Escabeche: 'n Soet en suur Filippynse visresep (Lapu-Lapu)
Om vis te eet kan 'n goeie manier wees om proteïene en gesonde omega 3-vetsure in te kry. En watter beter manier om dit te doen as om aan te eet pekel?
Escabeche is 'n soet en suur Filippynse visresep wat beslis nie net jou smaakknoppies sal beïndruk nie, maar ook almal s'n.
Breë plat vis soos lapu-lapu or tilapia word in olie gebraai en dan in 'n gaargemaak asyn, suiker, en speserymengsel. Die soet en suur geure smelt perfek saam en maak 'n ongelooflike heerlike gereg.
Die vis word in 'n asynmengsel bedek met ui en soetrissies, so dit kry 'n mooi helder kleur. Daar word nie ontken dat hierdie gereg lekker is nie.
Lees verder om uit te vind hoe om hierdie gereg te maak! Ek deel 'n maklike resep en kookwenke om jou te help om die lekkerste escabeche vir die gesin te maak!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Escabeche resep voorbereiding
Die aroma van gemmer in escabeche is so aptytlik. Die gemmer repies dien 2 doeleindes: om 'n aromatiese geur te gee en om die visgeur van die vis te verminder.
Daar is ook rooi en groen soetrissies om 'n effense soetrissiegeur by te voeg. Die wortels word in dun skywe gesny, en sommige word in klein blommetjies gesny vir plating en garnering.
Sien ook ons sinigang na lapu-lapu resep vir 'n heerlike miso sop
Escabeche soet en suur vis resep
Bestanddele
- 1 groot vis of 1 lapu-lapu (1 tot 2 lbs) skoongemaak en gesout
- 1 medium rooi soetrissie in repies gesny
- 1 medium rooi ui gesny
- 1 koppie wit asyn
- 5 naeltjies knoffel gekneus
- 1 stukkie gemmer 1 duim stuk in skywe gesny
- 1 teelepel heel peperkorrels
- 1/2 wortel julienned
- ½ sout sout
- ¼ koppie suiker
- ½ koppie kookolie
- 2 eetlepels meel vir baggerwerk
instruksies
- Versier die vis in meel aan albei kante.
- Verhit kookolie in 'n braaipan en braai aan beide kante van die vis tot 'n bietjie bros. Tersyde gestel.
- Verhit 'n skoon pan en gooi die asyn in. Laat dit kook.
- Voeg suiker, heel peperkorrels, gemmer en knoffel by. Kook vir 1 minuut.
- Sit die ui, wortel en rooi soetrissie in. Roer en kook tot die groente sag is.
- Sprinkel sout en roer dan.
- Sit die gebraaide vis in. Kook vir 2 tot 3 minute.
- Skakel hitte af en sit oor na 'n opdienbord.
- Bedien. Deel en geniet!
Voeding
Kyk na die YouTube-gebruiker The GREAT Savor PH se video oor die maak van escabeche:
Kookwenke
Wanneer jy hierdie escabeche-resep maak, maak seker dat jy die vis in meel bak wat met sout en peper gegeur is voordat jy dit braai. Dit sal die vis 'n bros tekstuur gee.
Maak seker dat jy die vis behoorlik skoonmaak en dit goed sout. Dan kan jy dit aan albei kante braai totdat dit lekker bros is.
Vir die sous kan jy witsuiker of bruinsuiker gebruik. Die keuse is aan jou!
Ek hou daarvan om wit asyn te gebruik en dit is die beste tipe om te gebruik.
En as jy 'n bietjie hitte in jou escabeche wil hê, voeg gerus 'n paar brandrissies by die mengsel.
Wat is die beste vis om vir escabeche te gebruik?
Vir hierdie resep beveel ek 'n vis soos lapu-lapu aan (wat in Engels grouper genoem word). Hierdie vis is perfek vir escabeche omdat dit nie te olierig is nie en 'n ferm tekstuur het.
Die soort vis wat gebruik word om hierdie escabeche-resep te kook, is maer vis, wat baie min bene het. Ook, hoe platter en breër die vis is, hoe beter braai dit.
Ander opsies sluit in:
- Tilapia (dit is die maklikste om te vind, dit is goedkoop en lekker)
- Talakitok (ook genoem jackfish)
- Maya-maya (ook genoem snapper)
- Tanigue (ook genoem seebaars)
- Blou marlyn
- Salmon
Salm kan ook gebruik word as dit die enigste soort vis is wat in jou area beskikbaar is. Ek weet baie van julle kan salm by die kruidenierswinkel vind, en dit is steeds lekker as dit gekombineer word met die soetsuur sous.
Kan ek bevrore vis vir hierdie resep gebruik?
Ja jy kan! Maak net seker dat die vis heeltemal ontdooi word voor dit gaargemaak word. Die enigste probleem wat ek met bevrore vis het, is dat die gevolglike tekstuur nie dieselfde is nie.
Wanneer jy bevrore vis braai, sal die buitekant gaar wees, maar die binnekant sal nog 'n bietjie ysig wees.
As jy tyd het, beveel ek aan dat jy die vis oornag in die yskas ontdooi. Dit sal help om te verseker dat die vis eweredig gaar is.
Maar nog iets om op te let, is dat sodra die vis in asyn gemarineer is, dit sag word, en voorheen bevrore vis is geneig om te pap te word.
Plaasvervangers en variasies
In die provinsies Samar en Leyte word die escabeche geel getint deur die byvoeging van luyang dilaw of borrie.
Daar is 'n Iberiese weergawe van hierdie escabeche-resep waar die gaar vis oornag gemarineer word in 'n sous gemaak van wyn of asyn.
Daar is nog 'n ander weergawe in China waar die vis in beslag gedoop en dan gebraai word. Die Filippyne het hierdie Chinese weergawe lankal aangepas.
Daar is baie variasies van escabeche, maar die gewildste is:
– Escabeche oosters: Hierdie gereg gebruik 'n soetsuur sous gemaak met pynappel, soetrissies en uie.
– Escabeche de honduras: Hierdie gereg gebruik 'n ingelegde sous gemaak met asyn, uie en soetrissies.
Sommige mense hou daarvan om wortels, seldery en groen soetrissies by hierdie gereg te voeg.
Hierdie soetsuur visresep kan ook met hoender gemaak word. Marineer net die hoenderstukke in die sous vir 3 tot 4 uur voor dit gaargemaak word.
As jy nie van heel vis hou nie, kan jy filette gebruik. Sny die vis net in klein stukkies, en marineer vir 30 minute tot 'n uur nadat jy dit gebraai het.
Wat is escabeche?
Die Filippyne het baie vis in sy waters, so dit is geen verrassing dat visresepte gewild is nie Filippynse kookkuns. Een van hierdie resepte is escabeche, 'n gereg gemaak met vars vis.
Escabeche word tipies voorberei met vis wat gemarineer en/of in asyn- en speserybouillon gekook word. Dit is 'n gewilde gereg in Spaanse en Latyns-Amerikaanse kookkuns.
Escabeche is ook bekend as soet en suur vis. Dit het 'n soetsuur sous waarin die vis gedoop is.
Die term "escabeche" is afgelei van die Spaanse werkwoord escabechar wat "om te piekel" of "om te marineer" beteken.
Die gereg word tipies gemaak deur vis of vleis (gewoonlik hoender of vark) in asyn en speserye gaar te maak, dan koud of teen kamertemperatuur bedien.
Escabeche word tipies gemaak met heel vis, veral Lapu-Lapu wat ontdaan, geskuur en skoongemaak is. Dit word dan in olie gebraai en in asyn, suiker en speserye soos peperkorrels gekook.
Om die vis in hierdie soet en suur mengsel te marineer was 'n plaaslike manier om die vis vir langer tydperke te bewaar.
Deesdae word escabeche as hoofgereg bedien en word dit deur baie geniet as gevolg van sy unieke geur.
Oorsprong
Hierdie visagtige escabeche-resep is 'n gereg wat beide Spaanse en Filippynse oorsprong het.
Die Spaanse escabeche is 'n gereg van gemarineerde vis of vleis, terwyl die Filippynse escabeche 'n soet en suur visgereg is.
Die Filippynse weergawe van Escabeche is afgelei van die Spaanse escabecio, wat op sy beurt van die Arabiese al-sikbaj gekom het.
Die gereg het heel waarskynlik in Persië ontstaan en toe na Spanje, Portugal en Mediterreense lande gemigreer voordat dit die Filippyne bereik het.
Kan jy raai hoe oud hierdie visgereg is? Jy sal dit dalk nie glo nie, maar Filippynse escabeche is iewers in die 1500's gebore!
Wat is die verskil tussen Spaanse Escabeche en Filippynse Escabeche?
Terwyl beide geregte soet en suur is, gebruik die Spaanse weergawe olyfolie, terwyl die Filippynse gereg kookolie gebruik.
Die Spaanse escabeche is meer soos 'n piekel, aangesien die vis gaargemaak word en dan in die asynmengsel gemarineer word.
Die Filippynse gereg, aan die ander kant, gebruik 'n asyn-gebaseerde sous om die vis gaar te maak.
Hoe om te bedien en te eet
Dit is die beste as jy escabeche bedien met die sous aan die kant en die sous wat oor die vis gegooi word net voor opdiening om die brosheid van die gebraaide vis te behou.
Die vis is geneig om baie sop te wees as die vis in die escabeche-sous geweek is.
Jy kan escabeche warm of koud bedien. Dit word egter meer algemeen koud of by kamertemperatuur bedien.
Escabeche word gewoonlik as hoofgereg geëet. Dit kan saam met witrys bedien word, maar dit kan ook so geëet word.
Jy kan dit selfs bedien met 'n bietjie atchara aan die kant.
Atchara is 'n Filippynse ingelegde papaja-gereg. Baie mense hou daarvan om die vis met ingelegde kos voor te sit, want dit help om die geure uit te balanseer.
Ander moontlike bykosse sluit in slaaie en korserige brood. Knoffelbrood is 'n gewilde keuse, aangesien die knoffel goed pas by die geure van die gereg.
As jy iets anders wil probeer, kan jy selfs escabeche met pancit of noedels bedien.
Maak nie saak hoe jy besluit om dit voor te sit nie, escabeche is 'n heerlike en maklike gereg om te maak.
Hoe om te stoor
Oorskiet escabeche kan vir tot 2 dae in die yskas gestoor word. Die vis sal egter soer wees hoe langer dit in die sous sit.
As jy die brosheid van die gebraaide vis wil behou, is dit die beste om die gaar vis en die sous apart te bêre.
Die gaar vis kan vir tot 2 dae in die yskas gestoor word, terwyl die sous tot 1 week in die yskas gestoor kan word.
Soortgelyke geregte
Daar is baie Filippynse gebraaide visgeregte en visresepte wat vereis dat die vis in sous gekook word. Sommige hiervan sluit in:
- Pescado frito: Dit is 'n diepgebraaide heel visgereg.
- Pescado rebosado: Dit is 'n gehawende en gebraaide visgereg (jy kan hierdie gereg ook met garnale vir Camaron Rebosado)
- Pescado sinigang: Dit is 'n vissopgereg wat in tamaryn-bouillon gekook word.
- Ginataang Tilapia – Nog 'n Filippynse visgereg wat in klappermelk gaargemaak word, so dit is baie soeter as escabeche.
- Ginataang salm – Net soos ginataang tilapia, is die salmweergawe ryk en heerlik aangesien die salmvleis sag word.
- Paksiw na Isda – 'n Filippynse visgereg wat in asyn en gemmer gekook word.
- Crispy Fried Fish – 'n Gewilde Filippynse gereg wat tot bros gebraai word.
Gevolgtrekking
Escabeche is 'n heerlike en maklik om te maak Filippynse visgereg.
Dit word gemaak deur vis te braai en gaar te maak in 'n asyn-en-suikermengsel wat dit 'n heerlike soetsuur geur gee.
Die gereg kan warm of koud bedien word en word dikwels as hoofgereg by die huis of in restaurante bedien. Daar is iets omtrent gebraaide en gemarineerde vis wat dit onweerstaanbaar maak!
As jy op soek is na 'n nuwe en opwindende manier om vis te kook, probeer dan escabeche!
Nou vir nagereg, hoekom nie probeer tuisgemaakte kutsinta (Filipynse gestoomde ryskoek-nageregresep)
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.