Furikake: Wat beteken dit en waar het dit vandaan gekom?
As jy 'n eetlust is of onlangs op 'n Japannese restaurant afgekom het, het jy dalk opgemerk dat mense kleurvolle, bros toppings op hul rys besprinkel.
Furikake kom van die Japannese woorde "furi" wat beteken "om te sprinkel" en "kake" wat "bo-op" beteken. Dus, furikake beteken "om bo-oor te strooi."
Die woord het dus niks met die bestanddele te doen nie, maar meer met die aksie of gebruik. Dit is waarskynlik hoekom daar soveel verskillende geure is (kyk ook na ons beste furikake-handelsmerkoorsig)
Furikake is 'n droë Japannees geurmiddels bedoel om bo-oor rys gestrooi te word. Dit bestaan gewoonlik uit 'n mengsel van gedroogde en gemaalde vis, gerooster sesamsaad, gekapte nori seewier, suiker, sout, en monosodium glutamaat, 'n goeie wat umami by te voeg.
Ander smaakvolle bestanddele soos katsuobushi (soms op die verpakking aangedui as bonito), okaka (bonito-vlokkies wat met sojasous bevochtig en weer gedroog is), gevriesdroogde salmdeeltjies, shiso, eier, poeiermiso, groente, ens., word dikwels by die mengsel gevoeg.
Een van die wonderlike dinge van Japannese kookkuns is dat dit 'n kombinasie van geure in 'n enkele maaltyd bied - en furikake is een van die maniere om baie geur op 'n enkele lepel te kry.
Furikake, uitgespreek as "fuh-ree-kaw-kee", word speserye tradisioneel gebruik as 'n bolaag vir rys, maar dit smaak heerlik op byna elke hartige kos wat jy kan dink.
Furikake word gestrooi om krakerigheid en geur aan vis, groente en gekookte rys te gee.
Die beste deel is dat u u eie mengsel kan skep en beheer wat daarin is, deur so min of soveel bestanddele as wat u wil.
Furikake -geurmiddels bied 'n uitstekende bron van proteïene en ander voedingstowwe, soos kalsium. Dit is die eerste keer bekendgestel om kalsiumtekort en ondervoeding in die Japannese bevolking aan te spreek, veral onder kinders.
Furikake is dikwels skraal en helderkleurig. Dit het ligte seekos of visgeur met 'n knippie pittige geur. Dit word meestal in die Japannese kombuis gebruik vir rysballetjies soos hierdie onigiri en ingelegde kos.
In onlangse jare het furikake groot prominensie in westerse lande en oor die hele wêreld gekry. Mense gebruik dit as geurmiddels vir gebakte of gebakte vis, peuselkos en rou vis en vleisslaai.
In Japan kan jy furikake in elke afdelingswinkel vind. En buite die land het die meeste Asiatiese supermarkte en kruidenierswinkels 'n gang vir verskillende geure van furikake of jy kan dit by die plaaslike Japannese mark kry.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisHoe smaak furikake?
Furikake het 'n hartige, umami-geur wat perfek is om 'n bietjie ekstra diepte van geur by geregte te voeg. Dit kan as 'n geurmiddel op sy eie gebruik word of by ander souse of dressings gevoeg word.
Baie van die geurprofiel kom van die wit sesamsaad, maar die sout oseaniese geur van die nori help ook om dit baie diepte te gee.
Dit bevat bestanddele uit die see, soos nori -seewier en bonitovlokkies (gedroogde tonynvlokkies) dit het 'n visagtige smaak en is sout. Maar dit is 'n bietjie meer kompleks as dit, want die sesamsaad gee ook 'n heerlike neutagtige geur.
So algemeen sou ek die smaak as umami beskryf. Dit is 'n knapperige geurmiddel, dus verwag om die geknars in jou mond te hoor.
Wat is die verskillende tipes furikake?
Het u geweet dat furikake 'n gewilde geurmiddel vir kinders is? Dit word gebruik om die smaak van sagte rysgeregte en groente te verbeter om kinders aan te moedig om hul kos te eet.
Maar deesdae is volwassenes baie lief vir hierdie bolaag en daar word voortdurend nuwe geure geskep.
Een van die gewildste furikake -geure is sansho Dit is 'n Japannese peper en hierdie pittige variëteit is perfek om 'n vervelige kos op te kikker.
'N Ander gewilde soort is die wasabi met 'n sterk smaak.
Dan het jy die klassieke bonito vlok furikake (katsuo) en die noritama gemaak met Nori -seewier en tamago. Dit bevat klein stukkies kleurvolle visvlokkies wat u kan sien.
Ook gewild, maar minder algemeen, het u die sake salm furikake en die kabeljou (tarako) en dit is perfek vir visliefhebbers.
Die meeste furikake bevat geen skulpvis of neute nie, so dit is gewoonlik veilig vir mense met allergieë, maar kyk altyd eers. En natuurlik, let op as u allergies is vir sesamsaad, aangesien dit dikwels in furikake voorkom.
Wat is die oorsprong van furikake?
Die idee van furikake is baie oud. Die werklike speserye, furikake, kom egter aan die einde van die vyftigerjare voor.
Eeue daarvoor was dit gemaak van gedroogde vis soos haai, rooibok en salm, maar dit was nie regtig die furikake wat ons vandag ken nie.
Furikake het meer as 12 eeue gelede in Japan ontstaan. Dit is oorspronklik gebruik as 'n manier om vis as vlokkies te bewaar om maklik op rys gebruik te word, maar het gewild geword as geurmiddels in die 1920's toe apteker Suekichi Yoshimaru 'n manier gevind het om dit te gebruik om die Japannese kalsiumtekort te bekamp.
Hulle sê Suekichi Yoshimaru het furikake uitgevind soos ons dit ken.
Furikake, in teenstelling met ander eeue oue Japannese kos, is 'n nuwe tradisie.
Die interessante deel van sy geskiedenis is dat furikake nie deur 'n sjef geskep is om smaak te gee nie, maar eerder deur 'n apteker om voedingsaanvullings te verskaf!
Die geurmiddels is vernoem na 'Furi Kakeru', 'n Japannese werkwoord wat beteken 'om oor te strooi'.
Voedingstekorte en oorlog
Moderne furikake is geskep in die Taisho-era (1921-1926). Dit het ontstaan as gevolg van 'n voedingstekort onder die plaaslike bevolking.
Die Japannese bevolking het tussen 1867 en 1912 met twee derdes gegroei.
Dit was 'n tyd van oorlog en algemene armoede. Die Japanse ryk het 'n konstante uitbreiding van sy militêre mag ondergaan. Baie oorloë is gevoer om sy beheer uit te brei. Die oorlogsmasjien is eers aangevuur, sodat Japan 'n tekort aan voedsel ondervind het.
'N Ongesonde en swak dieet het veroorsaak dat die bevolking en die weermag ernstige kalsiumtekorte ontwikkel het.
Een apteker was bekommerd oor die lae kalsiuminhoud in Japannese kos.
Suekichi Yoshimaru, 'n apteker, het 'n idee gekry van 'n kalsiumaanvulling van gemaalde visbene om wanvoeding aan te spreek.
Yoshimaru het besluit dat kinders nie van die smaak van die maalvleis hou nie, en daarom het hy dit met sesamsaad en nori -vlokkies gemeng. Hy het voorgestel om poeier te maak uit gedroogde vis, wat ryk is aan kalsium.
Deur sesam met kruie (shiso) te meng, het hy 'n poeier gemaak wat as 'n kalsiumaanvulling gebruik kan word vir mense wat nie van vis hou nie. So basies is dit hoe furikake ontstaan het.
Tans is furikake egter meer as 'n spesery. Dit is 'n manier om die gesondheid van Japannese deur voedsel te ondersteun, omdat dit nie regtig as 'n aanvulling beskou word nie.
Gohan Nee Tomo
Die oorspronklike poeier van Yoshimaru is die voorloper van furikake en dit is genoem Gohan Nee Tomo.
Gohan Nee Tomose suksesse het Seiichirou Kai geïnspireer om sy eie weergawe te probeer. Die poeiermelk en ithimochi (wit croaker vis), is in 'n sojasousmengsel gaargemaak.
Daarna is dit ontwater en gemeng met sesam- en nori -sade. Kai se handelsnaam is Kore wa Umai of “This Is Good” genoem. Sy besigheid het na Tokio gegroei, waar hy die noritama -seewiergeur en die eiersmaak geskep het.
In die Eerste Wêreldoorlog het soldate rantsoene van die weermag ontvang in die vorm van Gohan Nee Tomo, wat goedkoop en stabiele aanvullings was.
Furikake was 'n gunsteling onder soldate, en dit het gewilder geword nadat hulle huis toe gekom het.
Hierdie geurmiddels het in 1959 gesamentlik bekend gestaan as furikake en hulle gebruik hierdie naam tot op hede nog.
Hoe gebruik u furikake?
Furikake kan op baie verskillende maniere gebruik word. Dit word dikwels na verwys as Japannese rysgeurmiddels en sprinkel bo-op gewone gestoomde rys of ander geregte vir ekstra geur.
Dit kan ook as 'n geurmiddel in souse of dressings gebruik word, of selfs by sop of bredies gevoeg word.
Wat is die verskil tussen furikake en togarashi?
Togarashi is 'n Japannese brandrissie poeier wat dikwels as 'n geurmiddel gebruik word. Dit het 'n pittige, pikante geur, terwyl furikake 'n hartige, umami-geur het.
Togarashi is ook net 'n poeier, terwyl furikake meer vlokkies en stukkies seewier is.
Wat is die verskil tussen furikake en gomasio?
Gomasio is 'n Japannese geurmiddel gemaak van gemaalde sesamsaad en sout. Dit het 'n neutagtige, hartige geur, terwyl furikake 'n hartige, umami-geur met 'n sweempie soet het. Gomasio word gemaal terwyl furikaki skilferig is en groter stukke het.
Hoe om furikake te stoor
Furikake kan vir tot 6 maande op 'n koel, droë plek gestoor word. Sodra dit oopgemaak is, is dit die beste om dit in 'n lugdigte houer te hou om dit vars te hou.
Gewilde geregte wat furikake gebruik
Sommige gewilde geregte wat furikake gebruik, sluit in:
-Onigiri (Japannese rysballetjies): Onigiri word gemaak van rys wat in 'n bal- of driehoekvorm gevorm word en dan gewoonlik in seewier toegedraai word. Furikake word dikwels bo-oor gestrooi.
-Omurice (Japannese omeletrys): Omurice word gemaak van rys wat gebraai word met 'n eieromelet bo-op. Furikake word dikwels oor die rys binne gestrooi.
-Japannese kerrie: Japannese kerrie word gemaak van 'n verskeidenheid bestanddele soos vleis, groente en rys. Furikake word dikwels bo-oor Japannese kerrie gestrooi vir ekstra geur.
-Ramen: Ramen is 'n Japannese noedelsop wat gemaak word van sous, noedels en 'n verskeidenheid toppe. Furikake word dikwels bo-oor ramen gestrooi en jy eet dit voor dit sink en pap word.
Is furikake gesond?
Furikake is 'n goeie bron van kalsium, yster en vitamien A. Dit is ook laag in kalorieë en vet. Dit is egter hoog in natrium, daarom is dit belangrik om dit in moderering te verbruik.
Furikake kan 'n goeie manier wees om ekstra geur en voedingstowwe by jou geregte te voeg. Dit is veelsydige speserye.
Ja, furikake is oor die algemeen 'n gesonde geurmiddel.
Dulse seewier het 'n hoë vlak van kalsium en magnesium. Dit bevat ook hoë vlakke kalium, magnesium, proteïene en vesel.
Dulse is, soos alle seewiere, een van die beste natuurlike bronne van jodium. Hierdie noodsaaklike mineraal is noodsaaklik vir die vermoë van u skildklier om u metabolisme, hartfunksie en breinfunksie te reguleer, wat u help om beter te dink.
Byna al die bestanddele van furikake is veilig. U moet furikake egter nie te veel gebruik nie en dit in matigheid inneem vanweë die hoë natriuminhoud daarvan. 'N Klein hoeveelheid bevat 'n kragtige geur.
Hierdie speserye bevat baie sout as gevolg van die sojasous sowel as die gekruide seewier. As gevolg hiervan, die speserye is baie sout en moet vermy word deur diegene wat hoë cholesterol het.
Een probleem met furikake is die toevoeging van MSG (Mononatriumglutamaat). Nie alle furikake -geurmiddels bevat hierdie toevoeging nie. Die rede waarom MSG vermoedelik sleg is vir die gesondheid, is omdat dit die senuweeselle oorstimuleer.
Gevolgtrekking
Furikake het baie om ons te bied, van geur tot die inname van daardie hoogs nodige voedingstowwe. Maar bowenal is dit 'n maklike manier om outentieke Japannese kookkuns by jou geregte te voeg.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.