Hibachi Noodles vs Lo Mein: Twee Asiatiese krammetjies vergelyk
Kom ons stem oor een ding saam! Jy kan nie noedels ignoreer wanneer jy Oos-Asiatiese kookkuns bespreek nie.
En wanneer jy na lande soos Japan, China en Korea trek, is noedelgeregte 'n groot deel van hul kultuur en kookkuns in talle verskillende vorme.
Maar vir iemand wat noedels net vir "noedels" ken, hierdie variasies oor elke land kan amper vermaaklik wees.
En raai wat? Hibachi noedels en lo mein staan as geen uitsondering nie.
Alhoewel albei in wese noedelgeregte is, word hulle in twee verskillende variëteite geklassifiseer vir talle verskillende redes wat ek in hierdie artikel sal bespreek.
Om mee te begin, hibachi noedels is 'n Japannese roergebraaide gereg wat saam met groente, hoender of steak bedien word as 'n bygereg in tradisionele steakhouses, en lo mein is 'n Chinese gereg waarin die noedels gemeng word met vooraf-geroerbraaide groente en sous .
Noudat ons die basiese beginsels reg het, kom ons delf dieper en leer meer oor hierdie unieke disse.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Wat is hibachi -noedels?
Hibachi-noedels is 'n Japannese noedelgereg wat in 'n wok op 'n hibachi-rooster of bloot op 'n rooster op hoë hitte gekook word.
Volgens die algemene opvatting is "hibachi" nie 'n spesifieke soort noedels nie, maar 'n manier van kook met 'n spesiale houtskoolrooster.
Die noedels wat in die resep gebruik word, is dikwels die soba-tipe. Dit verklaar waarom hibachi-noedels ook yakisoba genoem kan word.
Jy kan egter ook udon-noedels gebruik, aangesien dit soba-noedels gerieflik vervang.
En as iemand tuis voorberei, maar ook nie het nie, kan kitsnoedels ook 'n opsie wees.
Die noedels word geroerbraai met verskillende geurmiddels - sojasous is 'n gewilde keuse. Hulle word dan bedien as kantlyn met groente of steak.
Sommige sjefs hou daarvan om sekere geurige groente, soos sprietuie, knoffel, wortels en sampioene, met die noedels te meng terwyl hulle roerbraai.
Dit is egter opsioneel in die tradisionele resep en kom regtig neer op die voorkeur van die individu wat dit kook.
Die noedels word gewoonlik warm van die rooster af bedien aangesien die gereg so lekkerder smaak.
Alhoewel jy ook hibachi-noedels koud kan bedien, kan dit hul reeds taai tekstuur selfs kouer maak, wat die gereg nie so lekker maak vir iemand wat nie noodwendig 'n noedel-entoesias is nie.
Sommige Japannese restaurante bedien dit ook as 'n voorgereg voordat hulle na die hoofgereg beweeg.
As jy 'n tuiskok is met middernagtelike drange vir 'n maklike en heerlike eetlusdoder, kan hibachi-noedels jou nuwe gunsteling word.
En raai wat? Jy het nie noodwendig 'n hibachi-rooster of rooster nodig om die gereg te maak nie. 'n Eenvoudige wok met 'n goeie stoof sal net die ding doen!
Wil jy jou eie hibachi noedels maak? Ek het 'n wonderlike Teppanyaki Hibachi Beef Steak Noedels resep hier vir jou
Wat is lo mein?
Ek dink verwys na gegooide of gemengde noedels in China. Dit is 'n gewilde Chinese gereg met eiernudels, proteïen, groente, en 'n dik sous.
Die noedels word nie direk geroerbraai nie. In plaas daarvan word dit by die voorgeroerbraaide groente gevoeg en met 'n dik mengsel van souse en speserye gemeng.
Groente wat in die gereg gebruik word, sluit gewoonlik kool, wortels en boontjiespruite in.
En om die gereg meer voedsaam en geurig te maak, word proteïene soos hoender, vark en beesvleis saam met die groente geroer.
Lo mein is 'n uitstekende gereg vir diegene wat nie baie tyd het om te kook nie.
Dit is maklik om voor te berei en kan binne minute gemaak word. Dit is ook 'n goeie manier om ekstra groente in jou dieet te kry.
Plus, aangesien lo mein nie aan die streng reëls van tradisie gebind is soos die meeste Japannese geregte nie, is dit ook 'n wonderlike gereg om enige oorskiet op te gebruik.
Jy kan enige groente en vleis gebruik solank dit die geur en tekstuur van sous en noedels komplementeer.
Die beste ding? Dit is baie veelsydig en kan enige tyd van die dag geëet word, hetsy as 'n versnapering, middagete of aandete.
Hibachi noedels vs. lo mein: kom ons vergelyk
Noudat jy weet wat albei geregte is en vertroud is met die basiese beginsels, kom ons vergelyk albei van punt tot punt en vind uit waar hulle van mekaar verskil:
Tipe noedels
Hibachi-noedels word eksplisiet met soba-noedels gemaak om daardie eenvoudige dog pragtige tekstuur te verkry.
As jy dit egter nie beskikbaar het nie, kan jy ook udon of ramen gebruik.
Maak egter net seker dat jy hulle nie te gaar maak nie. Die noedels kan nogal sag en pap word en breek uitmekaar soos jy dit roer.
Aan die ander kant word lo mein slegs met Chinese eiernoedels voorberei.
Dit is omdat hulle 'n unieke, veeragtige, taai tekstuur het, met die eier wat elke noedel stewig bymekaar hou tydens kook.
As gevolg hiervan word eiernoedels nie pap met al die ekstra hitte wat hulle tydens die kookproses absorbeer (behalwe kook) nie, wat 'n skerp tekstuur en geurige smaak behou.
Alhoewel jy ook rysnoedels as 'n alternatief kan gebruik, is dit nie so taai nie, sal dit die finale tekstuur van die gereg beïnvloed, en kan selfs pap word as dit selfs 'n bietjie oorgaar is.
Voorbereidingsmetode
Hibachi-noedels word tipies geroerbraai in 'n groot platboompan, op 'n hibachi-rooster, of in 'n wok of op 'n hibachi-rooster.
Die noedels word in olie, knoffel en sojasous gaargemaak totdat hulle effens bros en bruin is en dan warm bedien.
In lo mein word die noedels in water gekook totdat hulle al dente is ('n fancy woord vir kos wat 'n bietjie ferm is).
Hulle word dan gedreineer en by 'n wok of groot pan gevoeg met vooraf-geroer gebraaide proteïene, groente en souse totdat hulle heeltemal gaar is en al die geure absorbeer.
tekstuur
Hibachi-noedels word gewoonlik gekook totdat hulle effens bros en bruin is. Die noedels het 'n krakerige tekstuur wat ietwat taai is.
Kyk, mein noedels word gaar totdat hulle al dente is.
Die noedels het 'n sagter tekstuur en behou steeds 'n bietjie kou. Met ander woorde, dit is baie soos chowmein.
Bestanddele
Hibachi-noedels bevat tipies olie, knoffel, sojasous en soms groente.
Om groente by te voeg is egter opsioneel en redelik beperk, selfs al word bygevoeg. Jy kan hoogstens 'n paar wortels, kool, groen uie en boontjiespruite byvoeg.
Vir geurmiddels is die hoof en amper enigste geurmiddel wat gebruik word, sojasous.
As jy egter meer van intense en komplekse geure hou, kan jy knoffelsojasous, teriyaki-sous en selfs oestersous ook byvoeg.
Hulle pas almal goed met mekaar en maak die perfekte kombinasie van sout, pittige en umami-goedheid.
Aan die ander kant is lo mein baie meer kompleks met betrekking tot bestanddele.
Dit sluit proteïene, seekos, groente, speserye en souse in.
Die mees algemene groente wat in die gereg gebruik word, sluit in soetrissie, wortel, sprietuie, knoffel en uie.
Saam met hierdie groente word 'n paar hoender en garnale bygevoeg vir ekstra geur, smaak en voeding.
Daarna kom die ster-komponent van die gereg, die sous!
Dit kombineer verskeie bestanddele: donker sojasous, gewone sojasous, mirin, suiker, 'n paar speserye, sesamsaad en mieliestysel vir verdikking.
Diegene wat 'n bietjie meer intens daarvan hou, kan ook teriyaki-sous by die mengsel voeg.
Dit gee 'n pragtige geur aan die gereg, en help ook met die dikte, wat beteken dat jy nie soveel stysel hoef by te voeg as wat jy gewoonlik doen nie.
Smaakprofiel
Hibachi-noedels het 'n baie eenvoudige, sout, soet en pittige geur wanneer dit met tradisionele bestanddele gemaak word.
Soos jy egter die bestanddele verander, bv. meer groente en souse byvoeg, kan dinge nogal ingewikkeld raak.
Ek beveel sterk aan om eenvoudiger bestanddele te gebruik, aangesien jy dit reeds met groente en proteïene sal bedien.
Enige ekstra geurmiddels kan oorweldigend wees.
As jy egter van plan is om die noedels alleen te eet, kan jy so vrygewig met die geurmiddels wees as wat jy goeddink.
Lo mein het 'n algemeen hartige geur wat effens soet en sout is as gevolg van die bygevoegde suiker en mirien.
Daar is ook 'n paar sterk wenke van umami, wat afkomstig is van die kombinasie van sojasous en hoender.
As jy daarvan hou om seekos, bv. garnale of garnale by te voeg, sal jy ook 'n effense vleiserigheid ervaar.
Oor die algemeen smaak albei heerlik. Hibachi-noedels is egter eenvoudiger in geur, terwyl lo mein 'n bietjie kompleks is. Dis hoe ek dit sou stel!
Leer meer oor die verskille tussen Japannese en Chinese kos in die algemeen
Vrae & Antwoorde
Kan jy eiernoedels gebruik om hibachi noedels te maak?
Ja, jy kan beslis eiernoedels gebruik om hibachi-noedels te maak. Soba-noedels word egter oor die algemeen verkies vir die gereg as jy tradisioneel wil gaan.
Is hibachi 'n noedelstipe?
Daar is geen noedelstipe wat "hibachi" genoem word nie. Solank enige noedels suksesvol gekook word met die hibachi-kookstyl, kan die gereg wat afkom, tegnies hibachi-noedels genoem word.
Wat is die verskil tussen lo mein en gebraaide noedels?
Die verskil tussen lo mein en gebraaide noedels is hul metode van voorbereiding. "Lo" in Chinees beteken "gegooi noedels," en Chow of "chow mein" beteken "gebraaide noedels."
Lo mein word berei deur die noedels in vooraf-geroer gebraaide groente en proteïen te gooi, en chow mein of gebraaide noedels word voorberei deur die noedels saam met die ander bestanddele te braai.
Watter olie word gebruik om hibachi-noedels te maak?
Oor die algemeen is sesamolie 'n gunsteling keuse onder hibachi-restaurantsjefs.
Jy kan egter ook olyfolie of grondboontjieolie by die huis gebruik, aangesien dit 'n oor die algemeen neutrale geur het.
Watter een is gesonder, lo mein of hibachi noedels?
Oor die algemeen is albei nie gesond nie. Hibachi-kosse is oor die algemeen geneig om meer vet en olie te bevat, terwyl lo mein 'n volledige bom is gevul met natrium en vet.
Alhoewel albei goed is om af en toe te eet, sou ek hibachi-noedels kies as ek een van hulle meer gereeld sou eet.
Gevolgtrekking
Ter afsluiting, hibachi-noedels en lo mein is heerlike en gewilde Asiatiese geregte.
Terwyl hibachi-noedels geroerbraai word en saam met verskeie groente en proteïene bedien word, is lo mein 'n volledige pakket souse, proteïene en groente.
Vir 'n klassieke gereg met 'n kinkel, kyk na my Filippynse Lo Mein Bees Broccoli Resep
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
