Is Dashi 'n Miso Paste? Moenie die een met die ander verwar nie
As jy nuut is in Japannese kookkuns, is dit reg om te wees wat ons "miso confused" noem.
Gegewe dat beide miso en dashi gaan dikwels saam in baie Japannese geregte, dit is maklik om beide met mekaar te verwar.
Egter mispasta en dashi is nie een en dieselfde ding nie.
Misopasta is 'n soutbestanddeel wat gemaak word deur sojabone met sout en koji te fermenteer, terwyl dashi 'n umami-ryke sous is wat as basis vir tradisionele Japannese geregte gebruik word. Dit word voorberei deur gedroogde sardientjies, bonito-vlokkies, shiitake-sampioene of kombu-blare in water te prut.
Noudat dit duidelik is dat albei heeltemal verskillende dinge is, kom ons delf 'n bietjie diep en vergelyk albei vanuit 'n paar belangrike hoeke.
Aan die einde van hierdie artikel sal jy 'n volledige idee hê van wat dashi en miso is, of jy dit uitruilbaar kan gebruik, en 'n paar goeie plaasvervangers wat jy eerder kan gebruik.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Miso-pasta vs. Dashi: 'n basiese vergelyking
Hier is hoe miso en dashi van mekaar verskil.
Wat is miso-pasta?
Misopasta is 'n gefermenteerde Japannese voedselbestanddeel wat voorberei word deur sojabone met koji en sout te fermenteer.
Dit het 'n supersout smaak, met subtiele sweempies soet en suur, soortgelyk aan sojasous, maar nie so naby nie.
Die smaakintensiteit en kleur van miso kan verskil afhangende van die tipe koji wat gebruik word, die totale duur van fermentasie en die tipe korrels wat vir voorbereiding gebruik word.
Afhangende van die bogenoemde faktore, is daar drie hooftipes misopasta, naamlik:
- Shiro miso: Dit het wit kleur, minimum soutigheid en 'n baie sagte geur wat goed pas in elke gereg wat miso vra.
- Aka miso: Dit het 'n rooi kleur en is hoogs sout en intens in geur. Dit word dikwels gebruik as 'n plaasvervanger vir shiro miso, maar in 'n kleiner hoeveelheid.
- Shinshu miso: Dit is geel en het 'n geurintensiteit wat tussen shiro miso en aka miso sit. Dit is 'n goeie plaasvervanger vir beide bogenoemde tipes en dus meer veelsydig.
Miso is die siel van Japannese kookkuns en 'n primêre bestanddeel van byna meer as die helfte van sy gewilde disse.
Alhoewel dit ook 'n paar sweempies van umaminiteit binne het, is dit nie so opvallend soos die ander geure nie.
Waarvoor word misopasta gebruik?
Soos ons vroeër genoem het, is misopasta een van daardie bestanddele wat jy in enige Japannese gereg kan sit, en dit sal net ongelooflik smaak.
Jy kan dit selfs in geregte gebruik wat nie noodwendig tradisioneel is nie.
As ons superspesifiek moet wees oor die gebruik van miso, kom 'n klomp tradisionele disse deur ons gedagtes, soos miso-sop, miso-ramen, miso katsu en miso-roerbraai.
Sommige mense hou ook daarvan om dit as 'n slaaisous vir hul slaaie te gebruik, asook vir 'n ekstra geurpunch.
Wat is dashi?
Dashi is 'n eenvoudige voorraad wat gebruik word as 'n basis vir talle Japannese geregte. Tradisioneel word dit voorberei deur bonito-vlokkies of gedroogde sardientjies in water te prut.
As jy dit om een of ander rede nie kan vind nie of nie jou veganiese dieet in gevaar stel nie, kan jy ook kombu-blare, shiitake-sampioene of selfs groente gebruik om dashi voor te berei.
Alhoewel al die bogenoemde die umami-geur dominant het, het hulle almal 'n klomp verskillende en duidelike smake, sommige is 'n bietjie aards, ander pekel, terwyl sommige selfs visagtig is.
Afhangende van die bestanddele wat gebruik word, word dashi in baie variëteite geklassifiseer. Awase dashi, Katsuo-dashi, Kombu-dashi, Niboshi-dashi en Shiitake-dashi is 'n paar om te noem.
Waarvoor word dashi gebruik?
Anders as miso, wat die hoofbestanddeel van byna elke tradisionele gereg is, word dashi meer as 'n basis gebruik en is dit nie die "primêre" smaakmaker nie.
Dit komplementeer net die hoofgeure en dien as 'n medium vir hulle om ten volle in die gereg te diffundeer.
Sommige van die mees algemene geregte wat dashi as basis gebruik, sluit in die legendariese miso-sop, verskillende soorte noedelgeregte soos udon, ramen en soba, en Japannese hotpots.
Die ware pret van dashi spruit uit die groot verskeidenheid geurmiddels en souse wat jy daarin sit, en dit word gewoonlik gemeng met sojasous, miso of tonkatsu vir die uiters smaaklike en umami-ryke geure wat ons almal van Japannese kos liefhet.
Dashi vs shiro miso: kan hulle mekaar vervang?
In die eenvoudigste woorde, dit is 'n groot nee, jy kan nie dashi gebruik in plaas van miso of andersom nie.
Shiro miso en dashi het baie verskillende geure, wat beteken dat jy nie miso kan gebruik in resepte wat slegs vir dashi vereis nie.
Maar hey, daar is 'n truuk! As dit gekombineer word, weet ons dat dashi en miso 'n pragtige mengsel van geure maak, soos duidelik in miso-sop, nie waar nie?
Alhoewel jy nie basiese en outentieke miso-pasta in die plek van dashi kan gebruik nie, kan jy beslis miso-dashi gebruik om 'n byna soortgelyke geur te verkry.
Onthou net dat dit net vir geregte is waar die hoofgeurbestanddeel miso alleen is, en dashi is net daar as 'n basis!
So, byvoorbeeld, as jy maak miso sop maar kan nie vind nie outentieke dashi-bestanddele (bonito-vlokkies of gedroogde ansjovis), kan jy eerder miso dashi gebruik en seker maak dat jy amper dieselfde geur kry.
Dieselfde geld vir miso-noedels en miso-warmpotte.
Gevolgtrekking
Misopasta is 'n veelsydige bestanddeel wat in baie Japannese geregte gebruik kan word.
Alhoewel dit die meeste gebruik word in miso-sop, ramen en roerbraai, kan dit ook as 'n slaaisous vir slaaie of 'n basis vir ander sop gebruik word.
Dashi is ook 'n gewilde Japannese aftreksel wat as basis vir verskeie geregte gebruik word.
Terwyl dashi 'n sterker umami-geur as misopasta het, het die twee kosse baie komplementêre geure en kan dit gekombineer word om 'n unieke stel geure te skep.
Ek hoop dat hierdie artikel enige twyfel wat u oor miso en dashi gehad het, uit die weg geruim het.
As jy op soek is na 'n paar heerlike resepte om met miso te maak or dashi, moenie vergeet om ons blog te verken nie. Ons het baie interessante goed oor Asiatiese kookkuns wat jy graag wil weet.
O! En moenie vergeet om uit te check nie hierdie plaasvervangers as jy terloops nie miso het nie.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
