dit bekend dat hulle die voordeligste en gesondste bestanddele en geurmiddels in hul geregte saamsmelt.

Behalwe vir 'n gesonde eetgewoontes, dink beide die Japannese en Koreane aan voedsel as 'n belangrike deel van hul lewenswyse, en dit strek ook uit na die manier waarop hulle die geregte opstel.

'N Gedeelte van hul gebruike wat rondom voedsel ontwikkel is, is baie diskreet en word slegs onder gesinne of van sjef tot sjef onderrig, terwyl ander byna elke inwoner ken.

Moderne Japannese kookkuns ontwikkel uit relatiewe losmaking van die buitewêreld en daarna, 'n lang tyd van kommunikasie met en invloed uit alle streke van die wêreld. Daar was 'n dinamiese uitruiling tussen Japan en Korea gedurende hierdie beskutte tyd. Dit lyk egter of politieke en sosiale handel nou tot die minimum beperk is.

Die 2 nasies kan albei hul kulinêre erfenis van sekere geregte na China en verskillende ander streke van Asië volg, soos rys, kerries, sop en noedels.

Alhoewel beide hierdie kombuise hul eie temas en kulturele verwysings het, het hulle baie ooreenkomste, soos die toedraai-en-rolstyl van hul disse en sekere ander geurmiddels.

Terwyl Japan gevier word vir soesji en sashimi, is Korea bekend vir sy Koreaanse BBQ. Dit is 'n gewilde gereg en word die afgelope tyd 'n wêreldwye verskynsel.

Om hierdie plaaslike lekkernye net soveel te waardeer as wat die inboorlinge doen en om lekker te kuier in Japannese en Koreaanse restaurante (hier of in die buiteland), moet jy meer uitvind oor hul koskulture en standaarde.

Die Japannese het 'n lang geskiedenis van die inkorporering van komplekse rituele en 'n tradisie in hul kosbereiding. Hulle lê baie klem op die belangrikheid van kuns en vakmanskap, en die bronne van die kos, en nie bloot deur dit te proe nie.

Dit is byvoorbeeld 'n algemene praktyk vir die Japannese om met die individue saam met wie hulle eet of met die sjef en personeel te praat voordat hulle eet as 'n teken van dankbaarheid vir hul kos.

Die Japannese versmelt ook die smake van sojasous en UMAMI in baie van hul geregte, en om die perfekte umami-smaak te bereik is waarna 'n Japannese sjef sal streef.

Watter sous en bykosse word verkies onder die Japannese en Koreane?

Sojasous (of "shoyu" in Japannees) hou 'n baie belangrike werk in 'n wye reeks kookkuns. Die gebruik van sojasous kan die kos se geur bou, en nog belangriker, sy geur.

Dit voeg 'n laag soetheid en sout by die kos en verbeter die smaak van die kos in die mond deur umami.

Aan die ander kant sluit die Koreaanse kulinêre styl minder komplekse gebruike in as die Japannese. Tog het dit terselfdertyd sy eie uitsonderlike style.

'n Nasionale Koreaanse gereg bekend as kimchi sluit die proses van fermentasie in om chemikalieë te maak wat nuttig is vir verwerking, sowel as 'n wye reeks probiotika, beta-karoteen en vitamien C.

Dit sorg vir 'n nuwe en vars kulinêre ervaring!

Die gebruik van gefermenteerde kos is ook oorheersend in ander Koreaanse geregte.

Elkeen sal 'n bygereg hê wat bekend staan ​​as 'n banchan wat saam met die tafel gedeel word. Dit bestaan ​​uit gekookte rys, sop, kimchi, en 'n porsie groente wat saamgesmelt is met geure en kruie.

Nog 'n voorbeeld is saengchae, wat 'n soort Koreaanse bord gemengde groente is wat ongekookte groentegeure en hoender meng. Dit word bedien as 'n bykos vir baie gewilde Koreaanse hoofgeregte, soos vleis en noedels.

Benewens gefermenteerde disse, hou Koreane ook daarvan om hul spesiaalgemaakte pasta in te werk. Gochujang-pasta is byvoorbeeld pepergebaseer en bevat 'n bietjie brandrissie met 'n sweempie suiker ingemeng.

Of as jy geneig is tot 'n dieper geur, kan jy dalk gaan vir doenjang, wat gemaak word van sojabone en sout om die geur van sop, groente en rys op te gradeer.

Lees ook: dit is al die verskille tussen miso pasta en doenjang

Hulle het regtig 'n unieke manier om hul kombuis voor te berei deur hul kulture, gebruike, tradisies en ook die algemene ervaring van hul gaste te koördineer met die gesonde voedingstowwe en gasvryheid wat hulle bied.

Die verskille tussen Japannese en Koreaanse kos

Koskultuur is 'n volledige stel tradisies en norme van kook wat spesifiek verband hou met 'n bepaalde gebied, godsdiens of kultuur, elk met sy eie nuanses.

Dit is die verskille tussen Japannese en Koreaanse kookkuns.

Smaak

Koreaanse kos het 'n ryk mengsel van speserye en souse, wat 2 hoofsouse insluit: sojasous en oestersous. Hierdie speserye en souse is deel van byna elke Koreaanse gereg en hulle verskaf 'n hartige geur aan elke gereg.

Aan die ander kant word Japannese kos voorberei met 'n lae hoeveelheid speserye. Die plaaslike inwoners van Japan verkies 'n ligte smaak en aroma, en die geregte word meestal by die natuurlike smaak van die hoofbestanddele gehou.

Die belangrikste is dat die Japannese nie soveel soetrissies in hul kos gebruik nie, terwyl Koreane hul kos dikwels taamlik pittig eet.

Rituele

Koreane geniet hul kos terdeë, sonder om te formeel oor reëls en rituele te wees. Hulle eet selfs hul kos met eetgerei en souse van hul eie keuse, terwyl die ritueel in Japan streng gevolg moet word.

Hier is 'n paar rituele:

• Kook geregte op 'n bepaalde manier, soos dit deur tradisie voorgeskryf word
• Groet personeel en sjefs voor eet
• Eet met spesiale eetgerei (soos eetstokkies) op die regte manier
• Plaas die eetgerei terug op 'n spesifieke plek nadat dit klaar is

Hulle geniet die kuns, geskiedenis en tradisionele maniere om meer te eet as die kos self.

Bekende inheemse kosse

Bekende kosse inheems aan Japan is soesji, Ramen, en sashimi, wat almal in Japan aangetref word, sowel as oor die hele wêreld. Maar hulle is oorspronklik van Japan en word geëet volgens Japannese kultuur.

Bekende geregte inheems aan Korea is braaivleis, geroosterde vleis, en natuurlik kimchi (wat nie eintlik 'n gereg op sigself is nie, maar 'n bygereg, of 'n manier om geur aan ander geregte te gee).

Die voorbereiding

Nog 'n verskil tussen die 2 kombuise is die metode om kos voor te berei.

In Korea word vleis en ander rou kosse sterk gemarineer met speserye en souse om die gereg te smaak voordat die kos eintlik gaar word.

Terwyl dit in Japan is, word rou kos meestal gekook. Dit word gedoen met so min as moontlik geurmiddels en die smaak word bygevoeg nadat die kos heeltemal gaar is.

Sushi

Waarskynlik die mees prominente verskil tussen Koreaanse soesji en sy Japannese vennoot is die verwerping van wasabi.

In plaas daarvan word gochujang, 'n pittige, gefermenteerde Koreaanse rooipepersous baie dikwels as alternatief gebruik. Dit dra 'n vergelykbare hitte oor sonder die tintelende sensasie van wasabi.

Koreaanse soesji se fundamentele komponente van vars vis en kundig gekookte rys is in lyn met die Japannese styl van sushi maak.

Om die waarheid te sê, talle Koreaanse soesji-sjefs word opgelei deur Japannese sjefs wat die belangrikheid van foutlose voorbereiding en hul edele reëlings beklemtoon. Hierdie standaarde geld vir beide Koreaanse en Japannese soesji.

Wat hulle kenmerkend maak, is die manier waarop Koreaanse sjefs hul Japannese leerstellings uitbrei deur hul geregte met geurmiddels, geure en kooktegnieke uit hul eie land se kulinêre versameling te vul.

Beide Japannese kos en Koreaanse kos is heerlik

As u van die inligting in hierdie pos hou, verduidelik die verskille tussen Koreaanse en Japannese kos Lees ook my plasing oor die verskille tussen Japannese en Chinese kos met 'n in-diepte gids van die 2!

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.