16 verskillende soorte Yakitori: kookstyle en hoenderonderdele

Author: Joost Nusselder, skrywer van The Essential Japanese meal planner kookboek Opgedateer Desember 23, 2020

As u bekend is met die Japannese kookkuns, is ek bereid om te wed dat u yakitori ten minste een keer probeer het. Yakitori beteken letterlik 'gegrilde hoender'.

Dit is 'n happie wat op spies bedien word, en dit word gereeld op feeste en geleenthede bedien.

Dit is gewild in Japan, en as u die land besoek, vind u dat yakitori -restaurante 'n algemene plek is.

Alhoewel yakitori vertaal word as 'gegrilde hoender', kan 'n verskeidenheid vleis en groente gebruik word om hierdie snack te maak. Lees verder om meer te wete te kom oor die beskikbare variëteite.

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Verskillende tipes Yakitori

Mune (hoenderbors)

Hoenderbors is die vleissoort wat die meeste vir yakitori gebruik word. Dit is maer, gesond en baie sag.

Vleisbone van hoenderborsies, bekend as sasami, word gereeld gebruik. As dit bedien word met gerasperde wasabi, is dit 'n yakitori -item genaamd sabiyaki.

Tsukune (hoendergehaktballetjie)

Vir hierdie tipe yakitori kan hoenderfrikkadelle gemaak word met enige tipe gemaalde hoendervleis.

Gekapte uie en ander bestanddele soos gerasper gemmer en sjiso -kruie word gereeld bygevoeg. Dit kan bedien word as 'n enkele frikkadelle op 'n spies of as verskeie frikkadelle.

Dit word gekruid met 'n soet sojasous genaamd tare en kan in eier gedoop word, wat 'n romerige geur gee.

Reba (lewer)

Yakitori van lewer kan reba of kimo genoem word. Dit is 'n orgaanvleis wat die lekkerste smaak as dit gekruid word met net 'n bietjie sout en liggies gebraai, so dit is skaars in die middel.

Dit is baie maklik om die vleis te gaar, wat dit uitdroog. Dit is die beste om reba te eet sodra dit van die rooster af kom, aangesien dit kan aanhou kook en uitdroog as u dit te lank laat staan.

As dit behoorlik voorberei is, sal dit 'n ryk, romerige tekstuur hê.

Tebasaki (hoendervleuelwenk)

Tebasaki word voorberei met behulp van die vleuelpunte wat van die hoender se skouer geskei is. Verskeie van hierdie wenke word op een spies saamgesprei.

Hulle tekstuur kan beskryf word as sag binne met 'n knapperige vel aan die buitekant. Om vleuelpunte te eet, kan uitdagend wees, maar dit lyk asof die Japannese die stelsel onderbreek.

Hulle hou die vlerkpunt regop in hul hande en knip 'n bietjie van die kraakbeen aan die bokant af.

Op hierdie manier kan hulle die hele punt in hul mond steek en die hoendervleis van hul tande af trek. As hulle klaar is, is die been gewoonlik skoon!

Tebamoto (hoendervlerkskouer)

Tebamoto -vleis kom van die hoendervleuel se skouer. As u Amerikaans is, ken u hierdie snit waarskynlik die 'trommel' of die deel wat vir buffelhoendervlerkies gebruik word.

Die Japannese is net so lief vir hierdie as die Amerikaners en bedien hulle dikwels yakitori-styl in 'n ryk tarasous glans.

Torinequi (hoender en prei)

Torinegi, ook bekend as negima of ikada, is een van die gewildste soorte yakitori. Dit word gemaak met negi (Japannese prei) en bedien op 'n spies met afwisselende stukke hoenderdy.

Vir diegene wat dit nie weet nie, prei is 'n groente wat soos uie lyk, maar dit is baie groter. Sy skoon geur bied die perfekte balans vir die ryk smaak van die hoendervleis.

Bonjiri (hoenderstaart) Bonjiri is vleis van hoenderstert gesny en gesny. Die kraakbeeninhoud in hierdie vleisafdeling gee 'n bietjie knou.

Hoenders beweeg hul sterte baie, so hierdie stuk vleis is baie sag en gespierd. Dit is ook hier waar die hoender se olieklier geleë is.

Hulle gebruik hul olieklier om hul jasse waterdig te hou. Die olieklier word verwyder wanneer die vleis gesny word, maar dit werk steeds om die vleis 'n unieke, sappige geur te gee.

Kanmuri (hoender kam)

U dink miskien nie dat die hoenderkam eetbaar is nie, maar dit is eintlik dik, sag en 'n uitstekende bron van kollageen. Die vleis word gesny en dan gebraai totdat dit bros is.

Dit is 'n seldsame vleissnit en dit is moeilik om dit op die meeste spyskaarte te vind, dus as u dit kan vind, benut die geleentheid en probeer dit.

Dit heet ook soms die naam tosaka of eboshi.

Seseri (hoenderhals)

Seseri word ook kirin of nekku genoem. Dit is 'n sny hoendervleis wat afkomstig is uit die gebied om die nek van die dier.

Die hoender gebruik hierdie deel van sy liggaam gereeld, sodat die vleis sag en lekker is. Dit bevat ook baie vet, wat 'n ryk smaak gee.

Aangesien daar 'n beperkte hoeveelheid vleis in die nek van 'n hoender is, is hierdie tipe vleis selde, so as u dit op 'n spyskaart sien, kan u dit probeer.

Kawa (hoendervel)

As dit in yakitori gebruik word, word die hoendervel gebraai totdat dit bros is. Dit bevat baie vet en kollageen en het 'n veerkragtige tekstuur.

Dit is heerlik saam met 'n koue glas bier, maar as gevolg van die hoë vetinhoud, is dit die beste vir spesiale geleenthede.

Gyutan (beestong)

In die Amerikaanse kultuur is beestong 'n bietjie ongewone gereg. Dit was ook stadig in Japan, maar dit het in gewildheid gegroei en word nou geëet in yakitori en baie ander Japannese resepte.

Die vleis word liggies gesout en gesny tot die buitekant effens bros is. Dit word bedien in 'n ryk sous met 'n bietjie suurlemoen.

Shiro (hoender dunderm)

Die klein dunderm is nog 'n deel van die hoender wat dalk nie aptytlik vir Westerse eters lyk nie, maar in dele van Asië is dit 'n heerlike lekkerny.

Shiro word gebraai tot knapperig en het 'n hoë vetinhoud wat dit smaaklik maak. Dit kan bedien word met 'n verskeidenheid souse.

Toriniku (alle wit vleis hoender)

Soortgelyk aan hoenderborsies, bestaan ​​dit uit uiters maer stukke hoender wat redelik gesond is.

Die vleis kan van enige deel van die hoender verkry word. 'N Ryk sous word gereeld bygevoeg vir smaak.

Piman (gegrilde peper gevul met kaas, vleis en ander bestanddele)

Piman is basies gevulde gegrilde peper op 'n stokkie. Dit kan gevul word met enige bestanddeel wat u kies.

Alhoewel kaas en vleis gewilde toevoegings is, kan dit ook met groente gevul word, wat dit 'n goeie idee is vir vegetariërs en veganiste.

Ginnan (sade van die Gingko Biloba -boom)

Ginnan word gereeld in die Asiatiese kombuis geëet. Die velle word verwyder voordat dit gaargemaak word. Hulle is ryk aan stysel, beta -karoteen en vitamien C.

Hulle word gereeld gebruik as hoesonderdrukker en het 'n skerp aroma, 'n sagte, taai tekstuur en 'n effense bitter smaak.

As dit op 'n spies bedien word, maak dit 'n baie voedsame tipe yakitori. Enoki Maki (Enoki -sampioene toegedraai in varkvleis)

Enoki -sampioene word algemeen in die Asiatiese kombuis gebruik. Hulle is vol vitamiene, minerale, aminosure en antioksidante.

Enoki maki yakitori bestaan ​​uit enoki sampioene toegedraai in varkvleis, gekap en gerooster. Dit is 'n heerlike en voedsame manier om die gereg te geniet.

Nankotsu (hoender kraakbeen)

Hierdie gewilde skewers is ryk aan kollageen sowel as ander noodsaaklike vitamiene en voedingstowwe. Die vleis word gesny en gebraai totdat dit goudbruin en bros is.

Dit kan gegeur word met sojasous, rooipeper, gemmer, mirin, sake, sout en peper.

Sunagimo (Hoender Gizzard)

Sunagimo lyk vir sommige besoekers nie lekker nie, maar dit het 'n unieke, knapperige tekstuur en 'n sagte geur waarvan sekere mense eenvoudig nie genoeg kan kry nie.

Dit word gereeld gegeur met net 'n bietjie sout.

Hier is die meester -sjef Atsushi Kono wat 13 spies uit 1 hoender maak met al die verskillende dele:

Ander bestanddele gebraai oor 'n Yakitori -rooster

Asuparabekon (aspersies toegedraai in spek)

Hierdie gereg spreek amper vanself. Dit smaak heerlik met 'n bietjie suurlemoen.

Shii

Shiitake -sampioene is nog 'n baie voedsame sampioen baie gewild in die Japannese kombuis.

Wanneer dit in yakitori-styl bedien word, word hulle gerooster en dikwels bedek met katsuobushi-vlokkies om te voorsien 'n umami -geur.

Mentaiko

Roe is die volryp interne eiermassas in die eierstokke van vis. Mentaiko is pollock of kabeljou. Die gemsbok het 'n sterk pittige smaak en word dikwels gebruik om hoender- of varkyakitori te bedek.

chorizo

Chorizo ​​is 'n gegiste Spaanse wors wat gereeld in die Asiatiese kombuis gebruik word. Dit het 'n pittige geur as gevolg van die toevoeging van rooi peper.

Die Japannese rooster die vleis en sit dit op 'n spies vir 'n heerlike chorizo ​​wat heerlik is saam met 'n mosterdsous en 'n bietjie suurlemoen.

Atsuage (gefrituurde Tofu)

Atusage is 'n tofu wat in olie gebraai word. Dit het 'n knapperige, neutagtige tekstuur en is heerlik as dit bedien word met sojasous en gerasperde gemmer.

Hierdie tipe yakitori is ideaal vir veganiste en vegetariërs.

Butabara (varkbuik)

Butabara is 'n gegrilde varkpens wat gewoonlik gemarineer word in tarra, 'n sous wat bestaan ​​uit sojasous, mirin en ter wille. Dit bied 'n smaaklike tipe yakitori wat min mense kan weerstaan.

Daar is beslis baie soorte yakitori beskikbaar. Watter een is jou gunsteling?

Kyk na ons nuwe kookboek

Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.

Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:

Lees gratis

Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.